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30 May 2025

• diffhist Yogurt/ja 20:10 0 Fire talk contribs
• diffhist Yogurt/ja 20:05 +7 Fire talk contribs (Created page with "ヨーグルトはさらに、「セット型」と攪拌型に分類することができる。セット型ヨーグルトは同じ容器で加工され販売されるのに対し、攪拌型ヨーグルトは二次容器に包装される前に混合される。")
• diffhist Yogurt/ja 20:05 +27 Fire talk contribs (Created page with "牛乳はヨーグルト製造の一般的な選択肢であるが、ヤギ乳、羊乳、ラクダ乳などの他の乳は異なるレオロジー特性を生み出す。ヤギ乳ヨーグルトは、牛乳ヨーグルトと比較して粘度が低く、より薄いテクスチャを持つ。逆に、羊乳は固形分含有量が高いため、牛乳ヨーグルトと比較して粘度が高く、より濃厚なテクスチャを持つ。")
• diffhist Yogurt/ja 20:05 +59 Fire talk contribs (Created page with "===レオロジー(Rheology)=== ヨーグルトの機械的特性は通常、レオメトリーを用いて評価される。これは、せん断力を受けた軟質材料の変形と流動応答を定量化するものである。材料科学の中心であるように、ヨーグルトのレオロジー的特性は、乾物と湿物の比率、熱処理、牛乳の起源、スターターカルチャー、ヨーグルト...")
• diffhist Yogurt/ja 20:04 −3 Fire talk contribs (Created page with "攪拌されたヨーグルトの配合は、混合プロセス中に誘発されるせん断力とそれによる粒子間の衝突のため、緩やかに結合したカゼイン粒子のより粗い分布を持つ。攪拌後、ヨーグルトは弱ゲルとしてより正確に定義される。")
• diffhist Yogurt/ja 20:04 +293 Fire talk contribs (Created page with "==微細構造{{Anchor|Microstructure}}== ヨーグルトは、ニュートン流体である牛乳が発酵し、タンパク質の凝集とそれに続くゲル化を引き起こすことで形成される、粘性があり、せん断減粘性を示す非ニュートン流体として特徴づけられる。その結果生じる柔らかい固体は、カゼインタンパク質...") Tags: Mobile edit Mobile web edit
• diffhist Yogurt/ja 20:02 +287 Fire talk contribs (Created page with "通常の牛乳よりも固形分濃度が高い牛乳が使われることもある。固形分が多いほど、よりしっかりとしたヨーグルトができるからだ。固形分は乾燥乳を加えることで増やすことができる。 ヨーグルトの製造工程は、病原体の増殖に対して2つの重要な障壁を提供する。それは熱と酸性度（低いpH）である。どちらも安全な製品を保証するため...")
• diffhist Yogurt/ja 20:01 +109 Fire talk contribs (Created page with "==製造{{Anchor|Production}}== thumb|right|市販の家庭用ヨーグルトメーカー ヨーグルトの製造は、まず温かい牛乳を、牛乳をヨーグルトに変える生きた微生物を殺さない温度（30〜45℃/86〜113°F）に準備することから始まる。次に、通常''Streptococcus thermophilus''と''Lactobacillus bulgaricus/ja|Lactobacillus bulgaricus...")
• diffhist Yogurt/ja 20:00 +90 Fire talk contribs (Created page with "無糖・無塩のヨーグルトドリンクは、バルカン半島では通常単に「ジョグルト」と呼ばれ、ブレクなどの焼き菓子と一緒に飲まれている。ヨーロッパ（イギリスを含む）やアメリカでは、甘味のあるヨーグルトドリンクが一般的で、フルーツや甘味料が加えられている。これらは通常「ドリンクヨーグルト」と呼ばれているね。ま...")
