Thai curry/ja: Difference between revisions

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Thai curry/ja
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タイのカレーペーストは、生の材料から家庭で作ることもできるし、タイの市場で作りたてのものを購入することも、あるいは商店やスーパーマーケットでパッケージされたものを手に入れることもできる。
タイのカレーペーストは、生の材料から家庭で作ることもできるし、タイの市場で作りたてのものを購入することも、あるいは商店やスーパーマーケットでパッケージされたものを手に入れることもできる。


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===主な材料===
===Main ingredients===
ほとんどのタイカレーは、肉、魚、または[[shellfish/ja|甲殻類]]を主な材料としている。野菜や果物、また''[[Acacia pennata/ja|チャオム]]''や''[[Ficus virens/ja|パックルアット]]''などの特定の木の葉、''[[Sesbania grandiflora/ja|ドークケー]]''や[[banana/ja|バナナ]]（''ホワプリー''）の花などが加えられることもある。主に野菜を含むカレーとしては、例えば''ゲーンリアン''（野菜の盛り合わせ）や''ゲーンノーマイ''（[[bamboo shoot/ja|タケノコ]]）がある。材料は地域や季節によって入手できるものが決まっていた。[[Domestic pigs/ja|豚肉]]や[[chicken/ja|鶏肉]]（おそらく現在のタイで野生の[[Gallus gallus/ja|ヤケイ]]から最初に家畜化されたもの）は容易に入手でき、多くの種類の魚や甲殻類も同様に、多くの川、湖、水田からの淡水種と、[[:en:Andaman Sea|アンダマン海]]や[[:en:Gulf of Thailand|タイランド湾]]からの海水種の両方が手に入る。タイカレーの他の伝統的な材料には、[[frog/ja|カエル]]、[[snake/ja|ヘビ]]、[[snail/ja|カタツムリ]]、[[bird/ja|野鳥]]、そして[[Game (food)/ja|サンバー]]や[[wild boar/ja|イノシシ]]などの[[Sambar (deer)/ja|ジビエ]]が含まれる。カレーで一般的に使われる野菜は、[[Thai eggplant/ja|タイナス]]（''マクルアプロ''）、[[Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis/ja|ヤードロングビーンズ]]（''トゥアファックヤオ''）、様々な種類の[[Squash (plant)/ja|スカッシュ]]や[[pumpkin/ja|カボチャ]]（''ファック''）である。
Most Thai curries are made with meat, fish or [[shellfish]] as their main ingredient. Vegetables and fruit, but also certain tree leaves such as from the ''[[Acacia pennata]]'' (''cha-om'') and the ''[[Ficus virens]]'' (''phak lueat''), and flowers such as those of the ''[[Sesbania grandiflora]]'' (''dok khae'') and [[banana]] (''hua pli''), can be added. Curries that contain mainly vegetables are, for example, ''kaeng liang'' (mixed vegetables) and ''kaeng nomai'' ([[bamboo shoot]]s). Ingredients were dictated by regional and seasonal availability: both [[Domestic pigs|pork]] and [[chicken]] (possibly first domesticated from wild [[Gallus gallus|jungle fowl]] in what is now Thailand) are easily available, and so are many varieties of fish, and shellfish, both fresh water species from the many rivers, lakes and rice paddies, as well as salt water species from the [[Andaman Sea]] and the [[Gulf of Thailand]]. Other traditional ingredients in Thai curries include [[frog]]s, [[snake]]s, [[snail]]s, [[bird|wild birds]] and [[Game (food)|game]] such as [[Sambar (deer)|Sambar deer]] and [[wild boar]]. Commonly used vegetables in curries are [[Thai eggplant]] (''makhuea pro''), [[Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis|yardlong beans]] (''thua fak yao''), and different types of [[Squash (plant)|squash]] and [[pumpkin]]s (''fak'').
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===追加の材料===
===Additional ingredients===
