Green curry/ja: Difference between revisions
Green curry/ja
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Created page with "==提供方法{{Anchor|Serving}}== グリーンカレーは通常、食事の一部として様々な料理と共に米と一緒に食べられるか、または単一の料理として''カノムジーン''として知られる丸い米麺と一緒に食べられる。" |
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{{Infobox food/ja | |||
| name = グリーンカレー | |||
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| name = | |||
| image = Thai green chicken curry and roti.jpg | | image = Thai green chicken curry and roti.jpg | ||
| image_size = 250px | | image_size = 250px | ||
| caption = | | caption = 鶏肉のグリーンカレー、[[roti/ja|ロティ]]添え | ||
| alternate_name = | | alternate_name = ゲーンキアオワン(現地名)<br/>タイクリームカレー | ||
| country = [[Thailand]] | | country = [[:en:Thailand|タイ]] | ||
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| type = [[Thai curry]] | | type = [[Thai curry/ja|タイカレー]] | ||
| served = | | served = ホット | ||
| main_ingredient = {{hlist|[[Coconut milk]]| | | main_ingredient = {{hlist|[[Coconut milk/ja|ココナッツミルク]]|グリーン[[curry/ja|カレーペースト]]|[[palm sugar/ja|パームシュガー]]|[[fish sauce/ja|魚醤]]|[[kaffir lime/ja|コブミカン]]の葉|[[Thai basil/ja|タイバジル]]}} | ||
| variations = | | variations = | ||
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}} | }} | ||
'''グリーンカレー'''({{langx|th|แกงเขียวหวาน}}、{{RTGS|''kaeng khiao wan''}}、{{IPA|th|kɛ̄ːŋ kʰǐaw wǎːn|pron|label=発音}}、文字通り「甘い緑のカレー」)は、[[:en:central Thailand|タイ中部]]が起源の[[Thai curry/ja|カレー]]の一種である。 | |||
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== 語源{{Anchor|Etymology}} == | |||
==Etymology== | ''グリーン''カレーという名前は、料理の色に由来している。この色は、緑色の唐辛子からきているのだ。タイ語の名称に含まれる「甘い」({{lang|th|หวาน}}、{{lang|th-Latn|wan}}は「甘い」を意味する)は、カレーの味ではなく、特定の色である緑そのものを指している。この[[Thai curry/ja|タイカレー]]はココナッツミルクと生の緑唐辛子をベースにしているため、色はクリーミーな薄緑色になる。この色はタイ語で「甘い緑」({{wikt-lang|th|เขียวหวาน}}、{{lang|th-Latn|khiao-wan}})と呼ばれているのである。 | ||
その材料は厳密には固定されていない。このカレーが他のタイカレーよりも甘いとは限らず、辛さは様々であるものの、マイルドな[[red curry/ja|レッドカレー]]よりも刺激的な傾向にある。グリーンカレーは、1908年から1926年の間、[[:en:Vajiravudh|ラーマ6世]]または[[:en:Prajadhipok|ラーマ7世]]の治世中に発展した。 | |||
== 材料{{Anchor|Ingredients}}== | |||
==Ingredients== | |||
主なタンパク質源(伝統的には魚、[[fish balls/ja|魚のすり身団子]]、または肉)の他に、料理の材料には[[coconut milk/ja|ココナッツミルク]]、緑色の[[Thai curry/ja#Curry paste|カレーペースト]]、[[palm sugar/ja|パームシュガー]]、[[fish sauce/ja|魚醤]]が含まれる。[[Thai eggplant/ja|タイナス]](ナス)、[[Solanum torvum/ja|スズメナス]]、バジルの葉(またはその他の緑色や白色の野菜)、さらには果物が含まれることも多い。 | |||
ソースの濃度は、使用するココナッツミルクの量によって異なる。グリーンカレーペーストは、伝統的に[[mortar and pestle/ja|すり鉢とすりこぎ]]で、緑色の鳥の目唐辛子、[[shallots/ja|エシャロット]]、ニンニク、[[galangal/ja|ガランガル]]、[[lemongrass/ja|レモングラス]]、[[kaffir lime/ja|コブミカン]]の皮、[[cilantro/ja|コリアンダー]]の根、[[cumin/ja|クミン]]シード、[[white pepper/ja|白コショウの実]]、[[shrimp paste/ja|シュリンプペースト]]、塩をすりつぶして作られる。 | |||
== 調理法{{Anchor|Cooking method}}== | |||
= | |||
ペーストは、[[coconut milk/ja|ココナッツミルク]]と油が分離するまで炒められ、ペーストの香りが引き出される。カレーペーストが調理されたら、残りのココナッツミルクと材料が加えられ、少量の[[palm sugar/ja|パームシュガー]]と[[fish sauce/ja|魚醤]]で味付けされる。最後に、飾り付けとして、[[Thai basil/ja|タイバジル]]、新鮮な[[kaffir lime/ja|コブミカン]]の葉、スライスした{{lang|th-Latn|phrik chi faa}}(一般名は「空を指す唐辛子」を意味し、[[Cayenne pepper/ja|カイエンペッパー]]のような大きくマイルドな唐辛子を指す)がよく使われる。魚介類を使ったより濃厚なグリーンカレーには、[[julienning/ja|千切り]]にした[[Boesenbergia rotunda/ja|クラチャイ]](フィンガールートまたはチャイニーズキー)、[[Curcuma zedoaria/ja|ホワイトターメリック]]、[[holy basil/ja|ホーリーバジル]]を飾り付けとして使うこともできる。 | |||
== | |||
==提供方法{{Anchor|Serving}}== | |||
グリーンカレーは通常、食事の一部として様々な料理と共に米と一緒に食べられるか、または単一の料理として''[[khanom chin/ja|カノムジーン]]''として知られる丸い米麺と一緒に食べられる。 | |||
==ギャラリー== | |||
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File:Green curry ingredients.jpg| | File:Green curry ingredients.jpg|グリーンカレーペーストの材料 | ||
File:Thai green curry paste.jpg| | File:Thai green curry paste.jpg|すり鉢で作りたてのグリーンカレーペースト | ||
File:Khanom chin kaeng kiao wan kai.jpg| | File:Khanom chin kaeng kiao wan kai.jpg|鶏足のグリーンカレーと''カノムジーン'' | ||
File:Khao phat kaeng khiao wan.jpg| | File:Khao phat kaeng khiao wan.jpg|グリーンカレーチャーハン | ||
File:Green curry (42296614864).jpg| | File:Green curry (42296614864).jpg|肉入りグリーンカレー | ||
</gallery> | </gallery> | ||
< | <span id="See_also"></span> | ||
== | == 関連項目 == | ||
* [[Thai curry/ja]] | |||
* [[Thai curry]] | * [[Red curry/ja]] | ||
* [[Red curry]] | |||
==外部リンク== | |||
* {{commonscatinline|Green curry}} | * {{commonscatinline|Green curry}} | ||
{{Cuisine of Thailand/ja}} | |||
{{Cuisine of Thailand}} | |||
[[Category:Thai curries]] | [[Category:Thai curries]] | ||
{{二次利用|date=26 April 2025, at 18:17}} | {{二次利用/ja|date=26 April 2025, at 18:17}} | ||