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Pork/ja: Difference between revisions

Pork/ja
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Created page with "==料理ギャラリー== <gallery mode=packed> File:Sweet and sour pork.jpg|酢豚、中華料理でヨーロッパやアメリカ大陸で人気のある料理 File:Gongwantan.JPG|中華風肉団子スープ File:萬巒豬腳 (4434285909).jpg|萬巒豬脚、中華風豚足の煮込み File:TaiwaneseBraisedPork khòng-bah.jpg|中華風Brai..."
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Created page with "thumb|right|19世紀中頃の[[:en:France|フランスで処理されるブタ]] シャルキュトリは、ベーコン、ハム、ソーセージ、''テリーヌ''、''ガランティーヌ''、''パテ''、''コンフィ''など、主にブタから作られる加工肉製品に特化し..."
 
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[[File:Roast Pig 1.JPG|thumb|[[rotisserie/ja|ロティサリー]]でゆっくりと焼かれる豚の丸焼き]]
[[File:Roast Pig 1.JPG|thumb|[[rotisserie/ja|ロティサリー]]でゆっくりと焼かれる豚の丸焼き]]


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'''豚肉'''は[[pig/ja|ブタ]]（''Sus domesticus''）の[[meat/ja|肉]]に対する[[culinary name/ja|料理名]]である。世界で最も一般的に消費されている肉であり、ブタの[[:en:animal husbandry|飼育]]は紀元前8000年から9000年にまで遡る証拠がある。
'''Pork''' is the [[culinary name]] for the [[meat]] of the [[pig]] (''Sus domesticus''). It is the most commonly consumed meat worldwide, with evidence of pig [[animal husbandry|husbandry]] dating back to 8000–9000&nbsp;BCE.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
豚肉は、調理したての状態でも、[[Curing (food preservation)/ja|保存処理]]を施した状態でも食される。保存処理によって豚肉製品の[[shelf life/ja|保存期間]]は延長される。[[Ham/ja|ハム]]、[[Gammon (meat)/ja|ガモン]]、[[bacon/ja|ベーコン]]、[[sausage/ja|ポークソーセージ]]は、保存された豚肉の例である。[[Charcuterie/ja|シャルキュトリ]]は、豚肉を含む[[cooking/ja|調理]]済み[[meat/ja|肉]]製品に特化した料理分野である。
Pork is eaten both freshly cooked and preserved; [[Curing (food preservation)|curing]] extends the [[shelf life]] of pork products. [[Ham]], [[Gammon (meat)|gammon]], [[bacon]], and [[sausage|pork sausage]] are examples of preserved pork. [[Charcuterie]] is the branch of [[cooking]] devoted to prepared [[meat]] products, many from pork.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
豚肉は[[:en:Western world|西洋]]、特に[[:en:Central Europe|中欧]]で最も人気のある肉である。また、[[:en:East Asia|東アジア]]や[[:en:Southeast Asia|東南アジア]]（[[:en:Mainland Southeast Asia|大陸部東南アジア]]、[[:en:Philippines|フィリピン]]、[[:en:Singapore|シンガポール]]、[[:en:East Timor|東ティモール]]）でも非常に人気がある。この肉は、その脂肪分と食感のために、[[Asian cuisine/ja|アジア料理]]、特に[[:en:China|中国]]（[[:en:Hong Kong|香港]]を含む）や[[:en:Northeast India|インド北東部]]において高く評価されている。
Pork is the most popular meat in the [[Western world]], particularly in [[Central Europe]]. It is also very popular in [[East Asia|East]] and [[Southeast Asia]] ([[Mainland Southeast Asia]], [[Philippines]], [[Singapore]], and [[East Timor]]). The meat is highly prized in [[Asian cuisine]]s, especially in [[China]] (including [[Hong Kong]]) and [[Northeast India]], for its fat content and texture.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
一部の宗教や文化では[[:en:Religious restrictions on the consumption of pork|豚肉の摂取を禁じて]]おり、特に[[:en:Islamic dietary laws|イスラム教]]や[[:en:Kashrut|ユダヤ教]]の教義において顕著である。
