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| | [[File:Saffron - premium spice.jpg|alt=Saffron|thumb|サフランクロッカス（学名：Crocus sativus）、鮮やかな深紅色の雌しべと花柱を持つ]] |
| {{short description|Spice made from crocus flowers}}
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| [[File:Saffron - premium spice.jpg|alt=Saffron|thumb|Saffron crocus, ''Crocus sativus'', with its vivid crimson stigmas and styles]] | |
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| | '''サフラン'''（{{IPAc-en|ˈ|s|æ|f|r|ə|n|,_|-|r|ɒ|n}}）は、一般に「サフランクロッカス」として知られる[[Crocus sativus/ja|クロッカス・サティヴス]]の花から取れる香辛料である。雌しべの鮮やかな紅色の[[stigma (botany)/ja|柱頭]]と[[style (botany)/ja|花柱]]（合わせて糸状体と呼ばれる）を摘み取り、乾燥させて、主に[[seasoning/ja|調味料]]や[[Food coloring/ja|着色料]]として食品に使用する。サフランクロッカスはユーラシア大陸の大部分にわたって徐々に伝播し、その後、北アフリカ、北アメリカ、および[[:en:Oceania|オセアニア]]の一部に持ち込まれた。 |
| '''Saffron''' ({{IPAc-en|ˈ|s|æ|f|r|ə|n|,_|-|r|ɒ|n}}) is a spice derived from the flower of ''[[Crocus sativus]]'', commonly known as the "saffron crocus". The vivid crimson [[stigma (botany)|stigma]] and [[style (botany)|styles]], called threads, are collected and dried for use mainly as a [[seasoning]] and [[Food coloring|colouring agent]] in food. The saffron crocus was slowly propagated throughout much of Eurasia and was later brought to parts of North Africa, North America, and [[Oceania]]. | |
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| | サフランの味と[[iodoform/ja|ヨードホルム]]のような、あるいは[[hay/ja|干し草]]のような香りは、[[phytochemical/ja|ファイトケミカル]]である[[picrocrocin/ja|ピクロクロシン]]と[[safranal/ja|サフラナール]]に由来する。また、[[carotenoid/ja|カロテノイド]]色素である[[crocin/ja|クロシン]]を含んでおり、料理や繊維に豊かな黄金色を与える。その品質は、黄色い花柱に対する赤い柱頭の割合によって等級が付けられており、地域によって異なり、効能と価値の両方に影響を与える。2024年現在、[[:en:Iran|イラン]]は世界のサフラン総生産量の約90％を生産している。サフランは1kgあたり5,000米ドル以上であり、長年にわたり世界で最も高価な香辛料である。 |
| Saffron's taste and [[iodoform]]-like or [[hay]]-like fragrance result from the [[phytochemical]]s [[picrocrocin]] and [[safranal]]. It also contains a [[carotenoid]] pigment, [[crocin]], which imparts a rich golden-yellow hue to dishes and textiles. Its quality is graded by the proportion of red stigma to yellow style, varying by region and affecting both potency and value. As of 2024, [[Iran]] produced some 90% of the world total for saffron. At US$5,000 per kg or higher, saffron has long been the world's costliest spice by weight.
