Nihari/ja: Difference between revisions

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Nihari/ja
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'''ニハリ''' (ヒンディー語: निहारी; ベンガル語: নিহারী; ウルドゥー語: {{Script|Nastaliq|نہاری}}) は、18世紀の[[:en:Mughal Empire|ムガル帝国]]下の[[:en:Oudh State|アワド]]の首都[[:en:Lucknow|ラクナウ]]（[[:en:Indian subcontinent|インド亜大陸]]）を起源とする[[stew/ja|シチュー]]である。主に[[Shank (meat)/ja|すね肉]]（[[beef/ja|牛肉]]、[[lamb and mutton/ja|羊肉]]、[[goat meat/ja|ヤギ肉]]）や[[Chicken as food/ja|鶏肉]]、[[Bone marrow (food)/ja|骨髄]]をじっくりと煮込んで作られる。[[black pepper/ja|黒胡椒]]の仲間である[[Long pepper/ja#Usage|長胡椒]]（ヒンディー語: pippali）で風味付けされる。[[:en:Pakistan|パキスタン]]や[[:en:Bangladesh|バングラデシュ]]では、ニハリはよく[[naan/ja|ナン]]と共に供される。
'''Nihari''' ({{Langx|hi|निहारी}}; {{langx|bn|নিহারী}}; {{Langx|ur|{{Script|Nastaliq|نہاری}}}}) is a [[stew]] originating in [[Lucknow]], the capital of 18th-century [[Oudh State|Awadh]] under the [[Mughal Empire]] in the [[Indian subcontinent]]. It consists of slow-cooked meat, mainly a [[Shank (meat)|shank cut]] of [[beef]], [[lamb and mutton]], or [[goat meat]], as well as [[Chicken as food|chicken]] and [[Bone marrow (food)|bone marrow]]. It is flavoured with [[Long pepper#Usage|long pepper]] ({{Transliteration|hi|pippali}}), a relative of [[black pepper]]. In [[Pakistan]] and [[Bangladesh]], nihari is often served and consumed with [[naan]].
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==語源{{Anchor|Etymology}}==
== Etymology ==
ニハリ（ヒンディー語: nihari）という名前は、[[:en:Arabic|アラビア語]]の「''[[Transliteration|ar|nahâr]]''」（{{Langx|ar|نهار|label=none}}、「朝」の意）に由来する。これは元々、[[:en:Mughal Empire|ムガル帝国]]の[[:en:nawab|ナワーブ]]たちが[[:en:Fajr prayer|ファジュル（暁）の礼拝]]後に朝食として食べていたことにちなんでいる。
The name {{Transliteration|hi|nihari}} originates from [[Arabic]] ''{{Transliteration|ar|nahâr}}'' ({{Langx|ar|نهار|label=none}}), meaning "morning"; it was originally eaten by [[nawab]]s in the [[Mughal Empire]] as a breakfast course following [[Fajr prayer]].
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==歴史{{Anchor|History}}==
==History==
多くの情報源によると、ニハリは18世紀後半、[[:en:Mughal Empire|ムガル帝国]]の末期に[[:en:Lucknow|ラクナウ]]（現代の[[:en:Uttar Pradesh|インド]]、[[:en:Uttar Pradesh|ウッタル・プラデーシュ州]]）の[[:en:Oudh State|アワド]]の王室の台所で生まれたとされる。元々は、特に寒い気候や季節において、労働者階級の人々が空腹時に食べる、重くて高エネルギーの朝食として考案された。しかし、後にこの料理は大きな人気を博し、最終的にムガル時代の[[:en:nawab|ナワーブ]]たちの王室料理の主食となった。
According to many sources, nihari originated in the royal kitchens of [[Lucknow]], [[Oudh State|Awadh]] (modern-day [[Uttar Pradesh]], [[India]]), in the late 18th century, during the last throes of the [[Mughal Empire]]. It was originally meant to be consumed as a heavy, high-energy breakfast dish on an empty stomach by working-class citizens, particularly in colder climates and seasons. However, the dish later gained a significant amount of popularity and eventually became a staple of the royal cuisine of Mughal-era [[nawab]]s.
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==人気{{Anchor|Popularity}}==
==Popularity==
ニハリは、[[:en:Lucknow|ラクナウ]]、[[:en:Delhi|デリー]]、[[:en:Bhopal|ボパール]]の[[:en:Islam in India|インド系ムスリム]]コミュニティにおける伝統的な料理です。1947年の[[:en:Partition of India|インド分割]]後、[[:en:North India|北インド]]から多くの[[:en:Mahajir (Pakistan)|ウルドゥー語話者のムスリム]]が[[:en:West Pakistan|西パキスタン]]の[[:en:Karachi|カラチ]]と[[:en:East Pakistan|東パキスタン]]の[[:en:Dhaka|ダッカ]]に移住し、この料理を提供する多くのレストランをオープンした。カラチでは、ニハリが大成功を収め、すぐに[[:en:Pakistan|パキスタン]]全土でその名声と入手可能性が広がった。
Nihari is a traditional dish among the [[Islam in India|Indian Muslim]] communities of [[Lucknow]], [[Delhi]], and [[Bhopal]]. Following the [[partition of India]] in 1947, many [[Mahajir (Pakistan)|Urdu-speaking Muslims]] from [[North India|northern India]] migrated to [[Karachi]] in [[West Pakistan]] and [[Dhaka]] in [[East Pakistan]], and established a number of restaurants serving the dish. In Karachi, nihari became a large-scale success and soon spread in prominence and availability across [[Pakistan]].
[[File:Beef_Nihari,_made_by_Saleha_Atif,_Pakistan.jpg|thumb|[[Ras Tanura/ja|ラスタヌラ]]（[[:en:Saudi Arabia|サウジアラビア]]）の[[:en:Karachi|カラチ]]風ビーフニハリ — [[ginger/ja|ショウガ]]、[[Coriander/ja|コリアンダーの葉]]、[[Chili pepper/ja|青唐辛子]]が添えられている]]
[[File:Beef_Nihari,_made_by_Saleha_Atif,_Pakistan.jpg|thumb|[[Karachi]]-style beef nihari in [[Ras Tanura]], [[Saudi Arabia]] – garnished with [[ginger]], [[Coriander|coriander leaves]], and [[Chili pepper|green chillies]]]]
一部のレストランでは、毎日残ったニハリ数キロを翌日の鍋に加える。この再利用される部分の料理はタール（{{Transliteration|hi|taar}}）として知られており、独特の風味を与えると信じられている。[[:en:Old Delhi|オールドデリー]]の一部のニハリ店は、1世紀以上にわたってこの「タール」のサイクルが途切れていないと主張している。
In some restaurants, a few kilograms from each day's leftover nihari is added to the next day's pot; this reused portion of the dish is known as {{Transliteration|hi|taar}} and is believed to provide a unique flavour. Some nihari outlets in [[Old Delhi]] claim to have kept an unbroken cycle of ''{{Transliteration|hi|taar}}'' going for more than a century.
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==民間療法{{Anchor|Medicinal remedies}}==
==Medicinal remedies==
ニハリは[[fever/ja|発熱]]、[[rhinorrhea/ja|鼻漏]]、[[common cold/ja|風邪]]の[[Traditional medicine/ja#Home remedies|民間療法]]としても利用されている。
Nihari is also used as a [[Traditional medicine#Home remedies|home remedy]] for [[fever]], [[rhinorrhea]], and the [[common cold]].
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==関連項目==
==See also==
{{Portal|India|Food}}
{{Portal|India|Food}}
*[[Cuisine of the Indian subcontinent]]
*[[Cuisine of the Indian subcontinent/ja]]
*[[List of stews]]
*[[List of stews/ja]]
</div>


