Protein (nutrient)/ja: Difference between revisions
Protein (nutrient)/ja
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栄養学的な観点からのタンパク質の最も重要な側面と定義特性は、その[[amino acid/ja|アミノ酸]]組成である。アミノ酸の相対的な割合と、いくつかのシステムではタンパク質源の消化率に基づいて、生物に対する有用性によってタンパク質を評価する複数のシステムがある。これには[[biological value/ja|生物学的価値]]、[[net protein utilization/ja|正味タンパク質利用率]]、[[PDCAAS/ja|PDCAAS]]（タンパク質消化率補正アミノ酸スコア）などがある。PDCAAS評価は、1993年に[[Protein efficiency ratio/ja|タンパク質効率比]]（PER）法を修正するものとして米国食品医薬品局（FDA）および国連食糧農業機関/[[World Health Organization/ja|世界保健機関]]（FAO/WHO）によって、タンパク質の品質を決定するための「望ましい『最良』の」方法として採用された。これらの機関は、タンパク質の品質を評価する他の方法は劣っていると示唆している。2013年、FAOは[[Digestible Indispensable Amino Acid Score/ja|難消化性必須アミノ酸スコア]]への変更を提案した。 | 栄養学的な観点からのタンパク質の最も重要な側面と定義特性は、その[[amino acid/ja|アミノ酸]]組成である。アミノ酸の相対的な割合と、いくつかのシステムではタンパク質源の消化率に基づいて、生物に対する有用性によってタンパク質を評価する複数のシステムがある。これには[[biological value/ja|生物学的価値]]、[[net protein utilization/ja|正味タンパク質利用率]]、[[PDCAAS/ja|PDCAAS]]（タンパク質消化率補正アミノ酸スコア）などがある。PDCAAS評価は、1993年に[[Protein efficiency ratio/ja|タンパク質効率比]]（PER）法を修正するものとして米国食品医薬品局（FDA）および国連食糧農業機関/[[World Health Organization/ja|世界保健機関]]（FAO/WHO）によって、タンパク質の品質を決定するための「望ましい『最良』の」方法として採用された。これらの機関は、タンパク質の品質を評価する他の方法は劣っていると示唆している。2013年、FAOは[[Digestible Indispensable Amino Acid Score/ja|難消化性必須アミノ酸スコア]]への変更を提案した。 | ||
==消化== | |||
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ほとんどのタンパク質は消化管で消化され、単一アミノ酸に分解される。 | |||
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