Spice mix/ja: Difference between revisions

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Spice mix/ja
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[[File:Garam Masala.JPG|thumb|upright=1.35|ガラムマサラを作るのに使用されるホールスパイス]]
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'''スパイスミックス'''とは、ブレンドされた[[spice/ja|スパイス]]または[[herb/ja|ハーブ]]のことである。レシピで特定のハーブやスパイスの組み合わせが必要な場合、これらの材料をあらかじめブレンドしておくと便利である。[[chili powder/ja|チリパウダー]]、[[curry powder/ja|カレー粉]]、[[herbes de Provence/ja|プロヴァンスハーブ]]、[[garlic salt/ja|ガーリックソルト]]、その他の[[seasoned salt/ja|シーズニングソルト]]などのブレンドは、伝統的に食料品店で既製品として販売されており、[[pumpkin pie spice/ja|パンプキンパイスパイス]]などの焼き菓子用ブレンドも入手可能である。これらのスパイスミックスは、家庭で簡単に作ることができ、後で使用するために保存しておくことができる。
'''Spice mixes''' are blended [[spice]]s or [[herb]]s. When a certain combination of herbs or spices is called for in a recipe, it is convenient to blend these ingredients beforehand. Blends such as [[chili powder]], [[curry powder]], [[herbes de Provence]], [[garlic salt]], and other [[seasoned salt]]s are traditionally sold pre-made by grocers, and sometimes baking blends such as [[pumpkin pie spice]] are also available. These spice mixes are also easily made by the home cook for later use.
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==マサラ==
==Masala==
{{anchor|Masala}}
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'''Masala''' (from [[Hindi language|Hindi]]/[[Urdu language|Urdu]] ''masalah'', based on [[Arabic language|Arabic]] ''masalih'') is a term from the [[Indian subcontinent]] for a spice mix.  A masala can be either a combination of dried (and usually [[Dry roasting|dry-roasted]]) spices, or a [[paste (food)|paste]] (such as [[vindaloo]] masala) made from a mixture of spices and other ingredients—often garlic, ginger, onions, chilli paste and tomato. Masalas are used extensively in [[Indian cuisine]] to add spice and flavour, most familiarly to Western cuisine in [[chicken tikka masala]] and chicken [[Curry powder|curry]], or in [[masala chai]]. Other [[South Asian cuisine]]s including [[Bangladeshi cuisine|Bangladeshi]], [[Nepalese cuisine|Nepali]], [[Pakistani cuisine|Pakistani]] and [[Sri Lankan cuisine|Sri Lankan]], [[Southeast Asian cuisine]] such as [[Burmese cuisine|Burmese]] and [[Caribbean cuisine|the Caribbean]] regularly use spice mixes.
'''マサラ'''([[:en:Hindi language|ヒンディー語]]/[[:en:Urdu language|ウルドゥー語]]の''masalah''、アラビア語の''masalih''に基づく)は、[[:en:Indian subcontinent|インド亜大陸]]で使われるスパイスミックスの用語である。マサラは、乾燥させた(通常は[[Dry roasting/ja|ドライロースト]]した)スパイスの組み合わせ、または (例えば、[[vindaloo/ja|ビンダルー]]・マサラ)や、スパイスと他の材料(にんにく、しょうが、玉ねぎ、チリペースト、トマトなど)を混ぜ合わせた[[paste (food)/ja|ペースト状]]のマサラもある。マサラは[[Indian cuisine/ja|インド料理]]に広く使用され、スパイスと風味を加えるために使用される。西洋料理では、[[chicken tikka masala/ja|チキンティッカマサラ]]やチキンカレー、[[masala chai/ja|マサラチャイ]]などに使用されるのが最も一般的である。[[Bangladeshi cuisine/ja|バングラデシュ]]、[[Nepalese cuisine/ja|ネパール]]、[[Pakistani cuisine/ja|パキスタン]]、[[Sri Lankan cuisine/ja|スリランカ]]などの[[South Asian cuisine/ja|南アジア料理]]や、[[Burmese cuisine/ja|ミャンマー]]、[[Caribbean cuisine/ja|カリブ海]]などの[[Southeast Asian cuisine/ja|東南アジア料理]]では、スパイスミックスが日常的に使用されている。
