Green curry/ja: Difference between revisions

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Green curry/ja
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'''グリーンカレー'''（{{langx|th|แกงเขียวหวาน}}、{{RTGS|''kaeng khiao wan''}}、{{IPA|th|kɛ̄ːŋ kʰǐaw wǎːn|pron|label=発音}}、文字通り「甘い緑のカレー」）は、[[:en:central Thailand|タイ中部]]が起源の[[Thai curry/ja|カレー]]の一種である。
'''Green curry''' ({{langx|th|แกงเขียวหวาน}}, {{RTGS|''kaeng khiao wan''}}, {{IPA|th|kɛ̄ːŋ kʰǐaw wǎːn|pron|label=pron.}}, lit. 'sweet-green curry') is a variety of [[Thai curry|curry]] originating from [[central Thailand]].
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== 語源{{Anchor|Etymology}} ==
==Etymology==
''グリーン''カレーという名前は、料理の色に由来している。この色は、緑色の唐辛子からきているのだ。タイ語の名称に含まれる「甘い」（{{lang|th|หวาน}}、{{lang|th-Latn|wan}}は「甘い」を意味する）は、カレーの味ではなく、特定の色である緑そのものを指している。この[[Thai curry/ja|タイカレー]]はココナッツミルクと生の緑唐辛子をベースにしているため、色はクリーミーな薄緑色になる。この色はタイ語で「甘い緑」（{{wikt-lang|th|เขียวหวาน}}、{{lang|th-Latn|khiao-wan}}）と呼ばれているのである。
The name ''green'' curry derives from the color of the dish, which comes from green chilies. The "sweet" in the Thai name ({{lang|th|หวาน}}, {{lang|th-Latn|wan}} means 'sweet') refers to the particular color green itself and not to the taste of the curry. As this is a [[Thai curry]] based on coconut milk and fresh green chilies, the color comes out creamy mild green or, as this color is called in Thai, 'sweet green' ({{wikt-lang|th|เขียวหวาน}}, {{lang|th-Latn|khiao-wan}}).
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その材料は厳密には固定されていない。このカレーが他のタイカレーよりも甘いとは限らず、辛さは様々であるものの、マイルドな[[red curry/ja|レッドカレー]]よりも刺激的な傾向にある。グリーンカレーは、1908年から1926年の間、[[:en:Vajiravudh|ラーマ6世]]または[[:en:Prajadhipok|ラーマ7世]]の治世中に発展した。
Its ingredients are not exactly fixed. The curry is not necessarily sweeter than other Thai curries, but although the spiciness varies, it tends to be more pungent than the milder [[red curry|red curries]].  Green curry evolved during the reign of [[Vajiravudh|King Rama VI]] or [[Prajadhipok|Rama VII]], between the years 1908–1926.
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== 材料{{Anchor|Ingredients}}==
==Ingredients==
Apart from the main protein (traditionally fish, [[fish balls]], or meat), the other ingredients for the dish consist of [[coconut milk]], green [[Thai curry#Curry paste|curry paste]], [[palm sugar]], and [[fish sauce]]. [[Thai eggplant]] (aubergine), [[Solanum torvum|pea aubergine]], basil leaves (or other green or whitish vegetables), and even fruit are often included.
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主なタンパク質源（伝統的には魚、[[fish balls/ja|魚のすり身団子]]、または肉）の他に、料理の材料には[[coconut milk/ja|ココナッツミルク]]、緑色の[[Thai curry/ja#Curry paste|カレーペースト]]、[[palm sugar/ja|パームシュガー]]、[[fish sauce/ja|魚醤]]が含まれる。[[Thai eggplant/ja|タイナス]]（ナス）、[[Solanum torvum/ja|スズメナス]]、バジルの葉（またはその他の緑色や白色の野菜）、さらには果物が含まれることも多い。
The consistency of its sauce varies with the amount of coconut milk used. Green curry paste is traditionally made by pounding in a [[mortar and pestle|mortar]] green bird's eye chillies, [[shallots]], garlic, [[galangal]], [[lemongrass]], [[kaffir lime]] peel, [[cilantro]] roots (coriander), [[cumin]] seeds, [[white pepper]]corns, [[shrimp paste]] and salt.
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ソースの濃度は、使用するココナッツミルクの量によって異なる。グリーンカレーペーストは、伝統的に[[mortar and pestle/ja|すり鉢とすりこぎ]]で、緑色の鳥の目唐辛子、[[shallots/ja|エシャロット]]、ニンニク、[[galangal/ja|ガランガル]]、[[lemongrass/ja|レモングラス]]、[[kaffir lime/ja|コブミカン]]の皮、[[cilantro/ja|コリアンダー]]の根、[[cumin/ja|クミン]]シード、[[white pepper/ja|白コショウの実]]、[[shrimp paste/ja|シュリンプペースト]]、塩をすりつぶして作られる。
==Cooking method==
The paste is fried in split [[coconut milk]] until the oil is expressed to release the aromas in the paste. Once the curry paste is cooked, more coconut milk and the remaining ingredients are added, along with a pinch of [[palm sugar]] and [[fish sauce]]. Finally, as garnishes, [[Thai basil]], fresh [[kaffir lime]] leaves, sliced {{lang|th-Latn|phrik chi faa}} (the common name means 'sky-pointing chilies', which refers to large mild chilies such as [[Cayenne pepper]]) are often used. For a more robust green curry, such as with seafood, [[julienning|julienned]] {{lang|th-Latn|[[Boesenbergia rotunda|krachai]]}} (fingerroot or Chinese keys), [[Curcuma zedoaria|white turmeric]], and [[holy basil]] can be used as garnishes.
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== 調理法{{Anchor|Cooking method}}==
==Serving==
Green curry is typically eaten with rice as part of a wider range of dishes in a meal or with round rice noodles known as ''[[khanom chin|khanom jeen]]'' as a single dish.
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ペーストは、[[coconut milk/ja|ココナッツミルク]]と油が分離するまで炒められ、ペーストの香りが引き出される。カレーペーストが調理されたら、残りのココナッツミルクと材料が加えられ、少量の[[palm sugar/ja|パームシュガー]]と[[fish sauce/ja|魚醤]]で味付けされる。最後に、飾り付けとして、[[Thai basil/ja|タイバジル]]、新鮮な[[kaffir lime/ja|コブミカン]]の葉、スライスした{{lang|th-Latn|phrik chi faa}}（一般名は「空を指す唐辛子」を意味し、[[Cayenne pepper/ja|カイエンペッパー]]のような大きくマイルドな唐辛子を指す）がよく使われる。魚介類を使ったより濃厚なグリーンカレーには、[[julienning/ja|千切り]]にした[[Boesenbergia rotunda/ja|クラチャイ]]（フィンガールートまたはチャイニーズキー）、[[Curcuma zedoaria/ja|ホワイトターメリック]]、[[holy basil/ja|ホーリーバジル]]を飾り付けとして使うこともできる。
==Gallery==
 
