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20:0320:03, 14 October 2025 diff hist +27 N Translations:Saffron/32/ja Created page with "==種類== {{Anchor|Types}}" current
20:0320:03, 14 October 2025 diff hist +112 サフラン Created page with "近年、クチナシの果実からの着色エキスで混偽されたサフランが欧州市場で検出されている。この形態の不正は、クチナシエキス中にサフランに天然に存在するものと類似したフラボノイドとクロシン類が存在するため、検出が困難である。高速液体クロマトグラフィーと質量分析法を用..." current Tags: Mobile edit Mobile web edit
20:0320:03, 14 October 2025 diff hist +660 N Translations:Saffron/31/ja Created page with "近年、クチナシの果実からの着色エキスで混偽されたサフランが欧州市場で検出されている。この形態の不正は、クチナシエキス中にサフランに天然に存在するものと類似したフラボノイドとクロシン類が存在するため、検出が困難である。高速液体クロマトグラフィーと質量分析法を用..." current
20:0220:02, 14 October 2025 diff hist +564 サフラン Created page with "===混偽=== 品質管理と規格化への取り組みにもかかわらず、特に最も安価な等級において、サフランの混偽に関する広範な歴史は現代まで続いている。混偽は、ヨーロッパの中世に最初に記録されており、当時ニュルンベルクで混偽されたサフランを販売したと発覚した者たちは、''Safranschou''法典の下で処刑された..."
20:0220:02, 14 October 2025 diff hist +1,902 N Translations:Saffron/30/ja Created page with "===混偽=== 品質管理と規格化への取り組みにもかかわらず、特に最も安価な等級において、サフランの混偽に関する広範な歴史は現代まで続いている。混偽は、ヨーロッパの中世に最初に記録されており、当時ニュルンベルクで混偽されたサフランを販売したと発覚した者たちは、''Safranschou''法典の下で処刑された..." current

19:4619:46, 16 September 2025 diff hist +103 サフラン Created page with "しかし、多くの栽培者、取引業者、消費者は、そのような研究室での試験結果の数値を受け入れていない。一部の人々は、経験豊富なワインのテイスターが実践する方法と同様に、味、香気、しなやかさ、およびその他の特性について、糸状体のバッチをサンプリングする、より全体的な方法を好んでいる。"
19:4619:46, 16 September 2025 diff hist +426 N Translations:Saffron/29/ja Created page with "しかし、多くの栽培者、取引業者、消費者は、そのような研究室での試験結果の数値を受け入れていない。一部の人々は、経験豊富なワインのテイスターが実践する方法と同様に、味、香気、しなやかさ、およびその他の特性について、糸状体のバッチをサンプリングする、より全体的な方法を好んでいる。" current
19:4619:46, 16 September 2025 diff hist +207 サフラン Created page with "これらのデータは、世界中の認定試験機関における分光光度法レポートを通じて測定される。より高い吸光度は、クロシン、ピクロクロシン、サフラナールのレベルがより高いことを意味し、したがって1グラムあたりの着色力、すなわち強度が高いことを意味する。クロシンの吸光度測定値は、そのサフランの「着色力」として知られている。サフラン..."
19:4619:46, 16 September 2025 diff hist +1,312 N Translations:Saffron/28/ja Created page with "これらのデータは、世界中の認定試験機関における分光光度法レポートを通じて測定される。より高い吸光度は、クロシン、ピクロクロシン、サフラナールのレベルがより高いことを意味し、したがって1グラムあたりの着色力、すなわち強度が高いことを意味する。クロシンの吸光度測定値は、そのサフランの「着色力」として知られている。サフラン..." current
19:4519:45, 16 September 2025 diff hist +159 サフラン Created page with "ISO 3632では、柱頭以外の内容物（「花の廃棄物含有量」）や、無機物（「灰分」）などのその他の異物の決定も重要となる。等級付け基準は、各国の標準化団体の連合体である国際標準化機構によって定められている。ISO 3632はサフランのみを扱い、3つのカテゴリーを設けている。カテゴ..." Tags: Mobile edit Mobile web edit
19:4519:45, 16 September 2025 diff hist +1,042 N Translations:Saffron/27/ja Created page with "ISO 3632では、柱頭以外の内容物（「花の廃棄物含有量」）や、無機物（「灰分」）などのその他の異物の決定も重要となる。等級付け基準は、各国の標準化団体の連合体である国際標準化機構によって定められている。ISO 3632はサフランのみを扱い、3つのカテゴリーを設けている。カテゴ..." current
19:4419:44, 16 September 2025 diff hist +128 サフラン Created page with "サフランがどのように摘み取られるかに基づく説明に加えて、サフランは、クロシン（サフランの色を担う）、ピクロクロシン（味）、サフラナール（香気または芳香）の含有量を研究室で測定した後、国際規格ISO 3632に基づいて分類される場合がある。しかし、製品のパッケージに明確な等級情報が記載されて..."
