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Cheese/ja: Difference between revisions

Cheese/ja
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=== チーズボード ===
=== チーズボード ===
{{See also/ja|Cheese and crackers/ja}}
{{See also/ja|Cheese and crackers/ja}}
{{redirect/ja|Cheese plate/ja|dishware/ja|Plate (dishware)#Side plate/ja}}
 
[[File:Cheese, wine and bread in a sidewalk cafe in Paris, June 2015.jpg|thumb|チーズボードに盛られた様々なチーズを、ワインと共にランチに楽しむ]]
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東南アジアや[[:en:East Asian cuisine|東アジアの料理]]にはほとんどチーズが登場しないが、これは歴史的な理由によるもので、これらの地域では歴史的に酪農が盛んでなかったためと思われる。[[Lactase persistence#Global spread of the lactase persistence phenotype/ja|ラクターゼ活性持続症]]の割合が低いためでもある。パニール（[pəniːr]と発音）は、[[:ja:北インド|北インド]]や[[:ja:パキスタン|パキスタン]]で一般的なフレッシュチーズである。熟成させていない、溶けないソフトチーズで、牛乳をレモン汁などの果物や野菜由来の酸で凝固させて作る。圧搾前の酸で固まった状態（凝乳）はチェナと呼ばれる。[[:ja:ネパール|ネパール]]では、酪農開発公社が[[:ja:ヤク|ヤク]]の乳から作られるチーズと、[[:en:chhurpi|チュルピ]]と呼ばれる牛またはヤクの乳から作られるハードチーズを商業的に製造している。[[:ja:ブータン|ブータン]]でも[[Datshi/ja|ダツィ]]と呼ばれる同様のチーズを生産しており、ブータンカレーの 主食となっている。[[:ja:ブータン|ブータン]]の国民食である[[Wikipedia:ema datshi|エマ・ダットシ]]は、自家製のヤクまたは[[:en:mare (horse)|メア]]乳のチーズと唐辛子から作られる。中国の[[:ja:雲南省|雲南省]]では、いくつかの少数民族が牛の乳から[[Rushan (cheese)/ja|ルシャン]]と[[Rubing/ja|ルービン]]を製造している。中国ではチーズの消費量が増えているようで、1996年から2003年にかけて年間売上高は倍増している（年間3000万[[:ja:米ドル|米ドル]]とまだ少ない）。ある種の中国の保存[[:en:Bean curd#Fermented|豆腐]]は、その食感と強い風味から、英語では「チャイニーズ・チーズ」と誤解を招くこともある。
東南アジアや[[:en:East Asian cuisine|東アジアの料理]]にはほとんどチーズが登場しないが、これは歴史的な理由によるもので、これらの地域では歴史的に酪農が盛んでなかったためと思われる。[[Lactase persistence#Global spread of the lactase persistence phenotype/ja|ラクターゼ活性持続症]]の割合が低いためでもある。パニール（[pəniːr]と発音）は、[[:ja:北インド|北インド]]や[[:ja:パキスタン|パキスタン]]で一般的なフレッシュチーズである。熟成させていない、溶けないソフトチーズで、牛乳をレモン汁などの果物や野菜由来の酸で凝固させて作る。圧搾前の酸で固まった状態（凝乳）はチェナと呼ばれる。[[:ja:ネパール|ネパール]]では、酪農開発公社が[[:ja:ヤク|ヤク]]の乳から作られるチーズと、[[:en:chhurpi|チュルピ]]と呼ばれる牛またはヤクの乳から作られるハードチーズを商業的に製造している。[[:ja:ブータン|ブータン]]でも[[Datshi/ja|ダツィ]]と呼ばれる同様のチーズを生産しており、ブータンカレーの 主食となっている。[[:ja:ブータン|ブータン]]の国民食である[[Wikipedia:ema datshi|エマ・ダットシ]]は、自家製のヤクまたは[[:en:mare (horse)|メア]]乳のチーズと唐辛子から作られる。中国の[[:ja:雲南省|雲南省]]では、いくつかの少数民族が牛の乳から[[Rushan (cheese)/ja|ルシャン]]と[[Rubing/ja|ルービン]]を製造している。中国ではチーズの消費量が増えているようで、1996年から2003年にかけて年間売上高は倍増している（年間3000万[[:ja:米ドル|米ドル]]とまだ少ない）。ある種の中国の保存[[:en:Bean curd#Fermented|豆腐]]は、その食感と強い風味から、英語では「チャイニーズ・チーズ」と誤解を招くこともある。


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[[:ja:イスラム教|イスラム教]]とユダヤ教の厳格な食事法の信者は、[[:ja:ハラール|ハラール]]または[[:ja:カーシェールの食べ物|カーシェール]]に従わない方法で屠殺された動物の[[rennet/ja|レンネット]]を使ったチーズを避けなければならない。両教派とも、植物性のレンネットを使ったチーズや、ハラールやカーシェールで処理された動物のレンネットを使ったチーズは認めている。また、正統派ではない多くのユダヤ教徒は、レンネットはその性質を完全に変えるほどの加工を経ており、コーシャ法に違反することはないと考えている（ ''[[:en:Kosher foods#Cheese|チーズとカシュルート]]''参照）。チーズは乳製品であるため、カーシェールのルールでは肉と一緒に食べることはできない。