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==地域別で有名なスパイスミックス{{Anchor|Notable spice mixes by regio}}==
==Notable spice mixes by region==
[[File:Gulfbaharatingredients.gif|thumb|right|湾岸地方のバハラットの材料]]
[[File:Gulfbaharatingredients.gif|thumb|right|Ingredients for a Gulf-style ''baharat'']]
[[Image:Pumpkin Pie Spice.jpg|thumb|right|パンプキンパイスパイスの容器]]
[[Image:Pumpkin Pie Spice.jpg|thumb|right|A container of pumpkin pie spice]]
=== 南北アメリカ ===
=== Americas ===
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* [[Jerk (cooking)/ja#Ingredients|ジャーク]]: オールスパイスとスコッチ・ボンネット・ペッパーを主に使用した、肉用のスパイシーなジャマイカ風ドライ・ラブ
* [[Jerk (cooking)#Ingredients|Jerk]], a spicy Jamaican dry-rub for meat primarily made with allspice and Scotch bonnet peppers
* [[Montreal steak seasoning/ja|モントリオールステーキスパイス]]、ステーキやグリル肉用のシーズニングミックス
* [[Montreal steak seasoning|Montreal steak spice]], a seasoning mix for steaks and grilled meats
* [[Old Bay Seasoning/ja|オールドベイシーズニング]]: [[celery salt/ja|セロリソルト]]、[[black pepper/ja|黒胡椒]]、[[Crushed red pepper/ja|赤唐辛子(粉砕)]]、[[paprika/ja|パプリカ]]のミックス調味料で、もともとは[[:en:Baltimore|ボルチモア]]で考案され、[[:en:Maryland|メリーランド州]]や[[:en:Mid-Atlantic States|ミッドアトランティック州]]、[[:en:Southern United States|南部アメリカ合衆国]]、[[:en:New England|ニューイングランド]]の一部、[[:en:Gulf Coast|メキシコ湾岸地域]]で人気がある
* [[Old Bay Seasoning]], a seasoning mix of [[celery salt]], [[black pepper]], [[Crushed red pepper|crushed red pepper flakes]], and [[paprika]] originally created in [[Baltimore]] and regionally popular in [[Maryland]] as well as [[Mid-Atlantic States|Mid-Atlantic]] and [[Southern United States|Southern states]], parts of [[New England]], and the [[Gulf Coast]]
* [[Pumpkin pie spice/ja|パンプキンパイスパイス]]: シナモン、クローブ、ジンジャー、ナツメグ、オールスパイスの北米風ブレンド
* [[Pumpkin pie spice]], a North American blend of cinnamon, clove, ginger, nutmeg, and allspice
* [[Italian seasoning/ja|イタリアンシーズニング]]: ローズマリー、タイム、バジル、オレガノのブレンド
* [[Italian seasoning]], a blend of rosemary, thyme, basil and oregano
* [[Tajin seasoning/ja|タジン]]は、チリパウダー、塩、乾燥ライムジュースをブレンドしたメキシコの調味料である。
* [[Tajín seasoning|Tajín]], a Mexican blend of [[chili powder]], [[salt]], and dehydrated [[Lime (fruit)|lime juice]]
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=== European ===
=== ヨーロッパ ===
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* [[Adobo/ja|アドボ]]:スペインやラテンアメリカで使用されるスパイスのミックス
* [[Adobo]], a mix of spices used in Spain and Latin America
* [[Fines herbes/ja|ファイン・セルヴ]]は、繊細な料理の味付けに使う、[[parsley/ja|パセリ]]、[[chives/ja|チャイブ]]、[[tarragon/ja|エストラゴン]]、[[chervil/ja|チャービル]]をブレンドしたフランス料理用の調味料
* [[Fines herbes]], a French blend of [[parsley]], [[chives]], [[tarragon]], and [[chervil]] for seasoning delicate dishes
* [[Beau monde seasoning/ja|ボーモンド・シーズニング]]は、塩、[[onion powder/ja|玉ねぎパウダー]]、[[celery powder/ja|セロリパウダー]] - 時には他の材料も
* [[Beau monde seasoning]], salt, [[onion powder]] and [[celery powder]] - sometimes other ingredients
* [[Garlic salt/ja|ガーリックソルト]]: 乾燥ニンニクと食卓塩の混合物
* [[Garlic salt]], a mixture of dried [[garlic]] and [[table salt]]
* [[Herbes de Provence/ja|プロヴァンス地方のブレンドハーブ]]である「プロヴァンスハーブミックス」は、タイム、マージョラム、ローズマリー、バジル、ローリエ、そして時にはラベンダーをブレンドしたもの
* [[Herbes de Provence]], a Provençal blend of thyme, marjoram, rosemary, basil, bay leaf, and sometimes lavender