19:4419:44, 16 September 2025 diff hist +789 N Translations:Saffron/26/ja Created page with "サフランがどのように摘み取られるかに基づく説明に加えて、サフランは、クロシン（サフランの色を担う）、ピクロクロシン（味）、サフラナール（香気または芳香）の含有量を研究室で測定した後、国際規格ISO 3632に基づいて分類される場合がある。しかし、製品のパッケージに明確な等級情報が記載されて..." current
19:4419:44, 16 September 2025 diff hist +689 サフラン Created page with "イラン、スペイン、カシミール産のサフランは、柱頭と花柱の割合に応じて様々な等級に分類される。イラン産サフランの等級は、''サルゴル''（{{langx|fa|سرگل}}、赤い柱頭の先端のみ、最も強力な等級）、''プーシャル''または''プーシャリ''（赤い柱頭に加えて一部の黄色い花柱、強度は低い）、"バンチ"サフラン（赤い..."
19:4419:44, 16 September 2025 diff hist +2,708 N Translations:Saffron/25/ja Created page with "イラン、スペイン、カシミール産のサフランは、柱頭と花柱の割合に応じて様々な等級に分類される。イラン産サフランの等級は、''サルゴル''（{{langx|fa|سرگل}}、赤い柱頭の先端のみ、最も強力な等級）、''プーシャル''または''プーシャリ''（赤い柱頭に加えて一部の黄色い花柱、強度は低い）、"バンチ"サフラン（赤い..." current
19:4319:43, 16 September 2025 diff hist +36 サフラン Created page with "サフランはすべてが同じ品質や強度を持つわけではない。強度は、サフランの年数や、赤い柱頭に対して摘み取られた黄色い花柱の量など、いくつかの要因に関連している。なぜなら、色と風味は赤い柱頭に集中しているためである。" Tags: Mobile edit Mobile web edit
19:4319:43, 16 September 2025 diff hist +315 N Translations:Saffron/24/ja Created page with "サフランはすべてが同じ品質や強度を持つわけではない。強度は、サフランの年数や、赤い柱頭に対して摘み取られた黄色い花柱の量など、いくつかの要因に関連している。なぜなら、色と風味は赤い柱頭に集中しているためである。" current
19:4319:43, 16 September 2025 diff hist +2 サフラン Created page with "===等級とISO 3632の分類=== thumb|left|upright|イラン産の赤い糸状体と黄色い花柱 thumb|left|upright|オーストリア産サフランの高品質な赤い糸状体 thumb|left|upright|[[:en:Kashmir|カシミール産サフランのパッケージ]]" Tags: Mobile edit Mobile web edit
19:4319:43, 16 September 2025 diff hist +402 N Translations:Saffron/23/ja Created page with "===等級とISO 3632の分類=== thumb|left|upright|イラン産の赤い糸状体と黄色い花柱 thumb|left|upright|オーストリア産サフランの高品質な赤い糸状体 thumb|left|upright|[[:en:Kashmir|カシミール産サフランのパッケージ]]" current

14:1814:18, 15 September 2025 diff hist +263 サフラン Created page with "サフランを収穫後に乾燥させると、熱が酵素作用と相まってピクロクロシンを分解し、D–グルコースと遊離したサフラナール分子を生成する。揮発性油であるサフラナールは、サフランに独特の香りの大部分を与えている。サフラナールはピクロクロシンよりも苦味が少なく、一部のサンプルでは乾燥..." Tags: Mobile edit Mobile web edit
14:1814:18, 15 September 2025 diff hist +1,317 N Translations:Saffron/22/ja Created page with "サフランを収穫後に乾燥させると、熱が酵素作用と相まってピクロクロシンを分解し、D–グルコースと遊離したサフラナール分子を生成する。揮発性油であるサフラナールは、サフランに独特の香りの大部分を与えている。サフラナールはピクロクロシンよりも苦味が少なく、一部のサンプルでは乾燥..." current
14:1714:17, 15 September 2025 diff hist +239 サフラン Created page with "苦い配糖体であるピクロクロシンが、サフランの刺激的な風味の原因である。ピクロクロシン（化学式: {{Chem2|C16H26O7}}; 系統名: 4-(β-D-グルコピラノシルオキシ)-2,6,6-トリメチルシクロヘキサ-1-エン-1-カルバルデヒド）は、サフラナール（系統名: 2,6,6-トリメチルシクロヘキサ-1,3-ジエン-1-..."
