パキスタン料理は香りの高さで知られている。一部の料理には多量の油が含まれており、より豊かで濃厚な口当たりと風味に貢献している。ブラウンカルダモン、グリーンカルダモン、シナモン、クローブ、ナツメグ、メース、スターアニス、黒胡椒は、パキスタン全土で幅広い料理を作る上で最も一般的に使用されるスパイスである。クミンシード、チリパウダー、ターメリック、ローリエも非常に人気がある。パンジャーブ州では、スパイスブレンドはコリアンダーパウダーの使用が特徴的である。ガラムマサラ（香辛料の混合物）は、バンヌ・プラオを含むいくつかのパキスタン料理で使われる人気のスパイスブレンドである。