|
|
| (9 intermediate revisions by the same user not shown) |
| Line 18: |
Line 18: |
| }} | | }} |
|
| |
|
| <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
| | '''グリーンカレー'''（{{langx|th|แกงเขียวหวาน}}、{{RTGS|''kaeng khiao wan''}}、{{IPA|th|kɛ̄ːŋ kʰǐaw wǎːn|pron|label=発音}}、文字通り「甘い緑のカレー」）は、[[:en:central Thailand|タイ中部]]が起源の[[Thai curry/ja|カレー]]の一種である。 |
| '''Green curry''' ({{langx|th|แกงเขียวหวาน}}, {{RTGS|''kaeng khiao wan''}}, {{IPA|th|kɛ̄ːŋ kʰǐaw wǎːn|pron|label=pron.}}, lit. 'sweet-green curry') is a variety of [[Thai curry|curry]] originating from [[central Thailand]]. | |
| </div>
| |
|
| |
|
| <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
| | == 語源{{Anchor|Etymology}} == |
| ==Etymology== | | ''グリーン''カレーという名前は、料理の色に由来している。この色は、緑色の唐辛子からきているのだ。タイ語の名称に含まれる「甘い」（{{lang|th|หวาน}}、{{lang|th-Latn|wan}}は「甘い」を意味する）は、カレーの味ではなく、特定の色である緑そのものを指している。この[[Thai curry/ja|タイカレー]]はココナッツミルクと生の緑唐辛子をベースにしているため、色はクリーミーな薄緑色になる。この色はタイ語で「甘い緑」（{{wikt-lang|th|เขียวหวาน}}、{{lang|th-Latn|khiao-wan}}）と呼ばれているのである。 |
| The name ''green'' curry derives from the color of the dish, which comes from green chilies. The "sweet" in the Thai name ({{lang|th|หวาน}}, {{lang|th-Latn|wan}} means 'sweet') refers to the particular color green itself and not to the taste of the curry. As this is a [[Thai curry]] based on coconut milk and fresh green chilies, the color comes out creamy mild green or, as this color is called in Thai, 'sweet green' ({{wikt-lang|th|เขียวหวาน}}, {{lang|th-Latn|khiao-wan}}).
| |
| </div>
| |
|
| |
|
| <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
| | その材料は厳密には固定されていない。このカレーが他のタイカレーよりも甘いとは限らず、辛さは様々であるものの、マイルドな[[red curry/ja|レッドカレー]]よりも刺激的な傾向にある。グリーンカレーは、1908年から1926年の間、[[:en:Vajiravudh|ラーマ6世]]または[[:en:Prajadhipok|ラーマ7世]]の治世中に発展した。 |
| Its ingredients are not exactly fixed. The curry is not necessarily sweeter than other Thai curries, but although the spiciness varies, it tends to be more pungent than the milder [[red curry|red curries]]. Green curry evolved during the reign of [[Vajiravudh|King Rama VI]] or [[Prajadhipok|Rama VII]], between the years 1908–1926.
| |
| </div>
| |
|
| |
|
| <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
| | == 材料{{Anchor|Ingredients}}== |
| ==Ingredients== | |
| Apart from the main protein (traditionally fish, [[fish balls]], or meat), the other ingredients for the dish consist of [[coconut milk]], green [[Thai curry#Curry paste|curry paste]], [[palm sugar]], and [[fish sauce]]. [[Thai eggplant]] (aubergine), [[Solanum torvum|pea aubergine]], basil leaves (or other green or whitish vegetables), and even fruit are often included.
| |
| </div>
| |
|
| |
|
| <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
| | 主なタンパク質源（伝統的には魚、[[fish balls/ja|魚のすり身団子]]、または肉）の他に、料理の材料には[[coconut milk/ja|ココナッツミルク]]、緑色の[[Thai curry/ja#Curry paste|カレーペースト]]、[[palm sugar/ja|パームシュガー]]、[[fish sauce/ja|魚醤]]が含まれる。[[Thai eggplant/ja|タイナス]]（ナス）、[[Solanum torvum/ja|スズメナス]]、バジルの葉（またはその他の緑色や白色の野菜）、さらには果物が含まれることも多い。 |
| The consistency of its sauce varies with the amount of coconut milk used. Green curry paste is traditionally made by pounding in a [[mortar and pestle|mortar]] green bird's eye chillies, [[shallots]], garlic, [[galangal]], [[lemongrass]], [[kaffir lime]] peel, [[cilantro]] roots (coriander), [[cumin]] seeds, [[white pepper]]corns, [[shrimp paste]] and salt.