新鮮な[[kaffir lime/ja|コブミカン]]の葉（''バイマクルート''）、[[fingerroot/ja|クラチャイ]]、または[[Thai basil/ja|ホーラパー]]などの新鮮なハーブがタイカレーによく加えられる。コブミカンの葉と''クラチャイ''は他の材料と一緒に調理されることが多いが、タイバジルなどの新鮮なハーブは、その風味を最大限に保ち、カレーの風味と対照的なアクセントとして、ほとんどの場合、最後に加えられる。[[Fish sauce/ja|魚醤]]は、カレーを調理する際の調味料として、また塩味のために使用されるだけでなく、通常は食卓に[[condiment/ja|調味料]]として用意されており、カレーをより塩辛くスパイシーにしたい人のために、薄切りの緑色の[[bird's-eye chilli/ja|プリックキーヌー]]と混ぜて提供される。砂糖（伝統的には[[palm sugar/ja|パームシュガー]]）は、甘みを必要とするカレーに使用される。ライム果汁の他に、[[tamarind/ja|タマリンド]]果汁も''ゲーンソム''のような酸味のあるカレーの酸味料として使われることがある。カレーペーストの材料から最大限の香りを引き出すために、カレーペーストは他の材料を加える前に、植物油または[[coconut cream/ja|ココナッツクリーム]]から分離したココナッツオイルと一緒に炒められることが多い。
Fresh [[kaffir lime]] leaves (''bai makrut''), [[fingerroot]] (''krachai''), or fresh herbs such as [[Thai basil]] (''horapa'') are often added to Thai curries. Kaffir lime leaves and ''krachai'' are often cooked along with the other ingredients but fresh herbs such as Thai basil are nearly always added at the last moment to preserve the full taste and serve as a contrasting note to the flavours of a curry. [[Fish sauce]] is not only used when cooking the curry as a flavouring and for its salty taste, but it is usually also available at the table as a [[condiment]], mixed together with sliced green [[bird's-eye chilli]]es for those that prefer their curries more salty and spicy.Sugar (traditionally [[palm sugar]]) is used with curries that need to be sweetened. Besides lime juice, [[tamarind]] juice can also see use in sour curries as the souring agent such as in ''kaeng som''. To achieve the most fragrance from the ingredients in a curry paste, the curry paste is often first fried together with vegetable oil or coconut oil that has separated from the [[coconut cream]], before adding in the other ingredients.
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==人気のタイカレー{{Anchor|Popular Thai curries}}==
==Popular Thai curries==
[[File:แกงรัญจวน บ้านยาหอม.jpg|thumb|''[[Kaeng ranjuan/ja|ゲーンランチュアン]]'']]
[[File:แกงรัญจวน บ้านยาหอม.jpg|thumb|''[[Kaeng ranjuan]]'']]
*[[Yellow curry|ゲーンカリー]] （"カレー"カレー、西洋では「[[yellow curry/ja|イエローカレー]]」として知られている）
*[[Yellow curry|{{Transliteration|th|Kaeng kari}}]] ({{lit|{{-"}}curry" curry}}, it is known as "[[yellow curry]]" in the West)
*[[Kaeng khae/ja|ゲーンケー]]、タイ北部料理のカレー
*{{Transliteration|th|[[Kaeng khae]]}}, a curry of northern Thai cuisine
*[[green curry/ja|ゲーンキアオワン]] （緑の甘いカレー、西洋では「[[green curry/ja|グリーンカレー]]」として知られている）
*[[green curry|{{Transliteration|th|Kaeng khiao wan}}]] ({{lit|green sweet curry}}, it is known as "[[green curry]]" in the West)
*[[Kaeng pa/ja|ゲーンパー]] （ジャングルカレー、カレーペーストに加えて、自然界で手に入るあらゆるものを使用する）
*{{Transliteration|th|[[Kaeng pa]]}} ({{lit|jungle curry}}, in addition to the curry paste, it uses whatever is available in nature)
*[[red curry/ja|ゲーンペット]] （[[Piquance/ja|辛い]]カレー、西洋では「[[red curry/ja|レッドカレー]]」として知られている）
*[[red curry|{{Transliteration|th|Kaeng phet}}]] ({{lit|[[Piquance|spicy]] curry}}, it is known as "[[red curry]]" in the West)
*[[Kaeng som/ja|ゲーンソム]] （オレンジカレー、地域ごとに独自のバリエーションがある）
*{{Transliteration|th|[[Kaeng som]]}} ({{lit|orange curry}}, every region has its own variety)
*[[Massaman curry/ja|ゲーンマッサマン]] （イスラムカレー、''マッサマン''という名前は、「[[:en:mosalman|モサルマン]]」という「イスラム教徒」を意味する[[:en:Archaism|古語]]に由来するとされる）
