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Gravy/ja: Difference between revisions

Gravy/ja
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Created page with "== 種類 == : ''参照：Wiktionary > gravy § Hyponyms'' * {{anchor|brown}}**ブラウン・グレイビー**は、ローストした肉や鶏肉から出る肉汁で作られるグレイビーの名称である。肉汁は玉ねぎやその他の野菜と共にコンロで強火で調理され、その後、水と小麦粉またはコーンスターチの薄い混合物でとろみをつけられる。 * クリーム・グレイビー、また..."
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* ベジタブル・グレイビーまたはベジタリアン・グレイビーは、茹でたまたはローストした野菜で作られるグレイビーである。手早く風味豊かなベジタブル・グレイビーは、野菜ブロスまたは野菜出汁、小麦粉、そしてバター、油、または[[Margarine/ja|マーガリン]]のいずれかを組み合わせて作ることができる。あるレシピでは、ベジタリアンの[[Bouillon cube/ja|ブイヨンキューブ]]を[[Cornstarch/ja|コーンスターチ]]（コーンフラワー）ととろみ付けとして使用し（「カウボーイ[[Roux|ルー]]」）、沸騰したお湯に泡立てながら加える。風味を豊かにするために野菜ジュースが加えられることもあり、その場合、グレイビーは濃い緑色になる場合がある。ワインを加えることも可能である。茶色のベジタリアン・グレイビーは、[[Marmite/ja|マーマイト]]や[[Vegemite/ja|ベジマイト]]のような風味豊かな[[Yeast extract/ja|酵母エキス]]でも作ることができる。また、[[Vegetarianism/ja|ベジタリアン]]にも[[Veganism/ja|ヴィーガン]]にも適した市販のインスタント・グレイビー顆粒も存在するが、主要ブランドの一部はベジタリアンとして販売されていない。
* ベジタブル・グレイビーまたはベジタリアン・グレイビーは、茹でたまたはローストした野菜で作られるグレイビーである。手早く風味豊かなベジタブル・グレイビーは、野菜ブロスまたは野菜出汁、小麦粉、そしてバター、油、または[[Margarine/ja|マーガリン]]のいずれかを組み合わせて作ることができる。あるレシピでは、ベジタリアンの[[Bouillon cube/ja|ブイヨンキューブ]]を[[Cornstarch/ja|コーンスターチ]]（コーンフラワー）ととろみ付けとして使用し（「カウボーイ[[Roux|ルー]]」）、沸騰したお湯に泡立てながら加える。風味を豊かにするために野菜ジュースが加えられることもあり、その場合、グレイビーは濃い緑色になる場合がある。ワインを加えることも可能である。茶色のベジタリアン・グレイビーは、[[Marmite/ja|マーマイト]]や[[Vegemite/ja|ベジマイト]]のような風味豊かな[[Yeast extract/ja|酵母エキス]]でも作ることができる。また、[[Vegetarianism/ja|ベジタリアン]]にも[[Veganism/ja|ヴィーガン]]にも適した市販のインスタント・グレイビー顆粒も存在するが、主要ブランドの一部はベジタリアンとして販売されていない。


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
== 料理{{Anchor|Cuisines}} ==
==Cuisines==
[[File:-2019-12-22 Roast turkey served vegtables, pigs in blanket, stuffing, cranberry sauce tartlet, and gravy, Trimingham.JPG|thumb|グレイビーを添えたローストミール]]
[[File:-2019-12-22 Roast turkey served vegtables, pigs in blanket, stuffing, cranberry sauce tartlet, and gravy, Trimingham.JPG|thumb|Roast meal with gravy]]
[[File:2021-11-25 21 30 25 Mashed potatoes with gravy from Wegmans in the Franklin Farm section of Oak Hill, Fairfax County, Virginia.jpg|thumb|アメリカのスーパーマーケットの[[Mashed potato/ja|マッシュポテト]]とグレイビー]]
[[File:2021-11-25 21 30 25 Mashed potatoes with gravy from Wegmans in the Franklin Farm section of Oak Hill, Fairfax County, Virginia.jpg|thumb|[[Mashed potato]]es and gravy from an American supermarket]]
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[[:en:United Kingdom|イギリス]]および[[:en:Republic of Ireland|アイルランド]]では、[[Sunday roast/ja|サンデーロースト]]に通常グレイビーが添えられる。これは[[Beef/ja|牛肉]]、[[Pork/ja|豚肉]]、[[Chicken (food)/ja|鶏肉]]、または[[Lamb and mutton/ja|羊肉]]と共に一般的に食される。また、イングランド、スコットランド、ウェールズ、アイルランドの様々な地域で、単に[[French fries/ja|チップス]]（ほとんどが[[Fish and chips/ja|フィッシュ・アンド・チップス]]店または[[Chinese takeaway/ja|中華料理のテイクアウト]]のもの）にグレイビーをかけて食べるのも人気がある。
In the [[United Kingdom]] and [[Republic of Ireland|Ireland]], a [[Sunday roast]] is usually served with gravy. It is commonly eaten with [[beef]], [[pork]], [[chicken (food)|chicken]] or [[Lamb and mutton|lamb]]. It is also popular in different parts of England, Scotland, Wales and Ireland to have gravy with just [[French fries|chips]] (mostly from a [[fish and chip]] shop or [[Chinese takeaway]]).
