Latest revision as of 20:18, 8 June 2025
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Message definition (Ginger ) Zingerone is produced from gingerols during drying, having lower pungency and a spicy-sweet aroma. Shogaols are more pungent, and are formed from gingerols during heating, storage or via acidity. Numerous [[monoterpene]]s, [[amino acid]]s, [[dietary fiber]], protein, [[phytosterol]]s, [[vitamin]]s, and [[dietary mineral]]s are other constituents. Fresh ginger also contains an enzyme [[zingibain]] which is a [[cysteine protease]] and has similar properties to [[rennet]].
ジンゲロンは乾燥中にジンゲロールから生成され、辛味は弱いが、スパイシーで甘い香りを持つ。ショウガオールはより辛味が強く、加熱、貯蔵、または酸性条件下でジンゲロールから生成される。この他に、多くのモノテルペン 、アミノ酸 、食物繊維 、タンパク質、フィトステロール 、ビタミン 、ミネラル などが含まれる。生のショウガには、システインプロテアーゼ である酵素ジンジバイン も含まれており、レンネット と同様の特性を持つ。