Yogurt/ja: Difference between revisions
Yogurt/ja
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[[:en:Northern Iran|イラン北部]]では、「マースト・チェキーデ」という[[kefir/ja|ケフィア]]ヨーグルトの一種があり、独特の酸っぱい味が特徴である。通常、[[Delal sauce/ja|デラル]]と呼ばれる、水と新鮮なハーブを混ぜた[[pesto/ja|ペスト]]のようなピューレと混ぜて供される。一般的な前菜には、[[spinach/ja|ほうれん草]]や[[eggplant/ja|ナス]]の[[borani/ja|ボラニ]]、キュウリ、春玉ねぎ、ハーブを入れた「マースト・オ・ヒヤル」、野生の[[shallot/ja|エシャロット]]を入れた「マースト・ムシール」がある。夏には、ヨーグルトと氷をキュウリ、[[raisin/ja|レーズン]]、塩、コショウ、玉ねぎと混ぜ合わせ、ペルシャの伝統的なパンで作ったクルトンを乗せて冷たいスープとして供される。[[Ashe-Mâst/ja|アッシュ・マースト]]は、新鮮なハーブ、ほうれん草、レンズ豆を入れた温かい[[yogurt soup/ja|ヨーグルトスープ]]である。[[strained yogurt/ja|水切りヨーグルト]]を作る際に残った水さえも煮詰めて、通常スープやシチューのトッピングとして使われる[[kashk/ja|カシュク]]というサワークリームソースを作る。 | [[:en:Northern Iran|イラン北部]]では、「マースト・チェキーデ」という[[kefir/ja|ケフィア]]ヨーグルトの一種があり、独特の酸っぱい味が特徴である。通常、[[Delal sauce/ja|デラル]]と呼ばれる、水と新鮮なハーブを混ぜた[[pesto/ja|ペスト]]のようなピューレと混ぜて供される。一般的な前菜には、[[spinach/ja|ほうれん草]]や[[eggplant/ja|ナス]]の[[borani/ja|ボラニ]]、キュウリ、春玉ねぎ、ハーブを入れた「マースト・オ・ヒヤル」、野生の[[shallot/ja|エシャロット]]を入れた「マースト・ムシール」がある。夏には、ヨーグルトと氷をキュウリ、[[raisin/ja|レーズン]]、塩、コショウ、玉ねぎと混ぜ合わせ、ペルシャの伝統的なパンで作ったクルトンを乗せて冷たいスープとして供される。[[Ashe-Mâst/ja|アッシュ・マースト]]は、新鮮なハーブ、ほうれん草、レンズ豆を入れた温かい[[yogurt soup/ja|ヨーグルトスープ]]である。[[strained yogurt/ja|水切りヨーグルト]]を作る際に残った水さえも煮詰めて、通常スープやシチューのトッピングとして使われる[[kashk/ja|カシュク]]というサワークリームソースを作る。 | ||
[[Matsoni/ja|マツォーニ]]は、[[:en:Georgia (country)|ジョージア]]（グルジア）とロシアの[[:en:Caucasus|コーカサス]]地方のヨーグルトである。[[Tarator/ja|タラトル]]と[[cacık/ja|ジャジュク]]は、東ヨーロッパで夏場にヨーグルトで作られる冷たいスープである。これらは[[ayran/ja|アイラン]]、[[cucumber/ja|キュウリ]]、[[dill/ja|ディル]]、塩、[[olive/ja|オリーブ]]オイル、そして任意でニンニクや砕いた[[walnut/ja|クルミ]]を使って作られる。ギリシャの[[Tzatziki/ja|ザジキ]]とブルガリアの[[milk salad/ja|ミルクサラダ]]は、タラトルに似た濃厚なヨーグルトベースのサラダである。 | |||
[[Matsoni]] | |||
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