Nihari/ja

ニハリ
マトン・ニハリ
フルコース	朝食、昼食、夕食
発祥地	インド亜大陸
地域	ラクナウ、アワド、ムガル帝国
関連食文化	インド料理、パキスタン料理、バングラデシュ料理
考案者	ムガル帝国
誕生時期	18世紀
提供時温度	温かく
主な材料	すね肉（牛肉、羊肉、ヤギ肉、ラクダ肉）、鶏肉、骨髄
その他の情報	ナン、米、またはロティと共に供される

ニハリ (ヒンディー語: निहारी; ベンガル語: নিহারী; ウルドゥー語: نہاری) は、18世紀のムガル帝国下のアワドの首都ラクナウ（インド亜大陸）を起源とするシチューである。主にすね肉（牛肉、羊肉、ヤギ肉）や鶏肉、骨髄をじっくりと煮込んで作られる。黒胡椒の仲間である長胡椒（ヒンディー語: pippali）で風味付けされる。パキスタンやバングラデシュでは、ニハリはよくナンと共に供される。

語源

ニハリ（ヒンディー語: nihari）という名前は、アラビア語の「ar|nahâr」（نهار、「朝」の意）に由来する。これは元々、ムガル帝国のナワーブたちがファジュル（暁）の礼拝後に朝食として食べていたことにちなんでいる。

歴史

多くの情報源によると、ニハリは18世紀後半、ムガル帝国の末期にラクナウ（現代のインド、ウッタル・プラデーシュ州）のアワドの王室の台所で生まれたとされる。元々は、特に寒い気候や季節において、労働者階級の人々が空腹時に食べる、重くて高エネルギーの朝食として考案された。しかし、後にこの料理は大きな人気を博し、最終的にムガル時代のナワーブたちの王室料理の主食となった。

人気

ニハリは、ラクナウ、デリー、ボパールのインド系ムスリムコミュニティにおける伝統的な料理です。1947年のインド分割後、北インドから多くのウルドゥー語話者のムスリムが西パキスタンのカラチと東パキスタンのダッカに移住し、この料理を提供する多くのレストランをオープンした。カラチでは、ニハリが大成功を収め、すぐにパキスタン全土でその名声と入手可能性が広がった。

ラスタヌラ（サウジアラビア）のカラチ風ビーフニハリ — ショウガ、コリアンダーの葉、青唐辛子が添えられている

一部のレストランでは、毎日残ったニハリ数キロを翌日の鍋に加える。この再利用される部分の料理はタール（taar）として知られており、独特の風味を与えると信じられている。オールドデリーの一部のニハリ店は、1世紀以上にわたってこの「タール」のサイクルが途切れていないと主張している。

民間療法

ニハリは発熱、鼻漏、風邪の民間療法としても利用されている。

関連項目

• Cuisine of the Indian subcontinent/ja
• List of stews/ja