Phanaeng/ja: Difference between revisions

パネン
豚肉のパネン
別名	Panang、panaeng
種類	カレー
発祥地	タイ
提供時温度	温かい
主な材料	乾燥唐辛子、ガランガル、レモングラス、コブミカンの皮、コリアンダーの根、コリアンダーシード、クミンシード、ニンニク、エシャロット、シュリンプペースト、塩、ピーナッツ
v t e

パネン(Phanaeng)（Thai: พะแนง、th、phanang, panangなどの表記もある）は、濃厚で塩辛く甘く、コブミカンの風味豊かな赤色のタイカレーの一種である。パネンが初めて言及されたのは、モム・ソムチン・ラチャヌプラパンの1890年発行の著書『タムラー・カプ・カオ』（ตำรากับข้าว）である。

人気のパネンカレー料理は豚肉のパネンである。タイでは、このカレーは通常米と共に食される。

パネン(phanaeng)という言葉の語源は不明であるが、マレー語の「グリルした」を意味するpanggangに由来する可能性がある。

パネンカレーペースト

カレーペーストは、乾燥唐辛子、ガランガル、レモングラス、コブミカンの皮、コリアンダーの根、コリアンダーシード、クミンシード、ニンニク、エシャロット、シュリンプペースト、塩、ピーナッツで作られる。この料理は通常、薄切りにした肉、コブミカンの葉、ココナッツミルク、パネンカレーペースト、パームシュガー、魚醤で作られる。通常、濃厚なココナッツミルクを含み、他の液体はほとんど加えられない。

v t e タイ料理
個別料理	アメリカンチャーハンバミージョークイービル・ジャングル・プリンスホーイ・トートカオ・カー・ムーカオ・クルック・カピカオマンガイカオナーペッドカオモックカオムーデーンクアイティアオ・クア・ガイクアイティアオ・ルアミークロップパッキーマオパッタイパッミーコラートパッ・シーイウラートナースコータイ・ヌードルタイ風チャーハンイェンタフォー
共通料理	グリーンカレーホーモックゲーンパーゲーンソムカイ・ヤッ・サイクン・チェー・ナンプラーマッサマンカレーナムケーン・フアチャイタオヌア・パット・プリックパネンパット・ガパオパット・キンパット・プリック・キンレッドカレーソムタムトムカーガイトム・クローントムソムトムヤムトムヤムクンヤム・カイ・ダオイエローカレー
イーサーン料理	タケノコサラダチムチュムガイヤーンコイラープナムトックサイクローク・イーサーンスア・ロン・ハイタム・マック・フーンヤム・ネーム・カオ・トート
タイ北部料理	ゲーン・ケーゲーン・ハンレーカオ・カン・チンカオソーイナム・ギアオナムプリック・ヌムナムプリック・オーンサイウア
タイ南部料理	ゲーン・プリック・グラドゥーク・ムーゲーン・タイ・プラカオ・ヤムクア・クリンナシ・ダガンナシゴレンナシレマッ
スナック	チョー・ムアンハーカーオホーイチョーカラメーカリパップケープ・ムーカオ・パンカノム・ボーディンカノム・チープカノム・カイ・ノック・グラターカノム・ケンカノム・クアイ・リンカノム・ファック・ブアカノム・パック・カッドカノム・トーキョーカオチェーカオ・クリアップ・クンクロングクレン・クローブクルアイ・ケークコー・ケークロップ・ケムクアイティアオ・ロットラーティアンローバーマムアン・クアンマムアン・ナンプラー・ワンミアン・カムムーピンパトンコーポピアローティ・サイマイサク・サイ・ムーサラパオサテトーン・ムアントーン・ムアン・ソッド
デザート	タイのカノム一覧ブアロイブーラン・ダン・メックチャ・モンクットチャオクアイファクトン・ゲーン・ブアットフォイ・トーンカノム・バビンカノム・ブアンカノム・ブアン・ユアンカノム・チャックカノム・チャンカノム・ファラン・クディ・チンカノム・ケソン・ラムチャックカノム・カイカノム・カイ・ホンカノム・カイ・プラカノム・クロックカノム・ラーカノム・メット・カヌンカノム・モー・ケーンカノム・ナムドックマイカノム・ピンカノム・ピアックプンカノム・サイ・ブアカノム・サネー・チャンカノム・ソッド・サイカノム・タンカノム・タン・テックカノム・ティアンカノム・トゥアイカノム・トゥアイ・フーカノム・トムカノム・ウォンカオ・ラムカオ・マックカオニャオ・サンカヤーカオ・トム・マートクリーブ・ラムドゥアンクルアイ・ブアット・チークラヤサートロット・チョンルック・チュップマンゴー・スティッキーライスナムケーン・サイナムターン・パンオーエーウサゴ・ウィズ・ココナッツミルクストリート・フライド・アイスクリームサンカヤーサンカヤー・ファック・トンサリムタプティム・クロープトーン・エクトーン・イップトーン・ヨットトゥア・キアオ・トム・ナムターン
その他	ブドゥ魚醤タイ料理のホットドッグジャスミンライスカップ・クレームカントークカノム・チンカオチェーキアオクン・チアンムーデーンムーカタムーヨーネームナムチムナムプリックナムプリック・パオタイの9つの縁起の良いデザートパデークプリッキーヌープラ・ラーライスベリーカピシュウマイシラチャ蒸しご飯もち米タイスキタイカレータイのフルーツカービングタイのサラダ
飲料	チャー・チャッククラティンデーンラオカオメコンノムイェンオリアンセンソムサトーシンハータイのビールタイティータイワイン
関連項目	タイ料理の一覧タイ料理の食材一覧タイレストランの一覧タイの屋台料理
Category: Thai cuisine