[[:ja:イスラム教|イスラム教]]とユダヤ教の厳格な食事法の信者は、[[:ja:ハラール|ハラール]]または[[:ja:カーシェールの食べ物|カーシェール]]に従わない方法で屠殺された動物の[[rennet/ja|レンネット]]を使ったチーズを避けなければならない。両教派とも、植物性のレンネットを使ったチーズや、ハラールやカーシェールで処理された動物のレンネットを使ったチーズは認めている。また、正統派ではない多くのユダヤ教徒は、レンネットはその性質を完全に変えるほどの加工を経ており、コーシャ法に違反することはないと考えている（ ''[[:en:Kosher foods#Cheese|チーズとカシュルート]]''参照）。チーズは乳製品であるため、カーシェールのルールでは肉と一緒に食べることはできない。
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動物の屠殺に由来するレンネット、つまり動物由来のレンネットで作られたチーズはベジタリアンではない。広く出回っているベジタリアン・チーズのほとんどは、[[:en:Mucor miehei|ムコール・ミーヘイ]]という菌の発酵によって作られたレンネットを使用している。菜食主義者や乳製品を避ける[[:ja:ヴィーガニズム|ヴィーガン]]は従来のチーズを食べないが、[[vegan cheese/ja|ヴィーガンチーズ]]（[[soybean/ja|大豆]]や[[almond/ja|アーモンド]]）を代用品として使うものもある。
動物の屠殺に由来するレンネット、つまり動物由来のレンネットで作られたチーズはベジタリアンではない。広く出回っているベジタリアン・チーズのほとんどは、[[:en:Mucor miehei|ムコール・ミーヘイ]]という菌の発酵によって作られたレンネットを使用している。菜食主義者や乳製品を避ける[[:ja:ヴィーガニズム|ヴィーガン]]は従来のチーズを食べないが、[[vegan cheese/ja|ヴィーガンチーズ]]（[[soybean/ja|大豆]]や[[almond/ja|アーモンド]]）を代用品として使うものもある。
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チーズのラベルを集めることを''[[tyrosemiophilia/ja|チロセミフィリア]]''と呼ぶ。
チーズのラベルを集めることを''[[tyrosemiophilia/ja|チロセミフィリア]]''と呼ぶ。


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===刺激臭のあるチーズ===
=== Odorous cheeses ===
チーズの伝統が長い文化圏であっても、特に刺激臭の強いチーズや、[[Limburger cheese/ja|リンブルガー]]や[[Roquefort (cheese)/ja|ロックフォール]]のような[[Mold (fungus)/ja|カビ]]を含むチーズは、消費者に美味しくないと感じられることがある。そのようなチーズは、カビや[[:en:microbiological culture|微生物培養]]を使って加工されるため、匂いや風味の分子が腐った食品と似てしまうため、[[:en:acquired taste|後天的に味]]を覚えてしまうのだ。ある著者はこう述べている： 「腐敗臭に対する嫌悪感は、食中毒の可能性から私たちを遠ざけるという生物学的に明白な価値を持っているのだから、靴や土や馬小屋の匂いを放つ動物性食品に慣れが必要なのも不思議ではない」。
Even in cultures with long cheese traditions, consumers may perceive some cheeses that are especially pungent-smelling, or [[Mold (fungus)|mold]]-bearing varieties such as [[Limburger cheese|Limburger]] or [[Roquefort (cheese)|Roquefort]], as unpalatable. Such cheeses are an [[Wikipedia:acquired taste|acquired taste]] because they are processed using molds or [[Wikipedia:microbiological culture|microbiological culture]]s, allowing odor and flavor molecules to resemble those in rotten foods. One author stated: "An aversion to the odor of decay has the obvious biological value of steering us away from possible food poisoning, so it is no wonder that an animal food that gives off whiffs of shoes and soil and the stable takes some getting used to".
