Kuzhambu/ja: Difference between revisions

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Kuzhambu/ja
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以下は[[Tamil cuisine/ja|タミル料理]]で人気のある数百種類のコザンブのうちの一部のリストである。これらの種類のコザンブはすべて、タマリンド、ウラドダール、トゥールダールをベースとし、カレーリーフ、唐辛子、塩などのスパイスを含む。これらの多くの種類はまた、ベースの一部としてトマトやトマトジュースを含む。
以下は[[Tamil cuisine/ja|タミル料理]]で人気のある数百種類のコザンブのうちの一部のリストである。これらの種類のコザンブはすべて、タマリンド、ウラドダール、トゥールダールをベースとし、カレーリーフ、唐辛子、塩などのスパイスを含む。これらの多くの種類はまた、ベースの一部としてトマトやトマトジュースを含む。


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|+Varieties of Kuḻambu
|+コザンブの種類
! Name !! Distinguishing Ingredient(s)
! 名前 !! 特徴的な材料
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| Vathal Kuḻambu ||[[Solanum torvum|turkey berry]], [[shallot]]s
| Vathal Kuḻambu ||[[Solanum torvum/ja|テッポウナス]]、[[shallot/ja|エシャロット]]
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| Milagu Kuḻambu ||[[black pepper]]
| Milagu Kuḻambu ||[[black pepper/ja|黒胡椒]]
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| Kara Kuḻambu ||[[onion/ja|タマネギ]]、[[green chili/ja|青唐辛子]]、[[tomato/ja|トマト]]
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| Mor Kuḻambu || 濃い[[buttermilk/ja|バターミルク]]、[[chickpea/ja|チャナ]]ダール、[[ash gourd/ja|冬瓜]]、[[okra/ja|オクラ]]、[[pumpkin/ja|カボチャ]]
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| Poondu Kuḻambu ||[[garlic]]
| Poondu Kuḻambu ||[[garlic/ja|ニンニク]]
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| Kathirikkai Kulambu ||[[Eggplant]]
| Kathirikkai Kulambu ||[[Eggplant/ja|ナス]]
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| Vazhakai Kuḻambu ||[[Plantain (cooking)|plantain]]
| Vazhakai Kuḻambu ||[[Plantain (cooking)/ja|調理用バナナ]]
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| Vendakai Kuḻambu ||[[okra]]
| Vendakai Kuḻambu ||[[okra/ja|オクラ]]
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| Poricha Kuḻambu || mixed vegetables, [[black pepper]], ample amounts of [[dal]]
| Poricha Kuḻambu || ミックス野菜、[[black pepper/ja|黒胡椒]]、大量の[[dal/ja|ダール]]
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| Thakkali Kuḻambu || more than usual proportions of Tomato puree
| Thakkali Kuḻambu || 通常より多いトマトピューレ
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|Muttai Kuḻambu
| Muttai Kuḻambu || 卵
|Egg
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|Meen Kuḻambu
| Meen Kuḻambu || 魚
|Fish
|-
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|Kozhi Kuḻambu
| Kozhi Kuḻambu || 鶏肉
|Chicken
|}
|}
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== 関連項目 ==
== 関連項目 ==

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Other languages:
コザンブ(Kuzhambu)
Ennai kathirikkai kuzhambu (ナスの詰め物コザンブ)
発祥地タミルナードゥ州・インド
地域南インド および スリランカ
考案者/
主な材料タマリンド, 野菜

コザンブ (Tamil: குழம்பு) は、タミル料理におけるタマリンドを基盤としたカレーであり、タミル・ナードゥ州およびスリランカで広く人気があり、さまざまな肉や野菜、場合によってはダールを含むことがある。

コザンブは、タマリンドを用いたブロスに、粉末のコリアンダー種子、フェヌグリーク、トゥールダールなどの香辛料を混ぜ合わせたものを基盤とし、さらに新鮮または乾燥させた野菜、すりつぶした新鮮なココナッツ、あるいは乾燥した豆団子（ヴァダガム、Tamil: வடகம்）を加えることができる。仕上がりはスープのようにさらさらしたものからグレービーのように濃厚なものまである。この料理はスリランカ北部およびインド南部、特にタミル・ナードゥ州、カルナータカ州、ケーララ州において、米の副菜として非常に人気がある。テランガーナ州およびアーンドラ・プラデーシュ州では、コザンブはプルス (పులుసు) と呼ばれる。カルナータカ州ではサールと呼ばれる。コザンブの種類は数え切れないほど存在し、タミル・ナードゥ州の各地域や共同体が、それぞれの嗜好や環境に適応させた独自のバリエーションで調理している。

コザンブにおいてレンズ豆（ダール）が基本的な材料であるというのは一般的な誤解である。パルップ（Tamil: பருப்பு、ダールを意味する）・コザンブやパッタニ・コザンブのようにレンズ豆を含む種類も存在するが、大多数のコザンブは、香辛料やテンパリングの際にごく少量用いる以外にはダールを使用しない。

調理

Kuḻambuの調理は作られる種類によって大きく異なるが、その基本的な調理方法には、まず加熱したコンロの上でカレーリーフ、黒のマスタードシード全粒、クミンシード全粒、乾燥赤唐辛子、しばしば割ったウラド ダールを植物油でテンパリングすることが含まれる。野菜を含むコザンブの場合、野菜を切ってから炒め物に加え、最初にエシャロットとニンニクを加え、最後にピューレまたは角切りのトマトを加える。次に塩と粉末のスパイス（多くの場合、あらかじめ準備されたもの）が加えられ、最後にタマリンドジュース（水に浸したタマリンド）またはタマリンド濃縮液と水が加えられる。肉や魚のコザンブの場合は、上述のように野菜を炒めた後、肉または魚を加えて炒めた野菜と混ぜ合わせる。その後、すりおろしたココナッツ、水、マサラから作られたブロスを最後に加える。肉のコザンブは通常より濃厚である。この料理はおよそ20分ほど調理され、通常は米と一緒に提供される。

種類

Mor Kuzhambu 別名 バターミルクカレー
Poondu Kuzhambu
Meen Kuḻambu

以下はタミル料理で人気のある数百種類のコザンブのうちの一部のリストである。これらの種類のコザンブはすべて、タマリンド、ウラドダール、トゥールダールをベースとし、カレーリーフ、唐辛子、塩などのスパイスを含む。これらの多くの種類はまた、ベースの一部としてトマトやトマトジュースを含む。

コザンブの種類
名前 特徴的な材料
Vathal Kuḻambu テッポウナス、エシャロット
Milagu Kuḻambu 黒胡椒
Kara Kuḻambu タマネギ、青唐辛子、トマト
Mor Kuḻambu 濃いバターミルク、チャナダール、冬瓜、オクラ、カボチャ
Poondu Kuḻambu ニンニク
Kathirikkai Kulambu ナス
Vazhakai Kuḻambu 調理用バナナ
Vendakai Kuḻambu オクラ
Poricha Kuḻambu ミックス野菜、黒胡椒、大量のダール
Thakkali Kuḻambu 通常より多いトマトピューレ
Muttai Kuḻambu 卵
Meen Kuḻambu 魚
Kozhi Kuḻambu 鶏肉

関連項目


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