Thai curry/ja: Difference between revisions
Thai curry/ja
Created page with "===カレーペースト=== thumb|赤、緑、黄色のタイカレーペースト thumb|[[:en:Hat Yai|ハートヤイの市場で販売されている様々な種類のタイカレーペースト]] タイカレーは常にカレーペーストで作られる。多くのタイカレーペーストに使われる一般的な材料は以下の通りである。 *Shrimp paste/ja|..." |
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*[[Coriander/ja|コリアンダー]](シラントロ)の根 | *[[Coriander/ja|コリアンダー]](シラントロ)の根 | ||
カレーの種類によっては、ペーストに追加される材料として、[[turmeric/ja|ウコン]]、[[Black pepper/ja|コショウ]]、コリアンダーシード、[[cardamom/ja|カルダモン]]のさや、[[cumin/ja|クミン]]などのスパイス、あるいは茹でた発酵魚、[[Boesenbergia rotunda/ja|フィンガールート]]などの他の材料が挙げられる。 | |||
材料は伝統的に[[mortar and pestle/ja|すり鉢とすりこぎ]]で一緒にすりつぶされるが、電気[[food processor/ja|フードプロセッサー]]が使われることも増えている。多くのカレーでは、ペーストをまず[[cooking oil/ja|食用油]]で炒めてから他の材料が加えられる。これにより、スパイスやペースト内の他の材料に含まれる特定の風味が引き出され、沸騰水のような低温では放出されない風味が引き出されるのである。 | |||
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