Black pepper/ja: Difference between revisions

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 加工されたペッパーコーンには様々な色があり、どの色も料理、特に一般的な[[peppercorn sauce/ja|ペッパーコーンソース]]に用いられる。
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+===ブラックペッパー===
-===Black pepper===
+ブラックペッパーは、コショウの木のまだ緑色で未熟な[[drupe/ja|核果]]から作られる。核果は、洗浄と乾燥の準備のために熱湯で短時間調理される。熱がコショウの[[cell wall/ja|細胞壁]]を破壊し、乾燥中に[[browning (chemical process)/ja|褐変]]を引き起こす[[enzyme/ja|酵素]]の働きを促進する。
-Black pepper is produced from the still-green, unripe [[drupe]] of the pepper plant. The drupes are cooked briefly in hot water, both to clean them and to prepare them for drying. The heat ruptures [[cell wall]]s in the pepper, accelerating [[enzymes]] that cause [[browning (chemical process)|browning]] during drying.
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