Azupedia

Illicium verum/ja: Difference between revisions

Illicium verum/ja
← Older edit
VisualWikitext
Created page with "===他種との鑑別=== ジョシら（Joshi ''et al.''）は蛍光顕微鏡とガスクロマトグラフィーを用いて種の鑑別を行っている一方、レデラーら（Lederer ''et al.''）はHPLC-MS/MSを用いた薄層クロマトグラフィーを採用している。"
 
(20 intermediate revisions by the same user not shown)
Line 19: Line 19:
'''''トウシキミ(Illicium verum)'''''（'''八角'''、'''スターアニス'''、'''チャイニーズスターアニス'''、'''スターアニスシード'''）は、[[:en:South China|中国南部]]および[[:en:Vietnam|ベトナム]]北東部原産の中型の[[:en:evergreen|常緑樹]]である。熟す直前に収穫される星形をしたその[[pericarp/ja|果皮]]は、[[anise/ja|アニス]]に風味がよく似た[[spice/ja|スパイス]]である。主な生産国は中国で、ベトナムや他の東南アジア諸国がそれに続く。八角油は非常に香りが高く、料理、香水、石鹸、歯磨き粉、うがい薬、スキンクリームなどに使用される。2012年に[[biotechnology/ja|遺伝子組み換え]][[E. coli/ja|大腸菌]]を使用するようになるまで、[[Roche Pharmaceuticals/ja|ロシュ・ファルマシューティカルズ]]は[[shikimic acid/ja|シキミ酸]]を介して[[oseltamivir/ja|オセルタミビル]]（タミフル）を製造するために、世界の年間八角収穫量の最大90%を使用していた。
'''''トウシキミ(Illicium verum)'''''（'''八角'''、'''スターアニス'''、'''チャイニーズスターアニス'''、'''スターアニスシード'''）は、[[:en:South China|中国南部]]および[[:en:Vietnam|ベトナム]]北東部原産の中型の[[:en:evergreen|常緑樹]]である。熟す直前に収穫される星形をしたその[[pericarp/ja|果皮]]は、[[anise/ja|アニス]]に風味がよく似た[[spice/ja|スパイス]]である。主な生産国は中国で、ベトナムや他の東南アジア諸国がそれに続く。八角油は非常に香りが高く、料理、香水、石鹸、歯磨き粉、うがい薬、スキンクリームなどに使用される。2012年に[[biotechnology/ja|遺伝子組み換え]][[E. coli/ja|大腸菌]]を使用するようになるまで、[[Roche Pharmaceuticals/ja|ロシュ・ファルマシューティカルズ]]は[[shikimic acid/ja|シキミ酸]]を介して[[oseltamivir/ja|オセルタミビル]]（タミフル）を製造するために、世界の年間八角収穫量の最大90%を使用していた。


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
==語源と命名法{{Anchor|Etymology and nomenclature}}==
==Etymology and nomenclature==
{{infobox Chinese
{{infobox Chinese
|title=Star anise
|title=スターアニス
|c=八角
|c=八角
|p=bājiǎo
|p=bājiǎo
Line 31: Line 30:
|poj=peh-kak
|poj=peh-kak
}}
}}
''Illicium'' comes from the [[Latin]] {{Lang|la|illicio}} meaning "entice" or "seduce".
''Illicium'' は[[:en:Latin|ラテン語]]の{{Lang|la|illicio}}に由来し、「誘惑する」または「魅惑する」を意味する。
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
''Verum''は「真の」または「本物の」を意味する。
''Verum'' means "true" or "genuine".
