Black pepper/ja: Difference between revisions

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ホワイトペッパーは、コショウの木の熟した果実の種子のみで構成され、果実の薄い濃い色の皮（果肉）が取り除かれている。これは通常、[[retting/ja|レッティング]]と呼ばれるプロセスによって行われる。完全に熟した赤いコショウの実は約1週間水に浸され、ペッパーコーンの果肉が柔らかくなり[[decomposition/ja|分解]]する。その後、擦り洗いによって残った果肉が取り除かれ、むき出しになった種子が乾燥される。時には、他の機械的、化学的、または生物学的方法によって種子から外皮が除去されることもある。

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粉末のホワイトペッパーは、[[Chinese cuisine/ja|中華料理]]、[[Thai cuisine/ja|タイ料理]]、[[Portuguese cuisine/ja|ポルトガル料理]]で一般的に使用される。ブラックペッパーが目立つため、サラダ、[[Béchamel/ja|薄色の]]ソース、[[mashed potatoes/ja|マッシュポテト]]など、他の料理でブラックペッパーの代替品として時々使用される。しかし、ホワイトペッパーには核果の外層に存在する特定の化合物がないため、全体的な風味が異なる。

~~Ground white pepper is commonly used in~~ [[Chinese cuisine|~~Chinese~~]], [[Thai cuisine|~~Thai~~]]~~, and~~ [[Portuguese cuisine]]~~s. It finds occasional use in other cuisines in salads,~~ [[Béchamel|~~light-coloured~~]] ~~sauces, and~~ [[mashed potatoes]] as a substitute for black pepper, because black pepper would visibly stand out. However, white pepper lacks certain compounds present in the outer layer of the drupe, resulting in a different overall flavour.

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 ホワイトペッパーは、コショウの木の熟した果実の種子のみで構成され、果実の薄い濃い色の皮（果肉）が取り除かれている。これは通常、[[retting/ja|レッティング]]と呼ばれるプロセスによって行われる。完全に熟した赤いコショウの実は約1週間水に浸され、ペッパーコーンの果肉が柔らかくなり[[decomposition/ja|分解]]する。その後、擦り洗いによって残った果肉が取り除かれ、むき出しになった種子が乾燥される。時には、他の機械的、化学的、または生物学的方法によって種子から外皮が除去されることもある。
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+粉末のホワイトペッパーは、[[Chinese cuisine/ja|中華料理]]、[[Thai cuisine/ja|タイ料理]]、[[Portuguese cuisine/ja|ポルトガル料理]]で一般的に使用される。ブラックペッパーが目立つため、サラダ、[[Béchamel/ja|薄色の]]ソース、[[mashed potatoes/ja|マッシュポテト]]など、他の料理でブラックペッパーの代替品として時々使用される。しかし、ホワイトペッパーには核果の外層に存在する特定の化合物がないため、全体的な風味が異なる。
-Ground white pepper is commonly used in [[Chinese cuisine|Chinese]], [[Thai cuisine|Thai]], and [[Portuguese cuisine]]s. It finds occasional use in other cuisines in salads, [[Béchamel|light-coloured]] sauces, and [[mashed potatoes]] as a substitute for black pepper, because black pepper would visibly stand out. However, white pepper lacks certain compounds present in the outer layer of the drupe, resulting in a different overall flavour.
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