*{{Transliteration|th|[[Massaman curry|Kaeng matsaman]]}} ({{lit|Muslim curry}}; the name {{Transliteration|th|matsaman}} is supposedly derived from "[[mosalman]]", an [[Archaism|archaic]] word for "Muslim")
*''[[Kaeng ranjuan/ja|ゲーンランチュアン]]'' （スパイシーで酸味、甘味、塩味のある牛肉の残り物カレーで、発酵シュリンプペーストチリソース以外の調味料は使用しない）
*''[[Kaeng ranjuan]]'' (a leftover food with spicy, sour, sweet, and salty beef curry seasoned with no more than fermented shrimp paste chili sauce)
*[[Khao soi/ja|カオソーイ]] （[[Burmese cuisine/ja|ビルマ]]の影響を受けたタイ北部のカレー[[noodle soup/ja|麺]]）
*{{Transliteration|th|[[Khao soi]]}} (a [[Burmese cuisine|Burmese]]-influenced curry [[noodle soup]] from northern Thailand)
*[[Phanaeng curry/ja|パネン]] （名前は[[:en:Malaysia|マレーシア]]の島国[[:en:Penang|ペナン]]に由来する可能性がある。クリーミーで一般的にマイルドなカレーである）
*{{Transliteration|th|[[Phanaeng curry|Phanaeng]]}} (the name possibly refers to the [[Malaysia]]n island state of [[Penang]]; this is a creamy and generally mild curry)
*[[Phat phrik khing/ja|パットプリックキン]] （チリ生姜炒め、このタイカレーには実際には[[ginger/ja|生姜]]は含まれていない）
*{{Transliteration|th|[[Phat phrik khing]]}} ({{lit|stir-fried chilli ginger}}, this Thai curry actually does not contain [[ginger]])
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==ギャラリー==
==Gallery==
<gallery mode="packed">
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File:Curry paste fried with coco cream.JPG|''Phanaeng'' paste is fried together with [[coconut cream]]
File:Curry paste fried with coco cream.JPG|[[Phanaeng/ja|パネン]]ペーストと[[coconut cream/ja|ココナッツクリーム]]を炒めたもの
File:Kaeng phak lueat.JPG|''Kaeng phak lueat'', a northern Thai curry with ficus leaves
File:Kaeng phak lueat.JPG|''ゲーンパックルアット''、イチジクの葉を使ったタイ北部のカレー
File:Thai style Otah.JPG|''Ho mok pla'', steamed fish curry
File:Thai style Otah.JPG|[[Ho mok pla/ja|ホーモックプラー]]、魚の蒸しカレー
File:Khua kling.JPG|''Khua kling'', an extremely spicy, dry fried curry from southern Thailand
File:Khua kling.JPG|[[Khua kling/ja|クアクリン]]、タイ南部のごく辛いドライカレー
File:2014 1204 Khao Soi in Chiang Mai.jpg|''Khao soi'', a curry [[noodle soup]] from northern Thailand
File:2014 1204 Khao Soi in Chiang Mai.jpg|[[Khao soi/ja|カオソーイ]]、タイ北部のカレー[[noodle soup/ja|麺]]
File:Kaeng kradang.jpg|''Kaeng kradang'', a pork curry [[aspic]]
File:Kaeng kradang.jpg|[[Kaeng kradang/ja|ゲーンクラダン]]、豚肉のカレー[[aspic/ja|アスピック]]
File:Tom jued tahoo.jpg|''Kaeng chuet'', the curry that isn't curry, but actually a soup.
File:Tom jued tahoo.jpg|[[Kaeng chuet/ja|ゲーンチュート]]、カレーではないが実際にはスープであるもの。
File:Kaeng tai pla34.JPG|''[[Kaeng tai pla]]'', made from fermented fish entrails
File:Kaeng tai pla34.JPG|[[Kaeng tai pla/ja|ゲーンタイプラー]]、発酵させた魚の内臓から作られる
File:Thai Seafood Curry.jpg|A seafood curry in the United States inspired by the flavors of Thai cuisine
File:Thai Seafood Curry.jpg|タイ料理の風味にインスパイアされたアメリカのシーフードカレー
File:แกงฮังเล ที่ หลู้ลำ.jpg|''[[Kaeng hang le]]'', a northern Thai curry with Burmese influences
File:แกงฮังเล ที่ หลู้ลำ.jpg|[[Kaeng hang le/ja|ゲーンハンレー]]、ビルマの影響を受けたタイ北部のカレー
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==関連項目==
==関連項目==

