Tamarind/ja: Difference between revisions

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Tamarind/ja
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Created page with "常緑の葉は互生し、偶数羽状複葉である。小葉は鮮やかな緑色で、楕円形から卵形、羽状脈を持ち、長さは5cm未満である。木が成熟するにつれて、枝は一本の中心的な幹から垂れ下がり、樹木の密度と果実の収穫を最適化するために農業ではしばしば:en:pruned|..."
Created page with "南アジアおよび熱帯世界全体で、タマリンドの木は観賞用、庭園用、換金作物として植栽されている。多くのアジア諸国で盆栽種として一般的に使用されており、世界の温帯地域では屋内盆栽としても栽培されている。"
 
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[[evergreen/ja|常緑]]の葉は互生し、[[Glossary of leaf morphology/ja#List of leaf (or leaflet) shapes|偶数羽状複葉]]である。小葉は鮮やかな緑色で、楕円形から卵形、[[Pinnation/ja|羽状]]脈を持ち、長さは5cm未満である。木が成熟するにつれて、枝は一本の中心的な[[trunk (botany)/ja|幹]]から垂れ下がり、樹木の密度と果実の収穫を最適化するために農業ではしばしば[[:en:pruned|剪定]]される。夜間には小葉が閉じる。
[[evergreen/ja|常緑]]の葉は互生し、[[Glossary of leaf morphology/ja#List of leaf (or leaflet) shapes|偶数羽状複葉]]である。小葉は鮮やかな緑色で、楕円形から卵形、[[Pinnation/ja|羽状]]脈を持ち、長さは5cm未満である。木が成熟するにつれて、枝は一本の中心的な[[trunk (botany)/ja|幹]]から垂れ下がり、樹木の密度と果実の収穫を最適化するために農業ではしばしば[[:en:pruned|剪定]]される。夜間には小葉が閉じる。


