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20 June 2025
- diffhist Tofu/ja 10:25 +174 Fire talk contribs (Created page with "カードは、製造される豆腐の種類に応じて異なる方法で処理される。絹ごし豆腐（{{lang|zh|嫩豆腐}}; 中国語で''nèndòufu''、日本語で{{lang|ja|絹漉し豆腐}}''kinugoshi-dōfu''）または豆腐プリン（{{lang|zh|豆花}}''dòuhuā''または豆腐花''dòufuhuā''、日本語で{{lang|ja|おぼろ豆腐}}''Oboro-dōfu''）の場合、豆乳は豆腐の最終...")
- diffhist Tofu/ja 10:22 +63 Fire talk contribs (Created page with "===酵素凝固剤=== * 豆腐の製造に用いられることが示されている酵素には、パパインや微生物由来のアルカリ性および中性プロテアーゼなどがある。さらに、パパインは、大豆タンパク質分離物や大豆グリシニン（11S）タンパク質から「インスタント豆腐」を製造するためのゲル化剤としても研究されてきた。") Tags: Mobile edit Mobile web edit
- diffhist Tofu/ja 10:21 +146 Fire talk contribs (Created page with "=== 酸凝固剤 === * '''グルコノデルタラクトン'''（GDL）：チーズ製造にも使用される天然の有機酸で、ゼリーのような非常にきめ細やかな食感の豆腐を生成する。特に「絹ごし」やより柔らかい豆腐に使われ、完成品にかすかな酸味を与える。GDLはグルコースから誘導され、室温では白色粉末の形をとる。その分子構造...")
- diffhist Tofu/ja 10:20 +366 Fire talk contribs (Created page with "* '''硫酸カルシウム'''（石膏） ({{lang-zh|links=no|c=石膏|p=shígāo}}) – 中国風の豆腐を作るための伝統的で最も広く使われている凝固剤で、柔らかいがややもろい食感の豆腐を生成する。凝固剤自体は無味である。石膏としても知られる硫酸カルシウムは地層から採掘され、化学処理や精製は不要なため、豆腐製造で使われる凝固...") Tags: Mobile edit Mobile web edit
- diffhist Tofu/ja 10:18 −56 Fire talk contribs (Created page with "=== 塩凝固剤 === {{multiple image <!-- Layout parameters --> | direction = vertical <!-- horizontal (default), vertical --> | caption_align = center <!-- left (default), center, right --> | header = 豆腐の道具 <!--image 1--> | image1 = Tofu mould.jpg <!-- filename only, i.e. without "File:" or "Image:" prefix --> | width1 = <!-- displayed width of image; overridden by "width" above --> | alt1 = |...") Tags: Mobile edit Mobile web edit
- diffhist Tofu/ja 10:16 +50 Fire talk contribs (Created page with "大豆タンパク質は主に7Sおよび11Sタンパク質から構成されている。これらのグロブリンの負の表面電荷は通常、互いに反発し合う原因となる。豆乳を加熱するとタンパク質が変性し、通常グロブリン構造の内側に向いている疎水性基が露出する。凝固剤からの陽イオンが負に帯電した基と結合する。タンパク質分子の正味電荷が中和されると...")
- diffhist Tofu/ja 10:16 −36 Fire talk contribs (Created page with "煮沸した豆乳中に懸濁しているタンパク質と油（乳化液）の凝固は、豆腐製造において最も重要な工程である。この工程は凝固剤の助けを借りて行われる。凝固は複雑な相互作用に依存しており、使用する大豆の品種とタンパク質含有量、スラリーの加熱温度、凝固温度など、多くの変数が関係する。")
- diffhist Tofu/ja 10:15 −35 Fire talk contribs (Created page with "乳製品のチーズの製造と同様に、乳を凝固させてカードを形成し、そのカードを圧搾して熟成させてチーズを形成する。典型的な豆腐の製造手順は、洗浄、浸漬、大豆を水で挽く、濾過、煮沸、凝固、圧搾である。")
- diffhist Tofu/ja 10:14 −33 Fire talk contribs (Created page with "製品や製造規模に関わらず、豆腐の製造は基本的に以下の工程で構成されている: # 豆乳の準備 # 豆乳を凝固させてドウファ（カード）を形成する # 大豆カードを圧縮して豆腐の塊を形成する")
- diffhist Tofu/ja 10:13 +5 Fire talk contribs (Created page with "==生産{{Anchor|Production}}== {{multiple image <!-- Layout parameters --> | direction = vertical <!-- horizontal (default), vertical --> | caption_align = center <!-- left (default), center, right --> | header = 豆腐の作り方 <!--image 1--> | image1 = Sun-dubu 5.jpg <!-- filename only, i.e. without "File:" or "Image:" prefix --> | width1 = <!-- displayed width of image; overridden by "width" above --> | alt1...")