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
===睡眠への影響===
=== Effect on sleep ===
乳製品が不眠症に効果があるという研究結果がある。
There is some support from studies that dairy products can help with insomnia.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
科学者たちは、チーズが睡眠にどのような影響を与えるかについて議論してきた。就寝間際にチーズを食べると悪夢にうなされるという反語的な民間信仰は、チャールズ・ディケンズの小説''[[:en:A Christmas Carol|クリスマス・キャロル]]''の中で、エベニーザ・スクルージがジェイコブ・マーリーの幻影を見たのは食べたチーズのせいだとしていることから生まれたのかもしれない。この説は、この物語以前の民間伝承にも見られる。この説は何度も否定されているが、英国チーズ委員会の研究によれば、ナイトチーズは飽和脂肪酸を多く含むため、鮮明な夢を見たり、睡眠を妨げたりする可能性があるという。他の研究によれば、チーズはかえって夢を見なくさせるとも言われている。
Scientists have debated how cheese might affect sleep. An antithetical folk belief that cheese eaten close to bedtime can cause nightmares may have arisen from the Charles Dickens novella ''[[Wikipedia:A Christmas Carol|A Christmas Carol]]'', in which Ebenezer Scrooge attributes his visions of Jacob Marley to the cheese he ate. This belief can also be found in folklore that predates this story. The theory has been disproven multiple times, although night cheese may cause vivid dreams or otherwise disrupt sleep due to its high saturated fat content, according to studies by the British Cheese Board. Other studies indicate it may actually make people dream less.
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=== 比喩的な表現 ===
=== 比喩的な表現 ===
In the 19th century, "cheese" was used as a figurative way of saying "the proper thing"; this usage comes from Urdu cheez "a thing", from Persian cheez, from Old Persian...ciš-ciy [which means] "something". The term "cheese" in this sense was "[p]icked up by [colonial] British in India by 1818 and [was also] used in the sense of "a big thing", for example in the expression "he's the real cheez". The expression "big cheese" was attested in use in 1914 to mean an "important person"; this is likely "American English in origin". The expression "to cut a big cheese" was used to mean "to look important"; this figurative expression referred to the huge wheels of cheese displayed by cheese retailers as a publicity stunt. The phrase "cut the cheese" also became an American slang term meaning to flatulate. The word "cheese" has also had the meaning of "an ignorant, stupid person".