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熱帯種であるため、霜に弱い。対生する小葉を持つ羽状葉は、風になびくと波打つような効果を生み出す。タマリンドの[[:en:timber|木材]]は、硬い暗赤色の心材と、より柔らかい黄みがかった[[Wood/ja#Heartwood and sapwood|辺材]]で構成されている。
As a tropical species, it is frost-sensitive. The pinnate leaves with opposite leaflets give a billowing effect in the wind. Tamarind [[timber]] consists of hard, dark red [[heartwood]] and softer, yellowish [[Wood#Heartwood and sapwood|sapwood]].
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
タマリンドの花は（目立たないが）咲き、赤と黄色の細長い花をつける。花は幅2.5cmで5弁、小さな[[raceme/ja|総状花序]]をなし、黄色でオレンジまたは赤の縞模様がある。[[Bud/ja|蕾]]はピンク色をしており、4枚の[[sepal/ja|萼]]もピンク色で、花が[[Blossom/ja|咲く]]と落ちる。
The tamarind flowers bloom (although inconspicuously), with red and yellow elongated flowers. Flowers are 2.5&nbsp;cm (1&nbsp;in) wide, five-petalled, borne in small [[raceme]]s, and yellow with orange or red streaks. [[Bud]]s are pink as the four [[sepal]]s are pink and are lost when the flower [[Blossom|blooms]].
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<gallery>
<gallery>
TamarindSeedling.jpg|Seedling
TamarindSeedling.jpg|実生
Tamarind flower vijayanrajapuram 02.jpg|Flower
Tamarind flower vijayanrajapuram 02.jpg|花
Tamarindus indica-flowers.jpg|Flowers
Tamarindus indica-flowers.jpg|花
Tamarindus indica, leaves, pod.jpg|Leaves and fruit pod
Tamarindus indica, leaves, pod.jpg|葉と果実の莢
Tamarind clara.jpg|Tamarind tree on the site of the founding of [[Santa Clara, Cuba]]
Tamarind clara.jpg|[[Santa Clara, Cuba|キューバ、サンタクララ]]創設の地にあるタマリンドの木
</gallery>
</gallery>
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
===果実{{Anchor|Fruit}}===
=== Fruit ===
[[File:Tamarindus_indica_18.jpg|150px|thumbnail|right|フィリピンのサンパロック]]
[[File:Tamarindus_indica_18.jpg|150px|thumbnail|right|Philippine sampalok]]
果実は、長さ12〜15cmの硬い茶色の殻を持つ[[Dehiscence (botany)/ja|非裂開性]]の[[Legume/ja|豆果]]で、時に莢とも呼ばれる。
The fruit is an [[Dehiscence (botany)|indehiscent]] [[legume]], sometimes called a pod, {{cvt|12|to|15|cm|in|frac=2}} in length, with a hard, brown shell.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
果実は肉厚でジューシーな酸味のある果肉を持つ。果肉が茶色または赤褐色になると熟している。アジアのタマリンドは莢が長く（6〜12個の種子を含む）、アフリカおよび西インド諸島の品種は莢が短い（1〜6個の種子を含む）。種子はやや扁平で光沢のある茶色をしている。果実は甘酸っぱい味がする。
The fruit has a fleshy, juicy, acidic pulp. It is mature when the flesh is coloured brown or reddish brown. The tamarinds of Asia have longer pods (containing six to 12 seeds), whereas African and West Indian varieties have shorter pods (containing one to six seeds). The seeds are somewhat flattened, and a glossy brown. The fruit is sweet and sour in taste.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
== 歴史{{Anchor|History}} ==
== History ==
=== 語源 ===
=== Etymology ===
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
タマリンドという名前は、アラビア語の「تمر هندي」（''tamr hindi''、意味は「インドの[[Date palm/ja#Dates|ナツメヤシ]]」）に由来する。中世初期の多くの薬草学者や医師は「''tamar indi''」と記し、中世ラテン語では「''tamarindus''」が使われ、[[:en:Marco Polo|マルコ・ポーロ]]は「''tamarandi''」と記述している。
The name derives from {{langx|ar|تمر هندي}}, [[Romanization of Arabic|romanized]] ''tamr hindi'', "Indian [[Date palm#Dates|date]]". Several early medieval herbalists and physicians wrote ''tamar indi'', medieval Latin use was ''tamarindus'', and [[Marco Polo]] wrote of ''tamarandi''.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
[[:en:Colombia|コロンビア]]、[[:en:Nicaragua|ニカラグア]]、[[:en:Costa Rica|コスタリカ]]、[[:en:Ecuador|エクアドル]]、[[:en:Cuba|キューバ]]、[[:en:Dominican Republic|ドミニカ共和国]]、[[:en:Guatemala|グアテマラ]]、[[:en:El Salvador|エルサルバドル]]、[[:en:Honduras|ホンジュラス]]、[[:en:Mexico|メキシコ]]、[[:en:Peru|ペルー]]、[[:en:Puerto Rico|プエルトリコ]]、[[:en:Venezuela|ベネズエラ]]、[[:en:Italy|イタリア]]、[[:en:Spain|スペイン]]、そして[[:en:Lusophone|ポルトガル語圏]]全体では、「''tamarindo''」と呼ばれている。これらの国々では、しばしば[[tamarindo (drink)/ja|同名の飲料]]（または「''agua de tamarindo''」）を作るのに使われる。カリブ海地域では、タマリンドは時々「''tamón''」とも呼ばれる。
In Colombia, Nicaragua, Costa Rica, Ecuador, Cuba, the Dominican Republic, Guatemala, El Salvador, Honduras, Mexico, Peru, Puerto Rico, Venezuela, Italy, Spain, and throughout the [[Lusophone|Lusosphere]], it is called ''tamarindo''. In those countries it is often used to make the [[tamarindo (drink)|beverage of the same name]] (or ''agua de tamarindo''). In the Caribbean, tamarind is sometimes called ''tamón''.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
[[:en:Indonesia|インドネシア]]のような[[:en:Southeast Asia|東南アジア]]の国々では、「''asam jawa''」（[[:en:Java island|ジャワ]]の酸っぱい果実）または単に「''asam''」と呼ばれ、[[:en:Timoric languages|ティモール]]では「''sukaer''」と呼ばれる。一方、[[:en:Philippines|フィリピン]]では、[[:en:Filipino language|フィリピン語]]で「''sampalok''」または「''sampaloc''」、[[:en:Cebuano language|セブアノ語]]で「''sambag''」と呼ばれる。タマリンド（''Tamarindus indica''）は、「マニラタマリンド」（''[[Pithecellobium dulce/ja|Pithecellobium dulce]]''）と混同されることがあるが、同じ[[Fabaceae/ja|マメ科]]ではあるものの、[[Manila tamarind/ja|マニラタマリンド]]はメキシコ原産の異なる植物で、現地では「''[[Pithecellobium/ja|guamúchili]]''」として知られている。
Countries in [[Southeast Asia]] like [[Indonesia]] call it ''asam jawa'' ([[Java island|Javanese]] sour fruit) or simply ''asam'', and ''sukaer'' in [[Timoric languages|Timor]]. While in the [[Philippines]], it is called ''sampalok'' or ''sampaloc'' in [[Filipino language|Filipino]], and ''sambag'' in [[Cebuano language|Cebuano]]. Tamarind (''Tamarindus indica'') is sometimes confused with "Manila tamarind" (''[[Pithecellobium dulce]]''). While in the same taxonomic family [[Fabaceae]], [[Manila tamarind]] is a different plant native to Mexico and known locally as ''[[Pithecellobium|guamúchili]]''.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
<span id="Taxonomy"></span>
== Taxonomy ==
== 分類{{Anchor|Taxonomy}} ==
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
'Tamarindus indica''は、おそらく熱帯アフリカが[[:en:Indigenous (ecology)|原産]]であるが、インド亜大陸で非常に長い間栽培されてきたため、時にそこが原産であると報告されることもある。アフリカでは野生で生育している。アラビアでは、オマーン、特に[[:en:Dhofar|ドファール]]で野生で生育しており、そこでは海に面した山腹で育っている。数千年前におそらく人の手によって南アジアに運ばれ、栽培されたと考えられている。アフリカから南アジアまで、熱帯地方全体に広く分布している。
''Tamarindus indica'' is probably [[Indigenous (ecology)|indigenous]] to tropical Africa, but has been cultivated for so long on the Indian subcontinent that it is sometimes reported to be indigenous there. It grows wild in Africa. In Arabia, it is found growing wild in Oman, especially [[Dhofar]], where it grows on the sea-facing slopes of mountains. It reached South Asia likely through human transportation and cultivation several thousand years ago. It is widely distributed throughout the tropics, from Africa to South Asia.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
16世紀には、スペインとポルトガルの入植者によってメキシコと中央アメリカに、そしてそれほどではないが南アメリカにも導入され、その地域の料理の主要な材料となった。
In the 16th century, it was introduced to Mexico and Central America, and to a lesser degree to South America, by Spanish and Portuguese colonists, to the degree that it became a staple ingredient in the region's cuisine.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
2006年現在、インドはタマリンドの最大の生産国である。タマリンドの消費は、インド亜大陸、東南アジア、そしてアメリカ大陸、特にメキシコの料理において中心的な役割を担っているため、広く普及している。
{{Asof|2006}} India is the largest producer of tamarind. The consumption of tamarind is widespread due to its central role in the cuisines of the Indian subcontinent, Southeast Asia, and the Americas, especially Mexico.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
== 用途{{Anchor|Uses}} ==
== Uses ==
{{nutritional value/ja
{{nutritional value
| name = タマリンド, 生
| name = Tamarinds, raw
| image = Tamarind fruits (Tamarindus indica 'Si Thong').jpg
| image = Tamarind fruits (Tamarindus indica 'Si Thong').jpg
| kJ = 1000
| kJ = 1000
Line 151: Line 125:
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| proline =
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| note = [https://fdc.nal.usda.gov/food-details/167763/nutrients Full entry in FoodData Central database]
| note = [https://fdc.nal.usda.gov/food-details/167763/nutrients FoodData Centralデータベースの全項目]
}}
}}
Most parts of the tamarind tree (including the wood, bark, flowers, leaves, pulp and seeds) are used for a variety of commercial, culinary and medicinal purposes. Tamarind trees are used as shade trees and [[ornamental trees]] (common along highways and in parks).
タマリンドの木のほとんどの部分（木材、樹皮、花、葉、果肉、種子を含む）は、様々な商業的、料理的、薬用目的で使用されている。タマリンドの木は、日陰を作る木や[[Ornamental tree/ja|観賞用樹木]]（高速道路沿いや公園でよく見られる）として利用されている。
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
===栄養価===
===Nutrition===
生のタマリンドは、63%が[[Carbohydrate/ja|炭水化物]]、31%が水分、3%が[[Protein (nutrient)/ja|タンパク質]]、1%が[[Fat/ja|脂肪]]である（表）。100gの摂取量あたり、生のタマリンドは240[[Calorie/ja|カロリー]]の[[Food energy/ja|食物エネルギー]]を供給し、[[Daily Value/ja|1日の摂取量]]の20%以上を占める[[Thiamine/ja|チアミン]]（36% DV）と[[Mineral (nutrient)/ja|ミネラル]]（[[Magnesium in biology/ja|マグネシウム]]が22% DV、[[Potassium in biology/ja|カリウム]]が21% DVなど）が豊富に含まれている（表）。
Raw tamarind is 63% [[carbohydrate]]s, 31% water, 3% [[protein (nutrient)|protein]], and 1% [[fat]] (table). In a reference amount of {{cvt|100|g}}, raw tamarind supplies 240 [[calorie]]s of [[food energy]], and is a rich source (20% or more of the [[Daily Value]], DV) of [[thiamine]] (36% DV) and [[mineral (nutrient)|dietary minerals]], including [[magnesium in biology|magnesium]] and [[potassium in biology|potassium]] at 22% and 21% DV, respectively (table).
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
