Celery/ja: Difference between revisions

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温帯地域では、セロリは種子のためにも栽培される。実際には非常に小さな果実であり、これらの「種子」は香水産業で使われる貴重な[[essential oil/ja|精油]]を産出する。この油には[[chemical compound/ja|化学化合物]]の[[apiole/ja|アピオール]]が含まれている。セロリの種子は、そのままの種子または粉砕して、風味付けや香辛料として使用できる。

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====セロリソルト====

====~~Celery salt~~====

セロリの種子を粉砕して塩と混ぜると、[[celery salt/ja|セロリソルト]]ができる。セロリソルトは根からの抽出物から、または乾燥葉を用いて作ることができる。セロリソルトは調味料として、カクテル（一般的には[[Bloody Mary (cocktail)/ja|ブラッディ・メアリー]]カクテルの風味を高めるため）、[[Chicago-style hot dog/ja|シカゴ風ホットドッグ]]、および[[Old Bay Seasoning/ja|オールドベイシーズニング]]に使われる。同様に、セロリパウダーと塩の組み合わせは、工業的な[[curing salt/ja|発色剤]]の代替として、熟成豚肉や他の加工肉の風味付けと保存に使われる。セロリに自然に含まれる[[Curing (food preservation)/ja#Nitrites from celery|硝酸塩]]は、添加された塩と相乗的に作用して食品を熟成させる。

~~Celery seeds can be ground and mixed with salt to produce~~ [[celery salt]]~~. Celery salt can be made from an extract of the roots or by using dried leaves. Celery salt is used as a seasoning, in cocktails (commonly to enhance the flavour of~~ [[Bloody Mary (cocktail)|~~Bloody Mary~~]] ~~cocktails), on the~~ [[Chicago-style hot dog]]~~, and in~~ [[Old Bay Seasoning]]~~. Similarly, combinations of celery powder and salt are used to flavour and preserve cured pork and other processed meats as an alternative to industrial~~ [[curing salt]]~~. The naturally occurring~~ [[Curing (food preservation)#Nitrites from celery|~~nitrates in celery~~]] ~~work synergistically with the added salt to cure food.~~

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 温帯地域では、セロリは種子のためにも栽培される。実際には非常に小さな果実であり、これらの「種子」は香水産業で使われる貴重な[[essential oil/ja|精油]]を産出する。この油には[[chemical compound/ja|化学化合物]]の[[apiole/ja|アピオール]]が含まれている。セロリの種子は、そのままの種子または粉砕して、風味付けや香辛料として使用できる。
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+====セロリソルト====
-====Celery salt====
+セロリの種子を粉砕して塩と混ぜると、[[celery salt/ja|セロリソルト]]ができる。セロリソルトは根からの抽出物から、または乾燥葉を用いて作ることができる。セロリソルトは調味料として、カクテル（一般的には[[Bloody Mary (cocktail)/ja|ブラッディ・メアリー]]カクテルの風味を高めるため）、[[Chicago-style hot dog/ja|シカゴ風ホットドッグ]]、および[[Old Bay Seasoning/ja|オールドベイシーズニング]]に使われる。同様に、セロリパウダーと塩の組み合わせは、工業的な[[curing salt/ja|発色剤]]の代替として、熟成豚肉や他の加工肉の風味付けと保存に使われる。セロリに自然に含まれる[[Curing (food preservation)/ja#Nitrites from celery|硝酸塩]]は、添加された塩と相乗的に作用して食品を熟成させる。
-Celery seeds can be ground and mixed with salt to produce [[celery salt]]. Celery salt can be made from an extract of the roots or by using dried leaves. Celery salt is used as a seasoning, in cocktails (commonly to enhance the flavour of [[Bloody Mary (cocktail)|Bloody Mary]] cocktails), on the [[Chicago-style hot dog]], and in [[Old Bay Seasoning]]. Similarly, combinations of celery powder and salt are used to flavour and preserve cured pork and other processed meats as an alternative to industrial [[curing salt]]. The naturally occurring [[Curing (food preservation)#Nitrites from celery|nitrates in celery]] work synergistically with the added salt to cure food.
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