* グルジアやコーカサス地方で使用されるブレンド調味料、[[Khmeli suneli/ja|クメリ・スンエリ]]
* [[Khmeli suneli]], a blend used in Georgia and the Caucasus region
* [[Lemon pepper/ja|レモンペッパー]]: レモンの皮、粗く砕いた黒胡椒、塩、スパイスのブレンド
* [[Lemon pepper]], a blend of [[lemon zest]], cracked [[black peppercorn]]s, salt, and spices
* [[Mixed spice/ja|ミックススパイス]]またはプディングスパイス: シナモン、ナツメグ、オールスパイス、その他のスパイスをブレンドしたイギリス風調味料
* [[Mixed spice]] or pudding spice, a British blend of cinnamon, nutmeg, allspice, and other spices
* ヨーロッパのスパイスミックスである[[Mulling spices/ja|マリング・スパイス]]は、シナモン、クローブ、オールスパイス、ナツメグ、ドライフルーツを混ぜ合わせたもの
* [[Mulling spices]], a European spice mixture of cinnamon, cloves, allspice, nutmeg and dried fruit
* [[Quatre épices/ja|キャトルエピス]]: 挽いた胡椒、クローブ、ナツメグ、ショウガをブレンドしたフランス風調味料
* [[Quatre épices]], a French blend of ground pepper, cloves, nutmeg and ginger
* [[Seasoned salt/ja|シーズニングソルト]]: 食卓塩、ハーブ、スパイス、その他の調味料のブレンド
* [[Seasoned salt]], a blend of table salt, herbs, spices, other flavourings
* [[Sharena sol/ja|シャレーナ・ソル]]は、ブルガリアの夏セイボリー、パプリカ、塩を混合したもので、他のオプションの材料も使用される
* [[Sharena sol]], a Bulgarian mixture of summer savoury, paprika and salt, with other optional ingredients
* [[Vadouvan/ja|ヴァドヴァン]]: インドのマサラのフランス版
* [[Vadouvan]], French version of an Indian masala
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<span id="Middle_East_and_Africa"></span>
=== Middle East and Africa ===
=== 中東とアフリカ ===
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
*[[Advieh/jaアドヴィエ]] [[Iranian cuisine/ja|イラン料理]]や[[Iraqi cuisine/ja|メソポタミア料理]]で使用されるスパイスミックス
*[[Advieh]], a spice mixture used in [[Iranian cuisine]] and [[Iraqi cuisine|Mesopotamian cuisine]]
* [[afrinj/ja|アフリンチ]]: ベルベルやミティミタよりもマイルドなエチオピアのブレンド
* [[Afrinj]], an [[Ethiopian cuisine|Ethiopian]] blend that is milder than berbere or mitmita
* [[Baharat/ja|バハラット]]: 中東全域で使用される
* [[Baharat]], used throughout the [[Middle East]]
* [[Berbere/ja|ベルベレ]]: エリトリアとエチオピアのブレンドである
* [[Berbere]], an Eritrean and Ethiopian blend
* [[Hawaij/ja|ハヴァイイ]]: スープやコーヒーに主に使用されるイエメン人の挽いたスパイスミックス
* [[Hawaij]], Yemenite ground spice mixtures used primarily for soups and coffee
* [[Mitmita/ja|ミトゥミッタ]]: アフリカ産のバードアイ・チリペッパー、カルダモン、クローブ、塩をブレンドしたエチオピア料理
* [[Mitmita]], an Ethiopian blend of African birdseye chili peppers, cardamom, cloves and salt
* [[Ras el hanout/ja|ラス・エル・ハヌート]]は、シナモンやクミンなど他のスパイスをブレンドしたモロッコ風調味料
* [[Ras el hanout]], a Moroccan blend that includes cinnamon and cumin among other spices
* [[Suya/ja|ヤジ]]: [[:en:sahelian|サヘル]]気候の[[:en:west Africa|西アフリカ]]の伝統的な[[Suya]]と[[Chichinga]]ケバブ用の[[ハウサ族|ハウサ族]]のスパイスミックス。カイエンペッパー、生姜、すりつぶしたピーナッツ、乾燥玉ねぎ、唐辛子から作られる
* [[Suya|Yaji]], a [[Hausa people|Hausa]] spice mix for traditional [[suya]] and [[chichinga]] kebabs in [[sahelian]] [[West Africa]]. Made from cayenne, ginger, ground peanuts, dried onion, and chili
* [[Za'atar/ja|ザータル]]は、単独のハーブであると同時に、そのハーブと[[Sesame/ja|ゴマ]]、そして時には乾燥させた[[Rhus coriaria/ja|スマック]]をブレンドした中東のミックススパイスである。
* [[Za'atar]], a Middle Eastern mix which is both an individual herb and a blend of that herb with [[Sesame|sesame seeds]] and sometimes dried [[Rhus coriaria|sumac]]
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<span id="East_and_Southeast_Asian"></span>