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| | [[:en:English language|英語]]の単語「saffron」は、おそらく[[:en:Old French|古フランス語]]の''safran''に由来し、これは[[:en:Latin|ラテン語]]と[[:en:Persian language|ペルシア語]]を経て、「金が連なる」を意味する''zarparān''という言葉に遡る。これは、[[:en:Sterility (physiology)|不稔性]]で、人間によって伝播された、[[:en:autumn|秋]]に開花する植物で、東[[:en:Mediterranean Sea|地中海]]の野生種の子孫であり、日当たりの良い[[:en:temperate climates|温帯気候]]で、香りのよい紫色の[[Flower/ja|花]]と貴重な赤い柱頭のために栽培されてきた。サフランは主に料理用の[[spice/ja|香辛料]]や天然の[[colourant/ja|着色料]]として使用され、[[traditional medicine/ja|伝統医学]]、[[:en:dyeing|染色]]、[[:en:Perfume|香水]]、[[:en:Ritual|宗教儀式]]においても歴史的に使用されてきた。 |
| The [[English language|English]] word saffron likely originates from the [[Old French]] ''safran'', which traces back through [[Latin]] and [[Persian language|Persian]] to the word ''zarparān'', meaning “gold strung.” It is a [[Sterility (physiology)|sterile]], human-propagated, [[autumn]]-flowering plant descended from wild relatives in the eastern [[Mediterranean Sea|Mediterranean]], cultivated for its fragrant purple [[Flower|flowers]] and valuable red stigmas in sunny, [[temperate climates]]. Saffron is primarily used as a culinary [[spice]] and natural [[colourant]], with additional historical uses in [[traditional medicine]], [[dyeing]], [[Perfume|perfumery]], and [[Ritual|religious rituals]].
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| | サフランは、[[:en:Greece|ギリシャ]]、[[:en:Iran|イラン]]、または[[:en:Mesopotamia|メソポタミア]]のいずれか、またはその近隣を起源としている可能性が高い。[[:en:Eurasia|ユーラシア大陸]]全体で3,500年以上にわたって栽培・取引されており、[[:en:Cultural diplomacy|文化交流]]や[[:en:conquest|征服]]を通じて[[:en:Asia|アジア]]中に広がった。[[History of saffron/ja|その記録された歴史]]は、紀元前7世紀の[[:en:Assyria|アッシリア]]の植物学論文に記されている。 |
| Saffron likely originated in or near [[Greece]], [[Iran]], or [[Mesopotamia]]. It has been cultivated and traded for over 3,500 years across [[Eurasia]], spreading through [[Asia]] via [[Cultural diplomacy|cultural exchange]] and [[conquest]]. [[History of saffron|Its recorded history]] is attested in a 7th-century BC [[Assyria]]n botanical treatise.
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| | ==語源== |
| ==Etymology== | | {{Further/ja|History of saffron/ja}} |
| {{Further|History of saffron}} | | 英語の''saffron''という単語の起源には、ある程度の不確実性がつきまとう。12世紀の[[:en:Old French|古フランス語]]の''safran''に由来する可能性があり、これはラテン語の{{Lang|la|safranum}}、[[:en:Persian language|ペルシア語]]（{{lang|fa|زعفران}}、''za'farān''）を経て、最終的には「金が連なる」（花の黄金色の雄しべ、または風味として使用した際に生み出す黄金色のいずれかを示唆）を意味するペルシア語の''zarparān'' ({{nq|زَرپَران}}) に由来する。 |
| A degree of uncertainty surrounds the origin of the English word ''saffron''. It might stem from the 12th-century [[Old French]] term ''safran'', which comes from the Latin word {{Lang|la|safranum}}, from [[Persian language|Persian]] ({{lang|Fa|زعفران}}, ''za'farān''), ultimately from the Persian word ''zarparān'' ({{nq|زَرپَران}}) 'gold strung' (implying either the golden stamens of the flower or the golden colour it creates when used as flavour).
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| | ==種== |
| ==Species==
| | {{Main/ja|Crocus sativus/ja}} |
| {{Main|Crocus sativus}} | |
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| | ===概要=== |
| ===Description===
| | [[File:860808-Saffronfarm-01-IMG 7707-2.jpg|alt=Saffron Flowers|thumb|赤いサフランの柱頭を生み出すクロッカスの花]] |
| [[File:860808-Saffronfarm-01-IMG 7707-2.jpg|alt=Saffron Flowers|thumb|Crocus flowers which yield red saffron stigmas]] | | [[File:Saffron onions-IMG 7549-2.jpg|alt=Saffron onions|thumb|球茎]] |
| [[File:Saffron onions-IMG 7549-2.jpg|alt=Saffron onions|thumb|Corms]] | |
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