Green curry/ja: Difference between revisions
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ソースの濃度は、使用するココナッツミルクの量によって異なる。グリーンカレーペーストは、伝統的に[[mortar and pestle/ja|すり鉢とすりこぎ]]で、緑色の鳥の目唐辛子、[[shallots/ja|エシャロット]]、ニンニク、[[galangal/ja|ガランガル]]、[[lemongrass/ja|レモングラス]]、[[kaffir lime/ja|コブミカン]]の皮、[[cilantro/ja|コリアンダー]]の根、[[cumin/ja|クミン]]シード、[[white pepper/ja|白コショウの実]]、[[shrimp paste/ja|シュリンプペースト]]、塩をすりつぶして作られる。 | |||
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ペーストは、[[coconut milk/ja|ココナッツミルク]]と油が分離するまで炒められ、ペーストの香りが引き出される。カレーペーストが調理されたら、残りのココナッツミルクと材料が加えられ、少量の[[palm sugar/ja|パームシュガー]]と[[fish sauce/ja|魚醤]]で味付けされる。最後に、飾り付けとして、[[Thai basil/ja|タイバジル]]、新鮮な[[kaffir lime/ja|コブミカン]]の葉、スライスした{{lang|th-Latn|phrik chi faa}}（一般名は「空を指す唐辛子」を意味し、[[Cayenne pepper/ja|カイエンペッパー]]のような大きくマイルドな唐辛子を指す）がよく使われる。魚介類を使ったより濃厚なグリーンカレーには、[[julienning/ja|千切り]]にした[[Boesenbergia rotunda/ja|クラチャイ]]（フィンガールートまたはチャイニーズキー）、[[Curcuma zedoaria/ja|ホワイトターメリック]]、[[holy basil/ja|ホーリーバジル]]を飾り付けとして使うこともできる。 | |||
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==提供方法{{Anchor|Serving}}== | |||
グリーンカレーは通常、食事の一部として様々な料理と共に米と一緒に食べられるか、または単一の料理として''[[khanom chin/ja|カノムジーン]]''として知られる丸い米麺と一緒に食べられる。 | |||
==ギャラリー== | ==ギャラリー== | ||
Latest revision as of 07:47, 4 July 2025
| グリーンカレー | |
|---|---|
 鶏肉のグリーンカレー、ロティ添え | |
| 別名 | ゲーンキアオワン（現地名） タイクリームカレー |
| 種類 | タイカレー |
| 発祥地 | タイ |
| 提供時温度 | ホット |
| 主な材料 | |
グリーンカレー（Thai: แกงเขียวหวาน、RTGS: kaeng khiao wan、th、文字通り「甘い緑のカレー」）は、タイ中部が起源のカレーの一種である。
語源
グリーンカレーという名前は、料理の色に由来している。この色は、緑色の唐辛子からきているのだ。タイ語の名称に含まれる「甘い」（หวาน、wanは「甘い」を意味する）は、カレーの味ではなく、特定の色である緑そのものを指している。このタイカレーはココナッツミルクと生の緑唐辛子をベースにしているため、色はクリーミーな薄緑色になる。この色はタイ語で「甘い緑」（เขียวหวาน、khiao-wan）と呼ばれているのである。
その材料は厳密には固定されていない。このカレーが他のタイカレーよりも甘いとは限らず、辛さは様々であるものの、マイルドなレッドカレーよりも刺激的な傾向にある。グリーンカレーは、1908年から1926年の間、ラーマ6世またはラーマ7世の治世中に発展した。
材料
主なタンパク質源（伝統的には魚、魚のすり身団子、または肉）の他に、料理の材料にはココナッツミルク、緑色のカレーペースト、パームシュガー、魚醤が含まれる。タイナス（ナス）、スズメナス、バジルの葉（またはその他の緑色や白色の野菜）、さらには果物が含まれることも多い。
ソースの濃度は、使用するココナッツミルクの量によって異なる。グリーンカレーペーストは、伝統的にすり鉢とすりこぎで、緑色の鳥の目唐辛子、エシャロット、ニンニク、ガランガル、レモングラス、コブミカンの皮、コリアンダーの根、クミンシード、白コショウの実、シュリンプペースト、塩をすりつぶして作られる。
調理法
ペーストは、ココナッツミルクと油が分離するまで炒められ、ペーストの香りが引き出される。カレーペーストが調理されたら、残りのココナッツミルクと材料が加えられ、少量のパームシュガーと魚醤で味付けされる。最後に、飾り付けとして、タイバジル、新鮮なコブミカンの葉、スライスしたphrik chi faa（一般名は「空を指す唐辛子」を意味し、カイエンペッパーのような大きくマイルドな唐辛子を指す）がよく使われる。魚介類を使ったより濃厚なグリーンカレーには、千切りにしたクラチャイ（フィンガールートまたはチャイニーズキー）、ホワイトターメリック、ホーリーバジルを飾り付けとして使うこともできる。
提供方法
グリーンカレーは通常、食事の一部として様々な料理と共に米と一緒に食べられるか、または単一の料理としてカノムジーンとして知られる丸い米麺と一緒に食べられる。
ギャラリー
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グリーンカレーペーストの材料 -
すり鉢で作りたてのグリーンカレーペースト -
鶏足のグリーンカレーとカノムジーン -
グリーンカレーチャーハン -
肉入りグリーンカレー
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関連項目
外部リンク
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