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13 June 2025
- diffhist Mustard oil/ja 20:42 +129 Fire talk contribs (Created page with "アリルイソチオシアネートは、植物にとって草食動物に対する防御として機能する。植物にとって有害であるため、それは無害なグルコシノレートの形でミロシナーゼ酵素とは別に貯蔵されている。草食動物が植物を噛むと、有害なアリルイソチオシアネートが生成される。アリルイソチオシアネートは、horseradish/ja|ホー...") Tags: Mobile edit Mobile web edit
- diffhist Mustard oil/ja 20:42 +504 Fire talk contribs (Created page with "==精油{{Anchor|Essential oil}}== マスタード（調味料）の辛味は、粉砕したマスタードシードを水、酢、その他の液体と混ぜる（あるいは噛む）ことによって生じる。この条件下で、クロガラシ（''Brassica nigra''）またはブラウンインディアンマスタード（''Brassica juncea''）の種子に含まれ...") Tags: Mobile edit Mobile web edit
- diffhist Mustard oil/ja 20:39 +103 Fire talk contribs (Created page with "==栄養{{Anchor|Nutrition}}== マスタードオイル（100gあたり）は、884カロリーの食品エネルギーを含み、100%が脂肪である。脂肪組成は、飽和脂肪酸11%、一価不飽和脂肪酸59%、多価不飽和脂肪酸21%である。") Tags: Mobile edit Mobile web edit
- diffhist Mustard oil/ja 20:38 +126 Fire talk contribs (Created page with "===規制=== 米国食品医薬品局は、高エルカ酸含有量のため、米国での料理用圧搾マスタードオイルの輸入または販売を禁止している。対照的に、FDAはエルカ酸含有量がはるかに低い精油マスタードオイルを一般的に安全と認められるとして分類しており、食品への使用を許可している。圧搾マス...")
- diffhist Mustard oil/ja 20:38 +45 Fire talk contribs (Created page with "===キャノーラ油中のエルカ酸=== {{See also/ja|Erucic acid/ja#Health effects}} マスタードオイルは最大50%のエルカ酸を含むことがある。エルカ酸はキャノーラ油の成分であり、エルカ酸レベルが総脂肪酸の2%を超えず、キャノーラ油が純粋である場合、ヒトが摂取しても安全な食品成分とみなされている。")
- diffhist Mustard oil/ja 20:37 +110 Fire talk contribs (Created page with "マスタードオイルは、約60%の一価不飽和脂肪酸（エルカ酸42%、オレイン酸12%）、約21%の多価不飽和脂肪酸（オメガ-3のα-リノレン酸6%、オメガ-6のリノール酸15%）、そして約12%の飽和脂肪酸を含んでいる。")
- diffhist Mustard oil/ja 20:36 +110 Fire talk contribs (Created page with "===化学組成=== その刺激的な風味は、マスタード科（アブラナ科）植物（例えば、キャベツ、ホースラディッシュ、ワサビ）のファイトトケミカルであるアリルイソチオシアネートに由来する。")
- diffhist Mustard oil/ja 20:36 +46 Fire talk contribs (Created page with "===料理での使用=== 独特の刺激的な風味を持つこの油は、主にアッサム料理、ベンガル料理、ネパール料理、北インド料理、そしてバングラデシュ料理で特徴的に使用されている。時折、ギーの代用品としても使われる。")
- diffhist Mustard oil/ja 20:32 −5 Fire talk contribs (Created page with "==関連項目== *マスタードブランドの一覧 *Mustard (condiment)/ja *Mustard cake/ja")
- diffhist Mustard oil/ja 20:32 −56 Fire talk contribs (Created page with "{{portal|Food}}")
- diffhist Mustard oil/ja 20:32 −53 Fire talk contribs (Created page with "{{fatsandoils/ja}}")
- diffhist Mustard oil/ja 20:32 −53 Fire talk contribs (Created page with "Category:Cooking oils Category:Vegetable oils Category:Essential oils {{二次利用/ja|date=31 May 2025, at 02:31}}")
- diffhist Mustard oil/ja 20:31 +67 Fire talk contribs (Created page with "==圧搾油{{Anchor|Pressed oil}}== thumb|right|油のためにマスタードシードを挽く牛力挽き臼 油はマスタードシードの約30%を占める。これは、クロガラシ（''Brassica nigra''）、ブラウンマスタード（''B. juncea''）、ホワイトマスタード（''B. alba''）から生産できる。")
- diffhist Mustard oil/ja 20:30 +177 Fire talk contribs (Created page with "==歴史{{Anchor|History}}== マスタードオイルは、現代のイスラエルにある古代ユダヤの町フコックで生産されていた可能性が高い。これは、急勾配の半円形のワイン桶や低い溝など、そこで見つかった特徴的な農業施設によって示唆されている。学者たちは、ローマ時代またはビザンツ時代に遡るこれらの構造が...")
- diffhist Mustard oil/ja 20:29 +150 Fire talk contribs (Created page with "thumb|right|マスタードオイルと種子 '''マスタードオイル'''は、食用に圧搾された油、またはマスタード植物の刺激的な精油（揮発性油とも呼ばれる）のいずれかを意味する。精油は、マスタードシードを挽き、挽いたものを水と混ぜ、結果として生じる揮発性油をdistillation/ja|...") Tags: Mobile edit Mobile web edit
- diffhist N Mustard oil/ja 20:28 +5,950 Fire talk contribs (Created page with "マスタードオイル")
