レッドカレー
| レッドカレー | |
|---|---|
 豚肉のレッドカレー | |
| 別名 | ゲーンペッ |
| 種類 | タイカレー |
| 発祥地 | タイ |
| 提供時温度 | ホット |
| 主な材料 | |
レッドカレー（Thai: แกงเผ็ด、RTGS: kaeng phet、th、文字通り「辛いカレー」）は、タイ料理の一種である。レッドカレーペーストをココナッツミルクで調理し、鶏肉、牛肉、豚肉、鴨肉、エビなどの肉類、または豆腐などのベジタリアンタンパク質源を加える。
レッドカレーペースト
ベースとなるタイのレッドカレーペースト（Thai: พริกแกงเผ็ด、RTGS: phrik kaeng phet）は、伝統的にすり鉢とすりこぎで作られ、調製過程を通して湿った状態を保つ。赤色は乾燥赤 spur chillies（Thai: พริกแห้งเม็ดใหญ่、RTGS: phrik haeng met yai）、すなわち乾燥したphrik chi faレッドチリに由来する。主な材料には、（乾燥）赤唐辛子、ニンニク、エシャロット、ガランガル、シュリンプペースト、塩、マクルートライムの葉、コリアンダーの根、コリアンダーシード、クミンシード、コショウの実、レモングラスが含まれる。今日では、大量生産された既製のタイレッドカレーペーストが市場で入手可能であり、一部のブランドからは瓶やジャーに入ったものも販売されている。
材料と調理法
調製されたレッドカレーペーストは、食用油を引いた鍋で炒められ、そこにココナッツミルクが加えられる。その後、タンパク質源となる肉がカレーベースのスープに加えられる。レッドカレーには、鶏肉、牛肉、豚肉、エビ、鴨肉、さらにはカエルやヘビ肉といった珍しい肉まで、様々な種類の肉が使用される。しかし、最も一般的なのは鶏肉、豚肉、牛肉である。肉は一口大に切られる。一般的な追加具材は、魚醤、砂糖、刻んだコブミカンの葉、タイナス、タケノコ、そしてタイバジル（バイホラパー）である。
豆腐、代替肉、またはカボチャなどの野菜をベジタリアン風の選択肢として代用することもできるが、カレーペーストにシュリンプペーストが含まれているため、タンパク質を代用しても料理がベジタリアンになるわけではない。ただし、ベジタリアン向けのレッドカレーペーストも市販されている。
この料理は通常、スープのような濃度であり、器に盛り付けられ、蒸した米と一緒に食べられる。 レッドカレーペースト自体は、トートマンプラー（魚のすり身揚げ）やサイウア（チェンマイ風の焼きソーセージ）など、他の多くの料理の核となる風味付けである。
関連項目
外部リンク
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