• diffhist Yogurt/ja 19:59 +129 Fire talk contribs (Created page with "ラッシーはヨーグルトベースの飲料で、通常はわずかに塩味または甘味があり、市販品ではローズウォーター、マンゴー、その他のフルーツジュースで風味付けされることもある。塩味のラッシーは通常、挽いたローストクミンと赤唐辛子で風味付けされ、バターミルクで作られることもある。")
• diffhist Yogurt/ja 19:59 +219 Fire talk contribs (Created page with "ボルハニ（またはブルハニ）は、バングラデシュのスパイシーなヨーグルトドリンクである。結婚式や特別なごちそうの際に、カッチビリヤニと共に供されることが多い。主な材料は、ミントの葉、マスタードシード、ブラックロックソルトとブレンドされたヨーグルトである...")
• diffhist Yogurt/ja 19:58 +31 Fire talk contribs (Created page with "===飲料=== アイラン、ドゥーグ（ネオアラム語では「dawghe」）またはダッレは、ヨーグルトベースの塩味の飲み物である。ヨーグルトを水と（時には）塩と混ぜて作られる。")
• diffhist Yogurt/ja 19:57 +55 Fire talk contribs (Created page with "北米では、水切りヨーグルトは一般的に「ギリシャヨーグルト」と呼ばれている。濃厚にするために、水切りの代わりに粉乳が加えられることもある。イギリスでは、「ギリシャ」という名称はギリシャで作られたヨーグルトにのみ適用される。")
• diffhist Yogurt/ja 19:57 +475 Fire talk contribs (Created page with "一部の水切りヨーグルトは、まず開放式の大きな鍋で煮詰められ、液体の含有量が減らされる。東インドのデザートである、伝統的なダヒの一種であるミシュティ・ダヒは、より濃厚でカスタードのような食感を提供し、通常、西洋のヨーグルトよりも甘い。インド西部（マラーティー料理とグジャラート料理）では、水切りヨーグルトが...")
• diffhist Yogurt/ja 19:55 +246 Fire talk contribs (Created page with "===水切り=== Strained yogurt/ja thumb|家庭の冷蔵庫でヨーグルトの水切りに使うコーヒーフィルター 水切りヨーグルトは、伝統的にモスリン、近年では紙やモスリン以外の布製のフィルターを通して水分を切ったものである。これにより乳清が取り除かれ、はるかに濃厚な食感になる。特に、薄い食感になりがち...")
• diffhist Yogurt/ja 19:53 +511 Fire talk contribs (Created page with "市販のヨーグルトには、多量の砂糖、あるいは低エネルギーヨーグルトの場合は他の甘味料がしばしば使用される。一部のヨーグルトには、とろみとクリーミーさを出すために、加工デンプン、ペクチン（フルーツに自然に含まれる）、またはゼラチンが添加されている。この種のヨーグルトは、スイ...")
• diffhist Yogurt/ja 19:52 +116 Fire talk contribs (Created page with "ラッシーは、インドで一般的な飲料で、攪拌して液状にしたヨーグルトから作られる。塩味または一般的に砂糖で甘味を付け、あまり一般的ではないがハチミツで甘味を付け、フルーツパルプと混ぜてフレーバーラッシーが作られる。粘性は大きく異なり、都市部や市販のラッシーは加工されているため均一な食感を持つが、地方や素朴なラッ...")
• diffhist Yogurt/ja 19:52 +208 Fire talk contribs (Created page with "===甘味付き・フレーバー付き=== その自然な酸味を打ち消すため、ヨーグルトは甘味付き、甘味・フレーバー付き、または底にフルーツやフルーツジャムが入った容器で販売されることもある。食料品店で一般的に見られるヨーグルトの2つのスタイルは、セットスタイルヨーグルトとスイススタイルヨーグルトである。セットスタイルヨーグル...")
• diffhist Yogurt/ja 19:51 +330 Fire talk contribs (Created page with "ヒヤル・ワ・ラバン（キュウリとヨーグルトのサラダ）は、レバノンとシリアの料理である。また、レバノンとシリアでは、「キッビ・ビ・ラバン」のような多種多様な地元料理がヨーグルトを使って調理される。ラームヨーグルトは、英語圏の多くのヨーグルトよりもはるかに脂肪分が高い（10%）クリーミーなヨーグルト...")
