インド料理の歴史
History of Indian cuisine/ja
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インド料理の歴史は、インド亜大陸の豊かで多様な料理から成る。この地域の、深い熱帯から高山に至るまでの多様な気候は、インドの多くの料理学校で容易に入手できる食材の幅を大きく広げるのに役立ってきた。多くの場合、食べ物は宗教的および社会的アイデンティティの指標となっており、様々なタブーや好みがある（例えば、ジャイナ教の人口の一部は根菜や地下茎の野菜を一切食べない。ジャイナ教の菜食主義を参照）。これもまた、これらの集団が許容される食品源で広範な革新を行う原動力となってきた。
インド料理に強い影響を与えているのは、ヒンドゥー教徒とジャイナ教徒のコミュニティの一部における長年の菜食主義である。インド人の31%、つまり3分の1弱が菜食主義者である。
歴史的発展
インド料理は、8,000年にわたる様々な集団や文化がインド亜大陸と交流してきた歴史を反映しており、その結果、現代のインドに見られる多様な風味と地域料理が生まれた。その後、イギリスやポルトガルとの貿易の影響が、既に多様であったインド料理にさらに加わった。
先史時代とインダス渓谷文明におけるシュメールおよびメソポタミアとの交流
紀元前9000年以降、新石器革命と農業の伝播の結果として、肥沃な三日月地帯とインダス渓谷（IV）の間で最初の間接的な接触期間があったようである。紀元前7000年頃には、農業が肥沃な三日月地帯からインダス渓谷に広がり、小麦と大麦が栽培され始めた。現地の農業共同体では、ゴマとコブウシが家畜化された。メヘルガルは、南アジアで農業と牧畜の証拠が確認された最も初期の遺跡の一つである。
紀元前3000年までに、ターメリック、カルダモン、黒コショウ、そしてマスタードがインドで収穫されていた。
紀元前2350年頃からは、インダスからメソポタミアのウルへの輸入品の証拠が発見されている。また、海洋東南アジアのモルッカ諸島原産と考えられているクローブの頭部が、テルカの紀元前2千年紀の遺跡で発見された。アッカド帝国の記録には、木材、カーネリアン、象牙がメルッハ船によってメルッハから輸入されたと記されており、メルッハは一般的にインダス渓谷文明のメソポタミア名と考えられている。
ローマ帝国とのヴェーダとベジタリアンの仏教交流と東南アジアへの影響
古代のヒンドゥー教の聖典『マハーバーラタ』には、米と野菜を一緒に調理したものが言及されており、「プラーオ」または「パラオ」という言葉が、『ヤージュニャヴァルキヤ・スムリティ』のような古代サンスクリット語の著作でその料理を指すのに用いられている。古代インドの健康法であるアーユルヴェーダは、健康へのホリスティックなアプローチを扱い、食物、ディヤーナ（瞑想）、ヨーガを含む。
タイ料理は、タイの僧侶Buddhadasa Bhikkuが著書『インドのタイへの恩恵』に記しているように、インド料理に影響を受けている。彼は、タイの人々がインド人から様々な方法でスパイスを料理に使うことを学んだと記している。タイ人はまた、インド人から薬草（アーユルヴェーダ）を作る方法も得た。オトギリソウ科のサラビー、カニカまたはハルシンガール、ピクンまたはミサキノハナ、ブンナックまたはローズチェスナットなどの植物がインドから持ち込まれた。
フィリピン諸島全域で見られるフィリピン料理は、歴史的にインド料理の影響を受けている。
中央アジアとイスラム世界との料理交流
後に、アラビアや中央アジアからの到来、そして数世紀にわたる貿易関係と文化交流は、それぞれの地域の料理に大きな影響を与えた。例えば、インド北西部が起源であるタンドールが中東で採用されたことなどが挙げられる。
ヨーロッパ植民地時代の料理交流
ポルトガルとイギリスは、その統治時代にベーキングなどの調理技術や、新世界およびヨーロッパからもたらされた食材を導入した。 インド亜大陸の料理で人気のある新世界由来の野菜には、トマト、ジャガイモ、サツマイモ、ピーナッツ、スカッシュ、そしてチリなどがある。サツマイモ、ジャガイモ、アマランサス、ピーナッツ、キャッサバを原料とするサゴなど、新世界原産の野菜の多くは、ヒンドゥー教の断食日に食べることが許されている。カリフラワーは1822年にイギリスによって持ち込まれた。 18世紀後半から19世紀初頭にかけて、スコットランド人のロバート・リンゼイの自叙伝には、サイード・ウラーというシレット出身の男性がリンゼイの家族のためにカレーを作ったという記述がある。これは、おそらくイギリスにおけるインド料理の最も古い記録であると考えられている。
