Portuguese cuisine/ja: Difference between revisions

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中でも特筆すべきは、ポルトガルで最も消費される魚である''[[bacalhau/ja|bacalhau]]''（[[Cod as food/ja|タラ]]）である。タラの調理法は365種類以上あると言われており、これは一年の毎日につき少なくとも一品があることを意味する。タラは、[[:en:refrigeration|冷蔵]]技術の発明以前に[[:en:North Atlantic|北大西洋]]でのポルトガルの漁業が発展したため、ほとんど常に[[Drying (food)/ja|乾燥]]させ[[Salting (food)/ja|塩漬け]]されたものが用いられ、調理前に水または牛乳に浸す必要がある。シンプルな魚料理には、しばしばエクストラバージンオリーブオイルと[[Vinegar/ja#Wine|白ワインビネガー]]で風味付けされる。

~~Foremost amongst these is~~ ''[[bacalhau]]'' ([[Cod as food|~~cod~~]]~~), which is the type of fish most consumed in Portugal. It is said that there are more than 365 ways to cook cod, meaning at least one dish for each day of the year. Cod is almost always used~~ [[Drying (food)|~~dried~~]] ~~and~~ [[Salting (food)|~~salted~~]], because the Portuguese fishing tradition in the [[North Atlantic]] developed before the invention of [[refrigeration]]—therefore it needs to be soaked in water or sometimes milk before cooking. The simpler fish dishes are often flavoured with virgin olive oil and [[Vinegar#Wine|~~white wine vinegar~~]].

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 ポルトガルは海に面した国であり、[[:en:Fishing in Portugal|漁業]]が発達しており、これは食される[[Fish as food/ja|魚介類]]の量に反映されている。同国の一人当たりの魚介類消費量はヨーロッパで最も高く、この指標では世界トップ4に入る。魚は、[[Grilling/ja|グリル]]、[[Boiling/ja|茹でる]]（[[Poaching (cooking)/ja|ポシェ]]や[[Simmering/ja|煮る]]も含む）、揚げる（[[Deep-frying/ja|素揚げ]]も含む）、''[[caldeirada/ja|caldeirada]]''として知られる[[Stewing/ja|煮込み料理]]（しばしば[[clay pot cooking/ja|土鍋調理]]）、[[Roasting/ja|ロースト]]、あるいは[[Steaming/ja|蒸し物]]として供される。
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+中でも特筆すべきは、ポルトガルで最も消費される魚である''[[bacalhau/ja|bacalhau]]''（[[Cod as food/ja|タラ]]）である。タラの調理法は365種類以上あると言われており、これは一年の毎日につき少なくとも一品があることを意味する。タラは、[[:en:refrigeration|冷蔵]]技術の発明以前に[[:en:North Atlantic|北大西洋]]でのポルトガルの漁業が発展したため、ほとんど常に[[Drying (food)/ja|乾燥]]させ[[Salting (food)/ja|塩漬け]]されたものが用いられ、調理前に水または牛乳に浸す必要がある。シンプルな魚料理には、しばしばエクストラバージンオリーブオイルと[[Vinegar/ja#Wine|白ワインビネガー]]で風味付けされる。
-Foremost amongst these is ''[[bacalhau]]'' ([[Cod as food|cod]]), which is the type of fish most consumed in Portugal. It is said that there are more than 365 ways to cook cod, meaning at least one dish for each day of the year. Cod is almost always used [[Drying (food)|dried]] and [[Salting (food)|salted]], because the Portuguese fishing tradition in the [[North Atlantic]] developed before the invention of [[refrigeration]]—therefore it needs to be soaked in water or sometimes milk before cooking. The simpler fish dishes are often flavoured with virgin olive oil and [[Vinegar#Wine|white wine vinegar]].
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