• diffhist Yogurt/ja 19:50 +268 Fire talk contribs (Created page with "マツォーニは、ジョージア（グルジア）とロシアのコーカサス地方のヨーグルトである。タラトルとジャジュクは、東ヨーロッパで夏場にヨーグルトで作られる冷たいスープである。これらはアイラン、キュウリ、ディル、塩、オリーブオイル、そ...")
• diffhist Yogurt/ja 19:47 +434 Fire talk contribs (Created page with "イラン北部では、「マースト・チェキーデ」というケフィアヨーグルトの一種があり、独特の酸っぱい味が特徴である。通常、デラルと呼ばれる、水と新鮮なハーブを混ぜたペストのようなピューレと混ぜて供される。一般的な前菜には、ほうれん草やナスのボラニ、キ...")
• diffhist Yogurt/ja 19:46 +211 Fire talk contribs (Created page with "ダディアまたはダディは、水牛の乳から作られる伝統的な西スマトラのヨーグルトで、竹筒で発酵させる。ヨーグルトはネパールで一般的であり、前菜としてもデザートとしても供される。地元では「ダヒ」と呼ばれ、ネパール文化の一部であり、地元の祭り、結婚式、パーティー、宗教行事...")
• diffhist Yogurt/ja 19:46 +200 Fire talk contribs (Created page with "ダヒはインド亜大陸のヨーグルトで、その特徴的な味と食感が知られている。ダヒという言葉は、サンスクリット語の「dadhi」（「酸っぱい乳」）に由来するようで、ヒンドゥー教の儀式でしばしば使われる5つの不老不死の妙薬、すなわちパンチャムリタの一つである。甘くしたダヒ（mishti...") Tags: Mobile edit Mobile web edit
• diffhist Yogurt/ja 19:45 +55 Fire talk contribs (Created page with "==種類と提供方法{{Anchor|Varieties and presentation}}== thumb|[[Tzatziki/ja|ザジキまたは{{lang|tr|cacık}}は、ヨーグルト、キュウリ、オリーブオイル、フレッシュミントまたはディルで作られるメゼ。]]")
• diffhist Yogurt/ja 19:44 +268 Fire talk contribs (Created page with "伝統的に調製されたヨーグルトは、工業的に加工されたものよりも汚染が発生しやすいが、製造や包装の慣行が最適でない場合は後者にも影響を及ぼす可能性がある。")
• diffhist Yogurt/ja 13:29 +186 Fire talk contribs (Created page with "21世紀初頭の時点では、ヨーグルトの摂取が病気のリスクを低減したり、その他健康を改善したりすると結論付けるための質の高い臨床的証拠は不十分であった。しかし、メタアナリシスでは、1日あたり80グラムの低脂肪ヨーグルトを摂取することが、2型糖尿病の発症リスクの低下や、閉経後女性のhip fractu...")
• diffhist Yogurt/ja 13:29 +63 Fire talk contribs (Created page with "生きた菌を含む可能性があるため、ヨーグルトはしばしばプロバイオティクスと関連付けられる。プロバイオティクスは、免疫、心血管、または代謝の健康に良い影響を与えると提唱されてきた。")
• diffhist Yogurt/ja 13:27 −13 Fire talk contribs (Created page with "ライブカルチャーを含むヨーグルトは、乳糖吸収不良の人にとって、殺菌されたヨーグルトよりも有益である。")
• diffhist Yogurt/ja 13:26 +4 Fire talk contribs (Created page with "米国食品医薬品局の規制では、牛乳は培養前に低温殺菌される必要があり、任意で培養後に加熱処理して保存期間を延ばすことができる。米国の市販ヨーグルトのほとんどは、培養後に加熱処理されておらず、生きた菌を含んでいる。")
• diffhist Yogurt/ja 13:26 +212 Fire talk contribs (Created page with "コーデックス委員会が輸出入を認めているヨーグルトには2種類ある。 * 殺菌ヨーグルト（「加熱処理発酵乳」と表示）は、細菌を殺すために殺菌されたヨーグルトである。 * プロバイオティックヨーグルト（「ライブヨーグルト」または「アクティブヨーグルト」と表示）は、細菌を殺すために殺菌されたヨーグルトに、包装前に計...") Tags: Mobile edit Mobile web edit
• diffhist Yogurt/ja 13:25 −11 Fire talk contribs (Created page with "==商業{{Anchor|Commerce}}==") Tags: Mobile edit Mobile web edit
• diffhist Yogurt/ja 13:24 +244 Fire talk contribs (Created page with "乳糖不耐症とは、乳製品に含まれる糖である乳糖を消化する能力が低下したために症状が現れる状態である。2010年、欧州食品安全機関（EFSA）は、生きたヨーグルト培養菌（乳酸菌）を摂取することで、他の乳製品中の乳糖を消化できるようになり、乳糖不耐症が軽減される可能性があると判断した。EFSA...")
