Portuguese cuisine/ja: Difference between revisions

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ポルトガル王国の本土における一般家畜調査（1870年）によると、「...ビサロとは、引き締まった、多かれ少なかれ脚の長い、耳の垂れた豚のことで、アレンテージョの良い太った有害な豚と区別される」。サンソンは「ケルト」という名称を提案し、この種類の品種の古さを表現するために使用している。この品種は、ポルトガル北部やガリシア、旧ガリア、イギリス諸島など、ケルト人が居住していた地域に唯一存在していた品種であり、アジア種やロマネスク種がこれらの国に導入される以前から存在していた。

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1878年、マセド・ピントはビサロ豚を「''Typo Bizaro''」または「''Celta''」に属する動物として記述し、上記の形態的特徴を持ち、体格、色、毛の多寡によって品種内の2つの変種を区別した。

~~In 1878, Macedo Pinto described the bísaro pig as an animal belonging to the~~ ''Typo Bizaro'' or ''Celta''~~, with the morphological characteristics mentioned above, distinguishing two varieties within the breed, according to the corpulence, color and greater or lesser amount of bristles.~~

[[File:Enchidos portugueses.jpg|thumb|right|伝統的なポルトガルのエンシーダス]]

[[File:Enchidos portugueses.jpg|thumb|right|~~Traditional Portuguese enchidos~~]]

彼は、枝肉200〜250kgの豚と120〜150kgの豚が存在すると考えた。色については、ほとんどが黒で、斑点のあるものもおり、白い毛のものはガリシア産であるため「ガレゴ」と呼ばれたという。モラリニョスは、毛が少なく滑らかでつるつるした皮膚を持つ斑点のある動物であった。

He considered the existence of pigs from 200 to 250 kg of carcass and others between 120 and 150 kg; as for color, he says they are mostly black, also some spotted and those with white fur were called Galegos, as they come from Galicia. Molarinhos were spotted animals that had few bristles and smooth, smooth skin.

同著者によると、ビサロ豚は成長が遅く、肥育が難しい（2歳でようやく成長を完了する）、脂身よりも赤身肉を多く生産し、厚い[[bacon/ja|ベーコン]]の層よりも脂身を蓄積するとも述べている。

The same author also mentions that they are animals of slow and late growth, difficult to fatten (only completing their growth at the age of two), producing more lean meat than fat and accumulating more in the fat than in thick blankets of [[bacon]].

1946年、クーニャ・オルティゴーザは、ケルト族を起源とする「''Bísara''」品種を3つの国定品種の1つとして分類している。彼は、品種内の変種を記述する際、「''Galega''」と、「''Molarinho''」および「''Cerdões''」サブタイプを含む「''Beirôa''」に加えて分類している。

~~In 1946, Cunha Ortigosa classifies the~~ ''Bísara'' ~~breed, originally from the Celtic family, as one of the three national breeds. When describing the varieties within the breed, in addition to~~ ''Galega'' ~~and~~ ''~~Beirôa~~'' ~~which encompasses the~~ ''~~Molarinho~~'' ~~and~~ ''~~Cerdões~~'' ~~subtypes.~~

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 ポルトガル王国の本土における一般家畜調査（1870年）によると、「...ビサロとは、引き締まった、多かれ少なかれ脚の長い、耳の垂れた豚のことで、アレンテージョの良い太った有害な豚と区別される」。サンソンは「ケルト」という名称を提案し、この種類の品種の古さを表現するために使用している。この品種は、ポルトガル北部やガリシア、旧ガリア、イギリス諸島など、ケルト人が居住していた地域に唯一存在していた品種であり、アジア種やロマネスク種がこれらの国に導入される以前から存在していた。
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+年、マセド・ピントはビサロ豚を「''Typo Bizaro''」または「''Celta''」に属する動物として記述し、上記の形態的特徴を持ち、体格、色、毛の多寡によって品種内の2つの変種を区別した。
-In 1878, Macedo Pinto described the bísaro pig as an animal belonging to the ''Typo Bizaro'' or ''Celta'', with the morphological characteristics mentioned above, distinguishing two varieties within the breed, according to the corpulence, color and greater or lesser amount of bristles.
+[[File:Enchidos portugueses.jpg|thumb|right|伝統的なポルトガルのエンシーダス]]
-[[File:Enchidos portugueses.jpg|thumb|right|Traditional Portuguese enchidos]]
+彼は、枝肉200〜250kgの豚と120〜150kgの豚が存在すると考えた。色については、ほとんどが黒で、斑点のあるものもおり、白い毛のものはガリシア産であるため「ガレゴ」と呼ばれたという。モラリニョスは、毛が少なく滑らかでつるつるした皮膚を持つ斑点のある動物であった。
-He considered the existence of pigs from 200 to 250&nbsp;kg of carcass and others between 120 and 150&nbsp;kg; as for color, he says they are mostly black, also some spotted and those with white fur were called Galegos, as they come from Galicia. Molarinhos were spotted animals that had few bristles and smooth, smooth skin.
+同著者によると、ビサロ豚は成長が遅く、肥育が難しい（2歳でようやく成長を完了する）、脂身よりも赤身肉を多く生産し、厚い[[bacon/ja|ベーコン]]の層よりも脂身を蓄積するとも述べている。
-The same author also mentions that they are animals of slow and late growth, difficult to fatten (only completing their growth at the age of two), producing more lean meat than fat and accumulating more in the fat than in thick blankets of [[bacon]].
+年、クーニャ・オルティゴーザは、ケルト族を起源とする「''Bísara''」品種を3つの国定品種の1つとして分類している。彼は、品種内の変種を記述する際、「''Galega''」と、「''Molarinho''」および「''Cerdões''」サブタイプを含む「''Beirôa''」に加えて分類している。
-In 1946, Cunha Ortigosa classifies the ''Bísara''  breed, originally from the Celtic family, as one of the three national breeds. When describing the varieties within the breed, in addition to ''Galega''  and ''Beirôa'' which encompasses the ''Molarinho'' and ''Cerdões'' subtypes.
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