14:1714:17, 15 September 2025 diff hist +968 N Translations:Saffron/21/ja Created page with "苦い配糖体であるピクロクロシンが、サフランの刺激的な風味の原因である。ピクロクロシン（化学式: {{Chem2|C16H26O7}}; 系統名: 4-(β-D-グルコピラノシルオキシ)-2,6,6-トリメチルシクロヘキサ-1-エン-1-カルバルデヒド）は、サフラナール（系統名: 2,6,6-トリメチルシクロヘキサ-1,3-ジエン-1-..." current
14:1614:16, 15 September 2025 diff hist +395 サフラン Created page with "サフランの黄色がかったオレンジ色は、主にα-クロシンによるものである。このクロシンは''トランス''-クロセチンジ-(β-D-ゲンチオビオシル)エステルであり、系統名（IUPAC名）は8,8-ジアポ-8,8-カロテン酸である。これは、サフランの香りの根底にあるクロシンが、カロテノイドであるクロ..."
14:1614:16, 15 September 2025 diff hist +1,512 N Translations:Saffron/20/ja Created page with "サフランの黄色がかったオレンジ色は、主にα-クロシンによるものである。このクロシンは''トランス''-クロセチンジ-(β-D-ゲンチオビオシル)エステルであり、系統名（IUPAC名）は8,8-ジアポ-8,8-カロテン酸である。これは、サフランの香りの根底にあるクロシンが、カロテノイドであるクロ..." current
08:4708:47, 15 September 2025 diff hist +345 サフラン Created page with "===ファイトケミカルと感覚特性=== thumb|[[picrocrocin/ja|ピクロクロシンの構造: {| |- |{{Legend|#AEAEFF|β–D-グルコピラノース誘導体}} |- |{{Legend|#F5D76C|サフラナール部位}} |} ]] thumb|[[crocetin/ja|クロセチンとゲンチオビオースの間のエステル化反応。..."
08:4708:47, 15 September 2025 diff hist +1,559 N Translations:Saffron/19/ja Created page with "===ファイトケミカルと感覚特性=== thumb|[[picrocrocin/ja|ピクロクロシンの構造: {| |- |{{Legend|#AEAEFF|β–D-グルコピラノース誘導体}} |- |{{Legend|#F5D76C|サフラナール部位}} |} ]] thumb|[[crocetin/ja|クロセチンとゲンチオビオースの間のエステル化反応。..." current
08:4608:46, 15 September 2025 diff hist −27 サフラン Created page with "==香辛料==" Tags: Mobile edit Mobile web edit
08:4608:46, 15 September 2025 diff hist +13 N Translations:Saffron/18/ja Created page with "==香辛料==" current
08:4608:46, 15 September 2025 diff hist +54 サフラン Created page with "摘みたてのクロッカスの花1本からは、平均30 mgの生のサフラン、または7 mgの乾燥サフランが採れる。およそ150本の花から{{Convert|1|g|oz|frac=32|abbr=on}}の乾燥サフランの糸状体が採れる。{{Convert|12|g|oz|frac=16|abbr=on}}の乾燥サフランを生産するには、{{Convert|1|lb|g|order=flip|sigfig=2|abbr=on}}の花が必要となる。生のサフランから得られる乾燥香辛料の収量はわずか{{con..." Tags: Mobile edit Mobile web edit
08:4608:46, 15 September 2025 diff hist +527 N Translations:Saffron/17/ja Created page with "摘みたてのクロッカスの花1本からは、平均30 mgの生のサフラン、または7 mgの乾燥サフランが採れる。およそ150本の花から{{Convert|1|g|oz|frac=32|abbr=on}}の乾燥サフランの糸状体が採れる。{{Convert|12|g|oz|frac=16|abbr=on}}の乾燥サフランを生産するには、{{Convert|1|lb|g|order=flip|sigfig=2|abbr=on}}の花が必要となる。生のサフランから得られる乾燥香辛料の収量はわずか{{con..." current