==提供方法{{Anchor|Serving}}==
グリーンカレーは通常、食事の一部として様々な料理と共に米と一緒に食べられるか、または単一の料理として''[[khanom chin/ja|カノムジーン]]''として知られる丸い米麺と一緒に食べられる。
 
==ギャラリー==
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File:Green curry ingredients.jpg|Ingredients for green curry paste
File:Green curry ingredients.jpg|グリーンカレーペーストの材料
File:Thai green curry paste.jpg|Freshly made green curry paste in a mortar
File:Thai green curry paste.jpg|すり鉢で作りたてのグリーンカレーペースト
File:Khanom chin kaeng kiao wan kai.jpg|Green chicken feet curry served with ''khanom jeen''
File:Khanom chin kaeng kiao wan kai.jpg|鶏足のグリーンカレーと''カノムジーン''
File:Khao phat kaeng khiao wan.jpg|Rice fried with green curry
File:Khao phat kaeng khiao wan.jpg|グリーンカレーチャーハン
File:Green curry (42296614864).jpg|Green curry with meat
File:Green curry (42296614864).jpg|肉入りグリーンカレー
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==See also==
== 関連項目 ==
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* [[Thai curry/ja]]
* [[Thai curry]]
* [[Red curry/ja]]
* [[Red curry]]
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==外部リンク==
==External links==
* {{commonscatinline|Green curry}}
* {{commonscatinline|Green curry}}
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{{Cuisine of Thailand/ja}}
{{Cuisine of Thailand}}
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[[Category:Thai curries]]
[[Category:Thai curries]]
{{二次利用|date=26 April 2025, at 18:17}}
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Latest revision as of 07:47, 4 July 2025