===料理===
=== Culinary ===
果実は、房から莢を引っ張って収穫される。成熟した木は年間最大175kgの果実を生産することができる。[[:en:Grafting#Veneer|台木接ぎ]]、[[:en:shield budding|盾状芽接ぎ（T字または逆T字）]]、[[:en:air layering|取り木]]は、好ましい栽培品種を繁殖させるために使用されることがある。これらの木は、最適な生育条件が与えられれば、通常3〜4年以内に結実する。
The fruit is harvested by pulling the pod from its stalk. A mature tree can produce up to {{convert|175|kg|lb|abbr=off}} of fruit per year. [[Grafting#Veneer|Veneer grafting]], [[shield budding|shield (T or inverted T) budding]], and [[air layering]] may be used to propagate desirable cultivars. Such trees will usually fruit within three to four years if provided optimum growing conditions.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
果肉は食用である。若い果実の硬い緑色の果肉は、多くの人にとって酸っぱすぎると考えられているが、風味豊かな料理の材料として、[[Pickling/ja|ピクルス]]の漬け込み剤として、またはガーナで特定の有毒な[[Yam (vegetable)/ja|ヤムイモ]]を人間が安全に摂取できるようにするための手段としてよく使われる。果実が熟すと甘くなり、酸味（酸性度）が減少し、熟した果実はより美味しくなると考えられている。酸味は栽培品種によって異なり、一部の甘いタマリンド品種は熟してもほとんど酸味がない。西洋料理では、タマリンドの果肉は[[Worcestershire sauce/ja|ウスターソース]]、[[HP Sauce/ja|HPソース]]、および一部のブランドの[[Barbecue sauce/ja|バーベキューソース]]に含まれている。
The fruit pulp is edible. The hard green pulp of a young fruit is considered by many to be too sour, but is often used as a component of savory dishes, as a [[pickling]] agent or as a means of making certain poisonous [[Yam (vegetable)|yams]] in Ghana safe for human consumption. As the fruit matures it becomes sweeter and less sour (acidic) and the ripened fruit is considered more palatable. The sourness varies between cultivars and some sweet tamarind ones have almost no acidity when ripe. In Western cuisine, tamarind pulp is found in [[Worcestershire sauce]], [[HP Sauce]], and some brands of [[barbecue sauce]]).
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
タマリンドペーストは、[[Chutney/ja|チャツネ]]、カレー、伝統的な[[Sharbat (beverage)/ja|シャルバット]]シロップ飲料の風味付けなど、多くの料理用途がある。タマリンドの甘い[[Chutney/ja|チャツネ]]は、インドやパキスタンで多くのスナックのドレッシングとして人気があり、しばしば[[Samosa/ja|サモサ]]と一緒に提供される。タマリンドの果肉は、南インド料理のカレーやご飯の風味付け、[[Chigali/ja|チガリ]]ロリポップ、[[Rasam (dish)/ja|ラッサム]]、[[Sambar (dish)/ja|サンバル]]「コデル」、および特定の種類の[[Masala chai/ja|マサラチャイ]]に不可欠な材料である。
Tamarind paste has many culinary uses including as a flavoring for [[chutneys]], curries, and the traditional [[Sharbat (beverage)|sharbat]] syrup drink. Tamarind sweet [[chutney]] is popular in India and Pakistan as a dressing for many snacks and often served with [[samosa]]. Tamarind pulp is a key ingredient in flavoring curries and rice in south Indian cuisine, in the [[Chigali]] lollipop, in [[Rasam (dish)|rasam]], [[Sambar (dish)|Koddel]] and in certain varieties of [[masala chai]].
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
[[:en:Levant|レバント]]から[[:en:Iran|イラン]]に至る中東全域で、タマリンドは風味豊かな料理、特に肉ベースのシチューに使われ、甘酸っぱい風味を出すためにドライフルーツと組み合わせられることが多い。
Across the Middle East, from the [[Levant]] to [[Iran]], tamarind is used in savory dishes, notably meat-based stews, and often combined with dried fruits to achieve a sweet-sour tang.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
[[:en:Ramadan|ラマダン]]期間中、タマリンドは「タマル・ヒンディ」として知られる伝統的な飲料の調製に使われる。これは特に[[:en:Levant|レバント]]地方で人気がある。この飲み物は、タマリンドペーストを水で煮て砂糖で甘くし、混合物を濾して作られる。いくつかのバリエーションでは、[[rosewater/ja|ローズウォーター]]や[[lemon juice/ja|レモン果汁]]を加えて風味を高める。露天商はこの飲料の販売に重要な役割を果たしており、大きな銅製の鍋にジュースを満たして背負って運ぶ。彼らは通常、腰の周りに多数のカップを配置し、通行人に手軽に飲み物を提供する。
During [[Ramadan]], tamarind is used to prepare a traditional beverage known as "tamr-hindi," which is particularly popular in the [[Levant]] region. The drink is made by boiling tamarind paste in water, sweetening it with sugar, and then straining the mixture. In some variations, [[rosewater]] and [[lemon juice]] are added to enhance its flavor. Street vendors play a significant role in distributing this beverage, carrying large copper pots filled with the juice on their backs. They typically arrange numerous cups around their waist to conveniently serve the drink to passersby in the streets.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
フィリピンでは、果実全体が酸っぱいスープ「''[[sinigang/ja|シニガン]]''」（他の酸っぱい果物も使用できる）の酸味付けの材料の一つとして、また「''[[sinampalukan/ja|シナンプルカン]]''」（タマリンドの葉も使用する）と呼ばれる別の種類のスープにも使われる。果肉は砂糖や塩で煮詰めて「''[[champóy na sampalok/ja|チャンポイ・ナ・サンパロック]]''」（または単に「サンパロック・キャンディ」）と呼ばれる伝統的なタマリンドキャンディも作られる。インドネシアにも、同様に酸味のあるタマリンドベースのスープ料理「[[Sayur asem/ja|サユール・アセム]]」がある。液体と混ぜたタマリンドの果肉は、[[tamarind juice/ja|タマリンドジュース]]として飲料にも使用される。インドネシアのジャワ島では、タマリンドジュースは「''es asem''」または「''gula asem''」として知られており、[[palm sugar/ja|パームシュガー]]と氷を添えたタマリンドジュースは、爽やかな甘酸っぱい飲み物として提供される。
In the Philippines, the whole fruit is used as one of the souring agents of the sour soup ''[[sinigang]]'' (which can also use other sour fruits), as well as another type of soup called ''[[sinampalukan]]'' (which also uses tamarind leaves). The fruit pulp are also cooked in sugar and/or salt to make ''[[champóy na sampalok]]'' (or simply "sampalok candy"), a traditional tamarind candy. Indonesia also has a similarly sour, tamarind-based soup dish called [[sayur asem]]. Tamarind pulp mixed with liquid is also used in beverage as [[tamarind juice]]. In Java, Indonesia, tamarind juice is known as ''es asem'' or ''gula asem'', tamarind juice served with [[palm sugar]] and ice as a fresh sour and sweet beverage.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
メキシコ、中央アメリカ、カリブ海諸国では、果肉を水で薄めて砂糖を加えて[[agua fresca/ja|アグア・フレスカ]]という飲み物を作る。メキシコ全土でキャンディ作りに広く使われており、チリパウダーキャンディと混ぜたタマリンドも含まれる。
In Mexico, Central America, and the Caribbean, the pulp is diluted with water and sugared to make an [[agua fresca]] drink. It is widely used throughout all of Mexico for candy making, including tamarind mixed with chilli powder candy.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
[[:en:Sokoto (city)|ソコト]]、[[:en:Nigeria|ナイジェリア]]では、タマリンドの果肉が、なめし皮製品の[[:en:Dyeing|染色]]において、なめしに使われるアルカリ性物質を中和することで、色の定着に使われている。
In [[Sokoto (city)|Sokoto]], [[Nigeria]], tamarind pulp is used to fix the color in [[Dyeing|dyed]] leather products by neutralizing the alkali substances used in tanning.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
タマリンドの果肉は、タマリンドの植物の中で料理に最も一般的に利用される部分であり、様々なチャツネ、カレー、ソース（ウスターソースやバーベキューソースなど）、飲料（タマリンドなど）に使われている。スリランカでは、タマリンドの果肉がライムの代替品として使われており、セネガルでは、果肉を砂糖と混ぜて「ベンガル」として知られる甘い菓子を製造している。インドでは、タマリンドの果肉から魚の保存に使われるジュースが作られており、東アフリカの多くの国では、果肉が「ウガリ」（トウモロコシ粉の粥の一種）と呼ばれる料理の製造に使われている。プエルトリコでは、タマリンドの果実がタマリンドシロップの製造に利用されており、露天商がかき氷の風味付けに使用している。
Tamarind pulp is the most common part of the tamarind plant utilised for culinary purposes, being used in a range of chutneys, curries, sauces (such as Worcestershire sauce and barbecue sauce) and beverages (such as tamarindo). In Sri Lanka tamarind pulp has been used as a lime alternative and in Senegal the pulp is mixed with sugar to produce sweet meats known as ‘bengal’ In India tamarind pulp is made into a juice used in the preservation of fish and in many countries of East Africa the pulp is used in the making of a dish called ‘ugali’ (a type of maize flour porridge). Tamarind fruits have been utilized in the production of tamarind syrup in Puerto Rico which is used by street vendors to flavor shaved ice.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
タマリンドの種子も料理に利用されるが、種子全体を直接摂取することはできず、食用にする前に水に浸して煮る必要がある。種子にはペクチンが含まれており、「ゼリー形成特性」があるため、ゼリー、マーマレード、ジャムに一般的に使用されており、チーズ、アイスクリーム、マヨネーズの製造における安定剤としても使用されている。インドネシアでは、焙煎された種子を塩とココナッツのすりおろしと共にスナックとして消費されており、タイではタマリンドの種子がコーヒーの代替品として使われている。
The seeds of the tamarind plant are also used for culinary purposes but the whole seed cannot be directly consumed and need to be soaked and boiled in water before they are edible. The seeds are commonly used in jellies, marmalades and jams because they contain pectin which gives them ‘jelly forming properties’ and have also been used as a stabilizer in the production of cheese, ice cream and mayonnaise. In Indonesia, after the seeds have been roasted, they are consumed as a snack accompanied with salt and grated coconut and in Thailand tamarind seeds are used as a coffee alternative.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
葉と樹皮も食用であり、種子は調理して安全に摂取できるようにすることができる。湯通しした柔らかいタマリンドの葉は、[[Burmese salads|ミャンマーのサラダ]]「''magyi ywet thoke''」（{{lang|my|မန်ကျည်းရွက်သုပ်}}; {{Lit|タマリンドの葉のサラダ}}）に使われる。これは[[:en:Upper Myanmar|上ミャンマー]]のサラダで、柔らかく湯通ししたタマリンドの葉、ニンニク、玉ねぎ、ローストピーナッツ、叩いた干しエビが特徴である。タマリンドの種子には高レベルの[[Protein/ja|タンパク質]]（100グラムあたり26.9グラム）と油分（100グラムあたり10.9グラム）が含まれており、一部の国では、その高いタンパク質レベルのため、タマリンドの種子が[[Emergency rations/ja|非常食]]として使用されている。タマリンドの葉はカルシウムとタンパク質が豊富で、ゾウを含む家畜や野生動物の飼料として消費されている。
The leaves and bark are also edible, and the seeds can be cooked to make safe for consumption. Blanched, tender tamarind leaves are used in a [[Burmese salads|Burmese salad]] called ''magyi ywet thoke'' ({{lang|my|မန်ကျည်းရွက်သုပ်}}; {{Lit|tamarind leaf salad}}), a salad from [[Upper Myanmar]] that features tender blanched tamarind leaves, garlic, onions, roasted peanuts, and pounded dried shrimp. Tamarind seeds  contain high levels of [[protein]] (26.9 grams per 100 grams) and oil (10.9 grams per 100 grams) and in some countries, tamarind seeds are used as an [[Emergency rations|emergency food]] because of their high protein levels. The leaves of the tamarind plant are high in calcium and protein and have been consumed by domestic animals and wild animals, including elephants, as a fodder.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
