ガラムマサラ

ガラムマサラ(ヒンディー語:گرم مصالحہ/गरम मसाला、garam masālā, hot spices)は、南アジア発祥の挽いたスパイスのブレンドである。インド料理、パキスタン料理、ネパール料理、バングラデシュ料理、スリランカ料理、カリブ海料理では一般的である。単独で、あるいは他の調味料と併用して使用される。 地域によって使用する材料は異なりますが、カルダモン、シナモン、クミン、クローブ、胡椒の実などのブレンドが一般的です。ガラムマサラは、マリネ、ピクルス、シチュー、カレーなど、幅広い料理に使用されています。

グラウンドガラムマサラ

材料

ガラムマサラの一般的な材料(左上から時計回りに):黒胡椒の実、メース、シナモン、クローブ、黒カルダモン、ナツメグ、グリーンカルダモン

ガラムマサラの配合は地域によって異なり、インド亜大陸各地で地域や個人の好みに応じた多くのレシピが存在し、どれがより本物であるとされるということはありません。混合物の成分はローストされ、その後一緒に挽かれるか、調理の仕上げ直前に風味付けとして料理に加えられる。

典型的なインド版ガラムマサラには、以下のスパイスが含まれる(括弧内はヒンディー語/ウルドゥー語での名称)。

• フェンネル(saunf)
• インドベイリーフまたはマサラクローブ(tej patta)
• 黒胡椒と白胡椒(kali/safed mirch) (kali/safed mirch)
• クローブ(laung)
• シナモンまたはカシア樹皮(dālacini)
• メース(ナツメグの外皮) (javitri)
• 黒と緑のカルダモン (ilaici)
• クミン(jīra)
• コリアンダー(dhania)
• 赤唐辛子パウダー(lāl mirch)

Some recipes call for the spices to be blended with herbs, while others call for the spices to be ground with water, vinegar, or other liquids to make a paste. Some recipes include nuts, onions or garlic, or small quantities of star anise, asafoetida, chili, stone flower (known as dagadphool, lichen), and kababchini (cubeb). The flavours may be blended to achieve a balanced effect, or a single flavour may be emphasized. A masala may be toasted before use to release its flavours and aromas. In the east of the Indian subcontinent, in West Bengal, Orissa, Assam and Bangladesh only cardamom, cinnamon and clove may be substituted for the assortment.

The Burmese masala (မဆလာ) spice blend used in Burmese curries typically consists of ground cinnamon or cassia, cardamon, cloves, and black pepper.

See also

• Baharat
• Bangladeshi cuisine
• Bengali cuisine
• Chaat masala
• Curry powder
• Indian cuisine
• Nepalese cuisine
• Pakistani cuisine
• Spice mix
• Panch phoron (Indian five-spice blend)
• Chinese five-spice blend

External links

• Spices Name in Hindi and English Archived 2022-10-01 at the Wayback Machine