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28 May 2025
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N 10:40 | Ghee/ja 28 changes history +15,726 [Fire (28×)] | |||
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10:40 (cur | prev) +65 Fire talk contribs (Created page with "== 市場{{Anchor|Market}} == インドにおけるギーの市場規模は、2016年時点で10,000クローレ・ルピー、すなわち15億USドルである。インドは水牛乳および牛乳の世界最大の生産国であり、その結果、ギーの生産国および消費国としても最大なのである。") | ||||
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10:39 (cur | prev) +119 Fire talk contribs (Created page with "== 成分{{Anchor|Composition}} == ギーは、牛、水牛、羊など様々な家畜化された有蹄動物の乳から作られる場合がある。ギーの成分は、使用された乳の動物によって異なる。ビタミンAの含有量は100グラムあたり315から375 µgの範囲であった。パルミチン酸とオレイン酸は、牛と羊の両...") | ||||
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10:38 (cur | prev) −21 Fire talk contribs (Created page with "== 包装{{Anchor|Packaging}} == thumb|ギーは密閉されたガラス瓶に包装され、冷蔵せずに保存できる。 ギーは一般的に密閉されたガラス瓶に包装されていることが多い。直射日光は瓶内に湿気を発生させる可能性があるため、避けるべきである。湿気はギーの品質を低下させ、保存期間を短縮させる。酸化プロセスの加速...") | ||||
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10:37 (cur | prev) +10 Fire talk contribs (Created page with "=== 事前層分離 === この方法は大量のバターに適している。バターは{{convert|80|-|85|C}}で30分間溶かされる。これにより、タンパク質粒子、脂肪、そしてバターミルクの層が形成される。バターミルクは排出される。残りの脂肪層は{{convert|110|C}}の温度で加熱され、水分が除去され、風味が生成される。") | ||||
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10:37 (cur | prev) +7 Fire talk contribs (Created page with "=== クリームバター === 牛乳はクリームに分離され、その後攪拌されてバターになる。そのバターはギーを生成するために加熱による清澄化を受ける。") | ||||
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10:36 (cur | prev) +19 Fire talk contribs (Created page with "=== ダイレクトクリーム === 新鮮なクリーム、培養または洗浄されたクリームは直接ギーに加工される。この方法は加熱時間が長く、キャラメル化された風味を生み出す。") | ||||
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10:36 (cur | prev) +22 Fire talk contribs (Created page with "=== ミルクバター === 生の牛乳を酸乳発酵させ、バターへと攪拌する。そのバターは開いた鍋で煮沸され、水分を蒸発させる。熱いギーは移し替えられ、貯蔵される。") | ||||
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10:35 (cur | prev) +63 Fire talk contribs (Created page with "alt=クリームバター法では、牛乳から分離されたクリームを攪拌してバターを生成する。その後、そのバターは加熱による清澄化を受けるのである|thumb|クリームバター法では、牛乳から分離されたクリームを攪拌してバターを生成する。その後、そのバターは加熱による清澄化を受けるのである。") Tags: Mobile edit Mobile web edit | ||||
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10:31 (cur | prev) −18 Fire talk contribs (Created page with "== 製法{{Anchor|Preparation methods}} == ギーの調製法には5つの一般的な方法がある。一方で、工業的な調製は通常、他の酪農場や請負業者から供給される「ホワイトバター」を用いて行われる。") | ||||
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10:30 (cur | prev) +162 Fire talk contribs (Created page with "ギーの摂取は、心血管疾患のリスク増加と関連付けられている。英国栄養士協会、英国栄養財団、国民保健サービス、カナダ心臓脳卒中財団、および世界保健機関は、その高い飽和脂肪含有量...") | ||||
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10:29 (cur | prev) +104 Fire talk contribs (Created page with "他の澄ましバターと同様に、ギーはほぼ完全に脂肪で構成されており、その62%は飽和脂肪である。インドのほとんどの市販品には、かなりの量のトランス脂肪も含まれていることが判明している。乳糖とカゼインはごく微量しか含まれていないため、乳糖不耐症や牛乳アレル...") | ||||
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10:29 (cur | prev) +10 Fire talk contribs (Created page with "== 栄養と健康{{Anchor|Nutrition and health}} ==") | ||||
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10:28 (cur | prev) +64 Fire talk contribs (Created page with "ギーの伝統的なアーユルヴェーダの製法は、生の牛乳を沸騰させ、{{convert|43|C}}まで冷ますというものである。これを室温で約12時間覆って置いた後、少量のダーヒ（ヨーグルト）を加えて一晩置く。これによりさらにヨーグルトが増える。このヨーグルトを水と共に攪拌し、培養バターを得て、これを煮詰めてギーにするので...") | ||||
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10:28 (cur | prev) +96 Fire talk contribs (Created page with "== 澄ましバターとの違い{{Anchor|Differences from clarified butter}} == ギーの製造は澄ましバターのそれとはわずかに異なる。澄ましバターを作る工程は、水分が蒸発し、脂肪（澄ましバター）が乳固形分から分離した時点で完了する。しかしながら、ギーの製造にはバターを煮詰める工程が含まれており、これによりナッツのよう...") | ||||
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10:27 (cur | prev) +121 Fire talk contribs (Created page with "== 風味{{Anchor|Flavour}} == ギーの主な風味成分は、カルボニル化合物、遊離脂肪酸、ラクトン、そしてアルコール類である。乳脂肪自体の風味に加え、バターの熟成度や、澄ましバターにする際の温度も風味に影響を及ぼす。例えば、{{convert|100|C}}以下で製造されたギ...") | ||||