{{gallery|mode=packed
{{gallery|mode=packed
|Tamarind paste.jpg|Vietnamese tamarind paste
|Tamarind paste.jpg|ベトナムのタマリンドペースト
|Tamarind ball.jpg|Tamarind balls from [[Trinidad and Tobago]]
|Tamarind ball.jpg|[[:en:Trinidad and Tobago|トリニダード・トバゴ]]のタマリンドボール
}}
}}
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
===種子油と核粉{{Anchor|Seed oil and kernel powder}}===
=== Seed oil and kernel powder ===
タマリンドシード油は、タマリンドの種子の仁から作られる。仁は薄くて丈夫な殻（または種皮）から分離するのが難しい。亜麻仁油と似た粘性があり、塗料やワニスを作るのに使われる。
Tamarind seed oil is made from the kernel of tamarind seeds. The kernel is difficult to isolate from its thin but tough shell (or ''testa''). It has a similar consistency to linseed oil, and can be used to make paint or varnish.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
タマリンド核粉は、繊維やジュート加工の[[:en:Sizing#Textile warp sizing|サイジング]]材料として、また工業用ガムや接着剤の製造に用いられます。貯蔵中の色と匂いを安定させるために脱油されます。
Tamarind kernel powder is used as [[Sizing#Textile warp sizing|sizing]] material for textile and jute processing, and in the manufacture of industrial gums and adhesives. It is de-oiled to stabilize its colour and odor on storage.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
タマリンドの種子はタマリンド核粉の生産に用いられ、その吸水・膨潤性から繊維産業でサイジング剤として使われる。インドでは、タマリンド核粉が綿の生産におけるサイジング剤としても使われてきた。ベンガル地方では、タマリンドの種子がワニスに使われる油の生産に利用されている。葉と花は染料の定着剤として使われる。
Tamarind seeds are used in the production of tamarind kernel powder which is used as a sizing agent in the textile industry because of its ability to absorb water and swell up, in India, tamarind kernel powder has also been used as a sizing agent in the production of cotton. In Bengal, tamarind seeds are used in the production of an oil used in varnishes. leaves and flowers are used as a setting agent for dyes.
{| class="wikitable" style="float:left; margin-right:1em;"
{| class="wikitable" style="float:left; margin-right:1em;"
|+ {{nowrap|Composition of tamarind seed kernel}}
|+ {{nowrap|タマリンド種子仁の組成}}
|-
|-
!Composition||Original||De-oiled
!組成!!元の状態!!脱油後
|-
|-
|Oil||7.6%||0.6%
|油分||7.6%||0.6%
|-
|-
|Protein||7.6%||19.0%
|タンパク質||7.6%||19.0%
|-
|-
|Polysaccharide||51.0%||55.0%
|多糖類||51.0%||55.0%
|-
|-
|Crude fiber||1.2%||1.1%
|粗繊維||1.2%||1.1%
|-
|-
|Total ash||3.9%||3.4%
|総灰分||3.9%||3.4%
|-
|-
|Acid insoluble ash||0.4%||0.3%
|酸不溶性灰分||0.4%||0.3%
|-
|-
|Moisture||7.1%||
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{{clear}}
{{clear}}
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
===民間療法===
=== Folk medicine ===
[[:en:Southeast Asia|東南アジア]]では、タマリンドの果実を[[Poultice/ja|湿布薬]]として、発熱のある人の額に貼って使用する。この果実には[[Laxative/ja|便秘薬]]効果があり、[[Constipation/ja|便秘]]を和らげる。[[:en:Java|ジャワ島]]では、蒸して天日乾燥させた古いタマリンドの果肉（''asem kawa''）の[[:en:Extract|抽出物]]を、発疹やかゆみなどの皮膚の問題の治療に用いる。ある伝統的な習慣では、タマリンドを希釈して[[Abortifacient/ja|堕胎薬]]として摂取できるとされていた。
In [[Southeast Asia]], tamarind fruit is used as a [[poultice]] applied to the foreheads of people with fevers. The fruit exhibits [[laxative]] effects for relief of [[constipation]]. [[Extract]]s of steamed and sun-dried old tamarind pulp (''asem kawa'') in [[Java]] are used to treat skin problems, like rashes and irritation; one traditional practice indicated tamarind could be ingested after dilution for use as an [[abortifacient]].
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
タマリンドの植物の異なる部分は、民間療法で他の目的のために世界中で使用されてきた。ナイジェリア北部では、タマリンドの木の根が[[Leprosy/ja|ハンセン病]]の治療に使われており、アメリカではタマリンドの果肉が下剤として、また日射病や喉の痛みの緩和など様々な病気の治療に利用されてきた。タイでは果肉が過剰な体重を減らすための錠剤に加工されており、ブラジルでは果肉が保湿効果のために使われている。果肉はまた、風邪、下痢、炎症を抑えるために伝統医学で使われてきた。タマリンドの種子は、インドとカンボジアで赤痢を助けるために粉末の形で使用されており、エチオピアでは柔らかくしたタマリンドの種子が寄生虫を駆除するために使われている。タマリンドの木の樹皮はウガンダで[[Malaria/ja|マラリア]]の治療に使われており、フィリピンでは潰瘍や[[Boil/ja|おでき]]の治療のためにローションに加工されてきた。
Different parts of the tamarind plant have been used globally for other purposes in folk medicine. In the northern parts of Nigeria, the roots of the tamarind plant are used to treat leprosy and in America tamarind pulp has been utilised as a laxative and to treat a range of ailments such as alleviating sunstroke and sore throats. In Thailand the pulp has been transformed into a tablet to reduce excess weight and in Brazil the pulp is used for its moisturising effects. The pulp has also been used in traditional medicine to treat colds, diarrhoea and to reduce inflammation.  Tamarind seeds have been used in powdered form to aid dysentery in India and Cambodia and in Ethiopia softened tamarind seeds are used to rid parasitic worms. The bark of the tamarind tree is used to treat malaria in Uganda and has been made into lotions in the Philippines to treat ulcers and boils.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
===木工===
=== Woodworking ===
タマリンドの木材は、家具、ボート（[[:en:Rumphius|ルンプヒウス]]によると）、彫刻、[[Mortar and pestle/ja|乳鉢と乳棒]]などの旋盤加工品、まな板、[[:en:Kris|クリス]]のようなその他の小さな特殊な木工品を作るのに使われる。タマリンドの心材は赤褐色で、時として紫色を帯びる。タマリンドの心材は狭い傾向があり、通常は古くて大きな木にのみ存在する。淡黄色の辺材は心材とはっきりと区別される。心材は腐朽に対する耐性が非常に高いと言われ、昆虫にも強い。その辺材は耐久性がなく、昆虫や[[Fungi|菌類]]による攻撃や[[:en:Spalting|変色]]に弱い。その密度と交錯木理のため、タマリンドは加工が難しいと考えられている。心材は刃先に著しい鈍化作用を及ぼす。タマリンドは旋盤加工、接着、仕上げが良好である。心材は高い天然の光沢を出すことができる。
Tamarind wood is used to make furniture, boats (as per [[Rumphius]]) carvings, turned objects such as [[Mortar and pestle|mortars and pestles]], chopping blocks, and other small specialty wood items like [[kris]]es. Tamarind heartwood is reddish brown, sometimes with a purplish hue. The heartwood in tamarind tends to be narrow and is usually only present in older and larger trees. The pale yellow sapwood is sharply demarcated from the heartwood. Heartwood is said to be durable to very durable in decay resistance, and is also resistant to insects. Its sapwood is not durable and is prone to attack by insects and [[fungi]] as well as [[spalting]]. Due to its density and interlocked grain, tamarind is considered difficult to work. Heartwood has a pronounced blunting effect on cutting edges. Tamarind turns, glues, and finishes well. The heartwood is able to take a high natural polish.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
===金属磨き===
=== Metal polish ===
家庭や寺院、特に[[:en:Myanmar|ミャンマー]]を含む[[:en:Buddhist|仏教]]アジア諸国では、果肉が真鍮製の祠の像やランプ、銅、真鍮、青銅の調理器具を磨くのに使われている。タマリンドには、[[tartaric acid/ja|酒石酸]]という弱酸が含まれており、[[:en:Tarnish|変色]]を取り除くことができる。[[Lime (fruit)/ja|ライム]]も同様に酸性の果物であり、同様に使われる。
In homes and temples, especially in [[Buddhist]] Asian countries including [[Myanmar]], the fruit pulp is used to polish brass shrine statues and lamps, and copper, brass, and bronze utensils. Tamarind contains [[tartaric acid]], a weak acid that can remove [[tarnish]]. [[Lime (fruit)|Lime]], another acidic fruit, is used similarly.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
<span id="Research"></span>
=== Research ===
=== 研究 ===
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
葉の[[:en:extract|抽出物]]には、[[Lupeol/ja|ルペオール]]、[[catechin/ja|カテキン]]、[[epicatechin/ja|エピカテキン]]、[[quercetin/ja|ケルセチン]]、[[isorhamnetin/ja|イソラムネチン]]が含まれている。超高性能液体クロマトグラフィー分析により、タマリンドの種子にはカテキン、[[procyanidin B2/ja|プロシアニジンB2]]、[[caffeic acid/ja|カフェ酸]]、[[ferulic acid/ja|フェルラ酸]]、[[chloramphenicol/ja|クロラムフェニコール]]、[[myricetin/ja|ミリセチン]]、[[Morin (flavonol)/ja|モリン]]、ケルセチン、[[apigenin/ja|アピゲニン]]、[[kaempferol/ja|ケンフェロール]]が含まれていることが明らかになった。
[[Lupeol]], [[catechin]]s, [[epicatechin]], [[quercetin]], and [[isorhamnetin]] are present in the leaf [[extract]]. Ultra-high performance liquid chromatography analyses revealed that tamarind seeds contained catechin, [[procyanidin B2]], [[caffeic acid]], [[ferulic acid]], [[chloramphenicol]], [[myricetin]], [[Morin (flavonol)|morin]], quercetin, [[apigenin]] and [[kaempferol]].
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
<span id="Cultivation"></span>
== Cultivation ==
== 栽培{{Anchor|Cultivation}} ==
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
種子は、[[Scarification (botany)/ja|傷つけたり]]短時間茹でたりすることで[[Germination/ja|発芽]]が促進される。乾燥した状態であれば、数か月間発芽能力を維持する。
Seeds can be [[scarification (botany)|scarified]] or briefly boiled to enhance [[germination]]. They retain their germination capability for several months if kept dry.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
タマリンドは、インドネシア、マレーシア、スリランカ、フィリピン、カリブ海諸国、太平洋諸島で長年[[Naturalisation (biology)/ja|帰化]]している。[[:en:ASEAN]]諸国ではタイが最大の栽培面積を持ち、次いでインドネシア、ミャンマー、フィリピンが続く。東南アジアの一部地域では、タマリンドは「''asam''」と呼ばれる。インド全土、特に[[:en:Maharashtra|マハラシュトラ州]]、[[:en:Chhattisgarh|チャッティースガル州]]、[[:en:Karnataka|カルナータカ州]]、[[:en:Telangana|テランガーナ州]]、[[:en:Andhra Pradesh|アーンドラ・プラデーシュ州]]、[[:en:Tamil Nadu|タミル・ナードゥ州]]で栽培されている。インドの広大なタマリンド果樹園では、年間25万トンの果実が生産されている。
The tamarind has long been [[Naturalisation (biology)|naturalized]] in Indonesia, Malaysia, Sri Lanka, the Philippines, the Caribbean, and Pacific Islands. Thailand has the largest plantations of the [[ASEAN]] nations, followed by Indonesia, Myanmar, and the Philippines. In parts of Southeast Asia, tamarind is called ''asam''. It is cultivated all over India, especially in [[Maharashtra]], [[Chhattisgarh]], [[Karnataka]], [[Telangana]], [[Andhra Pradesh]], and [[Tamil Nadu]]. Extensive tamarind orchards in India produce {{convert|250000|t|ST|abbr=off}} annually.
</div>


