ミネラル (栄養素)
Mineral (nutrient)/ja
栄養の文脈では、ミネラルとは化学元素のことである。一部の「ミネラル」は生命にとって必須であるが、ほとんどはそうではない。ミネラルは必須栄養素の4つのグループの1つであり、他にはビタミン、必須脂肪酸、必須アミノ酸がある。人体の5大ミネラルは、カルシウム、リン、カリウム、ナトリウム、マグネシウムである。残りの元素は「trace element」と呼ばれる。一般的に受け入れられている微量元素は、鉄、塩素、コバルト、銅、亜鉛、マンガン、モリブデン、ヨウ素、セレンである；もっとあるかもしれないという証拠もある。
炭素、水素、酸素、窒素）（CHON）の4元素が人体の96重量％を占める。 これらの元素は通常、栄養ミネラルのリストには含まれていない。 これらの元素はマクロミネラルと呼ばれることもある。マイナーミネラル（微量元素とも呼ばれる）は残りを構成し、通常、食事中のミネラルに関する議論の焦点となる。
植物は土壌からミネラルを得る。植物は動物に摂取されることで、ミネラルを食物連鎖の上に移動させる。大型の生物は土壌を消費したり（地食い）、塩舐めなどの鉱物資源を利用してミネラルを得ることもある。
最後に、ミネラルと元素は多くの点で同義語であるが、ミネラルは生物学的利用吸収可能な程度にしか存在しない。吸収されるためには、ミネラルは可溶性であるか、摂取した生物が容易に抽出できるものでなければならない。 例えば、モリブデンは必須ミネラルだが、金属モリブデンには栄養学的な利点はない。 多くのモリブデン酸塩はモリブデンの供給源である。
ヒトの必須化学元素
構造的・機能的な役割を果たすことで、ヒトの生化学的プロセスをサポートするために必要な化学元素は19種類知られており、さらに10種類程度の証拠がある。
酸素、水素、炭素、窒素は体内で最も重量の多い元素で、人体の重量の約96％を占める。カルシウムは成人体重の920～1200グラムを占め、その99％は骨と歯に含まれている。これは体重の約1.5％にあたる。リンはカルシウムの約2/3の量で、体重の約1％を占める。他の主要ミネラル（カリウム、ナトリウム、塩素、硫黄、マグネシウム）は、体重の約0.85％を占めるに過ぎない。これら11の化学元素（H、C、N、O、Ca、P、K、Na、Cl、S、Mg）を合わせて、身体の99.85％を占める。残りの～18種類の超微量ミネラルは、身体のわずか0.15％、平均的な人で合計約100グラムを構成している。この段落の分数の合計は、人体の化学組成の記事からパーセンテージを合計した量である。
ヒト（および他の哺乳類）における様々な超微量元素の必須性については、同じデータに基づいても、いくつかの多様な意見が存在する。例えば、クロムがヒトにおいて必須であるかどうかは議論されている。クロムを含む生化学物質は精製されていない。米国と日本はクロムを必須栄養素に指定しているが、欧州連合を代表する欧州食品安全機関（EFSA）は2014年にこの問題を検討し、同意していない。
既知のミネラル栄養素や示唆されているミネラル栄養素のほとんどは、比較的原子量が低く、陸上や、ナトリウムとヨウ素については海洋でそれなりに一般的である。そのような可溶性化合物を持たない元素は、非必須元素（Al）か、せいぜい微量（Si）しか必要とされない傾向がある。
| Essential elements for higher organisms (eucarya). | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| H | He | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Li | Be | B | C | N | O | F | Ne | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Na | Mg | Al | Si | P | S | Cl | Ar | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| K | Ca | Sc | Ti | V | Cr | Mn | Fe | Co | Ni | Cu | Zn | Ga | Ge | As | Se | Br | Kr | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Rb | Sr | Y | Zr | Nb | Mo | Tc | Ru | Rh | Pd | Ag | Cd | In | Sn | Sb | Te | I | Xe | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Legend:
Quantity elements
Essential trace elements
Essentiality or function debated
|
生物学的プロセスにおける役割