| |
| </div>
| |
|
| |
|
| <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
| | ソースの濃度は、使用するココナッツミルクの量によって異なる。グリーンカレーペーストは、伝統的に[[mortar and pestle/ja|すり鉢とすりこぎ]]で、緑色の鳥の目唐辛子、[[shallots/ja|エシャロット]]、ニンニク、[[galangal/ja|ガランガル]]、[[lemongrass/ja|レモングラス]]、[[kaffir lime/ja|コブミカン]]の皮、[[cilantro/ja|コリアンダー]]の根、[[cumin/ja|クミン]]シード、[[white pepper/ja|白コショウの実]]、[[shrimp paste/ja|シュリンプペースト]]、塩をすりつぶして作られる。 |
| ==Cooking method==
| |
| The paste is fried in split [[coconut milk]] until the oil is expressed to release the aromas in the paste. Once the curry paste is cooked, more coconut milk and the remaining ingredients are added, along with a pinch of [[palm sugar]] and [[fish sauce]]. Finally, as garnishes, [[Thai basil]], fresh [[kaffir lime]] leaves, sliced {{lang|th-Latn|phrik chi faa}} (the common name means 'sky-pointing chilies', which refers to large mild chilies such as [[Cayenne pepper]]) are often used. For a more robust green curry, such as with seafood, [[julienning|julienned]] {{lang|th-Latn|[[Boesenbergia rotunda|krachai]]}} (fingerroot or Chinese keys), [[Curcuma zedoaria|white turmeric]], and [[holy basil]] can be used as garnishes.
| |
| </div>
| |
|
| |
|
| <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
| | == 調理法{{Anchor|Cooking method}}== |
| ==Serving== | |
| Green curry is typically eaten with rice as part of a wider range of dishes in a meal or with round rice noodles known as ''[[khanom chin|khanom jeen]]'' as a single dish.
| |
| </div>
| |
|
| |
|
| <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
| | ペーストは、[[coconut milk/ja|ココナッツミルク]]と油が分離するまで炒められ、ペーストの香りが引き出される。カレーペーストが調理されたら、残りのココナッツミルクと材料が加えられ、少量の[[palm sugar/ja|パームシュガー]]と[[fish sauce/ja|魚醤]]で味付けされる。最後に、飾り付けとして、[[Thai basil/ja|タイバジル]]、新鮮な[[kaffir lime/ja|コブミカン]]の葉、スライスした{{lang|th-Latn|phrik chi faa}}（一般名は「空を指す唐辛子」を意味し、[[Cayenne pepper/ja|カイエンペッパー]]のような大きくマイルドな唐辛子を指す）がよく使われる。魚介類を使ったより濃厚なグリーンカレーには、[[julienning/ja|千切り]]にした[[Boesenbergia rotunda/ja|クラチャイ]]（フィンガールートまたはチャイニーズキー）、[[Curcuma zedoaria/ja|ホワイトターメリック]]、[[holy basil/ja|ホーリーバジル]]を飾り付けとして使うこともできる。 |
| ==Gallery== | | |
| | ==提供方法{{Anchor|Serving}}== |
| | グリーンカレーは通常、食事の一部として様々な料理と共に米と一緒に食べられるか、または単一の料理として''[[khanom chin/ja|カノムジーン]]''として知られる丸い米麺と一緒に食べられる。 |
| | |
| | ==ギャラリー== |
| <gallery> | | <gallery> |
| File:Green curry ingredients.jpg|Ingredients for green curry paste | | File:Green curry ingredients.jpg|グリーンカレーペーストの材料 |
| File:Thai green curry paste.jpg|Freshly made green curry paste in a mortar | | File:Thai green curry paste.jpg|すり鉢で作りたてのグリーンカレーペースト |
| File:Khanom chin kaeng kiao wan kai.jpg|Green chicken feet curry served with ''khanom jeen'' | | File:Khanom chin kaeng kiao wan kai.jpg|鶏足のグリーンカレーと''カノムジーン'' |
| File:Khao phat kaeng khiao wan.jpg|Rice fried with green curry | | File:Khao phat kaeng khiao wan.jpg|グリーンカレーチャーハン |
| File:Green curry (42296614864).jpg|Green curry with meat | | File:Green curry (42296614864).jpg|肉入りグリーンカレー |
| </gallery> | | </gallery> |
| </div>
| |
|
| |
|
| <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr"> | | <span id="See_also"></span> |
| ==See also== | | == 関連項目 == |
| </div>
| |
|
| |
|
| <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
| | * [[Thai curry/ja]] |
| * [[Thai curry]] | | * [[Red curry/ja]] |
| * [[Red curry]] | |
| </div>
| |
|
| |
|
|
| |
|