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アメリカ合衆国では、主に南部州、特に南フロリダ州で商業用に導入された大規模作物であり（純生産量ではインドに次ぐ）、また街路樹、庭木、公園の木としても利用されている。
In the United States, it is a large-scale crop introduced for commercial use (second in net production quantity only to India), mainly in southern states, notably south Florida, and as a shade tree, along roadsides, in dooryards and in parks.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
アフリカの伝統的な食用植物であるタマリンドは、栄養改善、食料安全保障の強化、農村開発の促進、持続可能な土地管理を支援する可能性を秘めている。マダガスカルでは、その果実と葉が[[:en:Ring-tailed lemur|ワオキツネザル]]の大好物として知られており、利用可能であれば年間食料資源の50%を占めることもある。
A traditional food plant in Africa, tamarind has the potential to improve nutrition, boost food security, foster rural development and support sustainable landcare. In Madagascar, its fruit and leaves are a well-known favorite of the [[ring-tailed lemur]], providing as much as 50 percent of their food resources during the year if available.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
<span id="Horticulture"></span>
=== Horticulture ===
===園芸===
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
南アジアおよび熱帯世界全体で、タマリンドの木は観賞用、庭園用、換金作物として植栽されている。多くのアジア諸国で盆栽種として一般的に使用されており、世界の温帯地域では屋内盆栽としても栽培されている。
Throughout South Asia and the tropical world, tamarind trees are used as ornamental, garden, and cash crop plantings. Commonly used as a bonsai species in many Asian countries, it is also grown as an indoor bonsai in temperate parts of the world.
</div>


