Cheese/ja: Difference between revisions

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{{Other uses/ja}}

{{Use mdy dates|date=September 2022}}

[[File:Clara Peeters - Still Life with Cheeses, Almonds and Pretzels.jpg|thumb|upright=1.2|アートの中のチーズ: ''[[Wikipedia:Still Life with Cheeses, Almonds and Pretzels|チーズ、アーモンド、プレッツェルのある静物画]]'', [[:ja:クララ・ペーテルス|Clara Peeters]], {{circa|1615}}]]

'''チーズ'''は、乳タンパク質である[[casein/ja|カゼイン]]が[[Curd/ja|凝固]]してできる乳製品で、様々な[[:ja:食感|食感]]を持つ。乳（通常、[[:ja:牛|牛]]、[[:ja:水牛|水牛]]、[[:ja:山羊|山羊]]、[[:ja:羊|羊]]の乳）の[[protein/ja|タンパク質]]と脂肪から構成されている。製造時には、通常、牛乳を[[acid/ja|酸]]性にし、[[rennet/ja|レンネット]]の酵素または同様の活性を持つ細菌の酵素を加えて、カゼインを凝固させる。その後、固形の[[curd/ja|凝乳]]が液体の[[whey/ja|ホエー]]から分離され、プレスされて完成したチーズになる。チーズの中には、表皮や全体に芳香性の[[mold/ja|カビ]]があるものもある。

チーズの温度が上がり続けると、チーズは[[:en:Non-enzymatic brown|褐色]]になり、やがて焦げる。こんがりと部分的に焦げたチーズには独特の風味があり、料理によく使われる（焼く前に食材の上に振りかけるなど）。

=== チーズボード ===

{{See also/ja|Cheese and crackers/ja}}

[[File:Cheese, wine and bread in a sidewalk cafe in Paris, June 2015.jpg|thumb|チーズボードに盛られた様々なチーズを、ワインと共にランチに楽しむ]]

'''チーズボード'''（または[[cheese course/ja|チーズコース]]）は、食事の最後にデザートの前か後に出されることもあれば、最後のコースの代わりに出されることもある。イギリスの伝統では、デザートの後にチーズを食べ、[[:ja:ポートワイン|ポートワイン]]のような甘いワインを添える。フランスでは、チーズはデザートの前に、しっかりとした赤ワインとともに食べる。チーズボードには通常、対照的なチーズとクラッカー、ビスケット、ブドウ、ナッツ、[[celery/ja|セロリ]]、[[chutney/ja|チャツネ]]などの付け合わせがある。典型的なチーズボードには、例えば4～6種類のチーズが使われる： 例えば、熟成[[Cheddar cheese/ja|チェダー]]や[[Comté cheese/ja|コンテ]]（ハード：牛乳チーズ）、[[Brie/ja|ブリー]]や[[Camembert/ja|カマンベール]]（ソフト：牛乳チーズ）、[[Stilton cheese/ja|スティルトン]]（ハード：牛乳チーズ）、[[Roquefort/ja|ロックフォール]]（ミディアム：雌羊乳チーズ）、[[Bleu d'Auvergne/ja|ブルー・ドーヴェルニュ]]（ミディアムソフト：牛乳チーズ）などのブルーチーズ、ソフト／ミディアムソフトの山羊チーズ（[[Sainte-Maure de Touraine/ja|サント・モール・ド・トゥーレーヌ]]、[[Pantysgawn/ja|パンティスゴーン]]、[[Crottin de Chavignol/ja|クロタン・ド・シャヴィニョール]]など）。[[:en:Wisconsin State Legislature|州議会]]が「[[cheesehead/ja|チーズヘッド]]」の帽子を州のシンボルとして認定している[[:ja:ウィスコンシン州|ウィスコンシン州]]で製造される様々なチーズを紹介するために、長さ70フィート（21m）のチーズボードが使用された。

''cheesy''という形容詞には2つの意味がある。1つ目は文字通りの意味で、「チーズのような」という意味である。この定義は14世紀後半から証明されている（例：「割れた瓶からチーズのような物質がにじみ出た」）。19世紀後半には、「腫瘍や腐敗した肉などに見られる病的な物質を表現する」という、より文字通りの意味で「チーズのような」という言葉が医学者によって使われた。この形容詞は比喩的な意味も持ち、「安っぽい、劣っている」という意味である。この用法は「...1896年から証明されており、おそらくもともとは米国の学生スラング」である。19世紀後半のイギリスのスラングでは、"cheesy"は「上等な、派手な」という意味であり、この用法は1850年代に証明されている。ポップ・ミュージック、ロック・ミュージック、ミュージカル・シアターの[[:ja:歌詞|歌詞]]を書く場合、"cheesy"は「あからさまに人工的な」という意味の蔑称である（''OED''）。

==関連項目==

{{Spoken Wikipedia|Cheese.ogg|date=August 5, 2006}}

* [[Dutch cheese markets/ja]]

* [[List of cheese dishes/ja]]

* [[:en:List of microorganisms used in food and beverage preparation]]

* [[Sheep milk cheese/ja]]

== 書誌 ==