• diffhist Yogurt/ja 13:23 +9 Fire talk contribs (Created page with "==乳糖不耐症{{Anchor|Lactose intolerance}}==")
• diffhist Yogurt/ja 13:22 +161 Fire talk contribs (Created page with "ヨーロッパでは、欧州連合規則1308/2013および欧州司法裁判所の2017年の判決により、「ヨーグルト」という用語は動物由来の製品のみに限定されているため、企業は植物性製品を「ヨーグルト」という言葉を使って販売することはできない。2021年には、米国FDAの:en:St...") Tags: Mobile edit Mobile web edit
• diffhist Yogurt/ja 13:21 +372 Fire talk contribs (Created page with "==植物性製品{{Anchor|Plant-based products}}== 2000年代に、様々な植物性ヨーグルト代替品が登場した。これらは豆乳、ライスミルク、そしてアーモンドミルクやココナッツミルクといったナッツミルクを発酵させて作られている。これらの製品は、乳糖不耐症の人々や、菜食主義者やVega...")
• diffhist Yogurt/ja 13:19 +178 Fire talk contribs (Created page with "==ギャラリー== <gallery mode=packed heights=160> File:Yoghurt_for_sale.jpg| 甘いヨーグルト。粘土の壺に入れられて販売されている、バングラデシュ。 File:Fresh ayran.jpg|''アイラン''は、風味豊かなヨーグルトベースの飲み物で、伝統的に冷やして供され、時には炭酸入りでミントと塩で味付けされる。 File:Skyr.is með vanillu.jpg|''Skyr/ja|...")
• diffhist Yogurt/ja 13:16 +2 Fire talk contribs (Created page with "==健康研究{{Anchor|Health research}}==")
• diffhist Yogurt/ja 13:16 +322 Fire talk contribs (Created page with "|- |- | エネルギー || {{cvt|146|kcal|order=flip}} || {{cvt|149|kcal|order=flip}} |- | 総炭水化物 || 12.8 g || 12 g |- | 総脂肪 || 7.9 g || 8.5 g |- | コレステロール || 24 mg || 32 mg |- | タンパク質 || 7.9 g || 9 g |- | カルシウム || 276 mg || 296 mg |- | リン || 222 mg || 233 mg...")