==犬に対して{{Anchor|In dogs}}==
==犬に対して{{Anchor|In dogs}}==

Latest revision as of 10:52, 7 June 2025

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この記事は、 熱帯植物についての説明である。the South American monkeyについては、 Tamarinを参照してください。
その他の用法については、 Tamarind (disambiguation) と Tamarindo (disambiguation)を参照してください。

タマリンド
Scientific classification edit
Kingdom: Plantae
Clade: Tracheophytes
Clade: Angiosperms
Clade: Eudicots
Clade: Rosids
Order: Fabales
Family: Fabaceae
Subfamily: Detarioideae
Tribe: Amherstieae
Genus: Tamarindus
L.
Species:
indica
Binomial name
indica
L. 1753
Synonyms
  • Cavaraea Speg. 1916
  • Cavaraea elegans Speg. 1916
  • Tamarindus erythraeus Mattei 1908
  • Tamarindus occidentalis Gaertn. 1791
  • Tamarindus officinalis Hook. 1851
  • Tamarindus somalensis Matteqi 1908
  • Tamarindus umbrosa Salisb. 1796

タマリンド(Tamarindus indica)は、熱帯アフリカ原産でアジアに帰化している、食用となる果実をつけるマメ科(Legume)の樹木である。Tamarindus属は単型であり、この種のみを含む。マメ科(Fabaceae)に属する。

タマリンドの木は、甘酸っぱい果肉を含む茶色の莢状の果実をつけ、世界中の料理で使われている。果肉は伝統医学や金属磨きとしても使われる。木の材木は木工に利用でき、タマリンドシード油は種子から抽出できる。タマリンドの柔らかい若葉はインド料理やフィリピン料理で使われる。タマリンドは多目的に利用されるため、世界中の熱帯および亜熱帯地域で栽培されている。

特徴

タマリンドは長寿で成長が中程度の樹木で、最大25mの樹冠高に達する。樹冠は不規則な花瓶のような形をしており、葉が密生している。この木は日当たりの良い場所でよく育つ。粘土質、ローム質、砂質の酸性土壌を好み、干ばつやエアロゾル塩（沿岸地域で見られる風によって運ばれる塩）に対して高い耐性を持つ。

常緑の葉は互生し、偶数羽状複葉である。小葉は鮮やかな緑色で、楕円形から卵形、羽状脈を持ち、長さは5cm未満である。木が成熟するにつれて、枝は一本の中心的な幹から垂れ下がり、樹木の密度と果実の収穫を最適化するために農業ではしばしば剪定される。夜間には小葉が閉じる。

熱帯種であるため、霜に弱い。対生する小葉を持つ羽状葉は、風になびくと波打つような効果を生み出す。タマリンドの木材は、硬い暗赤色の心材と、より柔らかい黄みがかった辺材で構成されている。

タマリンドの花は（目立たないが）咲き、赤と黄色の細長い花をつける。花は幅2.5cmで5弁、小さな総状花序をなし、黄色でオレンジまたは赤の縞模様がある。蕾はピンク色をしており、4枚の萼もピンク色で、花が咲くと落ちる。

果実

フィリピンのサンパロック

果実は、長さ12〜15cmの硬い茶色の殻を持つ非裂開性の豆果で、時に莢とも呼ばれる。

果実は肉厚でジューシーな酸味のある果肉を持つ。果肉が茶色または赤褐色になると熟している。アジアのタマリンドは莢が長く（6〜12個の種子を含む）、アフリカおよび西インド諸島の品種は莢が短い（1〜6個の種子を含む）。種子はやや扁平で光沢のある茶色をしている。果実は甘酸っぱい味がする。

歴史

語源

タマリンドという名前は、アラビア語の「تمر هندي」（tamr hindi、意味は「インドのナツメヤシ」）に由来する。中世初期の多くの薬草学者や医師は「tamar indi」と記し、中世ラテン語では「tamarindus」が使われ、マルコ・ポーロは「tamarandi」と記述している。

コロンビア、ニカラグア、コスタリカ、エクアドル、キューバ、ドミニカ共和国、グアテマラ、エルサルバドル、ホンジュラス、メキシコ、ペルー、プエルトリコ、ベネズエラ、イタリア、スペイン、そしてポルトガル語圏全体では、「tamarindo」と呼ばれている。これらの国々では、しばしば同名の飲料（または「agua de tamarindo」）を作るのに使われる。カリブ海地域では、タマリンドは時々「tamón」とも呼ばれる。

インドネシアのような東南アジアの国々では、「asam jawa」（ジャワの酸っぱい果実）または単に「asam」と呼ばれ、ティモールでは「sukaer」と呼ばれる。一方、フィリピンでは、フィリピン語で「sampalok」または「sampaloc」、セブアノ語で「sambag」と呼ばれる。タマリンド（Tamarindus indica）は、「マニラタマリンド」（Pithecellobium dulce）と混同されることがあるが、同じマメ科ではあるものの、マニラタマリンドはメキシコ原産の異なる植物で、現地では「guamúchili」として知られている。

分類

'Tamarindus indicaは、おそらく熱帯アフリカが原産であるが、インド亜大陸で非常に長い間栽培されてきたため、時にそこが原産であると報告されることもある。アフリカでは野生で生育している。アラビアでは、オマーン、特にドファールで野生で生育しており、そこでは海に面した山腹で育っている。数千年前におそらく人の手によって南アジアに運ばれ、栽培されたと考えられている。アフリカから南アジアまで、熱帯地方全体に広く分布している。