Other languages:
グリーンカレー
鶏肉のグリーンカレー、ロティ添え
別名ゲーンキアオワン（現地名）
タイクリームカレー
種類タイカレー
発祥地タイ
提供時温度ホット
主な材料

グリーンカレー（Thai: แกงเขียวหวาน、RTGS: kaeng khiao wan、th、文字通り「甘い緑のカレー」）は、タイ中部が起源のカレーの一種である。

語源

グリーンカレーという名前は、料理の色に由来している。この色は、緑色の唐辛子からきているのだ。タイ語の名称に含まれる「甘い」（หวาน、wanは「甘い」を意味する）は、カレーの味ではなく、特定の色である緑そのものを指している。このタイカレーはココナッツミルクと生の緑唐辛子をベースにしているため、色はクリーミーな薄緑色になる。この色はタイ語で「甘い緑」（เขียวหวาน、khiao-wan）と呼ばれているのである。

その材料は厳密には固定されていない。このカレーが他のタイカレーよりも甘いとは限らず、辛さは様々であるものの、マイルドなレッドカレーよりも刺激的な傾向にある。グリーンカレーは、1908年から1926年の間、ラーマ6世またはラーマ7世の治世中に発展した。

材料

主なタンパク質源（伝統的には魚、魚のすり身団子、または肉）の他に、料理の材料にはココナッツミルク、緑色のカレーペースト、パームシュガー、魚醤が含まれる。タイナス（ナス）、スズメナス、バジルの葉（またはその他の緑色や白色の野菜）、さらには果物が含まれることも多い。

ソースの濃度は、使用するココナッツミルクの量によって異なる。グリーンカレーペーストは、伝統的にすり鉢とすりこぎで、緑色の鳥の目唐辛子、エシャロット、ニンニク、ガランガル、レモングラス、コブミカンの皮、コリアンダーの根、クミンシード、白コショウの実、シュリンプペースト、塩をすりつぶして作られる。

調理法

ペーストは、ココナッツミルクと油が分離するまで炒められ、ペーストの香りが引き出される。カレーペーストが調理されたら、残りのココナッツミルクと材料が加えられ、少量のパームシュガーと魚醤で味付けされる。最後に、飾り付けとして、タイバジル、新鮮なコブミカンの葉、スライスしたphrik chi faa（一般名は「空を指す唐辛子」を意味し、カイエンペッパーのような大きくマイルドな唐辛子を指す）がよく使われる。魚介類を使ったより濃厚なグリーンカレーには、千切りにしたクラチャイ（フィンガールートまたはチャイニーズキー）、ホワイトターメリック、ホーリーバジルを飾り付けとして使うこともできる。

提供方法

グリーンカレーは通常、食事の一部として様々な料理と共に米と一緒に食べられるか、または単一の料理としてカノムジーンとして知られる丸い米麺と一緒に食べられる。

ギャラリー

  • グリーンカレーペーストの材料
    グリーンカレーペーストの材料
  • すり鉢で作りたてのグリーンカレーペースト
    すり鉢で作りたてのグリーンカレーペースト
  • 鶏足のグリーンカレーとカノムジーン
    鶏足のグリーンカレーとカノムジーン
  • グリーンカレーチャーハン
    グリーンカレーチャーハン
  • 肉入りグリーンカレー
    肉入りグリーンカレー

関連項目


外部リンク

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