English cuisine/ja: Difference between revisions

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16世紀には、イギリスの味覚は少なくとも3つの点で進化した。第一に、レシピは甘酸っぱい味のバランスを重視するようになった。第二に、[[butter/ja|バター]]がソースの重要な材料となり、この傾向は後の世紀にも続いた。第三に、地元で栽培できたが中世にはほとんど使われていなかった[[herb/ja|ハーブ]]が、風味付けとしてスパイスに取って代わるようになった。A. W.の『Book of Cookrye』では、肉のシチューやソースのレシピの35%にハーブが含まれており、最も一般的なのは[[thyme/ja|タイム]]である。一方で、それらの肉料理の76%は、依然として明らかに中世的な砂糖とドライフルーツの組み合わせを、一緒にまたは別々に使用していた。遠い国々からも新しい食材が届いていた。『The Good Huswifes Jewell』は、おなじみの中世のレシピとともに、[[sweet potato/ja|サツマイモ]]（熱帯アメリカ原産）を紹介した。

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1604年に編纂された（そして1986年に初めて出版された）『[[:en:Elinor Fettiplace's Receipt Book|エリナー・フェティプレイスのレシピ帳]]』は、[[:en:Elizabethan era|エリザベス朝]]の料理を詳しく伝えている。この本には、バターを塗ったパンなど様々な種類のパン、アップル[[fritter/ja|フリッター]]、保存食やピクルス、そして100人分の祝いのケーキのレシピが掲載されている。新しい食材も登場する。[[mutton/ja|羊肉]]の肩肉の調理法には、新しく入手可能になった[[citrus fruit/ja|柑橘類]]の使用が求められている。

''[[Elinor Fettiplace's Receipt Book]]~~'', compiled in 1604 (and first published in 1986) gives an intimate view of~~ [[Elizabethan era|~~Elizabethan~~]] cookery. The book provides recipes for various forms of bread, such as buttered loaves; for apple fritters; preserves and pickles; and a celebration cake for 100 people. New ingredients appear; a recipe for dressing a shoulder of [[mutton]] ~~calls for the use of the newly available~~ [[citrus fruit]]s:

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 世紀には、イギリスの味覚は少なくとも3つの点で進化した。第一に、レシピは甘酸っぱい味のバランスを重視するようになった。第二に、[[butter/ja|バター]]がソースの重要な材料となり、この傾向は後の世紀にも続いた。第三に、地元で栽培できたが中世にはほとんど使われていなかった[[herb/ja|ハーブ]]が、風味付けとしてスパイスに取って代わるようになった。A. W.の『Book of Cookrye』では、肉のシチューやソースのレシピの35%にハーブが含まれており、最も一般的なのは[[thyme/ja|タイム]]である。一方で、それらの肉料理の76%は、依然として明らかに中世的な砂糖とドライフルーツの組み合わせを、一緒にまたは別々に使用していた。遠い国々からも新しい食材が届いていた。『The Good Huswifes Jewell』は、おなじみの中世のレシピとともに、[[sweet potato/ja|サツマイモ]]（熱帯アメリカ原産）を紹介した。
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+年に編纂された（そして1986年に初めて出版された）『[[:en:Elinor Fettiplace's Receipt Book|エリナー・フェティプレイスのレシピ帳]]』は、[[:en:Elizabethan era|エリザベス朝]]の料理を詳しく伝えている。この本には、バターを塗ったパンなど様々な種類のパン、アップル[[fritter/ja|フリッター]]、保存食やピクルス、そして100人分の祝いのケーキのレシピが掲載されている。新しい食材も登場する。[[mutton/ja|羊肉]]の肩肉の調理法には、新しく入手可能になった[[citrus fruit/ja|柑橘類]]の使用が求められている。
-''[[Elinor Fettiplace's Receipt Book]]'', compiled in 1604 (and first published in 1986) gives an intimate view of [[Elizabethan era|Elizabethan]] cookery. The book provides recipes for various forms of bread, such as buttered loaves; for apple fritters; preserves and pickles; and a celebration cake for 100 people. New ingredients appear; a recipe for dressing a shoulder of [[mutton]] calls for the use of the newly available [[citrus fruit]]s:
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