16世紀には、スペインとポルトガルの入植者によってメキシコと中央アメリカに、そしてそれほどではないが南アメリカにも導入され、その地域の料理の主要な材料となった。

2006年現在、インドはタマリンドの最大の生産国である。タマリンドの消費は、インド亜大陸、東南アジア、そしてアメリカ大陸、特にメキシコの料理において中心的な役割を担っているため、広く普及している。

用途

タマリンド, 生
100 g (3.5 oz)あたりの栄養価
エネルギー1,000 kJ (240 kcal)
62.5 g
砂糖57.4
食物繊維5.1 g
0.6 g
飽和0.272 g
一価不飽和0.181 g
多価不飽和0.059 g
2.8 g
トリプロファン0.018 g
リシン0.139 g
メチオニン0.014 g
ビタミンとミネラル
Vitamins量
%DV†
ビタミンA相当
0%
2 μg
ビタミンA30 IU
チアミン (B1)
36%
0.428 mg
リボフラビン (B2)
12%
0.152 mg
ナイアシン (B3)
12%
1.938 mg
パントテン酸 (B5)
3%
0.143 mg
ビタミンB6
4%
0.066 mg
葉酸 (B9)
4%
14 μg
コリン
2%
8.6 mg
ビタミンC
4%
3.5 mg
ビタミンE
1%
0.1 mg
ビタミンK
2%
2.8 μg
Minerals量
%DV†
カルシウム
6%
74 mg
銅
10%
0.086 mg
鉄
16%
2.8 mg
マグネシウム
22%
92 mg
リン
9%
113 mg
カリウム
21%
628 mg
セレニウム
2%
1.3 μg
ナトリウム
1%
28 mg
亜鉛
1%
0.1 mg
その他の成分量
水31.40 g
FoodData Centralデータベースの全項目
†割合は、カリウムを除き、成人に対する米国 推奨値を使用して推定された。カリウムは、全米科学・工学・医学アカデミーの専門家による推奨に基づき推定された。

タマリンドの木のほとんどの部分（木材、樹皮、花、葉、果肉、種子を含む）は、様々な商業的、料理的、薬用目的で使用されている。タマリンドの木は、日陰を作る木や観賞用樹木（高速道路沿いや公園でよく見られる）として利用されている。

栄養価

生のタマリンドは、63%が炭水化物、31%が水分、3%がタンパク質、1%が脂肪である（表）。100gの摂取量あたり、生のタマリンドは240カロリーの食物エネルギーを供給し、1日の摂取量の20%以上を占めるチアミン（36% DV）とミネラル（マグネシウムが22% DV、カリウムが21% DVなど）が豊富に含まれている（表）。

料理

果実は、房から莢を引っ張って収穫される。成熟した木は年間最大175kgの果実を生産することができる。台木接ぎ、盾状芽接ぎ（T字または逆T字）、取り木は、好ましい栽培品種を繁殖させるために使用されることがある。これらの木は、最適な生育条件が与えられれば、通常3〜4年以内に結実する。

果肉は食用である。若い果実の硬い緑色の果肉は、多くの人にとって酸っぱすぎると考えられているが、風味豊かな料理の材料として、ピクルスの漬け込み剤として、またはガーナで特定の有毒なヤムイモを人間が安全に摂取できるようにするための手段としてよく使われる。果実が熟すと甘くなり、酸味（酸性度）が減少し、熟した果実はより美味しくなると考えられている。酸味は栽培品種によって異なり、一部の甘いタマリンド品種は熟してもほとんど酸味がない。西洋料理では、タマリンドの果肉はウスターソース、HPソース、および一部のブランドのバーベキューソースに含まれている。

タマリンドペーストは、チャツネ、カレー、伝統的なシャルバットシロップ飲料の風味付けなど、多くの料理用途がある。タマリンドの甘いチャツネは、インドやパキスタンで多くのスナックのドレッシングとして人気があり、しばしばサモサと一緒に提供される。タマリンドの果肉は、南インド料理のカレーやご飯の風味付け、チガリロリポップ、ラッサム、サンバル「コデル」、および特定の種類のマサラチャイに不可欠な材料である。

レバントからイランに至る中東全域で、タマリンドは風味豊かな料理、特に肉ベースのシチューに使われ、甘酸っぱい風味を出すためにドライフルーツと組み合わせられることが多い。

ラマダン期間中、タマリンドは「タマル・ヒンディ」として知られる伝統的な飲料の調製に使われる。これは特にレバント地方で人気がある。この飲み物は、タマリンドペーストを水で煮て砂糖で甘くし、混合物を濾して作られる。いくつかのバリエーションでは、ローズウォーターやレモン果汁を加えて風味を高める。露天商はこの飲料の販売に重要な役割を果たしており、大きな銅製の鍋にジュースを満たして背負って運ぶ。彼らは通常、腰の周りに多数のカップを配置し、通行人に手軽に飲み物を提供する。

フィリピンでは、果実全体が酸っぱいスープ「シニガン」（他の酸っぱい果物も使用できる）の酸味付けの材料の一つとして、また「シナンプルカン」（タマリンドの葉も使用する）と呼ばれる別の種類のスープにも使われる。果肉は砂糖や塩で煮詰めて「チャンポイ・ナ・サンパロック」（または単に「サンパロック・キャンディ」）と呼ばれる伝統的なタマリンドキャンディも作られる。インドネシアにも、同様に酸味のあるタマリンドベースのスープ料理「サユール・アセム」がある。液体と混ぜたタマリンドの果肉は、タマリンドジュースとして飲料にも使用される。インドネシアのジャワ島では、タマリンドジュースは「es asem」または「gula asem」として知られており、パームシュガーと氷を添えたタマリンドジュースは、爽やかな甘酸っぱい飲み物として提供される。

メキシコ、中央アメリカ、カリブ海諸国では、果肉を水で薄めて砂糖を加えてアグア・フレスカという飲み物を作る。メキシコ全土でキャンディ作りに広く使われており、チリパウダーキャンディと混ぜたタマリンドも含まれる。

ソコト、ナイジェリアでは、タマリンドの果肉が、なめし皮製品の染色において、なめしに使われるアルカリ性物質を中和することで、色の定着に使われている。

タマリンドの果肉は、タマリンドの植物の中で料理に最も一般的に利用される部分であり、様々なチャツネ、カレー、ソース（ウスターソースやバーベキューソースなど）、飲料（タマリンドなど）に使われている。スリランカでは、タマリンドの果肉がライムの代替品として使われており、セネガルでは、果肉を砂糖と混ぜて「ベンガル」として知られる甘い菓子を製造している。インドでは、タマリンドの果肉から魚の保存に使われるジュースが作られており、東アフリカの多くの国では、果肉が「ウガリ」（トウモロコシ粉の粥の一種）と呼ばれる料理の製造に使われている。プエルトリコでは、タマリンドの果実がタマリンドシロップの製造に利用されており、露天商がかき氷の風味付けに使用している。

タマリンドの種子も料理に利用されるが、種子全体を直接摂取することはできず、食用にする前に水に浸して煮る必要がある。種子にはペクチンが含まれており、「ゼリー形成特性」があるため、ゼリー、マーマレード、ジャムに一般的に使用されており、チーズ、アイスクリーム、マヨネーズの製造における安定剤としても使用されている。インドネシアでは、焙煎された種子を塩とココナッツのすりおろしと共にスナックとして消費されており、タイではタマリンドの種子がコーヒーの代替品として使われている。