- diffhist Tofu/ja 10:12 +232 Fire talk contribs (Created page with "===その他の地域=== ベンジャミン・フランクリンは、1770年にジョン・バートラムへの手紙で初めて豆腐について言及したアメリカ人である。ロンドンへの旅行中に豆腐に出会ったフランクリンは、数粒の大豆を添え、それを中国の「チーズ」と呼んだ。1770年には、フランクリンは:en:James Flint (merchant)|ジェームズ・フリ...")
- diffhist Tofu/ja 10:11 +343 Fire talk contribs (Created page with "フィリピンでは、豆腐は朝食のスナック「タホ」（軟らかい豆腐、フィリピン・ホッケン語の豆腐「tāu-hū」に由来）として広く食べられている。また、「トクワ」（通常揚げられる、乾燥した硬い豆腐、フィリピン・ホッケン語の豆干「tāu-goa<sup>n</sup>」に由来）としても食べ...") Tags: Mobile edit Mobile web edit
- diffhist Tofu/ja 10:09 +118 Fire talk contribs (Created page with "インドネシアでは豆腐を「タフ」と呼び、インドネシア料理のタフ・スンバット、タウゲ・タフ、アシナン、シオーマイ、一部のカレーには、しばしば豆腐のスライスが加えられる。タフ・ゴレン、タフ・イシ、タフ・スメダンは人気の揚げ豆腐スナックである。")
- diffhist Tofu/ja 10:09 +216 Fire talk contribs (Created page with "=== 東南アジア === 東南アジアでは、豆腐は福建省出身の中国人移民によってこの地域に紹介された。これは、東南アジアの多くの国々が豆腐を、軟らかい豆腐または硬い豆腐を表す閩南語（それぞれ「tāu-hū」または「tāu-goa<sup>n</sup>」）で呼んでいることからも明らかである。インドネシア、マレーシア...")
- diffhist Tofu/ja 10:08 −71 Fire talk contribs (Created page with "中国から伝わった豆腐は、当初、沖縄の島豆腐、石川県白山市や富山県五箇山、徳島県祖谷地方の硬い豆腐など、硬い豆腐であったと考えられている。文禄・慶長の役後、土佐国（現在の高知県）には、捕虜となった秋月城主の朴氏によって硬い豆腐が伝わり、彼は町と寛大な保...")
- diffhist Tofu/ja 10:07 +32 Fire talk contribs (Created page with "豆腐は禅宗の僧侶によって日本にもたらされ、彼らは当初それを{{Nihongo|"Chinese curd"|唐符|tōfu}}と呼んだ。豆腐に関する最古の日本の文献は、1183年に奈良の春日大社で供物として出されたことを記している。") Tags: Mobile edit Mobile web edit
- diffhist Tofu/ja 10:07 −97 Fire talk contribs (Created page with "===日本=== thumb|300px|[[:en:Tosa Mitsunobu|土佐光信による豆腐売り（右）と素麺売り（左）の挿絵、『七十一番職人歌合』（七十一番職人歌合、1500年頃に書かれた歌集）より]]")
- diffhist Tofu/ja 10:06 −10 Fire talk contribs (Created page with "漢王朝（紀元前202年～紀元220年）の時代に豆腐の一種が発見された可能性があるが、中国で一般的な食品となるのは宋王朝（960年～1279年）まで待たなければならなかった。")
- diffhist Tofu/ja 10:04 +82 Fire talk contribs (Created page with "豆腐の起源に関する最後の学説群は、古代中国人がモンゴル人の乳を凝固させる技術を模倣して豆乳を凝固させる方法を学んだとするものである。この説の主な証拠は、隋王朝時代（西暦581年～618年）にヨーグルトや軟質チーズのような一貫性を持つ料理に使われ、後にモンゴルの乳製品や製造方法の影響を受けた中国語の「...")
- diffhist Tofu/ja 10:04 +52 Fire talk contribs (Created page with "別の説では、豆腐の製造方法は、煮沸した大豆をすりつぶしたスラリーが不純な海塩と混ざり合った際に偶然発見されたとされている。そのような海塩には、おそらくカルシウム塩やマグネシウム塩が含まれており、それが大豆混合物を凝固させ、豆腐のようなゲルを生成した可能性がある。") Tags: Mobile edit Mobile web edit
- diffhist Tofu/ja 10:03 +145 Fire talk contribs (Created page with "===起源に関する学説=== 豆腐の起源に関する3つの学説の中で最も一般的に信じられているのは、豆腐が漢王朝の王子である劉安（紀元前179年-122年）によって発見されたというものである。この説はもっともらしいが、この時代の信頼できる史料が少ないため、決定的な判断は難しい。中国の歴史では、重要な...")