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10:27 (cur | prev) +39 Fire talk contribs (Created page with "ギーは揚げ物用の脂肪として有用である。なぜなら、その発煙点（分子が分解し始める温度）は{{convert|250|C}}であり、これは一般的な調理温度である約{{convert|200|C}}を大きく上回り、ほとんどの植物油の発煙点よりも高いのである。") Tags: Mobile edit Mobile web edit | ||||
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10:26 (cur | prev) +1,150 Fire talk contribs (Created page with "== 料理における用途{{Anchor|Culinary uses}} == ギーはインド亜大陸の料理、伝統的な米料理（ビリヤニなど）で一般的である。マハーラーシュトラ州では、ポリやインドのフラットブレッドにギーが添えられる。例えば、典型的なマハーラーシュトラ料理である「プラナポリ」...") | ||||
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10:20 (cur | prev) +40 Fire talk contribs (Created page with "仏教経典においては、乳製品の生産段階が悟りの段階の比喩として用いられる。最も高次の段階の生成物である「サルピル・マンダ」は、ギーまたは澄ましバターであると理論づけられている。") Tags: Mobile edit Mobile web edit | ||||
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10:19 (cur | prev) +39 Fire talk contribs (Created page with "ギーはまた、「バング」においても用いられ、大麻を加熱して脱炭酸を促し、その飲み物を精神活性させるのである。") | ||||
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10:19 (cur | prev) +436 Fire talk contribs (Created page with "結婚式や葬儀といった儀式には火の儀式が用いられる。ギーはムールティ（神聖な神々）のヴェーダ礼拝において不可欠であり、「アーラティ」（ギーランプの奉納）は「ディヤー」または「ディーパ」と呼ばれ、また「パンチャームルタ」においても必要とされる。パンチャームルタ...") Tags: Mobile edit Mobile web edit | ||||
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10:17 (cur | prev) +136 Fire talk contribs (Created page with "== ヒンドゥー教において == 伝統的に、ギーは牛または水牛の乳から作られ、ヴェーダ時代以来、儀式に用いられてきた。これはヴェーダの「ヤジュニャ」および「ホーマ」（火の儀式）において神聖な必須品であり、アグニ（火）を介して様々な神々に供物を捧...") Tags: Mobile edit Mobile web edit | ||||
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10:10 (cur | prev) +266 Fire talk contribs (Created page with "== 語源{{Anchor|Etymology}} == ''ギー''という言葉は、ヒンディー語の「{{lang|hi|घी}}」（''ghī''）に由来し、これはサンスクリット語の「{{langx|sa|घृत}}」（''{{IAST|ghṛta-}}''、{{IPA|sa|ɡʱr̩tɐ|IPA}}）「澄ましバター」から来ており、その語源は「振りかける」を意味するサンスクリット語の''{{lang|sa|घृ}}''（{{lang|sa-Latn|ghṛ-}}）で...") | ||||
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09:58 (cur | prev) +106 Fire talk contribs (Created page with "== 概要{{Anchor|Description}} == ギーはたいてい、バターを煮詰めることで作られる。このバターはクリームを攪拌して得られたものであり、表面に浮上した不純物をすくい取った後、澄んだ液状の脂肪を注ぎ出して残し、底に沈殿した固形分は廃棄する。風味付けのためにスパイスを加えることもある。ギーの舌触...") | ||||
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09:55 (cur | prev) −37 Fire talk contribs (Created page with "== 関連項目 == {{portal|Food}} * ''Beurre noisette/ja'' * Chrism/ja * ''Manteiga-da-terra/ja'' * ''Niter kibbeh/ja'' * ''Smen/ja''") | ||||
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09:54 (cur | prev) −50 Fire talk contribs (Created page with "{{-}} {{fatsandoils/ja}} {{Butter/ja}}") Tags: Mobile edit Mobile web edit | ||||
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09:54 (cur | prev) −53 Fire talk contribs (Created page with "Category:Bengali cuisine Category:Butter Category:Cooking fats Category:Egyptian cuisine Category:Indian cuisine Category:Turkish cuisine Category:Nepalese cuisine Category:Pakistani cuisine Category:Somali cuisine Category:Tamil cuisine Category:Indian dairy products Category:Hindu cuisine Category:South Asian cuisine Category:Vegetarian cuisine Category:Vegetarian dishes of India {{二次利用/ja|date=25 Apri...") | ||||
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09:54 (cur | prev) −42 Fire talk contribs (Created page with "{{nutritionalvalue | name = ギー | image = Home_made_Ghee.jpg | kJ = 3660 | fat = 99.5 g | satfat = 61.9 g | potassium_mg = 5 | protein = 0.3 g | carbs = 0 g | calcium_mg = 4 | monofat = 28.7 g | polyfat = 3.69 g | cholesterol = 256 mg | water = 0.24 g | phosphorus_mg = 3 | sodium_mg = 2 | iron_mg = 0 }} '''ギー'''とは、インド亜大陸を発祥とする澄ましバターの一種である。料理、Traditio...") Tags: Mobile edit Mobile web edit | ||||
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09:53 (cur | prev) +12,873 Fire talk contribs (Created page with "ギー") | |||