19世紀には、''チーズ''は''適切なもの''という比喩的な言い方として使われた。この用法は、ウルドゥー語のcheez ''a thing''、ペルシア語のcheez、古ペルシア語の...ciš-ciy（「何か」という意味）に由来する。この意味での''チーズ''という用語は、「1818年までにインドで（植民地）イギリス人によって取り上げられ、「大きなもの」という意味でも使われた。''ビッグチーズ''という表現は1914年に''重要人物''という意味で使われたことが証明されているが、これは「アメリカ英語由来」であろう。「大きなチーズを切る」という表現は、「重要そうに見せる」という意味で使われた。この比喩的表現は、チーズ小売店が宣伝のために巨大なチーズの車輪を陳列することを指している。この比喩的表現は、チーズ販売店が宣伝のために陳列した巨大なチーズの輪を指していた。"cut the cheese "というフレーズはまた、平らげることを意味するアメリカの俗語にもなった。「チーズ」という言葉には、「無知で愚かな人」という意味もある。


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その他の比喩的な意味には、動詞として使われる "cheese"がある。1812年、「チーズ」は「（やっていることを）やめる、逃げ出す」という意味で使われたと記録されている（これは「泥棒のスラング」だった）。''cheesed off''は「イライラする」という意味である。写真撮影の場面（写真家が人々に笑顔で写ってほしいとき）で「笑顔」を意味する''[[:en:Say cheese|say 'cheese']]''という表現は、1930年のものである（この単語が選ばれたのは、おそらく「ee」が人々に笑顔を作るよう促すからであろう）。チーズ」という動詞は、19世紀初頭のイギリスで「静かにしろ」という意味のスラングとして使われていた。架空の「...荒唐無稽な主張の一種として、月が緑色のチーズでできているという考え方は1520年代のものである」。チーズを作る」という比喩的表現は1830年代の言葉で、「ペチコートが円を描いて膨らみ、チーズの車輪のように膨らんで静止するように、ペチコートが円を描いて膨らんで静止するように、ペチコートが円を描いて膨らんで静止するように、ペチコートが円を描いて膨らんで静止するように、ペチコートが円を描いて膨らんで静止するように、ペチコートが円を描いて膨らんで静止するように、ペチコートが円を描いて膨らんで静止するように」自分たちを楽しませる女子学生を指す。[[:en:Video game culture#Slang and terminology|ビデオゲームのスラング]]で「チーズをかける」とは、最小限の技術や知識しか必要としない戦略や、ゲームデザインの[[:en:glitch|不具合]]や欠陥を突いてゲームに勝つことを意味する。
Other figurative meanings involve the word "cheese" used as a verb. To "cheese" is recorded as meaning to "stop (what one is doing), run off", in 1812 (this was "thieves' slang"). To be "cheesed off" means to be annoyed. The expression "[[:en:Say cheese|say 'cheese']]" in a photograph-taking context (when the photographer wants the people to smile for the photo), which means "smile", dates from 1930 (the word was probably chosen because the "ee" encourages people to make a smile). The verb "cheese" was used as slang for "be quiet" in the early 19th century in Britain. The fictional "...notion that the moon is made of green cheese as a type of a ridiculous assertion is from 1520s". The figurative expression "to make cheeses" is an 1830s phrase referring to schoolgirls who amuse themselves by "...wheeling rapidly so one's petticoats blew out in a circle then dropping down so they came to rest inflated and resembling a wheel of cheese". In [[:en:Video game culture#Slang and terminology|video game slang]] "to cheese it" means to win a game by using a strategy that requires minimal skill and knowledge or that exploits a [[Wikipedia:glitch|glitch]] or flaw in game design.
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''cheesy''という形容詞には2つの意味がある。1つ目は文字通りの意味で、「チーズのような」という意味である。この定義は14世紀後半から証明されている（例：「割れた瓶からチーズのような物質がにじみ出た」）。19世紀後半には、「腫瘍や腐敗した肉などに見られる病的な物質を表現する」という、より文字通りの意味で「チーズのような」という言葉が医学者によって使われた。この形容詞は比喩的な意味も持ち、「安っぽい、劣っている」という意味である。この用法は「...1896年から証明されており、おそらくもともとは米国の学生スラング」である。19世紀後半のイギリスのスラングでは、"cheesy"は「上等な、派手な」という意味であり、この用法は1850年代に証明されている。ポップ・ミュージック、ロック・ミュージック、ミュージカル・シアターの[[:ja:歌詞|歌詞]]を書く場合、"cheesy"は「あからさまに人工的な」という意味の蔑称である（''OED''）。
The adjective "cheesy" has two meanings. The first is literal, and means "cheese-like"; this definition is attested to from the late 14th century (e.g., "a cheesy substance oozed from the broken jar"). In the late 19th century, medical writers used the term "cheesy" in a more literal sense, "to describe morbid substances found in tumors, decaying flesh, etc." The adjective also has a figurative sense, meaning "cheap, inferior"; this use "... is attested from 1896, perhaps originally U.S. student slang". In the late 19th century in British slang, "cheesy" meant "fine, showy"; this use is attested to in the 1850s. In writing [[Wikipedia:lyrics|lyrics]] for pop music, rock music or musical theatre, "cheesy" is a pejorative term which means "blatantly artificial" (''OED'').
