グリーンカレー

グリーンカレー（Thai: แกงเขียวหวาน、RTGS: kaeng khiao wan、th、文字通り「甘い緑のカレー」）は、タイ中部が起源のカレーの一種である。

グリーンカレー
鶏肉のグリーンカレー、ロティ添え
別名	ゲーンキアオワン（現地名） タイクリームカレー
種類	タイカレー
発祥地	タイ
提供時温度	ホット
主な材料	ココナッツミルク グリーンカレーペースト パームシュガー 魚醤 コブミカンの葉 タイバジル

語源

グリーンカレーという名前は、料理の色に由来している。この色は、緑色の唐辛子からきているのだ。タイ語の名称に含まれる「甘い」（หวาน、wanは「甘い」を意味する）は、カレーの味ではなく、特定の色である緑そのものを指している。このタイカレーはココナッツミルクと生の緑唐辛子をベースにしているため、色はクリーミーな薄緑色になる。この色はタイ語で「甘い緑」（เขียวหวาน、khiao-wan）と呼ばれているのである。

その材料は厳密には固定されていない。このカレーが他のタイカレーよりも甘いとは限らず、辛さは様々であるものの、マイルドなレッドカレーよりも刺激的な傾向にある。グリーンカレーは、1908年から1926年の間、ラーマ6世またはラーマ7世の治世中に発展した。

材料

主なタンパク質源（伝統的には魚、魚のすり身団子、または肉）の他に、料理の材料にはココナッツミルク、緑色のカレーペースト、パームシュガー、魚醤が含まれる。タイナス（ナス）、スズメナス、バジルの葉（またはその他の緑色や白色の野菜）、さらには果物が含まれることも多い。

ソースの濃度は、使用するココナッツミルクの量によって異なる。グリーンカレーペーストは、伝統的にすり鉢とすりこぎで、緑色の鳥の目唐辛子、エシャロット、ニンニク、ガランガル、レモングラス、コブミカンの皮、コリアンダーの根、クミンシード、白コショウの実、シュリンプペースト、塩をすりつぶして作られる。

調理法

ペーストは、ココナッツミルクと油が分離するまで炒められ、ペーストの香りが引き出される。カレーペーストが調理されたら、残りのココナッツミルクと材料が加えられ、少量のパームシュガーと魚醤で味付けされる。最後に、飾り付けとして、タイバジル、新鮮なコブミカンの葉、スライスしたphrik chi faa（一般名は「空を指す唐辛子」を意味し、カイエンペッパーのような大きくマイルドな唐辛子を指す）がよく使われる。魚介類を使ったより濃厚なグリーンカレーには、千切りにしたクラチャイ（フィンガールートまたはチャイニーズキー）、ホワイトターメリック、ホーリーバジルを飾り付けとして使うこともできる。

提供方法

グリーンカレーは通常、食事の一部として様々な料理と共に米と一緒に食べられるか、または単一の料理としてカノムジーンとして知られる丸い米麺と一緒に食べられる。

ギャラリー

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  グリーンカレーペーストの材料
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  すり鉢で作りたてのグリーンカレーペースト
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  鶏足のグリーンカレーとカノムジーン
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  グリーンカレーチャーハン
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  肉入りグリーンカレー

関連項目

• タイカレー
• レッドカレー

外部リンク

• Media related to Green curry at Wikimedia Commons