=== East and Southeast Asian ===
=== 東アジアと東南アジア ===
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* [[Bumbu (seasoning)/ja|バンブー]]: インドネシアのブレンド調味料数種。
* [[Bumbu (seasoning)|Bumbu]], several Indonesian blends.
* [[Five-spice powder/ja|五香粉]]: カシアのブレンド(中国シナモン)、スターアニス、クローブ、そして通常フェンネルシードと四川山椒の実の2種類のスパイスをブレンドしたもの。
* [[Five-spice powder]], a blend of cassia (Chinese cinnamon), star anise, cloves, and two other spices, usually fennel seeds and szechuan peppercorns.
* {{lang|vi|[[Húng lìu]]}}, ベトナムのブレンド
* {{lang|vi|[[Húng lìu]]}}, a Vietnamese blend
* [[shichimi/ja|七味唐辛子]]は、すりつぶした赤唐辛子、山椒、ローストしたオレンジピール、白ゴマ、黒ゴマ、麻の実、生姜、海苔を混ぜ合わせたもの。
* [[Shichimi]], a mix of ground red chili pepper, Japanese pepper, roasted orange peel, black and white sesame seed, hemp seed, ground ginger and nori.
* 十三香(Shisan Xiang、[[:en:Chinese_language|中国語]]: 十三香)は、その名の通り13種類のスパイスから作られる五香粉の一種である。最も人気のある十三香は、中国・河南省の老舗ブランドである王守義(Wang Shouyi)が製造している。
*Shisan Xiang ([[Chinese_language|Chinese]]: 十三香, Shísān Xiāng), a kind of Wuxiang powder whose names suggests which being made up of thirteen spices. The most popular Shisan Xiang is produced by Wang Shouyi(王守義), a time-honored brand in He'nan(河南) province of China.
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=== 南アジア ===
=== South Asia ===
* [[Bafat/ja|バファット]]: [[Mangalorean cuisine/ja|マンガロール料理]]で使用される
* [[Bafat]], used in [[Mangalorean cuisine]]
* [[Chaat masala/ja|チャツマサラ]]: チャツの風味付けに使う挽いたスパイス
* [[Chaat masala]], ground spices used for flavouring [[chaat]]
* [[Garam masala/ja|ガラムマサラ]]: [[:en:Indian subcontinent|インド亜大陸]]で最も一般的に使用されるスパイスブレンド
* [[Garam masala]], most commonly used spice blend in the [[Indian subcontinent]]
* [[Kaala masala/ja|カーラ・マサラ]]: インド亜大陸で使用される黒いスパイスブレンド
* [[Kaala masala]], black spice blend used in the Indian subcontinent
* [[Panch phoron/ja|パンチ・フォロン]]: フェヌグリーク、ニゲラ、フェンネル、クミン、マスタードシードまたはラドゥニシードの5種類のスパイスをブレンドしたもの。インド亜大陸が原産である
* [[Panch phoron]], a five-spice blend of whole fenugreek, nigella, fennel, cumin, and mustard or radhuni seeds originating from the [[Indian subcontinent]]
* [[Tandoori masala/ja|タンドリーマサラ]]: タンドールで調理した肉料理用のインド亜大陸発祥のスパイスブレンド
* [[Tandoori masala]], spice blend originating from the Indian subcontinent for tandoor-cooked meats
* トゥナパハ(Thunapaha): スリランカの伝統料理で使用される、コリアンダー、クミン、フェンネルシードのブレンドスパイス
* Thunapaha, a spice blend of coriander, cumin and fennel seed used in Sri Lankan traditional cuisine
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==こちらも参照==
==See also==
{{Portal|Food}}
{{Portal|Food}}
* [[List of culinary herbs and spices]]
* [[List of culinary herbs and spices/ja]]
* [[Seasoning]]
* [[Seasoning/ja]]
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
==外部リンク==
==External links==
*{{Commons category-inline|Spice mixtures}}
*{{Commons category-inline|Spice mixtures}}
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
{{Herbs and spices/ja}}
{{Herbs and spices}}
{{Authority control}}
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
[[Category:Herb and spice mixtures| ]]
[[Category:Herb and spice mixtures| ]]
{{二次利用|date=8 August 2024}}
</div>