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
「badian」という名称は、フランス語の{{Lang|fr|badiane}}を経由して、どうやら[[:en:Chinese language|中国語]]の描写的な名称である{{Lang|zh|八角}}（{{Lang-zh|p=bājiǎo}}、文字通り「八つの角」）に由来するようである。しかし、[[:en:Persian language|ペルシャ語]]の{{lang|fa|[[wikt:بادیان|بادیان]]}} {{Transliteration|fa|bādiyān}}、「[[fennel/ja|フェンネル]]」からの派生も存在し、[[:en:Oxford English Dictionary|オックスフォード英語辞典]]は、それ以前の語源は不明であるとしている。
The name "badian" appears to derive, via French {{Lang|fr|badiane}}, from the apparently descriptive [[Chinese language|Chinese]] name for it, {{Lang|zh|八角}}, {{Lang-zh|p=bājiǎo}}, lit. "eight horns". However, a derivation from the [[Persian language|Persian]] {{lang|fa|[[wikt:بادیان|بادیان]]}} {{Transliteration|fa|bādiyān}}'','' "[[fennel]]", exists, with the [[Oxford English Dictionary]] indicating that its origin before that is unknown.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
==特徴{{Anchor|Description}}==
==Description==
葉は芳香があり、単葉で披針形、倒卵形から楕円形、または楕円形で、大きさは5–15&nbsp;cm × 2–5&nbsp;cm、革質から厚い革質である。葉は5–15&nbsp;cm × 1.5–5&nbsp;cmで、先端は鋭尖形、裏面には柔毛がある。花は単生、両性、ピンクから濃い赤色で、葉腋または亜頂生である。花被片は7–12枚でらせん状に配置され、雄しべは11–20本でらせん状に配置され、短く太い花糸を持つ。心皮は通常8個で離生し、単一の輪に配置される。花柄の大きさは1.5–4&nbsp;cm、花被片は7–12枚で、広楕円形から広卵形、葯の大きさは1–1.5&nbsp;mm、花粉粒は三合溝型である。
Leaves are aromatic, simple and lanceolate, obovate-elliptic or elliptic, size of 5–15&nbsp;cm × 2–5&nbsp;cm, coriaceous to thickly coriaceous. The leaves are 5–15&nbsp;cm × 1.5–5&nbsp;cm, apex acute, lower side pubescent. Flowers are solitary, bisexual, pink to dark red, axillary or subterminal. The perianth has lobes 7–12, arranged spirally; stamens number of 11–20, arranged spirally, with short, thick filaments; carpels usually 8, free, arranged in a single whorl. Flower peduncle size is 1.5–4&nbsp;cm, tepals number range from seven to twelve, and are broadly elliptic to broadly ovate, anthers size is 1–1.5&nbsp;mm, pollen grains trisyncolpate.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
果実は袋果状の集合果で、星形、赤褐色であり、6個から8個の袋果が輪生している。各袋果は舟形をしており、長さは1–2&nbsp;cm、粗く硬く、色は赤褐色で、種子が1個入っており、熟すと腹側縁に沿って開裂する。心皮の長さは10&nbsp;mmで舟形であり、硬くしわがあり、種子を1個含む。種子は褐色、扁圧した卵形、滑らかで光沢があり脆く、おおよその大きさは8–9&nbsp;mm × 6&nbsp;mmである。
The fruit is a capsule-like follicetum, star-shaped, reddish-brown, consisting of six to eight follicles arranged in a whorl. Each follicle is boat-shaped, 1–2&nbsp;cm long, rough and rigid, color reddish-brown, with 1 seed, opening along the ventral edge when ripe. carpels size of 10&nbsp;mm long, boat-shaped; they are hard and wrinkled, containing one seed. Seeds are brown, compressed ovoid, smooth, shiny and brittle with approximate size of 8–9&nbsp;mm × 6&nbsp;mm.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
類似する分類群との違い：
Differences with similar taxa:
''Illicium anisatum''は果実が小さく、一部の心皮が不稔のため規則的な星形を形成しない。また、果実の袋果の中央は膨らんでおらず、先端はより尖っている。通常8個以上の袋果があり、果実の香りは弱い。''Illicium anisatum''の種子は平坦またはほぼ球形である。
''Illicium anisatum'' had smaller fruits that does not form a regular star due to the abortion of some carpels. Also fruit follicles are not swollen in the middle and had a more pointed apex. Also usually had more than 8 follicles and the fruit has weaker odour. The seeds in ''Illicium anisatum'' are flat or almost spherical.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
<span id="Use"></span>
==Use==
== 用途{{Anchor|Use}} ==
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
===料理用途===
=== Culinary use===
[[File:Star Aniseed back.jpg|thumb|right|果実の裏側]]
[[File:Star Aniseed back.jpg|thumb|right|Reverse side of fruit]]