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==関連項目==
==See also==
{{Spoken Wikipedia|Cheese.ogg|date=August 5, 2006}}
{{Spoken Wikipedia|Cheese.ogg|date=August 5, 2006}}
{{Portal|Food}}
* [[Dutch cheese markets/ja]]
* [[Dutch cheese markets]]
* [[List of cheese dishes/ja]]
* [[List of cheese dishes]]
* [[List of cheeses/ja]]
* [[List of cheeses]]
* [[:en:List of dairy products]]
* [[List of dairy products]]
* [[:en:List of microorganisms used in food and beverage preparation]]
* [[List of microorganisms used in food and beverage preparation]]
* [[Sheep milk cheese/ja]]
* [[Sheep milk cheese]]
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
== 書誌 ==
== Bibliography ==
{{refbegin}}
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* {{cite book|last=Ensrud|first=Barbara|title=The Pocket Guide to Cheese|year=1981|isbn=978-0-7018-1483-0|publisher=Lansdowne Press|location=Sydney}}
* {{cite book|last=Ensrud|first=Barbara|title=The Pocket Guide to Cheese|year=1981|isbn=978-0-7018-1483-0|publisher=Lansdowne Press|location=Sydney}}
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* {{cite web|first=James|last=Mellgren|year=2003|url=http://www.gourmetretailer.com/gourmetretailer/magazine/article_display.jsp?vnu_content_id=1911696|archive-url=https://web.archive.org/web/20030624161720/http://gourmetretailer.com/gourmetretailer/magazine/article_display.jsp?vnu_content_id=1911696|url-status=dead|archive-date=June 24, 2003|title=2003 Specialty Cheese Manual, Part II: Knowing the Family of Cheese|access-date=October 12, 2005}}
* {{cite web|first=James|last=Mellgren|year=2003|url=http://www.gourmetretailer.com/gourmetretailer/magazine/article_display.jsp?vnu_content_id=1911696|archive-url=https://web.archive.org/web/20030624161720/http://gourmetretailer.com/gourmetretailer/magazine/article_display.jsp?vnu_content_id=1911696|url-status=dead|archive-date=June 24, 2003|title=2003 Specialty Cheese Manual, Part II: Knowing the Family of Cheese|access-date=October 12, 2005}}
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== 参考文献 ==
== Further reading ==
* Layton, T.A. (1967) ''The ... Guide to Cheese and Cheese Cookery''. London: Wine and Food Society (reissued by the Cookery Book Club, 1971)
* Layton, T.A. (1967) ''The ... Guide to Cheese and Cheese Cookery''. London: Wine and Food Society (reissued by the Cookery Book Club, 1971)
* {{cite web|title=Is It Bad to Eat Cheese With Mold On It?|first=Cheyenne|last=Buckingham|date=May 1, 2019|language=en|website=Eat This, Not That!|url=https://www.eatthis.com/moldy-cheese-safe/}}
* {{cite web|title=Is It Bad to Eat Cheese With Mold On It?|first=Cheyenne|last=Buckingham|date=May 1, 2019|language=en|website=Eat This, Not That!|url=https://www.eatthis.com/moldy-cheese-safe/}}
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== 外部リンク ==
== External links ==
* [http://www.cheese.com/ Cheese.com] – 様々な種類のチーズに関する広範なデータベースを含む
* [http://www.cheese.com/ Cheese.com] – includes an extensive database of different types of cheese.
* [http://www.dairyscience.info/cheese-manufacture/114-classification-of-cheese-type.html Classification of cheese] – チーズの種類はなぜ違うのか？
* [http://www.dairyscience.info/cheese-manufacture/114-classification-of-cheese-type.html Classification of cheese] – why is one cheese type different from another?
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[[Category:Cheese| ]]
[[Category:Cheese| ]]
[[Category:Ancient dishes]]
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