カラヒ

カラヒ（kadai, kerahi, karai, kadhi, kadahi, kadhai, korai, sarai, またはcheena chattiとも）は、南アジア北部発祥の、中華鍋に似た厚くて円形の深型調理鍋の一種である。北インド料理、パキスタン料理、アフガニスタン料理、ネパール料理、カリブ料理で用いられる。伝統的に軟鋼板をプレス成形したものや錬鉄製で、カラヒは側面がより急な中華鍋である。今日では、ステンレス鋼、銅、こびりつき防止加工が施されたものがあり、丸底と平底の両方があるが、伝統的な素材のものも存在する。カラヒという言葉は、「カラ」に由来する。「カラ」は、伝統的にインド亜大陸で牛乳を沸騰させて濃いクリームを作るために使われた、カラヒの大型版である。

西洋式コンロの隣にある中華鍋。平底のカラヒ（右）は通常のバーナーカバーの上に置かれているが、丸底の中華鍋は中華鍋リングでバランスを取っていることに注目。カラヒは丸い（ループ状の）取っ手を持つことが多い。

歴史

カラヒまたはカダヒは、プラークリット語の「カタハ」に由来し、これは『ラーマーヤナ』や『スシュルタ・サンヒター』などの文献に記載されており、サンスクリット語の「カタハ」（フライパン、ボイラー、大釜、または片手鍋を意味する）に由来する。カラヒに似た容器は、初めて『ヴェーダ』に「バルジャナパトラ」として言及されている。

Use

Egg being fried in a karahi

A karahi serves for the shallow or deep-frying of meat, potatoes, sweets, and snacks such as samosa and fish and also for papadams, but is most noted for the simmering of stews, which are often named karahi dishes after the utensil.

Karahi dishes

A small, decorative, copper-plated karahi (left) and handi (right) used to serve Indian food

Stews prepared in a karahi include chicken, beef, mutton, goat and lamb. Karahis prepared with paneer or tofu are becoming increasingly popular amongst vegetarians.

Prepared in a reduced tomato and green-chilli base with ghee, a karahi is a popular late-night meal in Pakistani (Khyber Pakhtunkhwa) cuisine, usually ordered by the kilogram or half/full karahis and consumed with naan.

An inverted karahi is used to cook rumali rotis.

関連項目

• List of cooking vessels/ja

外部リンク

• Media related to Karahi at Wikimedia Commons