[[File:Illicium verum00.jpg|thumb|right|[[:en:François-Pierre Chaumeton|フランソワ＝ピエール・ショーメトン]]の1833年の『薬用植物誌』の図版]]
[[File:Illicium verum00.jpg|thumb|right|Plate from [[François-Pierre Chaumeton]]'s 1833 ''Flore Medicale'']]
スターアニスには、無関係な植物である[[anise/ja|アニス]]に風味を与えているのと同じ化合物である[[anethole/ja|アネトール]]が含まれている。スターアニスは[[:en:Western world|欧米]]では、製パンにおいてアニスの安価な代替品として、また[[liquor/ja|リキュール]]製造において、特に[[Galliano (drink)/ja|ガリアーノ]]の製造において、その特徴的な風味で利用されるようになった。八角は肉の風味を高める。
Star anise contains [[anethole]], the same compound that gives [[anise]], an unrelated plant, its flavor. Star anise has come into use in the [[Western world|West]] as a less expensive substitute for anise in baking, as well as in [[liquor]] production, most distinctively in the production of the [[liqueur]] [[Galliano (drink)|Galliano]].Star anise enhances the flavor of meat.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
[[:en:Indian subcontinent|インド亜大陸]]の一部地域では、[[biryani/ja|ビリヤニ]]や[[masala chai/ja|マサラチャイ]]の調味料として使用される。[[Chinese cuisine/ja|中華料理]]、[[Malaysian cuisine/ja|マレー料理]]、[[Indonesian cuisine/ja|インドネシア料理]]で広く使われている。中国、インド、その他のアジア諸国で商業用に広く栽培されている。八角は中華料理の伝統的な[[five-spice powder/ja|五香粉]]の材料の一つである。また、[[Vietnamese cuisine/ja|ベトナム]]の麺料理である[[phở/ja|フォー]]を作る際の主要な材料でもある。
It is used as a spice in preparation of ''[[biryani]]'' and ''[[masala chai]]'' in some parts of the [[Indian subcontinent]]. It is widely used in [[Chinese cuisine]], and in [[Malaysian cuisine|Malay]] and [[Indonesian cuisine]]s. It is widely grown for commercial use in China, India, and most other countries in Asia. Star anise is an ingredient of the traditional [[five-spice powder]] of Chinese cooking. It is also a major ingredient in the making of ''[[phở]]'', a [[Vietnamese cuisine|Vietnamese]] noodle soup.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
フランスのホットワインのレシピ、[[Mulled wine/ja|ヴァン・ショー]]にも使われる。コーヒーに浸しておくと、風味を深く豊かにする。このポッドは、熱湯の浸透によって味の成分の抽出が容易になるため、ポットやカップで何度も使用できる。
It is also used in the French recipe of mulled wine, ''[[Mulled wine|vin chaud]]'' (hot wine). If allowed to steep in coffee, it deepens and enriches the flavor. The pods can be used in this manner multiple times by the potful or cup, as the ease of extraction of the taste components increases with the permeation of hot water.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
===医薬品前駆体===
===Drug precursor===
{{Main/ja|Oseltamivir total synthesis/ja}}
{{Main|Oseltamivir total synthesis}}
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
スターアニスは、抗[[influenza/ja|インフルエンザ]]薬[[oseltamivir/ja|オセルタミビル]]（タミフル）の[[drug/ja|医薬品]]合成における主要な[[precursor (chemistry)/ja|前駆体]]である[[shikimic acid/ja|シキミ酸]]の主要な供給源である。[[E. coli/ja|大腸菌]]の[[fermentation/ja|発酵]]を利用したシキミ酸の工業的生産方法は2005年に発見され、[[:en:2009 swine flu pandemic|2009年の新型インフルエンザパンデミック]]におけるタミフル不足に対処するために応用され、最終的にシキミ酸の[[raw material/ja|原料]]としての八角の価格高騰を逆転させた。2018年現在、大腸菌の発酵はタミフル合成のためのシキミ酸製造の選択された製造工程となっている。
Star anise is the major source of the chemical compound [[shikimic acid]], a primary [[precursor (chemistry)|precursor]] in the [[drug|pharmaceutical]] synthesis of the anti-[[influenza]] drug [[oseltamivir]] (Tamiflu). An industrial method for the production of shikimic acid using [[fermentation]] of ''[[E. coli]]'' bacteria was discovered in 2005, and applied in the [[2009 swine flu pandemic]] to address Tamiflu shortages, eventually reversing price increases for star anise as a [[raw material]] of shikimic acid. As of 2018, fermentation of ''E. coli'' was the manufacturing process of choice to produce shikimic acid for synthesis of Tamiflu.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
