Vietnamese cuisine/ja: Difference between revisions
Vietnamese cuisine/ja
Created page with "===ハーブ (''rau thơm''){{Anchor|Herbs (''rau thơm'')}}=== thumb|[[:en:Ben Thanh Market|ベンタイン市場で陳列されたハーブと野菜]] {| class="wikitable" | * Genus ''Allium'': ** 葉と花を使用: ワケギまたはグリーンオニオン（''hành lá'' or ''hành hương'' or ''hành hoa''）、ニラ（''hẹ''）..." |
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=== Herbs (''rau thơm'') === | [[File:Produce in Ben Thanh Market - Ho Chi Minh City, Vietnam - DSC01142.JPG|thumb|[[:en:Ben Thanh Market|ベンタイン市場]]で陳列されたハーブと野菜]] | ||
[[File:Produce in Ben Thanh Market - Ho Chi Minh City, Vietnam - DSC01142.JPG|thumb| | |||
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* Genus ''[[Allium]]'': | * Genus ''[[Allium/ja|Allium]]'': | ||
** | ** 葉と花を使用: [[Welsh onion/ja|ワケギ]]またはグリーンオニオン（''hành lá'' or ''hành hương'' or ''hành hoa''）、[[garlic chives/ja|ニラ]]（''hẹ''） | ||
** | ** 球根を使用: [[garlic/ja|ニンニク]]（''tỏi''）、[[shallot/ja|エシャロット]]（''hành tím''）、[[onion/ja|タマネギ]]（''hành tây''）、''[[Allium chinense/ja|Allium chinense]]''（''củ kiệu''）、[[chives/ja|チャイブ]]（''củ nén'' or ''hành tăm''）。 | ||
** Welsh | ** Welsh onion（''hưng cừ''）と[[leek/ja|リーキ]]（''tỏi tây'' or ''hành boarô''）は伝統的には使用されない。 | ||
* Family [[Zingiberaceae]]: | * Family [[Zingiberaceae/ja|Zingiberaceae]]: [[ginger/ja|ショウガ]]（''gừng''）、[[galangal/ja|ガランガル]]（''riề''ng）—風味の強さから[[greater galangal/ja|オオバンガジュツ]]が[[lesser galangal/ja|ナンキョウ]]よりも好まれる、[[turmeric/ja|ウコン]]（''nghệ''）、[[black cardamom/ja|ブラックカルダモン]]（''thảo quả''）を使用 | ||
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* ''[[Polygonum aviculare]]'' | * ''[[Polygonum aviculare/ja|Polygonum aviculare]]''（''rau đắng''） | ||
* [[Coriander]] | * [[Coriander/ja|コリアンダー]]の葉（パクチー）（''rau mùi'' or ''ngò rí''） | ||
* [[Lemongrass]] | * [[Lemongrass/ja|レモングラス]]（''xả'' or ''sả''） | ||
* [[Dill]] | * [[Dill/ja|ディル]]（''thì là''） | ||
* ''[[Elsholtzia ciliata]]'' | * ''[[Elsholtzia ciliata/ja|Elsholtzia ciliata]]''（''kinh giới''） | ||
* [[Long coriander]]/culantro | * [[Long coriander/ja|ロングコリアンダー]]/[[culantro/ja|クサヤツコウソウ]]（''ngò gai'' or ''mùi tàu''） | ||
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* [[Rice paddy herb]] | * [[Rice paddy herb/ja|コメパディハーブ]]（''ngò ôm'' or ''rau ngổ''） | ||
* ''[[Houttuynia]] cordata'' | * ''[[Houttuynia/ja|Houttuynia]] cordata''（''giấp cá'' or ''diếp cá''） | ||
* [[Parsley]] | * [[Parsley/ja|パセリ]]（''mùi tây''） | ||
* [[Peppermint]] | * [[Peppermint/ja|ペパーミント]]（''(húng) bạc hà''） | ||
* [[Perilla]] | * [[Perilla/ja|シソ]]（''tía tô''） | ||
* [[Spearmint]] | * [[Spearmint/ja|スペアミント]]（''húng dũi''） | ||
* [[Thai basil]] | * [[Thai basil/ja|タイバジル]]（''rau quế'' or ''húng quế''）米国では[[sweet basil/ja|スイートバジル]]で代用されることもある | ||
* [[Hot mint]] | * [[Hot mint/ja|ベトナムミント]]（''rau răm''） | ||
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