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Cheese/ja: Difference between revisions

Cheese/ja
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Created page with "アメリカ疾病予防管理センターは、流産や胎児への危害をもたらすリステリアの危険性があるとして、妊婦に軟熟チーズや青い葉のチーズを食べないよう警告している。"
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[[:ja:アメリカ疾病予防管理センター|アメリカ疾病予防管理センター]]は、流産や胎児への危害をもたらす[[listeria/ja|リステリア]]の危険性があるとして、妊婦に軟熟チーズや青い葉のチーズを食べないよう警告している。
[[:ja:アメリカ疾病予防管理センター|アメリカ疾病予防管理センター]]は、流産や胎児への危害をもたらす[[listeria/ja|リステリア]]の危険性があるとして、妊婦に軟熟チーズや青い葉のチーズを食べないよう警告している。


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==文化的意識==
== Cultural attitudes ==
{{Anchor|Cultural attitudes}}
[[File:Cormeilles Market 9 Artlibre jnl.jpg|thumb|A cheese merchant in a French market]]
[[File:Cormeilles Market 9 Artlibre jnl.jpg|thumb|フランスのチーズ市場]]
[[File:Oscypek sheeps cheese stalls, Zakopane.JPG|thumb|A traditional [[:en:Polish food|Polish]] [[sheep's cheese]] market in [[Wikipedia:Zakopane|Zakopane]], Poland]]
[[File:Oscypek sheeps cheese stalls, Zakopane.JPG|thumb|ポーランド[[:en:Zakopane|ザコパネ]]の伝統的な[[:en:Polish food|ポーランド]][[sheep's cheese/ja|羊のチーズ]]市場]]
Although cheese is a vital source of nutrition in many regions of the world and it is extensively consumed in others, its use is not universal.
チーズは世界の多くの地域で重要な栄養源であり、他の地域でも広く消費されているが、その使用は普遍的ではない。
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東南アジアや[[:en:East Asian cuisine|東アジアの料理]]にはほとんどチーズが登場しないが、これは歴史的な理由によるもので、これらの地域では歴史的に酪農が盛んでなかったためと思われる。[[Lactase persistence#Global spread of the lactase persistence phenotype/ja|ラクターゼ活性持続症]]の割合が低いためでもある。パニール（[pəniːr]と発音）は、[[:ja:北インド|北インド]]や[[:ja:パキスタン|パキスタン]]で一般的なフレッシュチーズである。熟成させていない、溶けないソフトチーズで、牛乳をレモン汁などの果物や野菜由来の酸で凝固させて作る。圧搾前の酸で固まった状態（凝乳）はチェナと呼ばれる。[[:ja:ネパール|ネパール]]では、酪農開発公社が[[:ja:ヤク|ヤク]]の乳から作られるチーズと、[[:en:chhurpi|チュルピ]]と呼ばれる牛またはヤクの乳から作られるハードチーズを商業的に製造している。[[:ja:ブータン|ブータン]]でも[[Datshi/ja|ダツィ]]と呼ばれる同様のチーズを生産しており、ブータンカレーの 主食となっている。[[:ja:ブータン|ブータン]]の国民食である[[Wikipedia:ema datshi|エマ・ダットシ]]は、自家製のヤクまたは[[:en:mare (horse)|メア]]乳のチーズと唐辛子から作られる。中国の[[:ja:雲南省|雲南省]]では、いくつかの少数民族が牛の乳から[[Rushan (cheese)/ja|ルシャン]]と[[Rubing/ja|ルービン]]を製造している。中国ではチーズの消費量が増えているようで、1996年から2003年にかけて年間売上高は倍増している（年間3000万[[:ja:米ドル|米ドル]]とまだ少ない）。ある種の中国の保存[[:en:Bean curd#Fermented|豆腐]]は、その食感と強い風味から、英語では「チャイニーズ・チーズ」と誤解を招くこともある。
Cheese is rarely found in Southeast and [[Wikipedia:East Asian cuisine|East Asian cuisine]]s, presumably for historical reasons as dairy farming has historically been rare in these regions, due in part to low rates of [[Lactase persistence#Global spread of the lactase persistence phenotype|lactase persistence]]. Paneer (pronounced [pəniːr]) is a fresh cheese common in [[Wikipedia:North India|North India]] and [[Wikipedia:Pakistan|Pakistan]]. It is an unaged, non-melting soft cheese made by curdling milk with a fruit- or vegetable-derived acid, such as lemon juice. Its acid-set form (cheese curd), before pressing, is called chhena. In [[Wikipedia:Nepal|Nepal]], the Dairy Development Corporation commercially manufactures cheese made from [[Wikipedia:yak|yak]] milk and a hard cheese made from either cow or yak milk known as [[Wikipedia:chhurpi|chhurpi]]. [[Wikipedia:Bhutan|Bhutan]] also produces a similar cheese called [[Datshi]] which is a staple in most Bhutanese curries. The national dish of [[Wikipedia:Bhutan|Bhutan]], [[Wikipedia:ema datshi|ema datshi]], is made from homemade yak or [[:en:mare (horse)|mare]] milk cheese and hot peppers. In [[Wikipedia:Yunnan|Yunnan]], China, several ethnic minority groups produce [[Rushan (cheese)|Rushan]] and [[Rubing]] from cow's milk. Cheese consumption may be increasing in China, with annual sales doubling from 1996 to 2003 (to a still small 30 million [[:en:United States dollar|U.S. dollars]] a year). Certain kinds of Chinese preserved [[Bean curd#Fermented|bean curd]] are sometimes misleadingly referred to in English as "Chinese cheese" because of their texture and strong flavor.
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