Turmeric/ja: Difference between revisions
Turmeric/ja
Created page with "==植物化学{{Anchor|Phytochemistry}}== right|frame|クルクミン [[:en:Ketone|ケト形]] right|frame|クルクミン [[:en:enol|エノール形]] ターメリック粉末は、約60〜70%が炭水化物、6〜13%が水分、6〜8%がタンパク質、5〜10%が脂肪、3〜7%がミネラル、3〜7%が精油、2〜7%がdietar..." |
Created page with "植物化学的成分には、多数のクルクミノイド（クルクミン、デメトキシクルクミン、ビスデメトキシクルクミンなど）を含むジアリルヘプタノイド類がある。クルクミンは、市販のターメリック粉末の検査サンプルにおいて最大3.14%を占める（平均は1.51%）。カレー粉に..." |
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ターメリック粉末は、約60〜70%が[[carbohydrates/ja|炭水化物]]、6〜13%が水分、6〜8%が[[protein/ja|タンパク質]]、5〜10%が[[fat/ja|脂肪]]、3〜7%が[[dietary minerals/ja|ミネラル]]、3〜7%が[[essential oil/ja|精油]]、2〜7%が[[dietary fiber/ja|食物繊維]]、そして1〜6%が[[curcuminoid/ja|クルクミノイド]]で構成されている。ターメリックの黄金色はこのクルクミンによるものである。 | ターメリック粉末は、約60〜70%が[[carbohydrates/ja|炭水化物]]、6〜13%が水分、6〜8%が[[protein/ja|タンパク質]]、5〜10%が[[fat/ja|脂肪]]、3〜7%が[[dietary minerals/ja|ミネラル]]、3〜7%が[[essential oil/ja|精油]]、2〜7%が[[dietary fiber/ja|食物繊維]]、そして1〜6%が[[curcuminoid/ja|クルクミノイド]]で構成されている。ターメリックの黄金色はこのクルクミンによるものである。 | ||
[[Phytochemistry/ja|植物化学]]的成分には、多数のクルクミノイド（[[curcumin/ja|クルクミン]]、[[demethoxycurcumin/ja|デメトキシクルクミン]]、[[bisdemethoxycurcumin/ja|ビスデメトキシクルクミン]]など）を含む[[diarylheptanoid/ja|ジアリルヘプタノイド]]類がある。クルクミンは、市販のターメリック粉末の検査サンプルにおいて最大3.14%を占める（平均は1.51%）。カレー粉にははるかに少ない（平均0.29%）。ターメリックには約34種類の精油が存在し、その中で[[turmerone/ja|ターメロン]]、[[germacrone/ja|ゲルマクロン]]、アトランストン、[[zingiberene/ja|ジンギベレン]]が主要な構成成分である。 | |||
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