Kuzhambu/ja: Difference between revisions

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Kuzhambu/ja
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Kuḻambuの調理は作られる種類によって大きく異なるが、その基本的な調理方法には、まず加熱したコンロの上で[[curry leaves/ja|カレーリーフ]]、黒の[[mustard seed/ja|マスタードシード]]全粒、[[cumin seed/ja|クミンシード]]全粒、乾燥赤[[chili pepper/ja|唐辛子]]、しばしば割った[[Urad (bean)/ja|ウラド]] [[dal/ja|ダール]]を[[vegetable oil/ja|植物油]]でテンパリングすることが含まれる。野菜を含むコザンブの場合、野菜を切ってから炒め物に加え、最初にエシャロットとニンニクを加え、最後にピューレまたは角切りのトマトを加える。次に塩と粉末のスパイス（多くの場合、あらかじめ準備されたもの）が加えられ、最後にタマリンドジュース（水に浸したタマリンド）またはタマリンド濃縮液と水が加えられる。肉や魚のコザンブの場合は、上述のように野菜を炒めた後、肉または魚を加えて炒めた野菜と混ぜ合わせる。その後、すりおろしたココナッツ、水、マサラから作られたブロスを最後に加える。肉のコザンブは通常より濃厚である。この料理はおよそ20分ほど調理され、通常は米と一緒に提供される。


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[[File:Sheela Meen Kuzhambu.JPG|thumb|''Meen Kuḻambu'']]
The following is a small list of the hundreds of varieties of Kuḻambu popular in [[Tamil cuisine]]. These types of Kuḻambu all include a base of tamarind, urad and toor dals, and spices such as curry leaves, chili, and salt. Many of these varieties also include tomatoes or tomato juice as part of the base.
以下は[[Tamil cuisine/ja|タミル料理]]で人気のある数百種類のコザンブのうちの一部のリストである。これらの種類のコザンブはすべて、タマリンド、ウラドダール、トゥールダールをベースとし、カレーリーフ、唐辛子、塩などのスパイスを含む。これらの多くの種類はまた、ベースの一部としてトマトやトマトジュースを含む。
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Revision as of 08:03, 21 August 2025

Other languages:
コザンブ(Kuzhambu)
Ennai kathirikkai kuzhambu (ナスの詰め物コザンブ)
発祥地タミルナードゥ州・インド
地域南インド および スリランカ
考案者/
主な材料タマリンド, 野菜

コザンブ (Tamil: குழம்பு) は、タミル料理におけるタマリンドを基盤としたカレーであり、タミル・ナードゥ州およびスリランカで広く人気があり、さまざまな肉や野菜、場合によってはダールを含むことがある。

コザンブは、タマリンドを用いたブロスに、粉末のコリアンダー種子、フェヌグリーク、トゥールダールなどの香辛料を混ぜ合わせたものを基盤とし、さらに新鮮または乾燥させた野菜、すりつぶした新鮮なココナッツ、あるいは乾燥した豆団子（ヴァダガム、Tamil: வடகம்）を加えることができる。仕上がりはスープのようにさらさらしたものからグレービーのように濃厚なものまである。この料理はスリランカ北部およびインド南部、特にタミル・ナードゥ州、カルナータカ州、ケーララ州において、米の副菜として非常に人気がある。テランガーナ州およびアーンドラ・プラデーシュ州では、コザンブはプルス (పులుసు) と呼ばれる。カルナータカ州ではサールと呼ばれる。コザンブの種類は数え切れないほど存在し、タミル・ナードゥ州の各地域や共同体が、それぞれの嗜好や環境に適応させた独自のバリエーションで調理している。

コザンブにおいてレンズ豆（ダール）が基本的な材料であるというのは一般的な誤解である。パルップ（Tamil: பருப்பு、ダールを意味する）・コザンブやパッタニ・コザンブのようにレンズ豆を含む種類も存在するが、大多数のコザンブは、香辛料やテンパリングの際にごく少量用いる以外にはダールを使用しない。

調理

Kuḻambuの調理は作られる種類によって大きく異なるが、その基本的な調理方法には、まず加熱したコンロの上でカレーリーフ、黒のマスタードシード全粒、クミンシード全粒、乾燥赤唐辛子、しばしば割ったウラド ダールを植物油でテンパリングすることが含まれる。野菜を含むコザンブの場合、野菜を切ってから炒め物に加え、最初にエシャロットとニンニクを加え、最後にピューレまたは角切りのトマトを加える。次に塩と粉末のスパイス（多くの場合、あらかじめ準備されたもの）が加えられ、最後にタマリンドジュース（水に浸したタマリンド）またはタマリンド濃縮液と水が加えられる。肉や魚のコザンブの場合は、上述のように野菜を炒めた後、肉または魚を加えて炒めた野菜と混ぜ合わせる。その後、すりおろしたココナッツ、水、マサラから作られたブロスを最後に加える。肉のコザンブは通常より濃厚である。この料理はおよそ20分ほど調理され、通常は米と一緒に提供される。

種類

Mor Kuzhambu 別名 バターミルクカレー
Poondu Kuzhambu
Meen Kuḻambu

以下はタミル料理で人気のある数百種類のコザンブのうちの一部のリストである。これらの種類のコザンブはすべて、タマリンド、ウラドダール、トゥールダールをベースとし、カレーリーフ、唐辛子、塩などのスパイスを含む。これらの多くの種類はまた、ベースの一部としてトマトやトマトジュースを含む。

Varieties of Kuḻambu
Name Distinguishing Ingredient(s)
Vathal Kuḻambu turkey berry, shallots
Milagu Kuḻambu black pepper
Kara Kuḻambu onion, green chili, tomatoes
Mor Kuḻambu thick buttermilk, channa dal, ash gourd, okra, pumpkin
Poondu Kuḻambu garlic
Kathirikkai Kulambu Eggplant
Vazhakai Kuḻambu plantain
Vendakai Kuḻambu okra
Poricha Kuḻambu mixed vegetables, black pepper, ample amounts of dal
Thakkali Kuḻambu more than usual proportions of Tomato puree
Muttai Kuḻambu Egg
Meen Kuḻambu Fish
Kozhi Kuḻambu Chicken

関連項目


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