- diffhist Tofu/ja 10:02 +322 Fire talk contribs (Created page with "==歴史{{Anchor|History}}== 豆腐作りが最初に記録されたのは、中国の漢王朝時代の西暦965年である。中国の伝説では、その発明は安徽省の劉安王子（紀元前179年-122年）によるものとされている。豆腐とその製造技術は奈良時代（710年-794年）に日本に伝えられたが、明確な記録はなく、豆腐が記録...") Tags: Mobile edit Mobile web edit
- diffhist Tofu/ja 10:00 +144 Fire talk contribs (Created page with "英語におけるこの言葉の最も古い文書記録は、1704年のドミンゴ・フェルナンデス・ナバレテの著書『航海と旅行の記録』の翻訳で、豆腐の製造方法が記述されている。また、「towfu」という言葉は、1770年にイギリスの商人ジェームズ・フリントからベンジャミン・フランクリンへの...")
- diffhist Tofu/ja 10:00 +27 Fire talk contribs (Created page with "==語源{{Anchor|Etymology}}== 英語の「tofu」は、日本語の「豆腐」（{{lang|ja|豆腐}}）に由来する。日本語の「tofu」は、中国語の「{{lang|zh|豆腐}}」（標準中国語：''dòufǔ; tou4-fu''）「豆乳凝固物、豆の発酵物」からの借用語である。")
- diffhist Tofu/ja 09:58 −79 Fire talk contribs (Created page with "タンパク質が豊富な食品源としての豆腐の栽培は、土地利用の必要性が最も低く（1000 kcalあたり1.3 m²）、温室効果ガス排出量も最も少ない部類に入る（タンパク質100 gあたり1.6 kgのCO₂）。")
- diffhist Tofu/ja 09:58 +150 Fire talk contribs (Created page with "栄養学的に、豆腐はカロリーが低い一方で、比較的多量のタンパク質を含んでいる。鉄分の信頼できる豊富な供給源であり、製造に使用される凝固剤（例：塩化カルシウム、硫酸カルシウム、硫酸マグネシウム）によっては、高い[[calcium/ja|カルシウム]...")
- diffhist Tofu/ja 09:57 +60 Fire talk contribs (Created page with "'''豆腐'''（{{nihongo|'''Tofu'''|豆腐|Tōfu|lead=yes|extra={{Korean/auto|hangul=두부|rr=yes}}, {{lang-zh|c=豆腐|p=dòufu}}}}）または豆乳凝固物とは、豆乳を凝固させ、得られたカードを様々な柔らかさの白い固形ブロック（絹ごし、ソフト、しっかり、特硬または超硬）に押し固めて作られる食品である。中国が発祥で、2,000年以上にわ...")
- diffhist Tofu/ja 09:54 +180 Fire talk contribs (Created page with "==政治{{Anchor|Politics}}== 豆腐は、政治家が対立候補を攻撃するために利用されてきた。2022年10月、[:en:[Suella Braverman|スエラ・ブレイバーマン]]は英国の下院で、「ガーディアンを読む、豆腐を食べるウォークラティ」を非難し、道路を妨害していると指摘した。2025年4月には、ドイツの:en:Christian Social Union in Bavaria|キリス...")
- diffhist Tofu/ja 09:53 −22 Fire talk contribs (Created page with "== 関連項目 == {{div col|colwidth=18em}} * Buddhist cuisine/ja * Douhua/ja * List of soy-based foods/ja * List of tofu dishes/ja * Los Angeles Tofu Festival/ja * Oncom/ja * Seitan/ja * Tempeh/ja * Veganism/ja * Vegetarian cuisine/ja")
- diffhist Tofu/ja 09:53 −56 Fire talk contribs (Created page with "{{div col end}} {{Portal bar|Food}}")
- diffhist Tofu/ja 09:52 −152 Fire talk contribs (Created page with "== 外部リンク == {{Sister project links |commons=Category:Tofu |wikt=tofu |b=Cookbook:Tofu |n=no |q=no |s=no |species=no |d=Q177378 |voy=no |v=no}} * [https://books.google.com/books?id=JTr-ouCbL2AC&dq=dou+fu+contains+calcium&pg=PA801 ''The Oxford companion to food'' Alan Davidson, Tom Jaine]")
- diffhist N Tofu/ja 09:47 +69,629 Fire talk contribs (Created page with "{{Infobox food/ja | name = 豆腐 | image = Japanese SilkyTofu (Kinugoshi Tofu).JPG | caption = 生の和風絹ごし豆腐のブロック | alternate_name = Bean curd | place_of_origin = 中国 | region = | associated_cuisine = {{Flatlist| * 東アジア料理 & 東南アジア料理 ** 中国 ** 日本 ** 沖縄 ** Korean cuis...")
