パネン

パネン(Phanaeng)（Thai: พะแนง、th、phanang, panangなどの表記もある）は、濃厚で塩辛く甘く、コブミカンの風味豊かな赤色のタイカレーの一種である。パネンが初めて言及されたのは、モム・ソムチン・ラチャヌプラパンの1890年発行の著書『タムラー・カプ・カオ』（ตำรากับข้าว）である。

パネン
豚肉のパネン
別名	Panang、panaeng
種類	カレー
発祥地	タイ
提供時温度	温かい
主な材料	乾燥唐辛子、ガランガル、レモングラス、コブミカンの皮、コリアンダーの根、コリアンダーシード、クミンシード、ニンニク、エシャロット、シュリンプペースト、塩、ピーナッツ

人気のパネンカレー料理は豚肉のパネンである。タイでは、このカレーは通常米と共に食される。

パネン(phanaeng)という言葉の語源は不明であるが、マレー語の「グリルした」を意味するpanggangに由来する可能性がある。

パネンカレーペースト

パネンカレーペーストをココナッツクリームで炒め、カレーの風味をよりクリーミーにする。

カレーペーストは、乾燥唐辛子、ガランガル、レモングラス、コブミカンの皮、コリアンダーの根、コリアンダーシード、クミンシード、ニンニク、エシャロット、シュリンプペースト、塩、ピーナッツで作られる。この料理は通常、薄切りにした肉、コブミカンの葉、ココナッツミルク、パネンカレーペースト、パームシュガー、魚醤で作られる。通常、濃厚なココナッツミルクを含み、他の液体はほとんど加えられない。