Latest revision as of 11:54, 22 February 2024
栄養素（えいようそ）とは、生物が生存、成長、繁殖するために用いる物質のことである。食事からの栄養素摂取の必要性は、動物、植物、真菌、原生生物に当てはまる。栄養素は代謝目的のために細胞に取り込まれたり、細胞によって分泌されたりして、毛、うろこ、羽、外骨格などの非細胞構造を作り出す。栄養素の中には、エネルギーを放出する過程で代謝的に小さな分子に変換されるものがあり、例えば炭水化物、脂質、タンパク質、発酵生成物（エタノールや酢）などがあり、最終生成物は水と二酸化炭素になる。すべての生物は水を必要とする。動物にとっての必須栄養素は、エネルギー源、タンパク質を作るために組み合わされるアミノ酸の一部、脂肪酸のサブセット、ビタミン、および特定のミネラルである。植物は、根から吸収されるより多様なミネラルと、葉から吸収される二酸化炭素と酸素を必要とする。菌類は死んだ有機物や生きている有機物の上に住み、宿主から栄養の必要性を満たす。