| 栄養要素 | RDA/AI 男性/女性 (US) [mg] | UL (US and EU) [mg] | カテゴリ | 高い栄養密度 栄養源 |
不足／過剰の用語 |
|---|---|---|---|---|---|
| カリウム | 4700 | NE; NE | 全身の電解質であり、ATPとナトリウムの共調整に不可欠である。 | サツマイモ、トマト、ジャガイモ、豆類、レンズ豆、乳製品、魚介類、バナナ、プルーン、ニンジン、オレンジ | hypokalemia/ja / hyperkalemia/ja |
| Chlorine/ja | 2300 | 3600; NE | 胃での塩酸の生成、細胞ポンプ機能に必要で、宿主防御に必要である。 | 食塩（塩化ナトリウム）が主な食事源である。 | hypochloremia/ja / hyperchloremia/ja |
| Sodium/ja | 1500 | 2300; NE | 全身の電解質であり、ATPとカリウムの共調整に不可欠である。 | 食卓塩（塩化ナトリウム、主な供給源）、海藻、牛乳、ほうれん草などである。 | hyponatremia/ja / hypernatremia/ja |
| Calcium/ja | 1000 | 2500; 2500 | 筋肉、心臓、消化器系の健康に必要、骨を作る（ハイドロキシアパタイトを参照）、血液細胞の合成と機能をサポート、血液凝固を助ける。 | 乳製品、卵、骨付き魚の缶詰（サーモン、イワシ）、緑黄色野菜、ナッツ、種子、豆腐、タイム、オレガノ、ディル、シナモン。 | hypocalcaemia/ja / hypercalcaemia/ja |
| Phosphorus/ja | 700 | 4000; 4000 | 骨（ハイドロキシアパタイトを参照）、細胞、エネルギー処理、DNAやATP（リン酸塩として）、その他多くの機能を構成する。 | 赤身肉、乳製品、魚、鶏肉、パン、米、オート麦。生物学的な文脈では、通常リン酸塩として見られる。 | hypophosphatemia/ja / hyperphosphatemia/ja |
| Magnesium/ja | 420/320 | 350; 250 | ATPの処理と骨に必要である。 | ほうれん草、豆類、ナッツ類、種子類、全粒穀物、ピーナッツバター、アボカド | hypomagnesemia/ja (マグネシウム欠乏症) / hypermagnesemia/ja |
| Iron/ja | 8/18 | 45; NE | 多くのタンパク質や酵素、特に貧血を防ぐヘモグロビンに必要である。 | 肉類、魚介類、ナッツ類、豆類、ダークチョコレート | iron deficiency/ja / iron overload disorder/ja |
| 亜鉛 | 11/8 | 40; 25 | マトリックスメタロプロテアーゼ、肝アルコールデヒドロゲナーゼ、炭酸脱水酵素、ジンクフィンガータンパク質などのいくつかのクラスの酵素に必要である。 | 牡蠣*、赤身肉、鶏肉、ナッツ類、全粒穀物、乳製品 | zinc deficiency/ja / zinc toxicity/ja |
| Manganese/ja | 2.3/1.8 | 11; NE | スーパーオキシドジスムターゼの必須補酵素である。 | 穀類、豆類、種子類、ナッツ類、葉物野菜、茶、コーヒー | マンガン欠乏症 / manganism/ja |
| Copper/ja | 0.9 | 10; 5 | シトクロムcオキシダーゼの必須補酵素である。 | レバー、魚介類、牡蠣、ナッツ類、種子類。 | copper deficiency/ja / copper toxicity/ja |
| Iodine/ja | 0.150 | 1.1; 0.6 | 甲状腺ホルモンの合成に必要で、宿主防御の酵素を助ける。 | 海藻（昆布またはコンブ）*、穀物、卵、ヨード添加塩 | iodine deficiency/ja (goiter/ja) / ヨウ素中毒 (hyperthyroidism/ja) |
| Molybdenum/ja | 0.045 | 2; 0.6 | キサンチンオキシダーゼ、アルデヒドオキシダーゼ、亜硫酸オキシダーゼの機能に必要である。 | 豆類、全粒穀物、ナッツ類 | molybdenum deficiency/ja / モリブデン毒性 |
| Selenium/ja | 0.055 | 0.4; 0.3 | グルタチオンペルオキシダーゼのような抗酸化酵素の活性に不可欠である。 | ブラジルナッツ、魚介類、内臓肉、肉類、穀類、乳製品、卵 | selenium deficiency/ja / selenosis/ja |
| Cobalt/ja | none | NE; NE | コバルトは、バクテリアによって複雑な分子（例えばビタミンB12）に加工された後にのみ、動物が使用できるようになる。人間はこれらの補酵素の中にミリグラムのコバルトしか含んでいない。 コバルトの欠乏は悪性貧血を引き起こす。 | 動物の筋肉やレバー、貝類やカニ肉も良い栄養源である。 | pernicious anemia/ja / cobalt poisoning/ja |