Latest revision as of 22:13, 2 July 2025

Other languages:
タイカレー
ローストダックのレッドカレー、ゲーン・ペッ・ペッ・ヤーンの器
種類カレー
発祥地タイ
主な材料

タイカレー（Thai: แกง, romanized: kaeng、th）は、タイ料理の1つで、カレーペースト、ココナッツミルクまたは水、肉、魚介類、野菜または果物、ハーブから作られる料理である。タイのカレーは、インド亜大陸のカレーとは、主に乾燥スパイスの混合物ではなく、新鮮な根茎、ハーブ、香り高い葉などの材料を使う点で異なる。

定義

レッドカレーペースト用の新鮮な食材の一部

1873年（西暦、タイ仏暦2416年）の最初のタイの辞書では、「ゲーン」を米と一緒に食べる水気のある料理で、シュリンプペースト、タマネギまたはエシャロット、チリ、ニンニクを必須の材料として使用すると定義している。この定義にはココナッツミルクは含まれておらず、ゲーンソムやゲーンパーなど、多くのタイカレーにはココナッツミルクが含まれていない。ラーンナー（タイ北部）料理のカレーは、ごく一部の例外を除いて、タイ高地の気候ではココナッツの木があまり育たないため、ココナッツミルクを使用しない。タイカレーの辛さは、ペーストの製造に使用されるチリの量と種類によって異なる。同じ種類のカレーでも、辛さは大きく異なる場合がある。

タイ語では「カレー」という言葉は「kari」（Thai: กะหรี่）として登場し、タイではphong kariとして知られるインド風のカレー粉を使用する料理、またはゲーンカリーと呼ばれる料理を指す。これは、インド料理に共通するスパイスを使用するが、タイ料理ではあまりこの割合で使用されないインド風のカレーである。Kung phat phong kari（エビと卵とカレー粉の炒め物）は、インド料理風のカレー粉を使用した料理の一例である。

"ゲーン"は「水気のある」物質であると定義されているが、ソースの濃度は出汁のようなものから濃厚なシチューのようなものまでかなり異なり、完全に乾いた料理の場合もある。カレーペーストで（炒め）調理された乾いたカレーの代表的なものには、パットプリックキンやクアクリンがある。ゲーンソムとゲーンパーは、より出汁に近いカレーの代表である。マッサマンとゲーンクアはシチューに似ている。ホーモックプラー（蒸しカレー）、ゲーンクラダン（タイ北部のカレーアスピック）、カノムチンナムギアオなどの麺料理も、すべてカレーペーストを使用して調理されるため、タイカレー料理と見なされている。

ゲーンチュートと呼ばれる料理は、ゲーンがチリ、ニンニク、タマネギ、シュリンプペーストを含むべきであるという規則の例外である。これは、中華風の透明な肉や野菜の出汁で、野菜の盛り合わせと、しばしば豚ひき肉、豆腐、春雨も含まれる。その名前は"bland curry"と訳されるが、tom、つまりスープと見なされており、そのためtom chuetとも呼ばれることが多い。

カレーは米と一緒に食べられ、中部とタイ南部では長粒のジャスミンライスが、北部と東北部ではもち米が、またカノムチン（発酵米麺）などの麺類とも食べられる。一部のカレーは、マレーシアのインド風の揚げ平たいパンであるロティチャナイのタイ版であるrotiとも食べられる。

