Chinese cuisine/ja: Difference between revisions

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[[:en:Zhaohun|招魂]]（紀元前4〜3世紀）にはいくつかの例が挙げられている。スッポンのラグー、蜂蜜ケーキ、ビール（氷で冷やしたもの）などである。

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[[:en:Qin Shi Huang|始皇帝]]の[[:en:Qin dynasty|秦代]]には、帝国は南へと拡大した。[[:en:Han dynasty|漢代]]までには、中国の様々な地域と料理は主要な[[:en:canal|運河]]によって結ばれ、様々な地方料理の複雑性が増した。食べ物は「[[:en:qi|気]]」、すなわちエネルギーを与えるものと見なされるだけでなく、陰陽を維持することにも関わるとされた。その背後にある哲学は『[[:en:I Ching|易経]]』と[[Chinese traditional medicine/ja|中国伝統医学]]に根ざしており、食べ物は色、香り、味、食感で判断され、良い食事は[[:en:Chinese herbology#Four Natures|四気]]（「[[Yin and yang/ja|熱]]」、温、涼、「[[Yin and yang/ja|冷]]」）と[[Chinese herbology/ja#Five Flavors|五味]]（辛、甘、酸、苦、鹹）のバランスが取れていることが期待された。[[Salt in Chinese history/ja#Salt in Chinese cuisine|塩は古くから保存料として使用された]]が、料理には醤油の形で加えられ、食卓では加えられなかった。

~~During~~ [[Qin Shi Huang|~~Shi Huangdi~~]]'s [[Qin dynasty]]~~, the empire expanded into the south. By the time of the~~ [[Han dynasty]]~~, the different regions and cuisines of China's people were linked by major~~ [[canal]]~~s and leading to greater complexity in the different regional cuisines. Not only is food seen as giving "~~[[qi]]~~", energy, but the food is also about maintaining yin and yang. The philosophy behind it was rooted in the ''~~[[I Ching]]~~'' and~~ [[Chinese traditional medicine]]~~: food was judged for color, aroma, taste, and texture and a good meal was expected to balance the~~ [[Chinese herbology#Four Natures|~~Four Natures~~]] ('[[Yin and yang|~~hot~~]]~~', warm, cool, and '~~[[Yin and yang|~~cold~~]]~~') and the~~ [[Chinese herbology#Five Flavors|~~Five Tastes~~]] ~~(pungent, sweet, sour, bitter, and salty).~~ [[Salt in Chinese history#Salt in Chinese cuisine|~~Salt was used as a preservative~~]] ~~from early times, but in cooking was added in the form of soy sauce, and not at the table.~~

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 [[:en:Zhaohun|招魂]]（紀元前4〜3世紀）にはいくつかの例が挙げられている。スッポンのラグー、蜂蜜ケーキ、ビール（氷で冷やしたもの）などである。
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+[[:en:Qin Shi Huang|始皇帝]]の[[:en:Qin dynasty|秦代]]には、帝国は南へと拡大した。[[:en:Han dynasty|漢代]]までには、中国の様々な地域と料理は主要な[[:en:canal|運河]]によって結ばれ、様々な地方料理の複雑性が増した。食べ物は「[[:en:qi|気]]」、すなわちエネルギーを与えるものと見なされるだけでなく、陰陽を維持することにも関わるとされた。その背後にある哲学は『[[:en:I Ching|易経]]』と[[Chinese traditional medicine/ja|中国伝統医学]]に根ざしており、食べ物は色、香り、味、食感で判断され、良い食事は[[:en:Chinese herbology#Four Natures|四気]]（「[[Yin and yang/ja|熱]]」、温、涼、「[[Yin and yang/ja|冷]]」）と[[Chinese herbology/ja#Five Flavors|五味]]（辛、甘、酸、苦、鹹）のバランスが取れていることが期待された。[[Salt in Chinese history/ja#Salt in Chinese cuisine|塩は古くから保存料として使用された]]が、料理には醤油の形で加えられ、食卓では加えられなかった。
-During [[Qin Shi Huang|Shi Huangdi]]'s [[Qin dynasty]], the empire expanded into the south. By the time of the [[Han dynasty]], the different regions and cuisines of China's people were linked by major [[canal]]s and leading to greater complexity in the different regional cuisines. Not only is food seen as giving "[[qi]]", energy, but the food is also about maintaining yin and yang. The philosophy behind it was rooted in the ''[[I Ching]]'' and [[Chinese traditional medicine]]: food was judged for color, aroma, taste, and texture and a good meal was expected to balance the [[Chinese herbology#Four Natures|Four Natures]] ('[[Yin and yang|hot]]', warm, cool, and '[[Yin and yang|cold]]') and the [[Chinese herbology#Five Flavors|Five Tastes]] (pungent, sweet, sour, bitter, and salty). [[Salt in Chinese history#Salt in Chinese cuisine|Salt was used as a preservative]] from early times, but in cooking was added in the form of soy sauce, and not at the table.
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