Thai curry/ja: Difference between revisions

Thai curry/ja
Created page with "===カレーペースト=== thumb|赤、緑、黄色のタイカレーペースト thumb|[[:en:Hat Yai|ハートヤイの市場で販売されている様々な種類のタイカレーペースト]] タイカレーは常にカレーペーストで作られる。多くのタイカレーペーストに使われる一般的な材料は以下の通りである。 *Shrimp paste/ja|..."
Created page with "カレーの種類によっては、ペーストに追加される材料として、ウコンコショウ、コリアンダーシード、カルダモンのさや、クミンなどのスパイス、あるいは茹でた発酵魚、フィンガールートなどの他の材料が挙げられる。 材料は伝統的にすり鉢とすりこぎで一緒..."
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*[[Coriander/ja|コリアンダー]](シラントロ)の根
*[[Coriander/ja|コリアンダー]](シラントロ)の根


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カレーの種類によっては、ペーストに追加される材料として、[[turmeric/ja|ウコン]][[Black pepper/ja|コショウ]]、コリアンダーシード、[[cardamom/ja|カルダモン]]のさや、[[cumin/ja|クミン]]などのスパイス、あるいは茹でた発酵魚、[[Boesenbergia rotunda/ja|フィンガールート]]などの他の材料が挙げられる。
Depending on the type of curry, additional ingredients for the paste can include spices such as [[turmeric]], [[Black pepper|pepper]], coriander seeds, [[cardamom]] pods, and [[cumin]], or other ingredients such as boiled fermented fish, and [[Boesenbergia rotunda|fingerroot]].
材料は伝統的に[[mortar and pestle/ja|すり鉢とすりこぎ]]で一緒にすりつぶされるが、電気[[food processor/ja|フードプロセッサー]]が使われることも増えている。多くのカレーでは、ペーストをまず[[cooking oil/ja|食用油]]で炒めてから他の材料が加えられる。これにより、スパイスやペースト内の他の材料に含まれる特定の風味が引き出され、沸騰水のような低温では放出されない風味が引き出されるのである。
Ingredients are traditionally ground together with a [[mortar and pestle]], though increasingly with an electric [[food processor]]. With many curries, the paste is first stir-fried in [[cooking oil]] before other components are added in to the dish. This allows certain flavours in the spices and other ingredients in the paste to develop that cannot be released at the lower temperature of boiling water.
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