Latest revision as of 14:45, 16 August 2024

Other languages:
ガラムマサラを作るのに使用されるホールスパイス

スパイスミックスとは、ブレンドされたスパイスまたはハーブのことである。レシピで特定のハーブやスパイスの組み合わせが必要な場合、これらの材料をあらかじめブレンドしておくと便利である。チリパウダー、カレー粉、プロヴァンスハーブ、ガーリックソルト、その他のシーズニングソルトなどのブレンドは、伝統的に食料品店で既製品として販売されており、パンプキンパイスパイスなどの焼き菓子用ブレンドも入手可能である。これらのスパイスミックスは、家庭で簡単に作ることができ、後で使用するために保存しておくことができる。

マサラ

マサラ(ヒンディー語/ウルドゥー語のmasalah、アラビア語のmasalihに基づく)は、インド亜大陸で使われるスパイスミックスの用語である。マサラは、乾燥させた(通常はドライローストした)スパイスの組み合わせ、または (例えば、ビンダルー・マサラ)や、スパイスと他の材料(にんにく、しょうが、玉ねぎ、チリペースト、トマトなど)を混ぜ合わせたペースト状のマサラもある。マサラはインド料理に広く使用され、スパイスと風味を加えるために使用される。西洋料理では、チキンティッカマサラやチキンカレー、マサラチャイなどに使用されるのが最も一般的である。バングラデシュ、ネパール、パキスタン、スリランカなどの南アジア料理や、ミャンマー、カリブ海などの東南アジア料理では、スパイスミックスが日常的に使用されている。

地域別で有名なスパイスミックス

湾岸地方のバハラットの材料
パンプキンパイスパイスの容器

南北アメリカ

ヨーロッパ

中東とアフリカ

東アジアと東南アジア

  • バンブー: インドネシアのブレンド調味料数種。
  • 五香粉: カシアのブレンド(中国シナモン)、スターアニス、クローブ、そして通常フェンネルシードと四川山椒の実の2種類のスパイスをブレンドしたもの。
  • Húng lìu, ベトナムのブレンド
  • 七味唐辛子は、すりつぶした赤唐辛子、山椒、ローストしたオレンジピール、白ゴマ、黒ゴマ、麻の実、生姜、海苔を混ぜ合わせたもの。
  • 十三香(Shisan Xiang、中国語: 十三香)は、その名の通り13種類のスパイスから作られる五香粉の一種である。最も人気のある十三香は、中国・河南省の老舗ブランドである王守義(Wang Shouyi)が製造している。

南アジア

  • バファット: マンガロール料理で使用される
  • チャツマサラ: チャツの風味付けに使う挽いたスパイス
  • ガラムマサラ: インド亜大陸で最も一般的に使用されるスパイスブレンド
  • カーラ・マサラ: インド亜大陸で使用される黒いスパイスブレンド
  • パンチ・フォロン: フェヌグリーク、ニゲラ、フェンネル、クミン、マスタードシードまたはラドゥニシードの5種類のスパイスをブレンドしたもの。インド亜大陸が原産である
  • タンドリーマサラ: タンドールで調理した肉料理用のインド亜大陸発祥のスパイスブレンド
  • トゥナパハ(Thunapaha): スリランカの伝統料理で使用される、コリアンダー、クミン、フェンネルシードのブレンドスパイス

こちらも参照

外部リンク

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