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
[[British cuisine/ja|イギリス料理]]および[[Irish cuisine/ja|アイルランド料理]]、並びに[[:en:Commonwealth of Nations|イギリス連邦]]諸国である[[:en:Australia|オーストラリア]]、[[:en:Canada|カナダ]]、[[:en:New Zealand|ニュージーランド]]の料理においては、「グレイビー」という言葉は、肉汁、ストックキューブ、またはグレイビー顆粒から作られる肉ベースのソースのみを指す。その他のとろみのあるソースには「グレイビー」という言葉は含まれない。最も人気のある形態の一つが[[Onion gravy/ja|オニオン・グレイビー]]であり、これはソーセージ、[[Yorkshire pudding/ja|ヨークシャー・プディング]]、ローストミートと共に食される。
In [[British cuisine|British]] and [[Irish cuisine]], as well as in the cuisines of [[Commonwealth of Nations|Commonwealth]] countries like [[Australia]], [[Canada]] and [[New Zealand]], the word gravy refers only to the meat-based sauce derived from meat juices, stock cubes or gravy granules. Use of the word "gravy" does not include other thickened sauces. One of the most popular forms is [[onion gravy]], which is eaten with sausages, [[Yorkshire pudding]] and roast meat.
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アメリカ合衆国全域では、グレイビーは[[:en:Thanksgiving|感謝祭]]の料理、例えば[[Turkey meat/ja|七面鳥]]、マッシュポテト、[[Stuffing/ja|詰め物]]などと共に一般的に食される。アメリカ南部の一種のバリエーションとして、[[Biscuit (bread)/ja|アメリカンビスケット]]と共に食されるソーセージグレイビーがある。ホワイトグレイビーを用いるもう一つのアメリカ南部の料理は[[Chicken-fried steak/ja|チキンフライドステーキ]]である。[[Rice and gravy/ja|ライス・アンド・グレイビー]]は、アメリカ南部の[[:en:Louisiana|ルイジアナ州]]における[[Cajun cuisine/ja|ケイジャン料理]]および[[Louisiana Creole cuisine/ja|クレオール料理]]の定番である。
Throughout the United States, gravy is commonly eaten with [[Thanksgiving]] foods such as [[turkey meat|turkey]], mashed potatoes and [[stuffing]]. One Southern United States variation is sausage gravy eaten with [[Biscuit (bread)|American biscuits]]. Another Southern US dish that uses white gravy is [[chicken-fried steak]]. [[Rice and gravy]] is a staple of [[Cajun cuisine|Cajun]] and [[Louisiana Creole cuisine|Creole cuisine]] in the southern US state of [[Louisiana]].
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グレイビーはカナダ料理の[[Poutine/ja|プーティン]]の主要な材料であり、プーティンはフライドポテト、グレイビー、チーズカードの組み合わせからなる。この料理は[[:en:Quebec|ケベック州]]で出現し、同州のアイデンティティと関連付けられている。
Gravy is a key ingredient in the Canadian dish poutine which is a combination of french fries, gravy and cheese curds. The dish emerged in Quebec and is associated with the province’s identity.
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[[:en:Asia|アジア]]の一部、特に[[:en:India|インド]]では、グレイビーは料理のとろみのある液体部分全般を指す。例えば、濃厚な[[Curry/ja|カレー]]の液体部分がグレイビーと呼ばれることもある。
In some parts of [[Asia]], particularly [[India]], gravy is any thickened liquid part of a dish. For example, the liquid part of a thick [[curry]] may be referred to as gravy.
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地中海地域では、[[:en:Maghreb|マグレブ]]料理はグレイビーとパンをベースとした料理が主体である。[[Tajine/ja|タジン]]やほとんどのマグレブ（モロッコ、アルジェリア、チュニジア）料理は、油、肉、野菜のグレイビーから派生している。この料理は通常、パン一斤と共に供される。パンはグレイビーに浸され、その後、人差し指、中指、親指で肉や野菜を集めたりすくったりして食される。
In the Mediterranean, [[Maghreb]] cuisine is dominated with gravy and bread-based dishes. [[Tajine]] and most Maghreb (Morocco, Algeria and Tunisia) dishes are derivatives of oil, meat and vegetable gravies. The dish is usually served with a loaf of bread. The bread is then dipped into the gravy and then used to gather or scoop the meat and vegetables between the index, middle finger and thumb, and consumed.
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[[:en:Menorca|メノルカ島]]の美食においては、17世紀のイギリスの影響以来、典型的なメノルカ料理やカタロニア料理で用いられてきた。例えば「マカロンズ・アム・グレヴィ」（パスタ）などがそうである。
In gastronomy of [[Menorca]], it has been used since the English influence during the 17th century in typical Menorcan and Catalan dishes, as for example ''macarrons amb grevi'' (pasta).
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==関連項目==
==関連項目==
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