RDA = 推奨食事許容量; AI= 十分な摂取量; UL = 耐容上限量; 数値は31～50歳の成人、妊娠中・授乳中でない男女の場合である。
*海藻1食分は、米国のUL1100μgを超えるが、日本のUL3000μgは超えない。
食事栄養
管理栄養士は、ミネラルの補給には、対象となる化学元素を豊富に含む特定の食品を摂取するのが最善であると推奨することがある。これらの元素は、食品中に自然に存在する場合もあれば（例えば、乳製品に含まれるカルシウム）、食品に添加される場合もある（例えば、カルシウムを強化したオレンジジュース強化食品、ヨウ素を強化したヨウ素化塩）。栄養補助食品は、カルシウム（炭酸カルシウム、クエン酸カルシウム）やマグネシウム（酸化マグネシウム）、または鉄（硫酸第一鉄、ビスグリシン酸鉄）のような、いくつかの異なる化学元素（化合物として）、ビタミンおよび/または他の化学化合物の組み合わせ、または単一の元素（化合物または化合物の混合物として）を含むように配合することができる。
化学元素に焦点を当てた食事は、必要な元素成分で代謝の生化学反応をサポートすることに関心があることに由来する。特定の化学元素の適切な摂取レベルは、最適な健康を維持するために必要であることが実証されている。食事は身体の化学元素の必要量をすべて満たすことができるが、食事で十分に満たせない推奨量がある場合にはサプリメントを使用することができる。 例えば、乳製品が少ない食事では、カルシウムの推奨量を満たさない。
植物
植物に必要なミネラルのリストは、動物に必要なものと似ている。 違いはあるが、どちらもよく似た酵素を使う。 例えば、マメ科植物はモリブデンを含むニトロゲナーゼを宿主とするが、動物にはない。 多くの動物は酸素輸送をヘモグロビン（鉄）に依存しているが、植物はそうではない。 肥料はしばしば特定の土壌のミネラル欠乏に対処するために調整される。 たとえば、モリブデン欠乏症、マンガン欠乏症、亜鉛欠乏症などである。
安全性
1日の推奨摂取量と、安全と考えられる上限値（UL）との間のギャップは小さいことがある。例えばカルシウムについては、米国食品医薬品局は、70歳以上の成人の推奨摂取量を1,200 mg/日、ULを2,000 mg/日に設定している。同様に、日本もヨウ素のULを3000μgとしているのに対し、米国は1100μg、EUは600μgである。上の表では、マグネシウムの推奨摂取量が成人男性で420 mg/日（女性350 mg/日）であるのに対し、ULは350 mgと推奨摂取量より低いという異常が見られる。その理由は、ULが350 mgを超えるマグネシウムを一度に、栄養補助食品の形で摂取すると下痢を起こす可能性があるという特異的なものだからである。マグネシウムを多く含む食品はこの問題を引き起こさない。
ヒトにとって必須である可能性があるが、確認されていない元素
多くの超微量元素が必須であると示唆されているが、そのような主張は通常確認されていない。効能の確実な証拠は、その元素を含む生体分子が、識別可能で試験可能な機能を持つことを特徴付けることによって得られる。効能を特定する際に問題となるのは、元素の中には低濃度では無害でありながら広く浸透しているものがあることである（例：固体や埃に含まれるケイ素やニッケル）。ケイ素やホウ素のようないくつかの鉱物の超微量元素には役割があることが知られているが、正確な生化学的性質は不明であり、ヒ素のような他の元素には健康への役割が疑われているが、根拠は乏しい。特に、微量ヒ素は一部の生物に良い影響を与えるようだが、鉛も同様であり、微量元素が本当に不可欠かどうかの背後にある不確実性を示している。ストロンチウムは耐性があり、いくつかの薬の成分であるが、必須ではなく、有益なだけである。非必須元素は、化学的に必須元素と類似している場合（例えば、Na+に代わるRb+やCs+）、体内に現れることがある。
| 元素 | 説明 | 過剰 |
|---|---|---|
| Bromine/ja | コラーゲンIVを作るのに必要な触媒として、基底膜の構造や組織の発達に重要である可能性がある。 | bromism/ja |
| Arsenic/ja | ラット、ハムスター、ヤギ、ニワトリのモデルでは必須であるが、ヒトでの研究は行われていない。 | arsenic poisoning/ja |
| Nickel/ja | ニッケルはウレアーゼやヒドロゲナーゼなど、いくつかの酵素の必須成分である。ヒトが必要とするわけではないが、ビフィドバクテリウムの一部の種類が必要とするウレアーゼなど、腸内細菌が必要とするものもあると考えられている。ヒトにおいては、ニッケルは加水分解や酸化還元反応、遺伝子発現に関与する特定の金属酵素の補酵素または構造成分である可能性がある。ニッケル欠乏はヤギ、ブタ、ヒツジの成長を抑制し、ラットでは循環甲状腺ホルモン濃度を低下させた。 | ニッケル毒 |