08:4508:45, 15 September 2025 diff hist −14 サフラン Created page with "===収穫=== thumb|最も強力なイラン産サフランであるサルゴル・サフランサフランの小売価格が高いのは、労働集約型の収穫方法によるもので、これには{{convert|200000|/lb|/kg|order=flip|disp=preunit|stigmas|手摘みのサフランの柱頭 }}、つまり{{convert|70000|/lb|/kg|order=flip|disp=preunit|flowers|クロッカスの花 }}が必要となる。150,000本の花を摘むに..." Tags: Mobile edit Mobile web edit
08:4508:45, 15 September 2025 diff hist +516 N Translations:Saffron/16/ja Created page with "===収穫=== thumb|最も強力なイラン産サフランであるサルゴル・サフランサフランの小売価格が高いのは、労働集約型の収穫方法によるもので、これには{{convert|200000|/lb|/kg|order=flip|disp=preunit|stigmas|手摘みのサフランの柱頭 }}、つまり{{convert|70000|/lb|/kg|order=flip|disp=preunit|flowers|クロッカスの花 }}が必要となる。150,000本の花を摘むに..." current
07:5007:50, 15 September 2025 diff hist +63 サフラン Created page with "''C. sativus''は、有機物含有量が高い、脆く、緩く、低密度の、水はけが良く、水管理の行き届いた粘土石灰質の土壌を好む。伝統的な高畝は水はけを良くする。土壌の有機物含有量は、歴史的には{{Convert|20|–|30|t/ha|ST/acre|0|abbr=off}}ほどの肥料を施用することで高められてきた。その後、これ以上の肥料の施用なしに球茎が植えられた。夏..." Tags: Mobile edit Mobile web edit
07:5007:50, 15 September 2025 diff hist +912 N Translations:Saffron/15/ja Created page with "''C. sativus''は、有機物含有量が高い、脆く、緩く、低密度の、水はけが良く、水管理の行き届いた粘土石灰質の土壌を好む。伝統的な高畝は水はけを良くする。土壌の有機物含有量は、歴史的には{{Convert|20|–|30|t/ha|ST/acre|0|abbr=off}}ほどの肥料を施用することで高められてきた。その後、これ以上の肥料の施用なしに球茎が植えられた。夏..." current
07:4907:49, 15 September 2025 diff hist +157 サフラン Created page with "この植物は日陰の条件では生育が悪く、日当たりの良い場所で最もよく育つ。日当たりに向かって傾斜した畑が最適である（すなわち、北半球では南向きの斜面）。植え付けは北半球ではほとんどが6月に行われ、球茎は深さ{{Convert|7|–|15|cm|in|0|abbr=on}}に植えられる。その根、茎、葉は10月から2月の間に成長することができる。気候と合わせて、植え付け..." Tags: Mobile edit Mobile web edit
07:4907:49, 15 September 2025 diff hist +1,130 N Translations:Saffron/14/ja Created page with "この植物は日陰の条件では生育が悪く、日当たりの良い場所で最もよく育つ。日当たりに向かって傾斜した畑が最適である（すなわち、北半球では南向きの斜面）。植え付けは北半球ではほとんどが6月に行われ、球茎は深さ{{Convert|7|–|15|cm|in|0|abbr=on}}に植えられる。その根、茎、葉は10月から2月の間に成長することができる。気候と合わせて、植え付け..." current
07:4907:49, 15 September 2025 diff hist +315 サフラン Created page with "''Crocus sativus''は、北米のチャパラルに表面的には似たマキ、そして高温で乾燥した夏の風が半乾燥地を吹き抜ける同様の気候で生育する。それでも寒い冬を乗り切ることができ、{{Convert|−10|C|0}}という低さの霜や、短い間の積雪にも耐える。一部の報告では、サフランは-22℃から40℃までの気温範囲に耐えられると示唆され..."
