ガランガル

Kaempferia galanga

Lesser galangal (Alpinia officinarum)

調理準備済みのガランガル根茎

ガランガル（/ˈɡæləŋˌɡæl/）は、ショウガ科Zingiberaceaeの植物の根茎であり、インドネシアを起源とする料理および薬用に使われる。アルピニア属の4つの種のうちの1つであり、その刺激的で芳香のある風味で知られている。オオバンガジュツ（Alpinia galanga）が最も一般的に使用され、ショウガやウコンに似ている。南アジアと東南アジアを原産とする。コバンガジュツ（Alpinia officinarum）や他の種類も使用されるが、頻度は低い。伝統医学では、ガランガルは様々な病気の治療に用いられる。タイ料理、インドネシア料理、マレーシア料理では一般的な材料であり、一部の伝統中華医学でも使用される。

鑑別

ガランガル、あるいはその異形であるgalangaや古風なgalingaleという言葉は、一般的にショウガ科の以下の4つの植物種の芳香のある根茎を指す。

• Alpinia galanga、別名オオバンガジュツ、レンクアス、シャムショウガまたはラオス
• Alpinia officinarum、またはコバンガジュツ
• Boesenbergia rotunda、別名チャイニーズジンジャーまたはフィンガールート
• Kaempferia galanga、別名ケンチュール、ブラックガランガルまたはサンドジンジャー

Galingaleという用語は、ヨーロッパで伝統的に民間薬として使用されてきた、無関係なCyperus longus（スイートサイペラス）の根茎に対しても使用されることがある。

用途

料理

様々なガランガル根茎が、伝統的な東南アジア料理で使われている。例えば、クメールクルアン（カンボジアのペースト）、タイ料理やラオス料理のトムヤムやトムカーガイのスープ、ベトナムのフエ料理（トレ）、そしてインドネシア料理全般で、ソトやオポルなどに使われる。ポーランドのジョウォントコヴァ・ゴシュカ・ウォッカはガランガルで風味付けされている。すべてのガランガル種は一般的なショウガと密接に関連しているが、それぞれが独自の特性を持っている。その独特の味と「辛さ」のプロファイルから、伝統的なアジア料理では、個々の品種は通常ショウガと区別され、また互いにも区別されている。ガランガルの味は「フローラル」、「カルダモン入りのショウガのよう」、「コショウのようなシナモンのよう」などと様々に表現されている。コバンガジュツは中世ヨーロッパの料理で人気があった。

ガランガルは、アジアの市場で様々な形で一般的に入手可能である。生の根茎の丸ごと、乾燥スライス、そして粉末である。

医療用途

In ethnobotany, galangal has been used for its purported merits in promoting digestion and alleviating respiratory diseases and stomach problems. Specific medical virtues have been attributed to each galangal variety.