Spice mix/ja

ガラムマサラを作るのに使用されるホールスパイス

スパイスミックスとは、ブレンドされたスパイスまたはハーブのことである。レシピで特定のハーブやスパイスの組み合わせが必要な場合、これらの材料をあらかじめブレンドしておくと便利である。チリパウダー、カレー粉、プロヴァンスハーブ、ガーリックソルト、その他のシーズニングソルトなどのブレンドは、伝統的に食料品店で既製品として販売されており、パンプキンパイスパイスなどの焼き菓子用ブレンドも入手可能である。これらのスパイスミックスは、家庭で簡単に作ることができ、後で使用するために保存しておくことができる。

マサラ

マサラ(ヒンディー語/ウルドゥー語のmasalah、アラビア語のmasalihに基づく)は、インド亜大陸で使われるスパイスミックスの用語である。マサラは、乾燥させた(通常はドライローストした)スパイスの組み合わせ、または (例えば、ビンダルー・マサラ)や、スパイスと他の材料(にんにく、しょうが、玉ねぎ、チリペースト、トマトなど)を混ぜ合わせたペースト状のマサラもある。マサラはインド料理に広く使用され、スパイスと風味を加えるために使用される。西洋料理では、チキンティッカマサラやチキンカレー、マサラチャイなどに使用されるのが最も一般的である。バングラデシュ、ネパール、パキスタン、スリランカなどの南アジア料理や、ミャンマー、カリブ海などの東南アジア料理では、スパイスミックスが日常的に使用されている。

地域別で有名なスパイスミックス

湾岸地方のバハラットの材料

パンプキンパイスパイスの容器

南北アメリカ

• ジャーク: オールスパイスとスコッチ・ボンネット・ペッパーを主に使用した、肉用のスパイシーなジャマイカ風ドライ・ラブ
• モントリオールステーキスパイス、ステーキやグリル肉用のシーズニングミックス
• オールドベイシーズニング: セロリソルト、黒胡椒、赤唐辛子(粉砕)、パプリカのミックス調味料で、もともとはボルチモアで考案され、メリーランド州やミッドアトランティック州、南部アメリカ合衆国、ニューイングランドの一部、メキシコ湾岸地域で人気がある
• パンプキンパイスパイス: シナモン、クローブ、ジンジャー、ナツメグ、オールスパイスの北米風ブレンド
• イタリアンシーズニング: ローズマリー、タイム、バジル、オレガノのブレンド
• タジンは、チリパウダー、塩、乾燥ライムジュースをブレンドしたメキシコの調味料である。

ヨーロッパ

• アドボ:スペインやラテンアメリカで使用されるスパイスのミックス
• ファイン・セルヴは、繊細な料理の味付けに使う、パセリ、チャイブ、エストラゴン、チャービルをブレンドしたフランス料理用の調味料
• ボーモンド・シーズニングは、塩、玉ねぎパウダー、セロリパウダー - 時には他の材料も
• ガーリックソルト: 乾燥ニンニクと食卓塩の混合物
• プロヴァンス地方のブレンドハーブである「プロヴァンスハーブミックス」は、タイム、マージョラム、ローズマリー、バジル、ローリエ、そして時にはラベンダーをブレンドしたもの
• グルジアやコーカサス地方で使用されるブレンド調味料、クメリ・スンエリ
• レモンペッパー: レモンの皮、粗く砕いた黒胡椒、塩、スパイスのブレンド
• ミックススパイスまたはプディングスパイス: シナモン、ナツメグ、オールスパイス、その他のスパイスをブレンドしたイギリス風調味料
• ヨーロッパのスパイスミックスであるマリング・スパイスは、シナモン、クローブ、オールスパイス、ナツメグ、ドライフルーツを混ぜ合わせたもの
• キャトルエピス: 挽いた胡椒、クローブ、ナツメグ、ショウガをブレンドしたフランス風調味料
• シーズニングソルト: 食卓塩、ハーブ、スパイス、その他の調味料のブレンド
• シャレーナ・ソルは、ブルガリアの夏セイボリー、パプリカ、塩を混合したもので、他のオプションの材料も使用される
• ヴァドヴァン: インドのマサラのフランス版

中東とアフリカ

• Advieh/jaアドヴィエ イラン料理やメソポタミア料理で使用されるスパイスミックス
• アフリンチ: ベルベルやミティミタよりもマイルドなエチオピアのブレンド
• バハラット: 中東全域で使用される
• ベルベレ: エリトリアとエチオピアのブレンドである
• ハヴァイイ: スープやコーヒーに主に使用されるイエメン人の挽いたスパイスミックス
• ミトゥミッタ: アフリカ産のバードアイ・チリペッパー、カルダモン、クローブ、塩をブレンドしたエチオピア料理
• ラス・エル・ハヌートは、シナモンやクミンなど他のスパイスをブレンドしたモロッコ風調味料
• ヤジ: サヘル気候の西アフリカの伝統的なSuyaとChichingaケバブ用のハウサ族のスパイスミックス。カイエンペッパー、生姜、すりつぶしたピーナッツ、乾燥玉ねぎ、唐辛子から作られる
• ザータルは、単独のハーブであると同時に、そのハーブとゴマ、そして時には乾燥させたスマックをブレンドした中東のミックススパイスである。

東アジアと東南アジア

• バンブー: インドネシアのブレンド調味料数種。
• 五香粉: カシアのブレンド(中国シナモン)、スターアニス、クローブ、そして通常フェンネルシードと四川山椒の実の2種類のスパイスをブレンドしたもの。
• Húng lìu, ベトナムのブレンド
• 七味唐辛子は、すりつぶした赤唐辛子、山椒、ローストしたオレンジピール、白ゴマ、黒ゴマ、麻の実、生姜、海苔を混ぜ合わせたもの。
• 十三香(Shisan Xiang、中国語: 十三香)は、その名の通り13種類のスパイスから作られる五香粉の一種である。最も人気のある十三香は、中国・河南省の老舗ブランドである王守義(Wang Shouyi)が製造している。

南アジア

• バファット: マンガロール料理で使用される
• チャツマサラ: チャツの風味付けに使う挽いたスパイス
• ガラムマサラ: インド亜大陸で最も一般的に使用されるスパイスブレンド
• カーラ・マサラ: インド亜大陸で使用される黒いスパイスブレンド
• パンチ・フォロン: フェヌグリーク、ニゲラ、フェンネル、クミン、マスタードシードまたはラドゥニシードの5種類のスパイスをブレンドしたもの。インド亜大陸が原産である
• タンドリーマサラ: タンドールで調理した肉料理用のインド亜大陸発祥のスパイスブレンド
• トゥナパハ(Thunapaha): スリランカの伝統料理で使用される、コリアンダー、クミン、フェンネルシードのブレンドスパイス

こちらも参照

• List of culinary herbs and spices/ja
• Seasoning/ja

外部リンク

• Media related to Spice mixtures at Wikimedia Commons