| Fluorine/ja | フッ化物は生物学的なミネラル化に関与している可能性があり、フッ化物欠乏症状はヤギで発見されているが、ヒトに必須であるという明確な証拠はない。研究によると、フッ化物による主な歯科的利益は、局所暴露による表面で起こる。しかし、たとえ必須でなくても、フッ素はこの理由から有益な元素である。この表のミネラルの中で、フッ化物は米国医学研究所が適正摂取量を定めた唯一のものである。 | Fluoride poisoning/ja |
| Boron/ja | ホウ素は植物の必須栄養素であり、主に細胞壁の完全性を維持するために必要とされる。ホウ素は、あらゆる生物界を代表する生物のライフサイクルを完結させるために不可欠であることが示されている。動物では、ホウ素の補給はカルシウム排泄を減らし、ビタミンDを活性化することが示されている。 | 急性影響はない（ホウ酸のLD50は体重1kgあたり2.5gである） |
| Lithium/ja | 血漿中のリチウム濃度、生物学的活性、疫学的観察に基づき、リチウムが必須栄養素であることを示す証拠が、決定的ではないが存在する。 | リチウム毒 |
| Chromium/ja | グルコースと脂質の代謝に関与していると提唱されているが、体内での作用機序や最適な健康状態に必要な量は明確になっていない。 | chromium deficiency/ja / chromium toxicity/ja |
| Silicon/ja | 欠乏症状は、ヒトではないが、ニワトリとラットで見つかっている。状況証拠によると、必須栄養素であり、おそらく脳と骨の機能と構成に影響を及ぼしている。 | |
| Vanadium/ja | 他の生物（藻類、地衣類、菌類、バクテリア）においても、特殊ではあるが生化学的な役割が確立されており、ヒトにおいて必須であることを示す状況証拠も多い。微量元素としてはかなり毒性が強く、必須であるとしても必要量はおそらく少ない。 | |
| Tin/ja | スズを含まない餌を与えたラットは不適切な成長を示したが、それ以外の必須性の証拠は限られている。 | Tin poisoning/ja |
| Other | タングステン、初期のランタニド類、カドミウムは特定の下等生物において特殊な生化学的用途を持つが、これらの元素は哺乳類では利用されないようである。 |
鉱物生態学
多様なイオンは動物や微生物によってバイオミネラリゼーションと呼ばれる構造物の鉱物化プロセスに利用され、骨、貝殻、卵殻、外骨格、軟体動物の殻などを構築するのに使われる。
Minerals can be bioengineered by bacteria which act on metals to catalyze mineral dissolution and precipitation. Mineral nutrients are recycled by bacteria distributed throughout soils, oceans, freshwater, groundwater, and glacier meltwater systems worldwide. Bacteria absorb dissolved organic matter containing minerals as they scavenge phytoplankton blooms. Mineral nutrients cycle through this marine food chain, from bacteria and phytoplankton to flagellates and zooplankton, which are then eaten by other marine life. In terrestrial ecosystems, fungi have similar roles as bacteria, mobilizing minerals from matter inaccessible by other organisms, then transporting the acquired nutrients to local ecosystems.
こちらも参照
さらに読む
- Humphrey Bowen (1979) Environmental Chemistry of the Elements. Academic Press, ISBN 0-12-120450-2.
- Humphry Bowen (1966) Trace Elements in Biochemistry. Academic Press.
外部リンク
- "Vitamins and minerals". nhs.uk. 23 October 2017.
- Concept of a nutritious food: toward a nutrient density score
- Metals in Nutrition