Some religions and cultures [[Religious restrictions on the consumption of pork|prohibit pork consumption]], notably [[Islamic dietary laws|Islam]] and [[Kashrut|Judaism]].
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== 歴史 ==
== History ==
{{See also/ja|:en:Charcuterie|:en:Animal husbandry#History}}
{{See also|Charcuterie|Animal husbandry#History}}
ブタは紀元前13000年頃に[[:en:Mesopotamia|メソポタミア]]で家畜化された。ブタは[[:en:ancient China|古代中国]]でも最も早く家畜化された動物の一つであり、[[:en:Cishan culture|磁山文化]]において紀元前6000年（約8000年前）からブタの家畜化の証拠が見られる。
Pigs were domesticated in [[Mesopotamia]] around 13,000 BC. The pig appears to have been among the earliest domesticated animals in [[ancient China]], with evidence for pig domestication at [[Cishan culture|Cishan]] from around 8000 BP (6,000 BC).
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[[File:1850 le depecage de porc par Louis Humbert de Molard 1847 1898.jpg|thumb|right|19世紀中頃の[[:en:France|フランス]]で処理されるブタ]]
[[File:1850 le depecage de porc par Louis Humbert de Molard 1847 1898.jpg|thumb|right|Pig being prepared in [[France]] during the mid-19th century.]]
シャルキュトリは、[[bacon/ja|ベーコン]]、[[ham/ja|ハム]]、[[sausage/ja|ソーセージ]]、''[[Terrine (food)/ja|テリーヌ]]''、''[[galantine/ja|ガランティーヌ]]''、''[[pâtés/ja|パテ]]''、''[[confit/ja|コンフィ]]''など、主にブタから作られる加工肉製品に特化した料理分野である。これらの加工は元来、冷蔵技術が登場する以前に肉を保存する方法として行われていたが、現在では保存処理によって生まれる風味を目的として調理されている。15世紀の[[:en:France|フランス]]では、各都市における食品生産業の職人は地域の[[:en:guild|ギルド]]によって規制されていた。シャルキュトリ製品を扱っていたのは''charcutiers''のギルドであり、その構成員は調理済みまたは塩漬け・乾燥処理された肉を地域ごとの特色ある方法で製造していた。''charcutiers''が販売を許可されていた唯一の「生肉」は[[rendering (food processing)/ja|未精製]]の[[lard/ja|ラード]]であった。''charcutier''は、''パテ''、''[[rillettes/ja|リエット]]''、[[sausage/ja|ソーセージ]]、[[bacon/ja|ベーコン]]、[[Pig's trotters/ja|豚足]]、[[head cheese/ja|ヘッドチーズ]]など、様々な製品を調製した。
Charcuterie is the branch of cooking devoted to prepared meat products such as [[bacon]], [[ham]], [[sausage]], ''[[Terrine (food)|terrines]]'', ''[[galantine]]s'', ''[[pâtés]]'' and ''[[confit]]'', primarily from pig. Originally intended as a way to preserve meats before the advent of refrigeration, these preparations are prepared today for the flavors that are derived from the preservation processes. In 15th-century [[France]], local [[guild]]s regulated tradesmen in the food production industry in each city. The guilds that produced ''charcuterie'' were those of the ''charcutiers''. The members of this guild produced a traditional range of cooked or salted and dried meats, which varied, sometimes distinctively, from region to region. The only "raw" meat the ''charcutiers'' were allowed to sell was [[rendering (food processing)|unrendered]] [[lard]]. The ''charcutier'' prepared numerous items, including ''pâtés'', ''[[rillettes]]'', [[sausage]]s, [[bacon]], [[Pig's trotters|trotters]], and [[head cheese]].
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