• diffhist Yogurt/ja 13:10 −47 Fire talk contribs (Created page with "! scope="col" style="width:100px;"| ヨーグルト") Tags: Mobile edit Mobile web edit
• diffhist Yogurt/ja 13:10 −54 Fire talk contribs (Created page with "! scope="col" style="width:100px;"| 牛乳")
• diffhist Yogurt/ja 13:10 +26 Fire talk contribs (Created page with "|+ 全乳（ホールミルク）と全乳製プレーンヨーグルト（無糖）の栄養成分を、それぞれ1カップ（約245g）あたりで比較する |- ! scope="col" style="width:150px;"| Property")
• diffhist Yogurt/ja 13:10 −8 Fire talk contribs (Created page with "{| class="wikitable" style="border-spacing: 5px; margin:auto;"")
• diffhist Yogurt/ja 13:08 +21 Fire talk contribs (Created page with "==栄養{{Anchor|Nutrition}}== {{Infobox nutritional value | name=ヨーグルト、ギリシャ風、プレーン（無糖）、全乳（1日の摂取目安量） | kJ=406 | protein=9.0 g | fat=5.0 g | carbs=3.98 g | fiber=0 g | sugars=4.0 g | calcium_mg=100 | iron_mg=0 | magnesium_mg=11 | phosphorus_mg=135 | potassium_mg=141 | sodium_mg=35 | zinc_mg=0.52 | manganese_mg=0.009 | opt1n=Selenium | opt1v=9.7 µg | betacarotene_ug=26 | lutein_ug=22 | vitC_mg=0 | thiamin_mg=0...") Tags: Mobile edit Mobile web edit
• diffhist Yogurt/ja 13:05 +372 Fire talk contribs (Created page with "コロンボヨーグルトは当初、ニューイングランド地方で馬車にmadzoonというアルメニア語を刻んで配達されていたが、後に「ヨーグルト」というトルコ語の製品名に変更された。当時、主要な消費者であった近東の様々な民族の移民の間ではトルコ語が共通語であったためだ。アメリカ合衆国に...") Tags: Mobile edit Mobile web edit
• diffhist Yogurt/ja 13:04 +288 Fire talk contribs (Created page with "ヨーグルトがアメリカ合衆国に導入されたのは20世紀の最初の10年間で、これはイリヤ・メチニコフの『The Prolongation of Life; Optimistic Studies』（1908年）に影響されたものだ。消化不良の人や自宅で培養したい人のために、錠剤の形で入手できた。バトルクリーク・サナトリウムの:en:John Harvey Kellogg|ジョン・ハーヴ...")
• diffhist Yogurt/ja 13:04 +158 Fire talk contribs (Created page with "ヨーグルトの工業化は、1919年にスペインのバルセロナで小さなヨーグルト事業を始めたアイザック・カラッソによるものだ。彼は息子にちなんでその事業を「ダノン」（小さなダニエル）と名付けた。このブランドは後に、アメリカ式の名称であるダノンとしてアメリカ合衆国に拡大した。果物...")
• diffhist Yogurt/ja 13:02 +363 Fire talk contribs (Created page with "1900年代まで、ヨーグルトはロシア帝国（特に中央アジアやコーカサス）、西アジア、南東ヨーロッパ/バルカン半島、中央ヨーロッパ、そしてインド亜大陸の人々の食生活における主要な食品であった。ジュネーブの医学部に留学していたブルガリア人の:en:...")
• diffhist Yogurt/ja 12:58 +139 Fire talk contribs (Created page with "いくつかの記述によれば、ムガル帝国の皇帝アクバルの料理人たちは、ヨーグルトにマスタードシードやシナモンで風味を付けていたとされる。ヨーロッパでヨーグルトに遭遇した別の初期の記述は、フランスの臨床史に見られる。フランソワ1世は重度の下痢に苦しんでいたが、どのフランス人医師も治すことができなかった。彼の同盟者であったスレ...")
• diffhist Yogurt/ja 12:57 +252 Fire talk contribs (Created page with "古代ギリシャの料理には、「オキシガラ（古希: οξύγαλα）」として知られる乳製品が含まれており、これはヨーグルトの一種だった。ガレノス（紀元129年頃 - 200年/216年頃）は、オキシガラがハチミツと一緒に食べられていたと述べており、これは今日の濃厚なギリシャヨーグルトの食べ方に似ている。 ヨーグルトに言及する最も古い文献は大プリニ...")
• diffhist Yogurt/ja 12:56 +73 Fire talk contribs (Created page with "==歴史{{Anchor|History}}== ''L. delbrueckii'' subsp. ''bulgaricus'' のゲノム解析から、この細菌は植物の表面が起源である可能性があることが示唆されている。乳が植物との接触によって偶発的かつ意図せずこの細菌に触れたか、あるいは家畜の乳生産動物の乳房から細菌が移動したのかもしれない。 ヨーグルトの起源は不明だが、おそらく紀元前5000年頃、最初の乳...")