07:4907:49, 15 September 2025 diff hist +1,746 N Translations:Saffron/13/ja Created page with "''Crocus sativus''は、北米のチャパラルに表面的には似たマキ、そして高温で乾燥した夏の風が半乾燥地を吹き抜ける同様の気候で生育する。それでも寒い冬を乗り切ることができ、{{Convert|−10|C|0}}という低さの霜や、短い間の積雪にも耐える。一部の報告では、サフランは-22℃から40℃までの気温範囲に耐えられると示唆され..." current
07:4807:48, 15 September 2025 diff hist +48 サフラン Created page with "===栽培=== 野生では知られていないサフランクロッカスは、おそらく''Crocus cartwrightianus''の子孫である。これは「自家不和合性」で雄性不稔性の三倍体であり、減数分裂が異常なため、自力での有性生殖が不可能である。すべての繁殖は、スタータークローンを手作業で「分割して植える」か、種間交配によ..."
07:4807:48, 15 September 2025 diff hist +546 N Translations:Saffron/12/ja Created page with "===栽培=== 野生では知られていないサフランクロッカスは、おそらく''Crocus cartwrightianus''の子孫である。これは「自家不和合性」で雄性不稔性の三倍体であり、減数分裂が異常なため、自力での有性生殖が不可能である。すべての繁殖は、スタータークローンを手作業で「分割して植える」か、種間交配によ..." current

08:0108:01, 14 September 2025 diff hist +218 サフラン Created page with "この植物は、鱗片葉として知られる、5～11枚の白く光合成をしない葉を出す。これらの膜のような構造は、クロッカスの花の上で芽を出し成長する5〜11枚の真の葉を覆い、保護する。後者は、薄く、まっすぐで、刃のような緑色の葉で、直径は{{Convert|1|–|3|mm|in|frac=32|abbr=on}}であり、花が開いた後に広がる（「後花性」）か..."
08:0108:01, 14 September 2025 diff hist +1,825 N Translations:Saffron/11/ja Created page with "この植物は、鱗片葉として知られる、5～11枚の白く光合成をしない葉を出す。これらの膜のような構造は、クロッカスの花の上で芽を出し成長する5〜11枚の真の葉を覆い、保護する。後者は、薄く、まっすぐで、刃のような緑色の葉で、直径は{{Convert|1|–|3|mm|in|frac=32|abbr=on}}であり、花が開いた後に広がる（「後花性」）か..." current
08:0008:00, 14 September 2025 diff hist +150 サフラン Created page with "これは不稔性の三倍体であり、各個体の遺伝子構成は3つの相同な染色体のセットから成ることを意味する。''C. sativus''は1セットあたり8個の染色体を持ち、合計で24個となる。不稔性のため、''C. sativus''の紫色の花は生存可能な種子を生産しない。繁殖は人間の助けに依存している。地下にある球茎、すなわち球..."
08:0008:00, 14 September 2025 diff hist +1,166 N Translations:Saffron/10/ja Created page with "これは不稔性の三倍体であり、各個体の遺伝子構成は3つの相同な染色体のセットから成ることを意味する。''C. sativus''は1セットあたり8個の染色体を持ち、合計で24個となる。不稔性のため、''C. sativus''の紫色の花は生存可能な種子を生産しない。繁殖は人間の助けに依存している。地下にある球茎、すなわち球..." current
08:0008:00, 14 September 2025 diff hist +332 サフラン Created page with "栽培種のサフランクロッカス（''Crocus sativus''）は、野生では見られない開花植物の多年草である。おそらくは「ワイルドサフラン」としても知られ、ギリシャ本土、エウボイア島、クレタ島、スキロス島、そしてキクラデス諸島の一部を原産とする、東地..."
08:0008:00, 14 September 2025 diff hist +1,169 N Translations:Saffron/9/ja Created page with "栽培種のサフランクロッカス（''Crocus sativus''）は、野生では見られない開花植物の多年草である。おそらくは「ワイルドサフラン」としても知られ、ギリシャ本土、エウボイア島、クレタ島、スキロス島、そしてキクラデス諸島の一部を原産とする、東地..." current

13:1713:17, 13 September 2025 diff hist +1 サフラン No edit summary Tags: Mobile edit Mobile web edit
13:1713:17, 13 September 2025 diff hist +1 Translations:Saffron/8/ja No edit summary current
13:1513:15, 13 September 2025 diff hist −44 サフラン Created page with "==概要=== alt=Saffron Flowers|thumb|赤いサフランの柱頭を生み出すクロッカスの花 alt=Saffron onions|thumb|球茎"

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