スパイスミックス

スパイスミックスとは、ブレンドされたスパイスまたはハーブのことである。レシピで特定のハーブやスパイスの組み合わせが必要な場合、これらの材料をあらかじめブレンドしておくと便利である。チリパウダー、カレー粉、プロヴァンスハーブ、ガーリックソルト、その他のシーズニングソルトなどのブレンドは、伝統的に食料品店で既製品として販売されており、パンプキンパイスパイスなどの焼き菓子用ブレンドも入手可能である。これらのスパイスミックスは、家庭で簡単に作ることができ、後で使用するために保存しておくことができる。

ガラムマサラを作るのに使用されるホールスパイス

マサラ

マサラ(ヒンディー語/ウルドゥー語のmasalah、アラビア語のmasalihに基づく)は、インド亜大陸で使われるスパイスミックスの用語である。マサラは、乾燥させた(通常はドライローストした)スパイスの組み合わせ、または (例えば、ビンダルー・マサラ)や、スパイスと他の材料(にんにく、しょうが、玉ねぎ、チリペースト、トマトなど)を混ぜ合わせたペースト状のマサラもある。マサラはインド料理に広く使用され、スパイスと風味を加えるために使用される。西洋料理では、チキンティッカマサラやチキンカレー、マサラチャイなどに使用されるのが最も一般的である。バングラデシュ、ネパール、パキスタン、スリランカなどの南アジア料理や、ミャンマー、カリブ海などの東南アジア料理では、スパイスミックスが日常的に使用されている。

地域別で有名なスパイスミックス

湾岸地方のバハラットの材料

パンプキンパイスパイスの容器

南北アメリカ

• ジャーク: オールスパイスとスコッチ・ボンネット・ペッパーを主に使用した、肉用のスパイシーなジャマイカ風ドライ・ラブ
• モントリオールステーキスパイス、ステーキやグリル肉用のシーズニングミックス
• オールドベイシーズニング: セロリソルト、黒胡椒、赤唐辛子(粉砕)、パプリカのミックス調味料で、もともとはボルチモアで考案され、メリーランド州やミッドアトランティック州、南部アメリカ合衆国、ニューイングランドの一部、メキシコ湾岸地域で人気がある
• パンプキンパイスパイス: シナモン、クローブ、ジンジャー、ナツメグ、オールスパイスの北米風ブレンド
• イタリアンシーズニング: ローズマリー、タイム、バジル、オレガノのブレンド
• タジンは、チリパウダー、塩、乾燥ライムジュースをブレンドしたメキシコの調味料である。

ヨーロッパ

• アドボ:スペインやラテンアメリカで使用されるスパイスのミックス
• ファイン・セルヴは、繊細な料理の味付けに使う、パセリ、チャイブ、エストラゴン、チャービルをブレンドしたフランス料理用の調味料
• ボーモンド・シーズニングは、塩、玉ねぎパウダー、セロリパウダー - 時には他の材料も
• ガーリックソルト: 乾燥ニンニクと食卓塩の混合物
• プロヴァンス地方のブレンドハーブである「プロヴァンスハーブミックス」は、タイム、マージョラム、ローズマリー、バジル、ローリエ、そして時にはラベンダーをブレンドしたもの
• グルジアやコーカサス地方で使用されるブレンド調味料、クメリ・スンエリ
• レモンペッパー: レモンの皮、粗く砕いた黒胡椒、塩、スパイスのブレンド
• ミックススパイスまたはプディングスパイス: シナモン、ナツメグ、オールスパイス、その他のスパイスをブレンドしたイギリス風調味料
• ヨーロッパのスパイスミックスであるマリング・スパイスは、シナモン、クローブ、オールスパイス、ナツメグ、ドライフルーツを混ぜ合わせたもの
• キャトルエピス: 挽いた胡椒、クローブ、ナツメグ、ショウガをブレンドしたフランス風調味料
• シーズニングソルト: 食卓塩、ハーブ、スパイス、その他の調味料のブレンド
• シャレーナ・ソルは、ブルガリアの夏セイボリー、パプリカ、塩を混合したもので、他のオプションの材料も使用される
• ヴァドヴァン: インドのマサラのフランス版

中東とアフリカ

• Advieh/jaアドヴィエ イラン料理やメソポタミア料理で使用されるスパイスミックス
• アフリンチ: ベルベルやミティミタよりもマイルドなエチオピアのブレンド
• バハラット: 中東全域で使用される
• ベルベレ: エリトリアとエチオピアのブレンドである
• ハヴァイイ: スープやコーヒーに主に使用されるイエメン人の挽いたスパイスミックス
• ミトゥミッタ: アフリカ産のバードアイ・チリペッパー、カルダモン、クローブ、塩をブレンドしたエチオピア料理
• ラス・エル・ハヌートは、シナモンやクミンなど他のスパイスをブレンドしたモロッコ風調味料
• ヤジ: サヘル気候の西アフリカの伝統的なSuyaとChichingaケバブ用のハウサ族のスパイスミックス。カイエンペッパー、生姜、すりつぶしたピーナッツ、乾燥玉ねぎ、唐辛子から作られる
• ザータルは、単独のハーブであると同時に、そのハーブとゴマ、そして時には乾燥させたスマックをブレンドした中東のミックススパイスである。

East and Southeast Asian

• Bumbu, several Indonesian blends.
• Five-spice powder, a blend of cassia (Chinese cinnamon), star anise, cloves, and two other spices, usually fennel seeds and szechuan peppercorns.
• Húng lìu, a Vietnamese blend
• Shichimi, a mix of ground red chili pepper, Japanese pepper, roasted orange peel, black and white sesame seed, hemp seed, ground ginger and nori.
• Shisan Xiang (Chinese: 十三香, Shísān Xiāng), a kind of Wuxiang powder whose names suggests which being made up of thirteen spices. The most popular Shisan Xiang is produced by Wang Shouyi(王守義), a time-honored brand in He'nan(河南) province of China.

South Asia

• Bafat, used in Mangalorean cuisine
• Chaat masala, ground spices used for flavouring chaat
• Garam masala, most commonly used spice blend in the Indian subcontinent
• Kaala masala, black spice blend used in the Indian subcontinent
• Panch phoron, a five-spice blend of whole fenugreek, nigella, fennel, cumin, and mustard or radhuni seeds originating from the Indian subcontinent
• Tandoori masala, spice blend originating from the Indian subcontinent for tandoor-cooked meats
• Thunapaha, a spice blend of coriander, cumin and fennel seed used in Sri Lankan traditional cuisine

See also

• List of culinary herbs and spices
• Seasoning

External links

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