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{{India topics}}
{{India topics}}
{{Indian Dishes}}
{{Indian Dishes/ja}}
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[[Category:South Asian curries]]
[[Category:South Asian curries]]
[[Category:National dishes]]
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[[Category:Pakistani meat dishes]]
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[[Category:Lahori cuisine]]
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Latest revision as of 19:56, 13 July 2025

Other languages:
ニハリ
マトン・ニハリ
フルコース朝食、昼食、夕食
発祥地インド亜大陸
地域ラクナウ、アワド、ムガル帝国
関連食文化インド料理、パキスタン料理、バングラデシュ料理
考案者ムガル帝国
誕生時期18世紀
提供時温度温かく
主な材料すね肉（牛肉、羊肉、ヤギ肉、ラクダ肉）、鶏肉、骨髄
その他の情報ナン、米、またはロティと共に供される

ニハリ (ヒンディー語: निहारी; ベンガル語: নিহারী; ウルドゥー語: نہاری) は、18世紀のムガル帝国下のアワドの首都ラクナウ（インド亜大陸）を起源とするシチューである。主にすね肉（牛肉、羊肉、ヤギ肉）や鶏肉、骨髄をじっくりと煮込んで作られる。黒胡椒の仲間である長胡椒（ヒンディー語: pippali）で風味付けされる。パキスタンやバングラデシュでは、ニハリはよくナンと共に供される。

語源

ニハリ（ヒンディー語: nihari）という名前は、アラビア語の「ar|nahâr」（نهار、「朝」の意）に由来する。これは元々、ムガル帝国のナワーブたちがファジュル（暁）の礼拝後に朝食として食べていたことにちなんでいる。

歴史

多くの情報源によると、ニハリは18世紀後半、ムガル帝国の末期にラクナウ（現代のインド、ウッタル・プラデーシュ州）のアワドの王室の台所で生まれたとされる。元々は、特に寒い気候や季節において、労働者階級の人々が空腹時に食べる、重くて高エネルギーの朝食として考案された。しかし、後にこの料理は大きな人気を博し、最終的にムガル時代のナワーブたちの王室料理の主食となった。

人気

ニハリは、ラクナウ、デリー、ボパールのインド系ムスリムコミュニティにおける伝統的な料理です。1947年のインド分割後、北インドから多くのウルドゥー語話者のムスリムが西パキスタンのカラチと東パキスタンのダッカに移住し、この料理を提供する多くのレストランをオープンした。カラチでは、ニハリが大成功を収め、すぐにパキスタン全土でその名声と入手可能性が広がった。

ラスタヌラ（サウジアラビア）のカラチ風ビーフニハリ — ショウガ、コリアンダーの葉、青唐辛子が添えられている

一部のレストランでは、毎日残ったニハリ数キロを翌日の鍋に加える。この再利用される部分の料理はタール（taar）として知られており、独特の風味を与えると信じられている。オールドデリーの一部のニハリ店は、1世紀以上にわたってこの「タール」のサイクルが途切れていないと主張している。

民間療法

ニハリは発熱、鼻漏、風邪の民間療法としても利用されている。

関連項目

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