現代の発展
2019年、国際連合が発表したデータによれば、1,750万人の在外インド人が世界最大のディアスポラを形成しており、その内訳はアラブ首長国連邦に340万人、アメリカ合衆国に270万人、サウジアラビアに240万人である。インドからの移民は、インド亜大陸の料理文化を世界各地に広めてきた。これらの料理は各地の嗜好に合わせて適応され、また現地の料理にも影響を与えている。カレーの国際的な人気はピザと比較されることもある。インドのタンドール料理、例えばチキンティッカなどは、広く人気を博している。
イギリス初のインド料理店であるHindoostanee Coffee Houseは1810年に開業した。2003年までに、イングランドとウェールズだけでインド料理を提供するレストランは1万軒に達していた。イギリス国内のインド料理店の90%はイギリス在住バングラデシュ人によって経営されている。イギリスの食品基準庁によると、イギリス国内のインド料理産業の市場規模は32億ポンドで、外食産業全体の3分の2を占め、週あたり約250万人の顧客に提供している。The Washington Postが2007年に実施した調査によれば、2000年以降、1,200以上のインド食品製品がアメリカに導入されている。
インド料理は、東南アジアにおいて非常に人気があり、これはこの地域におけるヒンドゥー教および仏教の強い文化的影響によるものである。インド料理はマレーシアの調理法に大きな影響を与え、シンガポールでも高い人気を誇っている。シンガポールには北インド料理店および南インド料理店が多数存在し、主にリトル・インディア地区に集中している。シンガポールはまた、伝統的なシンガポール料理とインドの要素を融合させたフュージョン料理でも知られている。例えば、フィッシュヘッドカレーは現地で創作された料理である。マレー料理へのインドの影響は19世紀に遡る。他にも、カンボジア料理、ラオス料理、フィリピン料理、ベトナム料理、インドネシア料理、タイ料理、ビルマ料理などが、インドの調理法から影響を受けている。アジアの他地域における菜食主義の普及も、ヒンドゥー教および仏教の実践による影響とされている。
2019年にアメリカの経済学者Joel WaldfogelがTripAdvisorの旅行データに基づいて発表した研究論文において、インドのソフトパワーが確認され、インド料理は世界で4番目に人気のある料理と評価された。上位3位はイタリア料理、日本料理、中国料理であった。インド料理は、特にイギリス、韓国、タイ、日本、ドイツ、フランス、アメリカ合衆国で高い人気を誇る。2019年に実施された別の調査では、34か国・2万5千人を対象とし、インド料理を実際に試した人のうち最もファンが多い国は、インド人（93%）、イギリス人（84%）、シンガポール人（77%）、ノルウェー人（75%）、オーストラリア人（74%）、フランス人（71%）、フィンランド人（71%）、マレーシア人（70%）、インドネシア人（49%）、ベトナム人（44%）、タイ人（27%）、中国本土の人々（26%）であった。
The popularity of Indian cuisine has been attributed to a large number of distinct diaspora and fusion Indian cuisines such as Indian Chinese cuisine, Malaysian Indian cuisine, Indian Singaporean cuisine (based on Tamil cuisine), and Anglo-Indian cuisine (developed during the British Raj in India with adoption of western dishes with Indian ingredients).
ギャラリー
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美味とレシピの書である『ニマトナーマ・イ・ナーシルッディーン・シャーヒー』の一葉。キール作りの妙技が記録されている。 -
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関連項目
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