<span id="Toxicity_of_related_species"></span>
==Toxicity of related species==
==関連種の毒性{{Anchor|Toxicity of related species}}==
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
''トウシキミ(Illicium verum)''は毒性がない。しかし、他の関連種は毒性がある。
''Illicium verum'' is not toxic. However, other related species are toxic.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
類似の樹木である[[Japanese star anise/ja|シキミ]]（''Illicium anisatum''）は毒性が強く食用にはならない。日本では代わりに[[:en:incense|線香]]として燃やされてきた。八角茶を使用した後に報告された「けいれんなどの重篤な[[neurological/ja|神経学的]]影響」を含む病気の事例は、この種による意図的な[[:en:economically motivated adulteration|経済的目的の混入]]の結果である可能性がある。シキミには[[neurotoxin/ja|神経毒]]である[[anisatin/ja|アニサチン]]が含まれており、これは摂取すると[[kidneys/ja|腎臓]]（[[nephritis/ja|腎炎]]）、[[urinary tract/ja|尿路]]、[[gastrointestinal tract/ja|消化器系]]の重度の[[inflammation/ja|炎症]]も引き起こす。
[[Japanese star anise]] (''Illicium anisatum''), a similar tree, is highly toxic and inedible; in Japan, it has instead been burned as [[incense]]. Cases of illness, including "serious [[neurological]] effects, such as seizures", reported after using star anise tea may be a result of deliberate [[economically motivated adulteration]] with this species. Japanese star anise contains the [[neurotoxin]] [[anisatin]], which also causes severe [[inflammation]] of the [[kidneys]] ([[nephritis]]), [[urinary tract]], and [[gastrointestinal tract|digestive organs]] when ingested.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
米国南部で見られる類似の樹木であるスワンプスターアニス（''[[Illicium parviflorum/ja|Illicium parviflorum]]''）は毒性が強く、民間療法や料理の材料として使用すべきではない。
Swamp star anise ''[[Illicium parviflorum]]'', a similar tree found in the southern United States, is highly toxic and should not be used for folk remedies or as a cooking ingredient.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
==ISO標準化{{Anchor|ISO Standardization}}==
==ISO Standardization==
* [[:en:ISO|ISO]] 676:1995 – 品種および栽培品種の命名法に関する情報が含まれている。
* [[ISO]] 676:1995 – contains the information about the nomenclature of the variety and cultivars
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
===同定===
===Identification===
* 『[[:en:European Pharmacopoeia|欧州薬局方]]』第4版（1153）を参照のこと。
* Refer to the 4th edition of the ''[[European Pharmacopoeia]]'' (1153)
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
===他種との鑑別===
===Differentiation from other species===
ジョシら（Joshi ''et al.''）は[[:en:fluorescent microscopy|蛍光顕微鏡]]と[[gas chromatography/ja|ガスクロマトグラフィー]]を用いて種の鑑別を行っている一方、レデラーら（Lederer ''et al.''）は[[:en:HPLC|HPLC]]-[[:en:MS/MS|MS/MS]]を用いた[[:en:thin layer chromatography|薄層クロマトグラフィー]]を採用している。
Joshi ''et al.'' have used [[fluorescent microscopy]] and [[gas chromatography]] to distinguish the species, while Lederer ''et al.'' employed [[thin layer chromatography]] with [[HPLC]]-[[MS/MS]].
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
===仕様===
===Specifications===
* [[Wikipedia:ISO|ISO]] 11178:1995 – ドライフルーツの仕様
* [[ISO]] 11178:1995 – a specification for its dried fruits
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
==参照==
==References==
{{Commons|Illicium verum|position=left}}
{{Commons|Illicium verum|position=left}}
</div>




<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
{{Herbs & spices/ja}}
{{Herbs & spices}}
</div>


[[Category:Illicium|verum]]
[[Category:Illicium|verum]]
Retrieved from "https://wiki.tiffa.net/wiki/Illicium_verum/ja"