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 ''パネン(phanaeng)''という言葉の語源は不明であるが、[[:en:Malay language|マレー語]]の「グリルした」を意味する''[[wikt:panggang|panggang]]''に由来する可能性がある。
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+<span id="Phanaeng_curry_paste"></span>
-==''Phanaeng'' curry paste==
+==''パネン''カレーペースト{{Anchor|''Phanaeng'' curry paste}}==
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+[[File:Curry paste fried with coco cream.JPG|left|thumb|パネンカレーペーストをココナッツクリームで炒め、カレーの風味をよりクリーミーにする。]]
-[[File:Curry paste fried with coco cream.JPG|left|thumb|Phanaeng curry paste is fried with coconut cream to make the curry more creamy in taste]]
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+カレーペーストは、乾燥[[chili pepper/ja|唐辛子]]、[[galangal/ja|ガランガル]]、[[lemongrass/ja|レモングラス]]、[[makrut lime/ja|コブミカン]]の皮、[[Coriander/ja#Roots|コリアンダーの根]]、[[Coriander#Fruit/ja|コリアンダーシード]]、[[cumin/ja|クミン]]シード、[[garlic/ja|ニンニク]]、[[shallot/ja|エシャロット]]、[[shrimp paste/ja|シュリンプペースト]]、[[salt/ja|塩]]、[[peanut/ja|ピーナッツ]]で作られる。この料理は通常、薄切りにした肉、[[makrut lime/ja|コブミカン]]の葉、[[coconut milk/ja|ココナッツミルク]]、''パネン''カレーペースト、パームシュガー、[[fish sauce/ja|魚醤]]で作られる。通常、濃厚なココナッツミルクを含み、他の液体はほとんど加えられない。
-The curry paste is made with dried [[chili pepper]]s, [[galangal]], [[lemongrass]], [[makrut lime]] zest, [[Coriander#Roots|coriander root]], [[Coriander#Fruit|coriander seeds]], [[cumin]] seeds, [[garlic]], [[shallot]], [[shrimp paste]], [[salt]] and [[peanut]]s. The dish is usually made with meat cut into thin strips, [[makrut lime]] leaves, [[coconut milk]], ''phanaeng'' curry paste, palm sugar and [[fish sauce]]. It typically contains thick coconut milk and has very little other liquid added.
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Latest revision as of 12:40, 5 July 2025

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