葉と樹皮も食用であり、種子は調理して安全に摂取できるようにすることができる。湯通しした柔らかいタマリンドの葉は、ミャンマーのサラダ「magyi ywet thoke」（မန်ကျည်းရွက်သုပ်; lit. 'タマリンドの葉のサラダ'）に使われる。これは上ミャンマーのサラダで、柔らかく湯通ししたタマリンドの葉、ニンニク、玉ねぎ、ローストピーナッツ、叩いた干しエビが特徴である。タマリンドの種子には高レベルのタンパク質（100グラムあたり26.9グラム）と油分（100グラムあたり10.9グラム）が含まれており、一部の国では、その高いタンパク質レベルのため、タマリンドの種子が非常食として使用されている。タマリンドの葉はカルシウムとタンパク質が豊富で、ゾウを含む家畜や野生動物の飼料として消費されている。

種子油と核粉

タマリンドシード油は、タマリンドの種子の仁から作られる。仁は薄くて丈夫な殻（または種皮）から分離するのが難しい。亜麻仁油と似た粘性があり、塗料やワニスを作るのに使われる。

タマリンド核粉は、繊維やジュート加工のサイジング材料として、また工業用ガムや接着剤の製造に用いられます。貯蔵中の色と匂いを安定させるために脱油されます。

タマリンドの種子はタマリンド核粉の生産に用いられ、その吸水・膨潤性から繊維産業でサイジング剤として使われる。インドでは、タマリンド核粉が綿の生産におけるサイジング剤としても使われてきた。ベンガル地方では、タマリンドの種子がワニスに使われる油の生産に利用されている。葉と花は染料の定着剤として使われる。

タマリンド種子仁の組成
組成 元の状態 脱油後
油分 7.6% 0.6%
タンパク質 7.6% 19.0%
多糖類 51.0% 55.0%
粗繊維 1.2% 1.1%
総灰分 3.9% 3.4%
酸不溶性灰分 0.4% 0.3%
水分 7.1%
油の脂肪酸組成は、リノール酸 46.5%、オレイン酸 27.2%、
および飽和脂肪酸 26.4%である。油は通常、精製後に漂白される。
タマリンド核油の脂肪酸組成
脂肪酸 (%) 報告された範囲
ラウリン酸 (C12:0) tr-0.3
ミリスチン酸 (C14:0) tr-0.4
パルミチン酸 (C16:0) 8.7–14.8
ステアリン酸 (C18:0) 4.4–6.6
アラキジン酸 (C20:0) 3.7–12.2
リグノセリン酸 (C24:0) 4.0–22.3
オレイン酸 (C18:1) 19.6–27.0
リノール酸 (18:2) 7.5–55.4
リノレン酸 (C18:3) 2.8–5.6

民間療法

東南アジアでは、タマリンドの果実を湿布薬として、発熱のある人の額に貼って使用する。この果実には便秘薬効果があり、便秘を和らげる。ジャワ島では、蒸して天日乾燥させた古いタマリンドの果肉（asem kawa）の抽出物を、発疹やかゆみなどの皮膚の問題の治療に用いる。ある伝統的な習慣では、タマリンドを希釈して堕胎薬として摂取できるとされていた。

タマリンドの植物の異なる部分は、民間療法で他の目的のために世界中で使用されてきた。ナイジェリア北部では、タマリンドの木の根がハンセン病の治療に使われており、アメリカではタマリンドの果肉が下剤として、また日射病や喉の痛みの緩和など様々な病気の治療に利用されてきた。タイでは果肉が過剰な体重を減らすための錠剤に加工されており、ブラジルでは果肉が保湿効果のために使われている。果肉はまた、風邪、下痢、炎症を抑えるために伝統医学で使われてきた。タマリンドの種子は、インドとカンボジアで赤痢を助けるために粉末の形で使用されており、エチオピアでは柔らかくしたタマリンドの種子が寄生虫を駆除するために使われている。タマリンドの木の樹皮はウガンダでマラリアの治療に使われており、フィリピンでは潰瘍やおできの治療のためにローションに加工されてきた。

木工

タマリンドの木材は、家具、ボート（ルンプヒウスによると）、彫刻、乳鉢と乳棒などの旋盤加工品、まな板、クリスのようなその他の小さな特殊な木工品を作るのに使われる。タマリンドの心材は赤褐色で、時として紫色を帯びる。タマリンドの心材は狭い傾向があり、通常は古くて大きな木にのみ存在する。淡黄色の辺材は心材とはっきりと区別される。心材は腐朽に対する耐性が非常に高いと言われ、昆虫にも強い。その辺材は耐久性がなく、昆虫や菌類による攻撃や変色に弱い。その密度と交錯木理のため、タマリンドは加工が難しいと考えられている。心材は刃先に著しい鈍化作用を及ぼす。タマリンドは旋盤加工、接着、仕上げが良好である。心材は高い天然の光沢を出すことができる。

金属磨き

家庭や寺院、特にミャンマーを含む仏教アジア諸国では、果肉が真鍮製の祠の像やランプ、銅、真鍮、青銅の調理器具を磨くのに使われている。タマリンドには、酒石酸という弱酸が含まれており、変色を取り除くことができる。ライムも同様に酸性の果物であり、同様に使われる。

研究

葉の抽出物には、ルペオール、カテキン、エピカテキン、ケルセチン、イソラムネチンが含まれている。超高性能液体クロマトグラフィー分析により、タマリンドの種子にはカテキン、プロシアニジンB2、カフェ酸、フェルラ酸、クロラムフェニコール、ミリセチン、モリン、ケルセチン、アピゲニン、ケンフェロールが含まれていることが明らかになった。

栽培

種子は、傷つけたり短時間茹でたりすることで発芽が促進される。乾燥した状態であれば、数か月間発芽能力を維持する。

タマリンドは、インドネシア、マレーシア、スリランカ、フィリピン、カリブ海諸国、太平洋諸島で長年帰化している。en:ASEAN諸国ではタイが最大の栽培面積を持ち、次いでインドネシア、ミャンマー、フィリピンが続く。東南アジアの一部地域では、タマリンドは「asam」と呼ばれる。インド全土、特にマハラシュトラ州、チャッティースガル州、カルナータカ州、テランガーナ州、アーンドラ・プラデーシュ州、タミル・ナードゥ州で栽培されている。インドの広大なタマリンド果樹園では、年間25万トンの果実が生産されている。

アメリカ合衆国では、主に南部州、特に南フロリダ州で商業用に導入された大規模作物であり（純生産量ではインドに次ぐ）、また街路樹、庭木、公園の木としても利用されている。

アフリカの伝統的な食用植物であるタマリンドは、栄養改善、食料安全保障の強化、農村開発の促進、持続可能な土地管理を支援する可能性を秘めている。マダガスカルでは、その果実と葉がワオキツネザルの大好物として知られており、利用可能であれば年間食料資源の50%を占めることもある。

園芸

南アジアおよび熱帯世界全体で、タマリンドの木は観賞用、庭園用、換金作物として植栽されている。多くのアジア諸国で盆栽種として一般的に使用されており、世界の温帯地域では屋内盆栽としても栽培されている。

犬に対して

タマリンドは犬にとって有毒である。症状（摂取後6〜12時間以内に嘔吐や下痢、嗜眠、脱水、または急性腎障害など）と提案されているメカニズム（酒石酸を介する）は、ブドウ中毒と同じである。タマリンドは重量ベースでブドウの数倍の酒石酸を含んでいる。


外部リンク

  • Media related to Tamarindus indica at Wikimedia Commons
  • SEA Hand Book-2009: Published by The Solvent Extractors' Association of India
  • Tamarindus indica in Brunken, U., Schmidt, M., Dressler, S., Janssen, T., Thiombiano, A. & Zizka, G. 2008. West African plants – A Photo Guide.
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