カオゲーンまたはkhao rat kaengは、「カレーライス」を意味し、作り置きのカレー、そしてしばしば他のいくつかの料理も米と一緒に提供する、タイの伝統的なファーストフードレストランの一種である。バンコクでは、手軽な昼食の場所としての人気は低下している。

典型的な材料

グリーンカレーの材料

カレーペースト

赤、緑、黄色のタイカレーペースト
ハートヤイの市場で販売されている様々な種類のタイカレーペースト

タイカレーは常にカレーペーストで作られる。多くのタイカレーペーストに使われる一般的な材料は以下の通りである。

カレーの種類によっては、ペーストに追加される材料として、ウコン、コショウ、コリアンダーシード、カルダモンのさや、クミンなどのスパイス、あるいは茹でた発酵魚、フィンガールートなどの他の材料が挙げられる。 材料は伝統的にすり鉢とすりこぎで一緒にすりつぶされるが、電気フードプロセッサーが使われることも増えている。多くのカレーでは、ペーストをまず食用油で炒めてから他の材料が加えられる。これにより、スパイスやペースト内の他の材料に含まれる特定の風味が引き出され、沸騰水のような低温では放出されない風味が引き出されるのである。

クルアンゲーン（ゲーンの材料）とナムプリックゲーン（ゲーンのチリペースト）はどちらもタイで「カレーペースト」を意味する言葉として使われている。後者は時としてプリックゲーン（ゲーンのチリ）と短縮されることさえある。

タイのカレーペーストは、生の材料から家庭で作ることもできるし、タイの市場で作りたてのものを購入することも、あるいは商店やスーパーマーケットでパッケージされたものを手に入れることもできる。

主な材料

ほとんどのタイカレーは、肉、魚、または甲殻類を主な材料としている。野菜や果物、またチャオムやパックルアットなどの特定の木の葉、ドークケーやバナナ（ホワプリー）の花などが加えられることもある。主に野菜を含むカレーとしては、例えばゲーンリアン（野菜の盛り合わせ）やゲーンノーマイ（タケノコ）がある。材料は地域や季節によって入手できるものが決まっていた。豚肉や鶏肉（おそらく現在のタイで野生のヤケイから最初に家畜化されたもの）は容易に入手でき、多くの種類の魚や甲殻類も同様に、多くの川、湖、水田からの淡水種と、アンダマン海やタイランド湾からの海水種の両方が手に入る。タイカレーの他の伝統的な材料には、カエル、ヘビ、カタツムリ、野鳥、そしてサンバーやイノシシなどのジビエが含まれる。カレーで一般的に使われる野菜は、タイナス（マクルアプロ）、ヤードロングビーンズ（トゥアファックヤオ）、様々な種類のスカッシュやカボチャ（ファック）である。

追加の材料

新鮮なコブミカンの葉（バイマクルート）、クラチャイ、またはホーラパーなどの新鮮なハーブがタイカレーによく加えられる。コブミカンの葉とクラチャイは他の材料と一緒に調理されることが多いが、タイバジルなどの新鮮なハーブは、その風味を最大限に保ち、カレーの風味と対照的なアクセントとして、ほとんどの場合、最後に加えられる。魚醤は、カレーを調理する際の調味料として、また塩味のために使用されるだけでなく、通常は食卓に調味料として用意されており、カレーをより塩辛くスパイシーにしたい人のために、薄切りの緑色のプリックキーヌーと混ぜて提供される。砂糖（伝統的にはパームシュガー）は、甘みを必要とするカレーに使用される。ライム果汁の他に、タマリンド果汁もゲーンソムのような酸味のあるカレーの酸味料として使われることがある。カレーペーストの材料から最大限の香りを引き出すために、カレーペーストは他の材料を加える前に、植物油またはココナッツクリームから分離したココナッツオイルと一緒に炒められることが多い。

人気のタイカレー

ゲーンランチュアン

ギャラリー

関連項目


参考資料

外部リンク

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