Kheer/ja

キール

キールのボウル
Alternative names	クシーラム、ドゥードゥパック、ミータ・バット（マヤサムと誤解されることもある）
Type	プディング
Course	デザート
Place of origin	古代インド
Main ingredients	米、牛乳、砂糖、カルダモン、ジャガリー、サフラン、ピスタチオまたはアーモンド
Variations	ヴァーミセリ（セマイヤ）キール、大麦キール、カッドゥ・キ・キール、パール（ミルク）、パヤサム、パイェシュ、チャナー・パイェシュ（チャナーまたはパニールで作られたパイェシュ）
Food energy (per serving)	249 kcal (1043 kJ)

キール(Kheer)、khir、またはパヤサムは、インド亜大陸で人気のプディングまたはポリッジ（特にライスプディング）で、通常は牛乳、砂糖またはジャガリー、米を煮て作られる。ドライフルーツ、ナッツ、カルダモン、サフランで風味を付け加えることもある。米の代わりに、挽き割り小麦、ヴァーミセリ（セバイ）、サゴ、またはタピオカ（サゴデンプン）を含むこともある。

北インドでは、様々な方法で作られる。最も人気のあるものは、米とヴァーミセリ（セマイヤ）で作られるものである。

語源

kheerという言葉は、サンスクリット語の「クシラ」（क्षीर）に由来し、これは牛乳または牛乳ベースの料理を意味する。キールは、甘いライスプディングの古風な名称でもある。 南インドでキールを指すpayasamという言葉は、サンスクリット語の「pāyasa」（पायस）に由来し、「牛乳」または牛乳で作られた料理を意味する。この用語は、マラヤーラム語（പായസം, pāyasaṁ）、テルグ語（పాయసం, pāyasaṁ）、タミル語（பாயசம், pāyacam）など、様々な地方言語に発展した。

起源

南インドで数千年前に誕生したと言われている。ケララ州の「チェス盤の伝説」と題された物語では、クリシュナの姿をした老賢者がアンバラプジャの王（チェス愛好家）にチェスを挑んだ。賢者をやる気にさせるため、王は賢者が望むものなら何でも与えると申し出た。賢者は謙虚に少量の米粒だけを求めたが、一つ条件があった。それは、王が最初のチェス盤のマスに1粒の米を置き、次のマスごとにその数を倍にするというものであった。

Lord Krishna (the sage) won the game and the king started placing the grains. As he stacked them, he was shocked to see the number grow exponentially. In the end, the number came up to trillions. Krishna reveals himself and asks the king to provide kheer to every pilgrim who comes to his temple there. The Ambalapuzha Krishna temple still follows this and it is located in Kerala's Alappuzha district.

According to the food historian K. T. Achaya, kheer or payasam, as it is known in southern India, was a popular dish in ancient India. First mentioned in ancient Indian literature, it was a mixture of rice, milk and sugar, a formula that has endured for over two thousand years. Payasam was also a staple Hindu temple food, in particular, and it is served as Prasāda to devotees in temples.

ギャラリー

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  ドライフルーツとナッツをトッピングしたキール
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  キール
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  パール・パヤサム
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  ヴァーミセリ入りキール（セヴィヤン・キール、セミヤ・パヤサム、またはシェマイと呼ばれる）
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  ヴァーミセリ・キール

関連項目

• ポリッジ
• フィルニ – 粉米または米粉を牛乳で煮て冷やして食べるデザート
• シール・ベレンジュ – ペルシャのライスプディング
• ドゥードゥパック – グジャラートのライスプディング
• シェマイ – ベンガルのヴァーミセリプディング
• シール・クルマ – ペルシャのヴァーミセリプディング